Hierbas y Especias

Azafrán

El azafrán viene de Asia. Llegó a México con los españoles, quienes a su vez lo aprendieron a usar de los árabes. Una vez en México, se arraigó en la Península de Yucatán y en el sureste mexicano.

Acitrón

El acitrón es uno de los pocos ingredientes de la cocina mexicana que todavía es difícil encontrar fuera del país. Se hace con la hoja carnosa de una planta cactácea llamada biznaga; es similar a la tuna y ambas crecen en climas áridos pero la biznaga es más redonda.

Flor de jamaica o hibisco

Las flores de Jamaica o hibisco son originarias de África o de la India y llegaron a México durante la Colonia, y se han convertido en un elemento permanente de la comida mexicana. Con frecuencia se usan para preparar agua de jamaica, paletas o gelatina, ya que estas flores secas les dan un color rojo fuerte a los líquidos.

Hojas de plátano

Las hojas del árbol del plátano son largas, tienen un color verde fuerte muy bonito y un olor fuerte y aromático. Se usan frecuentemente en la cocina Mexicana para envolver y cocinar diferentes tipos de comida, como tamales, carne, pollo y pescado.

Piloncillo

El piloncillo es la forma más pura de la caña de azúcar. Es lo mismo que el jugo de la caña, pero en estado sólido. Usualmente tiene forma de cono, cuadrado o bola.

Canela

La canela más usada en la comida Mexicana es la llamada Ceylon, o canela verdadera. Esta canela es muy diferente de la Cassia, que es la que venden en las tiendas norteamericanas. Sin embargo, cada vez son más las tiendas que ofrecen la canela Ceylon.