Caldo de Papa de Chihuahua

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Caldo de Papa de Chihuahua
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Caldo de Papa de Chihuahua

Caldo de Papa de Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time45 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: papas, queso, Sopa
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de chiles verdes frescos como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile morita o chipotle sin tallo ni semillas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 1 kg de papas Yukon Gold, baby golden o russet peladas y cortadas en pedazos de unos 1.5 cm
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 240 g de queso Menonita, Chihuahua o Monterey Jack en pedazos pequeños, o más al gusto

Instructions

  • En una charola para hornear pequeña, pon los chiles en el horno en modo broiler, a unos 5 cm de la fuente de calor y dora durante unos 12 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que los chiles se hayan suavizado y la piel esté completamente quemada. También los puedes tatemar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, volteándolos para que se quemen por todos lados.
  • Pon los chiles tatemados en una bolsa de plástico y ciérrala o en un tazón tapado y deja que suden durante unos 10 minutos. Quítales la piel y luego haz un corte lateral para sacar el tallo y las semillas. Para que sea más fácil pelarlos, puedes hacerlo bajo un chorro de agua o en un tazón con agua. Seca los chiles y córtalos en rajas de 1.5 x 4 cm.
  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y el chile morita, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos, el chile se haya rehidratado y el ajo se haya suavizado.
  • Pasa los jitomates, el ajo y el chile a la licuadora junto con 1 taza del agua donde hirvieron, el orégano, sal y pimienta. Licua hasta que todo esté completamente molido. Aparta.
  • En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, agrega la cebolla y dora de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega las papas, revuelve para cubrirlas con el aceite y vierte el puré de tomate. Cuando empiece a hervir, revuelve y cocina de 10 a 12 minutos. El puré de tomate se habrá espesado, sazonado y oscurecido.
  • Vierte el caldo de pollo y las rajas de chile verde, revuelve y cuando vuelva a hervir, cocina durante 10 minutos más. Prueba para ver si necesita más sal. Para servir, pon los cuadritos de queso en cada tazón y vierte la sopa caliente encima.

Notes

Chihuahua-Style Potato Soup

Pay de Queso con Duraznos y Pinole

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Pay de Queso con Duraznos y Pinole
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Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Pay de Queso con Duraznos y Pinole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time35 minutes
Course: Postre
Keyword: pay de queso
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2½ tazas de Pinole Con Naranja más el suficiente para espolvorear el pay
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 kg de queso crema
  • ½ taza de azúcar
  • 2 huevos
  • ⅓ de taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharada de azúcar moreno o mascabado
  • 1/2 kg de duraznos frescos o descongelados sin semilla y picados

Instructions

  • En un tazón mediano, revuelve el pinole con la mantequilla derretida hasta que estén mezclados. Pasa la mezcla a un molde para pay de 23 cm y presiona bien con los dedos en el fondo y a los lados. Refrigera durante al menos 30 minutos.
  • Mientras, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio.
  • Pon el queso crema en la batidora y bate con la pala a velocidad media hasta que esté suave y liso. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta mezclar bien. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté mezclado. Agrega la sal, el jugo de limón y sigue batiendo. Pasa el relleno al molde para pay con la base de piloncillo.
  • Hornea el pay durante 35 minutos, hasta que esté dorado por encima y el pay se haya esponjado. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
  • En un tazón pequeño, mezcla la maizena con el agua hasta que se diluya por completo. En una olla mediana a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja que hierva. Agrega el azúcar moreno o mascabado y cuando se disuelva añade la maizena disuelta y bate durante unos dos minutos, hasta que se haya espesado. Retira del fuego y agrega los duraznos picados y revuelve bien. Aparta y deja que se enfríe.
  • Vierte la mezcla de duraznos encima del pay, cubre por encima sin aplastar el pay y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve el pay de queso bien frío.

Notes

Peach and Pinole Cheesecake

Pinole con Naranja

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pinole con naranja
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Pinole con Naranja

Pinole con Naranja de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time10 minutes
Servings: 8 tazas approx.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo (1 taza) de maíz para palomitas amarillo, azul, rosa o blanco
  • 60 g (¼ de taza) compacta de piloncillo rallado o azúcar moreno o mascabado
  • 1 pedazo de 5 cm de canela partido en pedazos más pequeños
  • La ralladura de media naranja

Instructions

  • Precalienta una olla gruesa a fuego medio durante unos minutos. Añade el maíz revolviendo constantemente. Cuando el maíz empiece a reventar, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Deja que el maíz siga reventando y agita la olla un par de veces hasta que ya no oigas nada. Retira la olla del fuego y pasa el maíz a una charola para hornear para que se enfríe.
  • Pon el maíz junto con el piloncillo, la canela y la ralladura de naranja en un procesador o licuadora y licua hasta que esté bien molido. Guárdalo en un recipiente hermético.

