Chiles

Chile Cascabel

Se llaman así porque cuando agitas los chiles suenan precisamente como cascabel. Su forma es redonda, como una pequeña esfera y son sus semillas secas las que hacen ruido por dentro. También se le conoce como Chile Bola.

Chile Piquín

No se dejen engañar por su diminuto tamaño. Estos chiles tienen mucho sabor y picor aunque sean pequeños. Condimentan muchos platillos de comida mexicana desde hace años. Existen diferentes variedades y todas crecen en arbustos con hojas pequeñas y puntiagudas.

Chile Guajillo

El chile guajillo es uno de los chiles secos más usados en México, y ahora ya lo encuentran fácilmente en los Estados Unidos. Es largo y puntiagudo con un hermoso color café. Su piel es lisa y brillante por fuera, pero es más dura y menos maleable que la de otros chiles, como el ancho. Tiene un sabor agradable y profundo, con picante moderado. Usualmente es del agrado de la mayoría de las personas.

Chile Poblano

El chile poblano es la estrella de la cocina mexicana. Se usa de muchas formas y en una gran variedad de platillos. Los más conocidos son los chiles en nogada, las rajas, en escabeche o rellenos de carne o queso y bañados en salsa de jitomate. Pero hay muchísimos platillos más.

Chile Chilaca

Los chilacas, similares a los chiles Anaheim, son largos, delgados y a veces torcidos. Tienen un color verde claro y brilloso. Pueden ser picantes, pero nunca lo son en extremo. Son carnosos y muchas veces se usan como verdura.

Chile Chipotle

El chile chipotle es el jalapeño maduro, secado y ahumado. Su nombre viene del Náhuatl Chilli – Chile y Poctli – humo. El proceso de secar y ahumar los jalapeños ha existido durante siglos, incluso antes de la llegada de los españoles. Era una forma de conservarlos por periodos largos de tiempo y de resaltar su sabor y textura.

Chile Mulato

El chile mulato se parece al ancho, pero en lugar de tener una piel color negro rojizo, tiene un color negro muy oscuro; puedes notar la diferencia mejor a contra luz. El chile mulato tiene un sabor más dulce, completo y chocolatoso que el ancho. Son diferentes porque vienen de diferentes chiles: el chile ancho es el chile poblano seco.

Chile Habanero

Los chiles habaneros tienen una apariencia vivaz, con sus colores fuertes que van de verde a amarillo y luego de naranja a rojo según van madurando. Son pequeños, brillantes y lindos y tienen una piel cerosa. Aunque se ven muy simpáticos, son los chiles más picantes (tremendamente picantes) en la comida mexicana.

Chiles Güeros

Los chiles güeros son conocidos como banana peppers en los Estados Unidos. Se llaman güeros por su color amarillo pálido. Hay diferentes variedades de chiles güeros, pero todos son amarillo pálido, tienen piel cerosa y un sabor similar a los jalapeños. Pueden picar mucho o poco.

Chile de Árbol

El chile de árbol es muy picante y sabroso. Es pequeño, largo y delgado. Tienen un color naranja rojizo fuerte y brillante, y tiene muchísimos usos. Usualmente se tritura para ponerlo en salsas muy picantes, aunque también se usa para agregar sabor y un poco de picante si no se abre al cocinar.