Ensaladas

Ensalada con camarones asados

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Ensalada con camarones asados
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Ensalada con camarones asados

Ensalada con camarones asados de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinarina de Cabo"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, Edith Jiménez, ensalada, jalapeño, lechuga, Mariscos, nueces de la India, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño, sin tallo y picado
  • 1/2 taza de oliva
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1/3 de taza de vinagre de vino rojo
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de nueces de la India tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C.
  • En una charola para hornear pequeña, pon la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el jalapeño. Vierte encima los dos aceites y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Pon la charola en el horno y rostiza las verduras durante 10 minutos. Luego, sácalas del horno y asegúrate de guardar el aceite de la charola.

Para preparar la vinagreta:

  • En un recipiente pequeño, revuelve el vinagre de vino tinto con la mostaza Dijon, la miel, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Sigue batiendo mientras viertes el aceite de la cebolla morada rostizada. Agrega la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el chile, mezclando todo bien. Rectifica la sazón.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Úntale aceite de oliva. Sazona los camarones con sal y pimienta negra y ásalos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidos.
  • Corta las lechugas en 4 pedazos y ponlas en un platón. Rocía encima la vinagreta y pon encima los camarones asados y las nueces de la India.

Notes

Bibb Lettuce Salad with Grilled Shrimp

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas
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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calamares, chiles de arbol, endivias, ensalada, frijoles canellini, lechuga, Mariscos, pati´s mexican table, pistaches, radicchio, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de calamar limpio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más el necesario para asar y rociar en las lechugas
  • 2 chiles de árbol picados
  • 3 dientes de ajo cortados en rebanadas
  • 1/4 de taza de pistaches picados
  • 1 limón partido a la mitad
  • 1 achicoria pequeña cortada en 4 pedazos
  • 2 lechugas endivias partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 lata de frijoles cannellini enjuagados y escurridos
  • 1/4 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Limpia el calamar, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una charola forrada con servilletas de papel para secarlo bien.
  • En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chile de árbol, el ajo, los pistaches y el limón y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que todo se tueste y el aceite se impregne con los sabores. Retira del fuego. Usa una cuchara con ranuras para retirar el limón, el pistache, el ajo y los chiles y reserva. Vierte el resto del aceite en un recipiente grande.
  • Unta suficiente aceite en una parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los calamares por partes y ásalos hasta que estén tatemados y dorados en las orillas. Luego, pásalos a una tabla para cortar y córtalos en anillos de 1.3 cm.
  • Rocía la achicoria y la endivia con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ponlas en la parrilla caliente y ásalas de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente tatemadas y marchitas. Retira las lechugas de la parrilla y ponlas en un platón.
  • En el recipiente grande con el aceite sazonado, agrega el vinagre de vino tinto y exprime el jugo del limón asado. Añade la mezcla de pistaches que reservaste y los frijoles cannellini al recipiente y revuelve bien. Vierte la mezcla encima de las lechugas en el platón, pon encima el calamar y espolvorea con cilantro.

Notes

Grilled Calamari, Radicchio and Endive Salad

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de Castilla
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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

Notes

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette

Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco
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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

Tomato and Avocado Salad with Queso Fresco
Keyword: ensalada, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tomates grandes cortados en gajos
  • 1/4 de cebolla morada cortada en tiras delgadas
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de sal, más la necesaria para el aderezo
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de jugo
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso fresco

Instructions

  • Acomoda los tomates, la cebolla y el aguacate en un platón. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y con pimienta negra molida.
  • En un recipiente grande, revuelve el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y el aceite y sazona al gusto con sal y pimienta. Aparta.
  • Rocía el aderezo encima de la ensalada y espolvorea con el queso fresco. Salpimienta al gusto y sirve a temperatura ambiente.

Ensalada del diario

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Pati Jinich ensalada de todos los dias
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Ensalada del diario

Ensalada del diario de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 210 "Comida mexicana para chuparse los dedos"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 minute
Total Time11 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla morada, ensalada, jitomates, mostaza, pati´s mexican table, pepinos, tomates, vinagre, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 lechuga iceberg o la que te guste
  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de cebolla morada en rebanadas delgadas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 350 g o 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas
  • 350 g o 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en rebanadas
  • 350 g o 2 jitomates bola maduros cortados en cuartos y sin semillas
  • 1 aguate mexicano grande y maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • En un recipiente de plástico con tapa, añade el vinagre, los aceites, la mostaza, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el azúcar. Tapa el recipiente y agita durante 10 segundos para emulsificar la vinagreta. También la puedes batir con un tenedor.
  • Pon la lechuga, las zanahorias, el pepino y el tomate en un platón para ensaladas. Vierte una porción generosa de la vinagreta y mezcla bien. La ensalada debe estar cubierta con la vinagreta pero no nadando en ella.
  • Pon las rebanadas de aguacate encima, un poco más de vinagreta y sirve.

Notes

Everyday Green Salad

Pico de gallo de jícama y naranja

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Pati Jinich pico de gallo de jicama y naranja
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Pico de gallo de jícama y naranja

Pico de gallo de jícama y naranja de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "¡Tequila"!
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, chile piquín, jícamas, limón, naranjas, pati´s mexican table, pico de gallo, tajín
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jícama grande o 2 chicas peladas y cortadas en palitos
  • 3 naranjas peladas y cortadas en gajos
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de chile piquín como Tajín o al gusto
  • 1/2 taza de cacahuates tostados sin sal picados

Instructions

  • En un recipiente, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta.
  • Pon las jícamas y las naranjas en un platón para ensaladas. Agrega la vinagreta y mezcla bien. Deja marinar unos 10 minutos; si quieres en el refrigerador. Agrega los cacahuates y sirve.

