Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.
La primera clase que di en el Instituto Cultural Mexicano tras dejar mi trabajo como analista política en Diálogo Interamericano fue el 18 de octubre del 2007. Me acuerdo perfecto de la fecha, porque fue un día después del sexto cumpleaños de mi hijo Sami. Para entonces, llevaba como tres meses enseñándole a él y a sus hermanos, Alan, que tenía 8 años y Juju que tenía tan sólo 1 año, a hacer sopes.
La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight. A donde vayan en los Estados Unidos, pueden encontrar comida mexicana…
¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas. Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.
No se si les he contado que estoy obsesionada con los huevos de gallina. Me encantan. De hecho, muchas de mis memorias de la infancia los incluyen. Como cuando me sentaba a acompañar a mi mamá a que se comiera sus huevos revueltos con jamón, acompañados de pan negro tostado con una embarradita de miel, antes de que se fuera a trabajar.
La comida mexicana es tan rica y diversa, tan vasta y extensa, que necesita que, por un lado, hagamos el esfuerzo de preservar esa herencia cultural y culinaria, y por el otro, necesita que mantengamos la mente abierta para probar e incorporar ideas nuevas que algún día tal vez se vuelvan clásicos. Por eso, para mí la cocina es una de las experiencias que más Iecciones de humildad me ha dado, porque la comida siempre evoluciona y cambia.
Sí, originalmente son de los Estados Unidos. Pero hemos encontrado la forma de hacerlos nuestros, y nos encantaría si los incluyen en su repertorio también. Nos gustan tanto que son parte fundamental de nuestra comida de la calle, por lo que no es algo nuevo. Los hot dogs existen en México desde hace 100 años. Así que, junto a un taco de puestos, se van a encontrar con un carrito de hot dogs.
Estos son unos señores tacos, y la recete rinde para varios. Pedazos tiernos de costillitas, cocidas en vino y granadas con un guacamole único, acompañados con tortillas de maíz calientitas. El guacamole tiene jengibre fresco, jalapeños, echalotes y jugo de limón. Luego lo revuelves con pedazos de queso fresco y semillas dulces de granada. Puedes decorar los tacos con menta fresca picada.
Los tamales son indispensables en muchas fiestas decembrinas, como las posadas, Navidad, Año Nuevo, en enero con el Día de Reyes y febrero con el Día de la Candelaria. La mañana siguiente a una gran boda mexicana, y podría seguir con cada mes del año, pero los tamales se antojan especialmente durante diciembre.
No se sorprendan al oír hablar sobre hot dogs estilo mexicano incluidos en la cocina nacional, nos encantan. En cada ciudad o pueblo en México, sin importar lo grande o chico que sea, siempre habrá un puesto de hot dogs cerca de un puesto de tacos. Una vez que los pruebes, seguro querrás prepararlos así de ahora en adelante.
