Aperitivos

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 mins
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre
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Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time0 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile piquín, guacamole, jengibre, miel, pati´s mexican table, pistaches
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado muy finito
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos triturados o picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 aguacates grandes maduros, partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • ¼ de taza de pistaches picados más un par de cucharadas para adornar
  • 1 a 2 cucharadas de cebollines frescos picados

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla el jengibre con la miel, el jugo de limón, el piquín seco, la sal y revuelve para integrar todo. Agrega el aguacate, machácalo y mezcla. Agrega los pistaches y revuelve varias veces hasta mezclar todo. Pasa el guacamole a un molde para servir y adorna con el resto de los pistaches y los cebollines frescos.

Notes

Ginger and Pistachio Guacamole

Arroz con chile relleno y salsa roja

Arroz con chile relleno
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Arroz con chile relleno y salsa roja

Arroz con chile relleno y salsa roja del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hr 15 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile de árbol, chile relleno, chiles poblanos, pati´s mexican table, queso Oaxaca, salsa roja
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los chiles rellenos:

  • 6 a 8 chiles poblanos 1 kg
  • 3 a 4 tazas de queso rallado que se derrita como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, o Muenster

Para el arroz:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco Mahatma® Rice
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado
  • cucharaditas de sal o al gusto
  • Para la salsa roja:

Para la salsa roja:

  • 2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de 2.4 cm de una cebolla blanca grande sin la piel (60 g)
  • 1 chile de árbol opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado

Instructions

Para hacer y armar los chiles rellenos:

  • Pon los chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, en una parrilla o sobre una hornilla de la estufa. Yo prefiero usar el horno. De cualquier forma, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse tatemados y con ampollas por fuera, mientras que la pulpa debe estar cocida sin quemarse. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden de 10 a 20 minutos. Por último, bajo un chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte al lado de cada chile y saca las semillas y venas. Ya que estén limpios, sécalos con una servilleta.
  • Rellena cada chile poblano con 1/2 taza de queso rallado, o lo que se necesite, siempre que puedas volverlos a unir con un palillo.

Para preparar el arroz:

  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y cocina, revolviendo con cuidado, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, revuelve de vez en cuando y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz empiece a cambiar de color a blanco lechoso y se sienta más pesado, como si fueran granos de arena. Vierte 4 tazas de caldo y sal.
  • Cuando empiece a hervir fuerte, pon los chiles rellenos en la olla. Tápala, reduce el fuego lo más posible y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si los granos de arroz no parecen suaves y cocidos, ponle más caldo de pollo o agua y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja que repose, tapado, de 5 a 10 minutos.

Mientras, para hacer la salsa roja:

  • Pon los tomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos hasta que los jitomates estén suaves, cocidos y aguados.
  • Pon los jitomates y el ajo en la licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol si lo vas a usar, la sal y la pimienta. Licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado un poco.

Para servir:

  • Pon arroz en un plato y luego un chile relleno encima. Cubre con la salsa roja.

Notes

Chile Relleno Rice with Salsa Roja

Birriadillas

Birriadillas
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Birriadillas

Birriadillas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, birria, birriadilla, pati´s mexican table, queso asadero, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 2 birriadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de maíz o de harina de 13 cm de diámetro
  • de taza de birria estilo Jalisco desmenuzada
  • de taza de queso rallado como asadero, Oaxaca, o quesadilla
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Calienta un sartén antiadherente grande o comal a fuego medio. Pon dos tortillas y ponles encima queso rallado y una cucharada generosa de birria desmenuzada. Tapa con las dos tortillas restantes.
  • Calienta hasta que las tortillas de abajo se tuesten ligeramente y el queso se empiece a derretir. Con una espátula, voltea las quesadillas y deja que se calienten y doren un poco. A mí me gusta esperar hasta que se sale el queso y se dora un poco. Pásalas a un plato y córtalas a la mitad o en cuatro. Sirve con salsita tapatía o la salsa que te guste.

