Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo
Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Servings: 4 a 6 porciones
Ingredients
- ¼ taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
- ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
- 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
- ¾ cucharadita de sal o más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
- 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
- Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
- Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional
Instructions
- Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
- En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
- Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
- Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
- Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
- Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.
Notes
Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms
