Es increíble, pero en cuanto lo pongas en la mesa desaparecerá, sobre todo si yo estoy ahí.

El queso fundido es la definición de antojo por excelencia, y para nosotros los mexicanos es un antojo que se puede comer a cualquier hora del día, ya sea como botana o hasta como plato principal si se prepara en cantidad suficiente. No conozco a un solo mexicano que no empiece a salivar en cuanto piensa en el queso fundido.

Ojo, el queso fundido no es un dip de queso, y menos una salsa de queso. Al contrario, es queso de verdad, mucho queso de verdad. Pones una variedad de ricos quesos que se derritan bien en un refractario o en una cazuela tradicional de barro y la pones al fuego — en la estufa, en el horno o sobre el asador, y esperas no sólo a que el queso se derrita, sino a que burbujee y se haga una costra alrededor del recipiente.

Pero la cosa no acaba ahí, porque puedes agregarle otros ingredientes al queso fundido. Los más populares en los restaurantes de la Ciudad de México, donde yo crecí, son las rajas de poblano, el chorizo y los champiñones. Los sirven por separado, así que puedes hacer la combinación que más te guste, o ponerle un solo ingrediente. Cada restaurante tiene sus variantes; por ejemplo, pueden servir rajas poblanas con cebolla caramelizada, una mezcla de diferentes chorizos o champiñones silvestres con epazote y chile seco, entre muchas otras combinaciones más.

Cuando hago queso fundido en la casa, me gusta hacer una combinación de mis ingredientes favoritos. Nadie me puede parar y nadie debe pararte a ti, crea la mezcla que más se te antoje. La mía incluye cebollas caramelizadas con rajas de poblano, un poco de jitomate picado y sin semillas para darle un toque jugoso y muchos trozos de chorizo bien dorado.

A la mayoría de los que conozco les gusta comerse el queso fundido con tortillas de harina, pero puedes hacerlo con tortillas de maíz si te gustan más. Si tienes guacamole y salsas, ponlas en la mesa para que tus invitados tengan más opciones.

Si vas a invitar a tu familia y amigos a la casa en esta temporada, el queso fundido es una excelente entrada que va a satisfacer a todos. Ten listo tu Tequila Gran Centenario Añejo para brindar, ya que acompaña muy bien al queso fundido. Me gusta servirlo derecho en las rocas por su sabor suave.

Ya que tengas todo listo en la mesa, prepárate un taco de queso fundido en cuanto puedas, ya que te garantizo que desaparecerá.