Notes

Fresh Jícama and Orange Pico de Gallo

Salpicón de carne

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Salpicón de carne

Salpicón de carne de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 604 "El camino del mezcal"
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, falda de res, jalapeños en escabeche, papas, pati´s mexican table, salpicón, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1-1.5 kg de falda de res
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 zanahorias medianas (250 g) peladas cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 3 papas medianas (250 g) peladas y cortadas en cuadros
  • 250 g de ejotes sin orillas cortados en tres diagonales
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 6 rábanos partidos a la mitad y cortados en julianas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Jalapeños en escabeche al gusto
  • Chiles chipotle en adobo al gusto

Para la vinagreta (si te gusta la ensalada con más aderezo, duplica la vinagreta):

  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para asar la carne
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 2/3 de taza de cebolla morada fileteada
  • 1 lechuga romana las hojas lavadas y escurridas, para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la carne con el aceite de oliva y salpimienta. Asa la carne de 5 a 6 minutos por lado para término medio (63 a 65 C con un termómetro de cocina). Déjala reposar de 5 a 10 minutos, luego córtala en contra de las fibras en rebanadas delgadas y aparta.
  • Hierve agua con sal en una olla mediana. Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias. Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
  • En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar. Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla. Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
  • Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto. Sirve con tortillas calientes.

Notes

Mexican Grilled Salad

Ensalada de elote asado

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Pati Jinich ensalada de elote asado
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Ensalada de elote asado

Ensalada de elote asado de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603 "Reina en Tierra de dioses"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollas cambray, cebollines, elote, jitomate, tomates
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 elotes
  • 10 cebollas de cambray
  • 5 cucharadas de aceite de oliva más el necesario para untar en la parrilla
  • 750 g de jitomates cherry
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de taza de menta fresca picada
  • 1/4 de taza de cebollines picados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Instructions

  • Precalienta la parrilla a temperatura media, o pon un sartén para asador a fuego medio. Cuando esté caliente, úntalo con aceite.
  • Cocina los elotes durante unos 20 minutos, voltéandolos con pinzas de vez en cuando. Cocina también las cebollas durante 10 minutos, volteando ocasionalmente. Retira todo del fuego cuando estén tatemados, cocidos y suaves. Aparta.
  • En un sartén, calienta 5 cucharadas de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega los jitomates, la sal y la pimienta, y cocina de 6 a 7 minutos hasta que los jitomates estén quemados por fuera y suaves por dentro. Retira del fuego, y reserva el aceite y los jugos de los jitomates.
  • Corta los granos de elote de las mazorcas y ponlos en un platón para ensaladas. Corta las partes blancas y verde claro de las cebollas en pedazos de 2.5 cm y ponlos en el platón. Agrega la menta, los cebollines, el vinagre, el aceite y los jugos de los jitomates. Revuelve bien. Agrega los jitomates. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Grilled Corn Salad

Ensalada de aguacate con berros y nuez

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Ensalada de aguacate con berros y nuez

Ensalada de aguacate con berros y nuez de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 602 "Historia de la cocina oaxaqueña"
Prep Time20 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time25 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, berros, chiles de arbol, nueces, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de nueces
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 chile guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 a 3 chiles de árbol con semillas y sin tallo
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 g de berros picados
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en pedazos grandes
  • 2 cebollitas cambray rebanadas

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las nueces y tuesta durante un par de minutos, volteándolas algunas veces. Retira del fuego. Cuando se enfríen, córtalas en pedazos y aparta.
  • En el mismo comal o sartén caliente, tuesta el diente de ajo con piel de 8 a 10 minutos, volteando algunas veces hasta que esté tostado y suave. Luego, tuesta los chiles de árbol y guajillo durante 1 minuto por lado, sin que lleguen a quemarse. Por último, tuesta el ajonjolí durante 1 ó 2 minutos, y revuelve para que se tueste ligeramente.
  • Corta los chiles en pedazos y ponlos en una procesadora. Pulsa hasta que estén molidos. Añade el ajonjolí y pulsa hasta que esté molido. Añade el ajo, la sal, la miel, el vinagre, el jugo de limón, los aceites y procesa hasta que tengas un puré terso. Aparta.
  • Pon los berros en un platón para ensaladas. Vierte parte de la vinagreta encima y revuelve para humedecer las hojas. Agrega el aguacate y las nueces, rocía el resto de la vinagreta y revuelve con cuidado. Decora con las rodajas de cebollitas cambray y sirve.

Notes

Avocado, Watercress and Pecan Salad

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

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Pati Jinich ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche
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Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, chipotle, ensalada, nopales, zanahorias
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 5 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
  • 500 g de zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 500 g de calabacitas cortadas en medias lunas
  • 500 g de nopales limpios y cortados en julianas

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y los chipotles secos, y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el orégano y la sal y revuelve. Sube el fuego a alto, añade el vinagre y deja hervir de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga el fuego y aparta para enfriar (puedes hacer este escabeche de chipotle con anticipación y refrigerarlo, tapado, hasta por 2 meses).
  • Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece las verduras por separado. Comienza con las zanahorias y cuécelas por dos minutos. Retira con un cucharón con ranuras o araña y ponlas en un recipiente. Luego, cuece las calabacitas de 30 a 40 segundos, sácalas de la olla y ponlas en el recipiente con las zanahorias. Por último, añade los nopales y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y enjuaga muy bien con agua fría, durante al menos 1 minuto, hasta eliminar todo el líquido viscoso.
  • Agrega las zanahorias, las calabacitas y los nopales al escabeche de chipotle, revuelve bien y pasa a un recipiente o tazón. Deja reposar y marinar durante al menos 1 hora antes de servir. También puedes tapar y refrigerar la ensalada hasta por 5 días. Revuélvela bien antes de servirla.

Notes

Nopalitos Salad with Pickled Chipotle