Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Thanksgiving acoge recetas clásicas y tradiciones que se han pasado de generación en generación, pero también acepta nuevas y emocionantes adiciones que complementan a la perfección lo tradicional. Eso precisamente fue lo que me inspiró para crear un pay de Dulce de Leche Caramel Cinnamon con chocolate y nuez.
Durante el verano, en la época de lluvias, crecen zarzamoras en todo Valle de Bravo, algunas del tamaño de una ciruela y todas de un delicioso sabor agridulce. Cada mañana, bajan muchas mujeres de la montaña a vender canastas de zarzamoras en el mercado y en las calles, se les acaban casi de inmediato.
El mango Ataulfo mexicano es mi favorito, se conoce en otros países como mango champaña o miel. Cuando está maduro, tiene un color amarillo dorado, es jugoso, dulce y ligeramente ácido y no es fibroso como otros mangos.
Esta receta tiene dos palabras que me encantan: pan y arena, es un juego de palabras, porque ni es pan, ni tiene arena. Más bien parece un panqué con la textura perfecta de una pastelería profesional. No es ni muy húmedo ni muy seco, tal vez por eso digan que es de arena. Tiene el sabor perfecto, lo suficientemente dulce con sabor a mantequilla y un toque de limón, pero no es de limón.
Estoy dividida entre dos países. Soy mexicana y he vivido en los Estados Unidos. Mis niños son mexicano-americanos, y mis gustos incluyen cosas de los dos países. Vivimos en medio de dos culturas, donde el Spanglish fluye libremente y la comida significa mucho. Es un espacio sin fronteras, con un sentido del humor que te ayuda a reírte de cosas que te pondrían triste. Hay colores vibrantes, un lenguaje vivaz y gustos actuales.
A mi papá le encantaría tener estas Tequileras en la mesa de Backgammon o mientras juega cartas, Dominó, Blackjack, Rummikub o Crazy Dice. Las llamé Tequileras y son un sándwich de galleta para adultos, no muy dulces y con sabor a chocolate. En medio tienen un relleno sofisticado de crema y licor de tequila y naranja.
¿Por qué preparar una malteada de tequila? Porque es deliciosa y tersa y realmente vale la pena. Sobretodo, porque hay mucho que celebrar. La cocina mexicana está saliendo de lo “étnico” y volviéndose del gusto popular, ya que el interés por ella ha aumentado al grado de que todos quieren saber más de ella. También se están rompiendo los estereotipos acerca de los mexicanos, de la comida y los ingredientes mexicanos, y la belleza, diversidad y riqueza de todo lo “mexicano” comienza a reconocerse.
El pastel de tres leches es todo un clásico, pero ¿de dónde? Según los argentinos: de Argentina, claro. Según los cubanos: sin duda de Cuba. Según los ecuatorianos: claro que de Ecuador. Según los venezolanos: por supuesto que es de Venezuela. Según los mexicanos, sin duda, claro que por supuesto que es mexicano, así que no queda duda, es mexicano ¡Sí señor!
A Pancho Villa, uno de los generales más importantes de la Revolución Mexicana, le encantaba el helado. Dicen que el que más le gustaba era el de vainilla con chocolate derretido encima. Esta foto histórica, de El Paso Times, lo muestra sentando en la dulcería The Elite, en el Paso, después de comerse un helado.
Algunas comidas latinoamericanas ya no necesitan traducción y explicación, como los churros. Dorados por fuera y suaves por dentro y cubiertos con azúcar y canela, son de las frituras más irresistibles que hay.
