Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas. Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.
He visitado Oaxaca muchas veces, pero siempre quiero volver. Tenía muchas ganas de regresar con mi equipo de producción, para que pudieran ver todo lo que les platico siempre sobre Oaxaca y para que me ayudaran a mostrarles todo esto a ustedes.
Sí, originalmente son de los Estados Unidos. Pero hemos encontrado la forma de hacerlos nuestros, y nos encantaría si los incluyen en su repertorio también. Nos gustan tanto que son parte fundamental de nuestra comida de la calle, por lo que no es algo nuevo. Los hot dogs existen en México desde hace 100 años. Así que, junto a un taco de puestos, se van a encontrar con un carrito de hot dogs.
Estos son unos señores tacos, y la recete rinde para varios. Pedazos tiernos de costillitas, cocidas en vino y granadas con un guacamole único, acompañados con tortillas de maíz calientitas. El guacamole tiene jengibre fresco, jalapeños, echalotes y jugo de limón. Luego lo revuelves con pedazos de queso fresco y semillas dulces de granada. Puedes decorar los tacos con menta fresca picada.
Justo después de casarnos, mi marido y nos mudamos de la Ciudad de México a Dallas, Texas; recuerdo que fue a la mitad de un verano muy caluroso. Siempre me ha gustado comer, pero no siempre cociné bien. Fui la más chica de cuatro hermanas, y siempre me consideraron la intelectual, mientras el resto de mis hermanas se inclinaron por la cocina de una forma u otra.
Mi profesión actual comenzó por un ceviche. Después de muchos años en la academia, con dos títulos universitarios y muchos artículos de investigación publicados, renuncié de un despacho prestigioso para comenzar un futuro incierto. Me había sentido frustrada profesionalmente hacía más de un año y seguí involucrándome en más proyectos en la oficina con la esperanza de olvidarme con más trabajo.
Esta receta y su foto me encantan, y espero que a ustedes también. Si llegaran razones para hacer alto tan rico y bonito, ahí les van: estos rollos son hermosos, y la foto brilla con colores fuertes, con vida y textura. Claro, yo no la tomé. Estos rollos rompen con los estereotipos que hay sobre la comida mexicana.
Es curioso que uno de los platillos clásicos de la Ciudad de México son las crepas. Es tan usado en las bodas chilangas (gentilicio para los que viven en la Ciudad de México) que, si mal no recuerdo, se ha servido en una de cada dos bodas a las que he asistido. Las crepas se consideran un platillo especial, delicado y apto para celebrar.
Las enchiladas, un platillo intrínsecamente mexicano, nos proporcionan una multitud de opciones para usar la tortilla de maíz. Las enchiladas son uno de los antojitos más queridos. Las tortillas de maíz se calientan o se fríen ligeramente y luego se doblan o enrollan con un sin fin de rellenos, o solas, siempre bañadas en algún tipo de salsa…
Mi abuela materna, Bobe, preparaba dos tipos de pescado gelfite cada viernes: blanco o tradicional y rojo o a la Veracruzana. En cuanto te sentabas a la mesa, te hacía escoger: “¿cuál quieres mamele, blanco o rojo? No importaba tu respuesta, siempre preguntaba después, “¿no te gusta cómo preparo el otro?” Luego, hacia lugar en tu plato y te servía del que no habías pedido.