Notes

Birriadillas

Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles
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Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole

Sincronizadas de chilorio

chilorio sincronizada
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Sincronizadas de chilorio

Sincronizadas de chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, asadero, chilorio, guacamole, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de harina hechas en casa o compradas
  • 1/2 taza de queso rallado como Asadero quesadilla, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1/2 taza Chilorio estilo Sinaloa
  • 1 cucharadita de la grasa del chilorio o de aceite vegetal
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Guacamole o la salsa que te guste para servir

Instructions

  • Precalienta un sartén grande o comal a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos. Pon dos de las tortillas de harina en el sartén o comal caliente y pon encima de cada una 1/4 de taza del queso y 1/4 de taza del chilorio. Pon las otras dos tortillas encima, y deja que se calienten hasta que el queso se empiece a derretir y las tortillas de abajo se doren un poco. Unta la grasa del chilorio o el aceite vegetal encima de cada una, luego voltéalas y caliéntalas por 1 minuto más.
  • Pon las sincronizadas en platos y sírvelas con rebanadas de aguacate maduro y guacamole o la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Sincronizadas

Queso fundido con Rajas y Chorizo

Es increíble, pero en cuanto lo pongas en la mesa desaparecerá, sobre todo si yo estoy ahí.

El queso fundido es la definición de antojo por excelencia, y para nosotros los mexicanos es un antojo que se puede comer a cualquier hora del día, ya sea como botana o hasta como plato principal si se prepara en cantidad suficiente. No conozco a un solo mexicano que no empiece a salivar en cuanto piensa en el queso fundido.

Ojo, el queso fundido no es un dip de queso, y menos una salsa de queso. Al contrario, es queso de verdad, mucho queso de verdad. Pones una variedad de ricos quesos que se derritan bien en un refractario o en una cazuela tradicional de barro y la pones al fuego — en la estufa, en el horno o sobre el asador, y esperas no sólo a que el queso se derrita, sino a que burbujee y se haga una costra alrededor del recipiente.

Pero la cosa no acaba ahí, porque puedes agregarle otros ingredientes al queso fundido. Los más populares en los restaurantes de la Ciudad de México, donde yo crecí, son las rajas de poblano, el chorizo y los champiñones. Los sirven por separado, así que puedes hacer la combinación que más te guste, o ponerle un solo ingrediente. Cada restaurante tiene sus variantes; por ejemplo, pueden servir rajas poblanas con cebolla caramelizada, una mezcla de diferentes chorizos o champiñones silvestres con epazote y chile seco, entre muchas otras combinaciones más.

Cuando hago queso fundido en la casa, me gusta hacer una combinación de mis ingredientes favoritos. Nadie me puede parar y nadie debe pararte a ti, crea la mezcla que más se te antoje. La mía incluye cebollas caramelizadas con rajas de poblano, un poco de jitomate picado y sin semillas para darle un toque jugoso y muchos trozos de chorizo bien dorado.

A la mayoría de los que conozco les gusta comerse el queso fundido con tortillas de harina, pero puedes hacerlo con tortillas de maíz si te gustan más. Si tienes guacamole y salsas, ponlas en la mesa para que tus invitados tengan más opciones.

Si vas a invitar a tu familia y amigos a la casa en esta temporada, el queso fundido es una excelente entrada que va a satisfacer a todos. Ten listo tu Tequila Gran Centenario Añejo para brindar, ya que acompaña muy bien al queso fundido. Me gusta servirlo derecho en las rocas por su sabor suave.

Ya que tengas todo listo en la mesa, prepárate un taco de queso fundido en cuanto puedas, ya que te garantizo que desaparecerá.

Queso Fundido con Rajas y Chorizo

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Queso Fundido con Rajas y Chorizo

Poblano Rajas and Chorizo Queso Fundido
Keyword: antojo, chorizo, queso, receta, taco, tortilla
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite, más el necesario para engrasar el refractario
  • 150 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/4 de cebolla blanca (1 taza) partida a la mitad y picada
  • 1 chile poblano rostizado, sudado, pelado y cortado en rajas
  • 1 jitomate maduro sin corazón ni semillas, picado
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 500 g (4 tazas) de una mezcla de quesos mexicanos como asadero, quesadilla y Oaxaca (o mozzarella, Muenster y Monterey Jack)
  • 8 a 10 Tortillas de harina o de maíz
  • 1 aguacate maduro rebanado
  • Salsa de tu agrado opcional
  • Puedes maridarlo con Tequila Gran Centenario Añejo solo o en las rocas

