Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Estamos por empezar otro ciclo escolar, el más agridulce para mí, hasta ahorita. El lado dulce: la quinta temporada de Pati’s Mexican Table se estrena en septiembre a nivel nacional (aquí hay una probadita). No puedo creer que empezamos con una primera temporada nacida de mi pasión por compartirle a mi nuevo país todo lo de México…
Es el lunes antes de Thanksgiving, y estoy muy apurada. He estado probando recetas esta semana para darles algo nuevo esta temporada. Probé una cazuela de camote y queso, hash de camote, una sopa y una tarta de camote también. También los probé en puré y en soufflé, pero el que me más me gustó fue el puré de camote con nueces y chipotle.
Si vas a hacer una ensalada diferente de papa, prepara esta. Es muchas cosas a la vez, rica, sustantiva y ligera, ¿cómo puede ser? Mezclas papas con chiles poblanos y cebolla morada ligeramente caramelizada. No es una ensalada cremosa, sino que tiene un toque a vinagre junto con los aceites de oliva y de ajonjolí.
Una migrante Mexicana cocinando la cena de Thanksgiving y Hanukkah en la misma noche en la fría región este de los Estados Unidos puede sonar raro. Para mí, resultó una oportunidad inesperada de juntar todos los pedazos de mi vida, y también todas las posibilidades inesperadas para el menú.
Antes de morir, abuela materna, Lali, (¿recuerdan que ya les he platicado de ella?), me regaló el libro de Gloria Miller Thousand Recipes Chinese Cookbook. Le encantaba la comida china y la preparaba muy bien. Lo que más le gustaban eran los platillos stir fry (sofritos), rápidos, ricos y saludables. Así que se compró un wok.
No había escuchado hablar de Thanksgiving hasta que me mudé a Texas. Aún así, preparé mi primera cena de Acción de Gracias en el frío otoño de 1997, en Dallas. Me inspiraron las revistas brillantes de comida, los libros de cocina y los programas de TV. Quería también introducirme de lleno en la experiencia norteamericana, por lo que me puse a hornear y cocinar y mientras añoraba la comida que prepara mi familia. Me tomó años de vivir en los Estados Unidos para comprender la profundidad y la calidez tanto de la celebración como del menú.
Hay muchos tipos de arroz mexicano, casi como la paleta de un pintor. Arroz rojo, cocido en una base de puré de tomate, cebolla y ajo, y a veces verduras picadas. Dependiendo del chef y su estilo, a veces al arroz sale más bien anaranjado. Arroz verde, ya sea con chile poblano, cilantro, perejil o una combinación de éstos, tendrá alguna tonalidad de verde.
De entrada se los digo: amo el chorizo, especialmente el que comía en México cuando era niña. Tiene un color rojo quemado, suave, hecho de carne molida sazonada con especias exóticas. Una vez frito, el chorizo queda crujiente, con un sabor audaz y se puede usar de mil formas. El desayuno favorito de mi hijo mayor es chorizo bien frito con pan blanco.
Para este post, he invitado a Cristina Potters para que nos comparta una de sus recetas favoritas. Cristina es la autora de Mexico Cooks!, un sitio web culinario y cultural mexicano. También es conocida por organizar unos tours extraordinarios.
de verduras han sido muy bien recibidas en mis clases, mis alumnos terminan preparándolas en casa una y otra vez. No hay que confundirlas con el otro tipo de tortas, que son el sándwich favorito de México. Estas son una mezcla de pan esponjado y suave, un pudín salado y ahora que lo pienso, de un souflé.
