Platos Principales

Barbacoa

La barbacoa es una comida mexicana icónica: carne jugosa, tierna y que se cae del hueso, impregnada con un sabor rústico y ahumado y un aroma intoxicante. Se usa una técnica de cocción que comenzó hace siglos, mucho antes de que llegaran los españoles, y se sigue usando hoy en día en varios lugares de México. También hay versiones más accesibles para prepararla en casa.

Mole de Chile Ancho y Calabaza

Puedes preparar cosas muy ricas con calabazas aparte de decorarlas y de hacer un pay. Pregúntale a cualquier mexicano, sabemos prepararlas. Son nativas de México y las hemos comido, completas, desde hace siglos. Las semillas son una botana adictiva, una base sustanciosa para salsas y sopas y desde hace poco, se espolvorean encima de todo. La pulpa de calabaza se usa en sopas y guisados y se prepara, con todo y cáscara, en un postre tradicional conocido como Tacha.

Pozole Verde

El pozole rojo, o estilo Jalisco, siempre ha sido mi favorito. Me gusta tanto, que hasta lo servimos en mi boda. Hace muchos años que me he negado a reemplazarlo por otro, hasta que probé la versión verde, estilo Guerrero. No le gana al rojo, pero están a punto de empatar, y ya es mucho decir.

Carne enchilada

Esta es la mejor falda de res que he probado. Los pedazos de carne adquieren una costra deliciosa mientras se cocinan, pero se deshacen en la boca. La salsa es espesa, un poco ácida, picosa y sustanciosa; realza el sabor de la carne. Es un platillo difícil de olvidar, ya que tiene mucha personalidad. Es mi arma secreta cuando mis invitados que quieren probar sabores exóticos y auténticos de México.

Chilorio para el Cinco de Mayo

Los recuerdos de mi niñez en la Ciudad de México están llenos de celebraciones de uno u otro tipo de las comidas que no podían faltar a cada una de ellas. Si no había día festivo, aniversario, cumpleaños o cualquier otra fecha para tener una celebración formal, entonces celebramos a la comida. Con sólo pronunciar las palabras correctas, se organizaba una reunión de inmediato.

Mole Poblano

El mole poblano, que demostré en la clase de la semana pasada, es uno de los moles más ricos y famosos de México, y se originó en la cocina del Convento de Santa Rosa, en el Estado de Puebla. Después de ver cómo lo disfrutaron los invitados, se los quiero compartir a ustedes.

Más Chorizo

De entrada se los digo: amo el chorizo, especialmente el que comía en México cuando era niña. Tiene un color rojo quemado, suave, hecho de carne molida sazonada con especias exóticas. Una vez frito, el chorizo queda crujiente, con un sabor audaz y se puede usar de mil formas. El desayuno favorito de mi hijo mayor es chorizo bien frito con pan blanco.