Aperitivos

Nachos con Carne Asada

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Nachos con Carne Asada
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Nachos con Carne Asada

Nachos con Carne Asada de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Cook Time10 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, frijoles, nachos, totopos
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite vegetal para untar en la parrilla o sartén
  • Totopos hechos con 30 tortillas de maíz
  • 5 a 6 tazas de frijoles refritos caseros o comprados, calientes
  • 1/2 kg de queso Menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, o Monterey Jack rallado (unas 4 tazas)
  • 10 a 20 jalapeños en escabeche en rebanadas delgadas, o al gusto
  • 2 aguacates maduros sin semilla, cortados en cubos

Instructions

  • Corta la carne en 4 a 6 pedazos.
  • Para la marinada, en un tazón grande bate juntos la salsa de soya, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina mientras calientas la parrilla o sartén.
  • Precalienta el horno a 200°C con las rejillas en el tercio inferior y superior.
  • Precalienta el asador, la parrilla, el sartén o un sartén de hierro a fuego alto. (Si usas un asador exterior, puedes engrasarlo con la mitad de una cebolla – con una servilleta de papel, frota aceite en la cebolla y úsala para engrasar el asador). Si vas a usar una parrilla o sartén de hierro, úntale una capa ligera de aceite. Cuando esté caliente, agrega la carne por partes, si es necesario, para no encimarla en el sartén. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado, sácala del sartén y córtala en pedazos pequeños. Mantenla tapada para que se conserve caliente.
  • Pon los totopos en dos charolas para hornear grandes. Unta frijoles refritos encima de todos los totopos, cubre con queso rallado y pon encima de cada totopo 1 o 2 rebanadas de jalapeños. Hornea de 5 a 6 minutos hasta que el queso se derrita y se empiece a dorar en las orillas. Saca las charolas del horno y reparte la carne por encima, igual que el aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Skirt Steak Nachos

Ceviche Verde

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Ceviche Verde
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Ceviche Verde

Ceviche Verde de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Course: Aguacates, Entrada, Mariscos
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, manzana verde, naranja agria, pati´s mexican table, pepinos, pescado
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 1 habanero
  • 1/2 cebolla morada cortada en cuatro
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o 1/2 taza cada uno de jugos de lima, limón y naranja
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados
  • 1 pepino grande pelado y sin semillas, picado en pedazos no muy pequeños
  • 1 rama de apio picado en pedazos no muy pequeños

Para el ceviche:

  • 1/2 kg de filete de huachinango u otro pescado suave como mero, trucha, lenguado o gallineta, cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 1 taza de pepino (1 pepino grande) sin semillas picado finamente
  • 1 taza de de aguacate (1 aguacate grande) picado finamente
  • 1/2 taza de manzana verde pelada y picada finamente

Para acompañar:

  • 1/4 de taza de cebollines frescos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de pepitas crudas y peladas ligeramente rostizadas y picadas en pedazos no muy chicos
  • Totopos o tostadas para servir

Instructions

Para hacer la salsa:

  • En un comal precalentado a fuego medio, tuesta el habanero, la cebolla y el ajo sin pelar de 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro. Retira del fuego.
  • Pela los dientes de ajo, quítale el tallo al chile y ponlos en la jarra de la licuadora junto con la cebolla rostizada, el jugo de naranja agria o su sustituto, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino y el apio. Licua todo hasta que esté molido por completo.

Para hacer el ceviche:

  • Pon el pescado en un recipiente mediano. Vierte la salsa de naranja agria encima y deja reposar durante al menos 15 minutos fuera del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir, agrega el pepino, el aguacate y la manzana picados. Adorna con los cebollines, el cilantro y las pepitas. Sirve el ceviche con tostadas o totopos.

