Chimichangas
Hot Dogs Sonorenses
Tacos del Pulpo
La Ensalada Caesar Original
Papas Fritas con Carne Asada
Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo
Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo
Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Servings: 4 a 6 porciones
Ingredients
- ¼ taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
- ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
- 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
- ¾ cucharadita de sal o más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
- 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
- Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
- Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional
Instructions
- Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
- En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
- Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
- Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
- Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
- Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.
Notes
Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms
Tortillas Rojas
Tortillas Rojas
Tortillas Rojas de Pati's Mexican Table Temporada 11 Episodio 7 "La cultura de cantina ¿y una resaca después?"
Servings: 16 Tortillas
Ingredients
- 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
- 2 dientes de ajo
- 1 jitomate maduro
- 2 tazas de masa harina
- ½ cucharadita de sal
Instructions
- En una olla pequeña, pon los guajillos, el ajo y el jitomate. Cubre con agua. Deja que hierva a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos, hasta que el tomate se suavice y esté aguado y los chiles se hayan rehidratado. Pon en la jarra de la licuadora el jitomate, los chiles, el ajo y una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas una salsa suave. Cuela la salsa a una taza medidora de 2 tazas de capacidad. Vas a usar 1½ tazas, por lo que si te falta, puedes agregar más del líquido de cocción.
- En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega gradualmente 1½ tazas de salsa de guajillo mientras amasas. Sigue amasando de 2 a 3 minutos, hasta que la masa esté completamente suave e incorporada. Aparta y tapa con una toalla de cocina.
- Precalienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Forra la prensa para tortillas con un par de pedazos de plástico en forma de círculo (las bolsas para frutas y verduras del super funcionan muy bien). Pon un tazón pequeño de agua junto a ti.
- Divide las bolas de masa en 16 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada uno de los 16 pedazos, mojando tus dedos con el agua si es necesario. Abre la prensa para tortillas y pon un pedazo de plástico en la base. Luego, pon una bola de masa y cúbrela con el otro pedazo de plástico. Presiona la prensa con cuidado hacia abajo una o dos veces, hasta que tengas una tortilla delgada de 0.30 cm de espesor y entre 13 y 15 cm de diámetro.
- Abre la prensa para tortillas y quita el plástico que está encima de la tortilla. Con una mano, agarra la tortilla del lado de abajo que todavía tiene plástico y, volteándola al mismo tiempo, pásala a la otra mano, quítale el plástico y ponla rápidamente en el comal caliente para que no se doble o se rompa.
- Deja que se cocine sin moverla de 40 a 60 segundos de un lado, hasta que veas que cambia de color como dunas de arena, pero que no se ponga café. Voltea la tortilla y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que le salgan “pecas” cafés. Voltéala una vez más y, después de 15 a 20 segundos, debe comenzar a inflarse. Si no lo hace, la puedes mover un poco con los dedos. Deja que se cocine de 20 a 30 segundos más, hasta que esté cocida por completo y pásala a una toalla de cocina limpia o a un tortillero. Repite con el resto de las bolas de masa.
Notes
Red Tortillas
Salsa Macha con Muchas Nueces
Salsa Macha con Muchas Nueces
La salsa macha desafíacualquier idea preconcebida que tengas sobre las salsas. En lugar de tomates otomates verdes, lleva nueces, ¡muchas nueces! La puedes usar encima de pan conaguacate, guacamole, huevos revueltos o cualquier cosa que se te ocurra.
Servings: 3 tazas aprox.
Ingredients
- 1 taza de aceite de oliva
- 9 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y cortados en cuadros pequeños con unas tijeras
- 4 a 5 chiles de árbol secos sin tallos y cortados en aros pequeños (con semillas)
- 8 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pistaches pelados sin sal, picados
- 1/2 taza de semillas de amaranto
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 cucharaditas de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
- 1 cucharada de sal o al gusto
Instructions
- Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Agrega los chiles, el ajo, las nueces y tuéstalos hasta que suelten su aroma. Apaga el fuego y agrega las semillas de amaranto. Pasa todo a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y deja que la mezcla se enfríe.
- Mezcla el vinagre, el azúcar moreno o mascabado y la sal a la mezcla de chiles. Deja reposar, sin tapar, durante al menos 8 horas antes de servir para que los chiles se suavicen.
- La salsa dura, tapada, unas semanas en el refrigerador.
Notes
Mixed Nut Salsa Macha
