Carnitas caramelizadas
Brown Sugar Carnitas
La Receta Rinde
8 porciones
Cooking time
1 hora 35 minutos
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Ingredientes
- 1 taza de manteca manteca vegetal o aceite
- 2 kg de cadera o paleta de cerdo con la grasa cortada en pedazos de 8 cm
- 4 cucharaditas de sal divididas
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de leche divididas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca picada
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de azúcar morena o mascabada
Para preparar
- En una olla grande y gruesa con tapa (olla holandesa), calienta la manteca fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de la sal y la pimienta. Cuando la manteca se derrita, añade la carne y dórala por completo de 10 a 12 minutos, volteándola mientras se dora.
- En la jarra de la licuadora, vierte 1 1/2 tazas de leche, el ajo, la cebolla y las 2 cucharaditas de sal restantes. Licúa todo hasta que tengas un puré suave y viértelo encima de la carne. Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a medio-bajo, añade las hojas de laurel y tapa la olla. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, volteando la carne un par de veces.
- En un recipiente pequeño, mezcla 1/2 taza de leche con el azúcar. Vierte la mezcla sobre las carnitas, revuelve y sigue cocinando, sin tapar, de 4 a 5 minutos más. Apaga el fuego.
- Con una cuchara con ranuras, saca la carne y ponla en un recipiente. Desmenúzala con un par de tenedores, añade un par de cucharadas de la grasa sazonada que quedó en la olla y revuelve bien.
Comentarios
4comentarios enCarnitas caramelizadas
Dani
Abr 15
Gracias por compartir sus recetas desde California la veo en por pbs. Create..
Pati Jinich
Abr 17
Uy mil gracias por ver el programa y por dejarme entrar a tu casa, Dani!
Ana Echeverria
Jul 23
Gracias chef Pati. Mi hermano Tony Echeverria siempre habla de usted como si fuera parte de la familia. La felicito.
Pati Jinich
Jul 26
Muchisimas gracias Ana, un abrazo para los dos!