Instructions

  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el chorizo y cocínalo de 4 a 5 minutos, desmenuzándolo con un par de espátulas o cucharas de madera hasta que esté dorado. Retira el chorizo del fuego y pásalo a un recipiente.
  • Pon la rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 230 C.
  • Regresa el sartén a la estufa a fuego medio, añade la mantequilla y cuando se derrita, agrega las cebollas. Acitrónalas, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo del sartén, de 6 a 7 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Añade las rajas de poblano, el jitomate y la sal y cocina de 3 a 4 minutos más. Retira del fuego y pasa la mezcla a un recipiente.
  • Pon el queso rallado en un refractario hondo y engrasado. Hornea el queso de 12 a 15 minutos, o hasta que esté completamente derretido. Retira del horno. Pon encima el chorizo y la mezcla de rajas. Regresa el refractario al horno de 10 a 12 minutos más, hasta que el queso esté casi líquido y dorado en las orillas y en algunas partes de la superficie.
  • Mientras, precalienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas sin encimarlas hasta que estén calientes, esponjadas y ligeramente doradas. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
  • Saca el queso del horno y ponlo en la mesa junto con las tortillas calientes, las rebanadas de aguacate y la salsa que te guste. Que cada uno de tus invitados arme sus tacos al gusto.

Dip de cangrejo Mary-Mex

Dip de cangrejo Mary-Mex
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Dip de cangrejo Mary-Mex

Dip de cangrejo Mary-Mex de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, cangrejo, chiles toreados, dip, Mariscos, queso cotija, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1/2 taza de queso cotija desmoronado dividido
  • 1/2 taza de queso muenster rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 3 cucharadas de chiles toreados picados y escurridos
  • 500 g de pulpa de cangrejo limpia y sin cascarón
  • 4 cebollitas cambray en rebanadas delgadas
  • Galletas saladas crostinis o totopos para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente mediano, revuelve la crema, la mayonesa, 1/4 de taza de queso Cotija, 1/4 de taza de queso Muenster, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la pimienta cayena hasta que todo esté bien mezclado.
  • Agrega los chiles, la carne de cangrejo y las cebollitas. Al revolver, ten cuidado de no desbaratar demasiado la carne de cangrejo.
  • Pasa la mezcla a un refractario. Espolvorea el resto del queso Cotija encima. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que burbujee y se dore. Espolvorea el resto de las cebollitas. Sirve con crostini, galletas o totopos.

Notes

Mary-Mex Crab Dip

Empanadas de sardina

Empanadas de sardina
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Empanadas de sardina

Empanadas de sardina de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 707 "La Paz: el corazón de Baja California Sur"
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas, pati´s mexican table, pescado, receta, sardinas
Servings: 20 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de champiñones blancos limpios y picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas en aceite cortadas en pedazos
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • Harina para extender la pasta de hojaldre

Instructions

  • Si la pasta de hojaldre está congelada, sácala para que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los jugos salgan y se empiecen a secar y los champiñones se doren un poquito. Añade los jitomates y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se suavicen. Agrega las aceitunas y los jalapeños, revuelve bien y cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, agrega las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras de las yemas en dos recipientes pequeños. Bátelas por separado con un tenedor o globo para batir.
  • Pon las rejillas en la parte más baja y más alta del horno y precalienta a 200 C. Forra un par de charolas para hornear con papel pergamino.
  • Enharina la superficie y el rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga menos de 1/2 cm de espesor, y usa un molde redondo de 10-13 cm para cortar los círculos de masa. Añade una cucharada generosa del relleno de sardina en medio de cada círculo. Unta un poco de clara batida en las orillas de cada círculo. Dóblalas para que tengan forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla bien y decorarla. Unta la yema de huevo encima de las empanadas y ponlas en las charolas para hornear. Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y estén doradas y brillosas de arriba.

Notes

Sardine Empanadas

Aguachile de callo de hacha en la Casa James Beard

Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight. A donde vayan en los Estados Unidos, pueden encontrar comida mexicana en aeropuertos, restaurantes, hoteles, comida rápida, y la oferta sigue creciendo tanto en variedad como en calidad. Parece que la gente entre más conoce a la comida mexicana, más la quieren probar, cocinar y explorar todo su alcance.

