Salsas

Salsa Macha con Pistaches, Nueces y Piñones

Una de las salsas machas más usadas es una versión del estado de Veracruz que lleva chiles chipotles secos, ajo y cacahuates, pero existen hay innumerables versiones más. La salsa macha que les comparto aquí lleva algunas de mis nueces favoritas — nueces de castilla, pistaches y piñones. También juego con el siempre popular sabor de los guajillos y el toque picoso de los chiles de árbol.

Un dip delicioso

Es muy útil tener un par de dips populares para servirlos en cualquier ocasión. Cuando a vas a ser anfitriona de un grupo grande, o de un grupo pequeño de grandes comedores como los que viven conmigo, lo mejor es poder preparar un dip rápido mientras organizas el resto de la comida. Este dip en especial ha sido un gran éxito en casa. Mezcla perfectamente el aguacate maduro machacado con la base cremosa y ácida del queso de cabra.

Salsa macha

La salsa macha es una salsa inusual y especiada que viene del Estado de Veracruz, localizado a lo largo de la costa del Golfo de México y que ha sido la puerta de entrada durante siglos a migrantes de todo el mundo (como mis abuelos paternos). Siempre ha sido un canal de intercambio muy importante, por lo que ha sido testigo de algunas de las combinaciones más interesantes de ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones. La Salsa Macha es un ejemplo de esto.

Mermelada de tomate verde con limón

Cuando llegué a los Estados Unidos, conocí el lado exótico del tomate verde. Creciendo en México, los tomates verdes eran de rigor en cada mercado, y eran parte del mandado semanal, siempre presentes en nuestras comidas familiares al menos unas 3 veces a la semana, como en la salsa verde que le poníamos a casi todo: enchiladas, chilaquiles, encima del pescado, de guisos como el de carne deshebrada y papas, y a veces a los nopales.

Pico de gallo

Hay muchísimas versiones de salsas pico de gallo. Lo especial es que sus ingredientes son frescos y picados, no cocidos y licuados. La versión que presento aquí es la más conocida. También la más conocida.

Tú los pediste: chiles chipotle en salsa de adobo

Poco después de publicar uno de mis primeros posts de Ingredientes Básicos, el de Chipotles en Salsa de Adobo, Cath Kelly me escribió desde Australia: “He estado buscando desesperadamente una receta para preparar chipotles en adobo. Secamos nuestros jalapeños y salen muy bien, y este sería el siguiente paso en mi proceso de preparación ¡Por favor apúrate y prepáralos para nosotros!”