Notes

Green Ceviche

Sikil Pak

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Sikil Pak
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Sikil Pak

Sikil Pak de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 “Maya Actual”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojos y Botanas, Entrada, Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, habanero, jitomates, molcajete, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, sikil pak
Servings: 1 2/3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de jitomates maduros
  • 1 habanero fresco
  • 60 g o 3/4 de taza de pepitas con cáscara
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de hojas y la parte superior de los tallos de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebollines frescos picados picados
  • Sirve con totopos o bastones de verduras como calabacita, pepino, zanahoria y jícama crudos

Instructions

  • Precalienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Cuando esté caliente, pon los jitomates, el habanero y las pepitas. Voltea y mueve las pepitas mientras se tuestan durante 2 o 3 minutos, solo hasta que parezca que se inflan un poco. Deberán de quedar crujientes y con sabor tostado. No dejes que se doren demasiado o que se quemen. Pasa todo a un recipiente y aparta.
  • Deja que los jitomates y el habanero se sigan tatemando y tostando hasta por 8 minutos, volteándolos lo necesario hasta que se suavicen por completo y la piel esté completamente quemada. Retira del fuego.
  • Con una procesadora de alimentos o molino para café o especias, muele las pepitas tostadas con una cucharadita de sal hasta que estén molidas finamente. Si usas una procesadora de alimentos, puedes agregar ahí los jitomates, medio habanero a la vez, el cilantro, los cebollines y sigue pulsando hasta que todo esté machacado y se forme una pasta. O puedes pasar las pepitas molidas a un molcajete y machacar los jitomates y habanero ahí, probando cómo va quedando y luego añade y machaca el cilantro y los cebollines. Sirve con totopos o bastones de verduras.
  • Nota: En el oeste de Yucatán lo preparan con cilantro, y en el este lo hacen con cebollines. Algunas personas mezclan los dos. Algunos usan el habanero crudo y otros lo usan rostizado o tatemado.

Notes

Pumpkin Seed, Roasted Tomato and Habanero Dip

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

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Ensalada de Jicama y Lechugas
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Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Course: Antojos y Botanas, Comida, Ensalada, Guarnición, lunch, Vegetariano
Keyword: cítricos, ensalada, habanero, jícamas, lechuga, miel, pati´s mexican table, suprema, vinagreta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chile xcatic, güero, o banana fresco
  • 1 chile habanero fresco opcional
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 lechugas tiernas como la francesa o romana baby, lavada y cortada en pedazos (4 a 6 tazas)
  • 1 jícama de 1/2 kilo lavada, pelada y cortada en bastones (unas 2 tazas)
  • 1 toronja pelada y cortada en supremas (1 taza)
  • 1 naranja pelada y cortada en supremas (1 taza)

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta el chile güero y el habanero, si lo vas a usar, de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté quemada y el chile se haya suavizado. Retira del fuego y quítale el tallo y la semilla si quieres.
  • En la jarra de la licuadora, agrega los chiles rostizados (agrega el habanero un poco a la vez para que veas qué tan picante quieras la vinagreta), los jugos de lima y limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el aguacate, la sal y la pimienta. Licua todo hasta obtener un puré suave. Pásalo a un tazón.

Para armar la ensalada:

  • En un tazón para ensalada, agrega la lechuga, la jícama y la mitad de las supremas de toronja y naranja. Agrega parte de vinagreta y revuelve para cubrir todo, pero sin que quede remojado. Agrega el resto de las supremas de toronja y naranja encima. Añade más vinagreta si es necesario.

Notes

Jicama and Greens Salad with a Creamy Honey Citrus Vinaigrette

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Guacamole con Pistaches y Jengibre

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Guacamole con Pistaches y Jengibre
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Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time0 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile piquín, guacamole, jengibre, miel, pati´s mexican table, pistaches
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado muy finito
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos triturados o picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 aguacates grandes maduros, partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • ¼ de taza de pistaches picados más un par de cucharadas para adornar
  • 1 a 2 cucharadas de cebollines frescos picados

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla el jengibre con la miel, el jugo de limón, el piquín seco, la sal y revuelve para integrar todo. Agrega el aguacate, machácalo y mezcla. Agrega los pistaches y revuelve varias veces hasta mezclar todo. Pasa el guacamole a un molde para servir y adorna con el resto de los pistaches y los cebollines frescos.