Notes

Sweet Orange Pinole

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

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Barritas de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate
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Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Servings: 18 barritas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 manzanas Granny Smith (1/2 kg) peladas y ralladas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1½ tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1¼ tazas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el refractario
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1¼ tazas (240g) de dátiles sin semilla picados
  • 1½ tazas (180g) de nueces picadas
  • 1 taza (180g) de chispas de chocolate semi amargo

Instructions

  • En un tazón, mezcla las manzanas con la canela y el cacao en polvo. Aparta y deja reposar durante al menos 10 minutos, mientras preparas lo demás.
  • Precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Engrasa y enharina un refractario de 23×33 cm y forra el fondo con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y aparta.
  • En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Retira del fuego e incorpora el azúcar, mezcIando con una espátula o globo hasta que se incorporen bien. Agrega los huevos batidos y revuelve hasta que estén bien mezclados. Agrega los dátiles y revuelve para que no se peguen entre sí. Agrega los ingredientes secos con una espátula y revuelve bien. Agrega la mezcla de manzana, las nueces, las chispas de chocolate y vuelve a revolver bien. Vierte la mezcla en el refractario.
  • Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que esté dorado por encima y un palillo salga limpio. Saca del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo alrededor del refractario, voltéalo hacia una tabla para cortar y luego voltéalo nuevamente hacia un platón. Corta las barritas en cuadros o rectángulos. Duran una semana en un recipiente tapado.

Notes

Pecan, Date, Apple and Chocolate Bars

Frijoles Charros estilo Chihuahua

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Frijoles Charros estilo Chihuahua
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Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time1 hour 30 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles charros
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de frijoles pintos secos o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
  • 3½ litros (14 tazas) de agua si vas a usar frijoles secos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso picado
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de salchichas de pavo cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 125 g de jamón en rebanadas gruesas picado
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
  • ½ taza del escabeche de los jalapeños
  • 60 g de chicharrón de puerco picado
  • Tortillas de maíz o harina calientes

Instructions

  • Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
  • En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
  • Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.

Notes

Chihuahua-Style Charro Beans

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

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Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

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Guacamole de Jalapeño y Chile de Árbol
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Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: guacamole
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile de árbol seco sin tallo
  • 1 rebanada de cebolla blanca (30g) picada
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado (con o sin semillas)
  • ¼ de taza de cilantro picado solo las hojas y los tallos superiores
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla, la pulpa picada
  • 1 jitomate sin el centro, sin semillas y picado

Instructions

  • Tuesta el chile de árbol en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un par de minutos, hasta que esté más oscuro y aromático. Retira del fuego y pícalo.
  • Revuelve y machaca el chile de árbol, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un molcajete o tazón sin que quede muy molido. Agrega el aguacate y machaca al gusto. Agrega el jitomate y revuelve bien. Prueba la sal y agrega más al gusto. Sirve de inmediato.

Notes

Jalapeño and Chile de Árbol Guacamole

Costillitas con Chile Colorado Colorado

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Costillitas con Chile Colorado Colorado
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Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
  • 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
  • Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
  • Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
  • Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.

Notes

Colorado Chile Short Ribs

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Empanadas de Calabaza y Manzana

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Empanadas de Calabaza y Manzana
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Empanadas de Calabaza y Manzana

Empanadas de Calabaza y Manzana de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time1 hour
Course: Antojo, dessert
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas
Servings: 44 empanadas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Relleno de calabaza y manzana:

  • 2 conos de piloncillo (480 g) o 2 tazas de azúcar moreno o mascabado
  • 1 taza de agua
  • El jugo de una naranja (como ½ taza)
  • 1 palito de canela de 5 cm
  • 2 clavos enteros sin el tallo
  • 750 g de (3 a 4 ) manzanas Granny Smith peladas y picadas
  • El jugo de 2 limones (como ¼ de taza)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata de 450g (2 tazas) de puré de calabaza o ver la nota para hacer el tuyo
  • ½ taza de nueces picadas

Masa para las empanadas:

  • 1 kg de (unas 8 tazas) harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de manteca o manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar
  • 1½ tazas de leche entera
  • 3 huevos grandes separados

Instructions

Para hacer el relleno de calabaza y manzana:

  • En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.
  • Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.

Para hacer la masa de las empanadas:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.
  • Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.
  • Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
  • Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.
  • Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.
  • Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.

Nota:

  • Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.

Notes

Pumpkin Apple Empanadas