Me emociona muchísimo ser parte de este momento, y disfruto en especial viajar por los Estados Unidos y aceptar las invitaciones para cocinar. Fue todo un honor recibir una invitación para preparar la cena del Cinco de Mayo en la Casa James Beard, en la Ciudad de Nueva York, aunque también implicó mucha presión; ¿qué tema les propongo? ¿qué menú, qué bebidas? Cuando hay tanto que compartirles…

Claro, el Cinco de Mayo casi no se celebra en México. Es una ocasión un tanto sombría que recuerda, sobretodo en el Estado de Puebla, la batalla del 5 de mayo de 1862 entre una pequeña milicia mexicana y el gran ejército francés. Aunque esa batalla la ganaron los mexicanos, contra toda probabilidad, los franceses no tardaron en remontar. Afortunadamente, unos años después, el país recuperaría su independencia.

Por alguna oscura razón que nadie ha podido explicar con éxito, el Cinco de Mayo se ha convertido en la fiesta mexicana más grande fuera de México. Me extrañó cuando nuestros amigos norteamericanos nos empezaron a invitar a sus fiestas del Cinco de Mayo, aunque adopté la idea con mucho gusto: cualquier pretexto es bueno para celebrar lo que amamos y nos enorgullece de nuestro país y para compartir nuestra comida.

menu
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Como inmigrante mexicana, ser invitada a la Casa James Beard -que es una institución tan prestigiosa- me hizo sentirme orgullosa y que nuestra comida vale la pena; también me hizo sentir que por fin la comida mexicana está tomando el lugar que le corresponde en el mundo culinario de los Estados Unidos.

Pueden ver el menú arriba. Me decidí por un menú que incluyera comidas de diferentes regiones de México, en lugar de enfocarme en una sola región. También escogí algunos platillos favoritos de cuando era niña y un par de recetas nuevas. Carnitas de Michoacán, caldo de camarón de Acapulco, gorditas de Oaxaca…

Después de los cocteles, el primer platillo de la cena formal que servimos fue un aguachile de callo de hacha, inspirado en la región del Mar de Cortéz.

Fue un gozo trabajar con el equipo de la Casa James Beard. Comenzamos a preparar todo un día antes, ya que era un menú bastante largo. Luego, mi equipo de producción y yo nos emocionamos tanto con esta cena, que decidimos hacerla parte de un episodio de la siguiente temporada de mi programa Pati’s Mexican Table, que se estrenará en septiembre del 2018.

aguachile
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Mientras tanto, les dejo la receta del aguachile de callo de hacha. No van a creer lo deliciosa que es, y lo fácil que es prepararla. Este tipo de recetas nos ayudan a romper tantos mitos sobre la comida mexicana: no toda la comida mexicana es frita, ni difícil de preparar, ni está cubierta de queso, ni es demasiado picosa ni tarda años en hacerse. De hecho, casi toda la comida mexicana es saludable, deliciosa y nutritiva. Hace que ingredientes hermosos resalten y brillen, como los callos de hacha frescos, suaves y dulces, al aderezarlos con suavidad y cuidado.

aguachile de callo
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Definitivamente, la comida mexicana pasa por un momento excelente, pero todavía no ha llegado a la cima. Me emociona y enorgullece ser parte de este momento que no terminará pronto, y traerles hasta sus mesas los frutos de este maravilloso viaje.

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Aguachile de callo de hacha

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight.
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Antojo, aperitivo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguachile, callos de hacha, cebolla morada, jalapeños, jugo de limón, Mariscos, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de callos de hacha frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano o jalapeño fresco cortado en rebanadas delgadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

  • En un recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile serrano y la sal. Bate la mezcla y déjala reposar durante al menos 15 minutos, o tapa el recipiente y refrigéralo hasta por 12 horas.
  • Cuando lo vayas a servir, saca el aguachile del refrigerador. Corta los callos en rebanadas horizontales delgadas, de menos de 1/2 cm de espesor. Extiende y acomoda los callos en un platón. Bate la salsa de jugo de limón y viértela toda encima de los callos. Sirve el aguachile de inmediato.

Notes

Scallop Aguachile