Notes

Ginger and Pistachio Guacamole

Arroz con chile relleno y salsa roja

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Arroz con chile relleno
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Arroz con chile relleno y salsa roja

Arroz con chile relleno y salsa roja del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile de árbol, chile relleno, chiles poblanos, pati´s mexican table, queso Oaxaca, salsa roja
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los chiles rellenos:

  • 6 a 8 chiles poblanos 1 kg
  • 3 a 4 tazas de queso rallado que se derrita como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, o Muenster

Para el arroz:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado
  • 1½ cucharaditas de sal o al gusto
  • Para la salsa roja:

Para la salsa roja:

  • 2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de 2.4 cm de una cebolla blanca grande sin la piel (60 g)
  • 1 chile de árbol opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado

Instructions

Para hacer y armar los chiles rellenos:

  • Pon los chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, en una parrilla o sobre una hornilla de la estufa. Yo prefiero usar el horno. De cualquier forma, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse tatemados y con ampollas por fuera, mientras que la pulpa debe estar cocida sin quemarse. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden de 10 a 20 minutos. Por último, bajo un chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte al lado de cada chile y saca las semillas y venas. Ya que estén limpios, sécalos con una servilleta.
  • Rellena cada chile poblano con 1/2 taza de queso rallado, o lo que se necesite, siempre que puedas volverlos a unir con un palillo.

Para preparar el arroz:

  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y cocina, revolviendo con cuidado, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, revuelve de vez en cuando y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz empiece a cambiar de color a blanco lechoso y se sienta más pesado, como si fueran granos de arena. Vierte 4 tazas de caldo y sal.
  • Cuando empiece a hervir fuerte, pon los chiles rellenos en la olla. Tápala, reduce el fuego lo más posible y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si los granos de arroz no parecen suaves y cocidos, ponle más caldo de pollo o agua y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja que repose, tapado, de 5 a 10 minutos.

Mientras, para hacer la salsa roja:

  • Pon los tomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos hasta que los jitomates estén suaves, cocidos y aguados.
  • Pon los jitomates y el ajo en la licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol si lo vas a usar, la sal y la pimienta. Licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado un poco.

Para servir:

  • Pon arroz en un plato y luego un chile relleno encima. Cubre con la salsa roja.

Notes

Chile Relleno Rice with Salsa Roja

Birriadillas

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Birriadillas
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Birriadillas

Birriadillas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, birria, birriadilla, pati´s mexican table, queso asadero, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 2 birriadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de maíz o de harina de 13 cm de diámetro
  • ⅔ de taza de birria estilo Jalisco desmenuzada
  • ⅔ de taza de queso rallado como asadero, Oaxaca, o quesadilla
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Calienta un sartén antiadherente grande o comal a fuego medio. Pon dos tortillas y ponles encima queso rallado y una cucharada generosa de birria desmenuzada. Tapa con las dos tortillas restantes.
  • Calienta hasta que las tortillas de abajo se tuesten ligeramente y el queso se empiece a derretir. Con una espátula, voltea las quesadillas y deja que se calienten y doren un poco. A mí me gusta esperar hasta que se sale el queso y se dora un poco. Pásalas a un plato y córtalas a la mitad o en cuatro. Sirve con salsita tapatía o la salsa que te guste.

Notes

Birriadillas

Guacamole con tres chiles

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Guacamole con tres chiles
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Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole

Sincronizadas de chilorio

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chilorio sincronizada
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Sincronizadas de chilorio

Sincronizadas de chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, asadero, chilorio, guacamole, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de harina hechas en casa o compradas
  • 1/2 taza de queso rallado como Asadero quesadilla, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1/2 taza Chilorio estilo Sinaloa
  • 1 cucharadita de la grasa del chilorio o de aceite vegetal
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Guacamole o la salsa que te guste para servir

Instructions

  • Precalienta un sartén grande o comal a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos. Pon dos de las tortillas de harina en el sartén o comal caliente y pon encima de cada una 1/4 de taza del queso y 1/4 de taza del chilorio. Pon las otras dos tortillas encima, y deja que se calienten hasta que el queso se empiece a derretir y las tortillas de abajo se doren un poco. Unta la grasa del chilorio o el aceite vegetal encima de cada una, luego voltéalas y caliéntalas por 1 minuto más.
  • Pon las sincronizadas en platos y sírvelas con rebanadas de aguacate maduro y guacamole o la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Sincronizadas