Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
El queso Cotija es un queso de leche de vaca con mucha personalidad, ligeramente ácido y salado. Su nombre viene de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Se ha producido en la región por más de 400 años. Tradicionalmente, después de que las vacas comían en los altos pastos durante la época de lluvias en zonas dentro de los estados de Jalisco y Michoacán…
El queso panela es un queso húmedo, fresco con un sabor muy suave. Su textura es muy firme y se puede cortar en rebanadas gruesas, en pedazos más pequeños o rallado para usarse en antojitos. En México, este queso se usa frecuentemente cuando se quiere un queso más saludable o con menos grasa, aunque eso no quiere decir que no sea rico. El panela se usa en sándwiches, tortas y quesadillas, entre otros.
Cuando era niña en México, siembre había una lata de leche condensada La Lechera en la alacena. Es un ingrediente que fue parte de mi niñez y me recuerda a mi hogar de infancia. La usábamos durante el desayuno, el postre, para malteadas, licuados, botanas y encima de fruta fresca o untado en galletas María.
El queso Oaxaca tiene un sabor ligero, con un toque de sal, que se separa en hebras. Se hace de la misma manera que el queso Mozzarella, de hecho, tienen un sabor similar. Una vez que se quita el cuajo, el queso se calienta en el agua, se revuelve y se calienta en el agua otra vez. Durante el proceso se calienta y se revuelve varias veces, para poder hacer hebras muy largas que se jalan una y otra vez hasta que tienen la consistencia correcta. Luego las hebras largas se enrollan en bolas.
La crema mexicana es de sabor fuerte, espesa, ácida y ligeramente salada. Antes era difícil encontrarla en los Estados Unidos, pero ahora se encuentra en casi todos los supermercados. En México la puedes encontrar en cualquier tienda, y hay versiones más sustanciosas en pueblos pequeños y ranchos, donde se le conoce como crema fresca. Si la pruebas, seguro te la querrás comer a cucharadas, como yo.
El queso fresco se puede encontrar por todo México con diferentes variedades. También se llama queso de pueblo, queso de rancho y a veces solo como queso blanco. En algunos pueblos pequeños se vende envuelto en hojas de plátano y a veces lo dejan en las pequeñas canastas en las que se prepara. Usualmente es redondo, parece firme y mantiene su forma al cortarlo, pero es suave y se desmorona con facilidad.
