Pastas & Pizzas

Pizza de chile poblano, elote y calabacitas

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Pizza de chile poblano, elote y calabacitas

Pizza de chile poblano, elote y calabacitas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 406 "Mexamericana"
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: calabacitas, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table, pizza, queso ricotta, requesón
Servings: 1 pizza de 25-30 cm de diámetro
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile poblano rostizado sudado, pelado y cortado en rajas de 2.5 cm
  • 1 calabacita pequeña, aprox. 1 1/4 tazas cortada en tiras o listones con un pelador o mandolina
  • 1/3 de taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 1/4 de cebolla morada fileteada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharada de chile chipotle o ancho en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Harina para amasar la pizza
  • 250 g de masa para pizza
  • 1/2 taza de salsa de tomate para pizza
  • 1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado divididas
  • 1/4 de taza de requesón o queso ricotta fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un recipiente mediano, mezcla las rajas de poblano, los listones de calabacita, el elote, la cebolla morada, el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal.
  • En una superficie enharinada, extiende la maza en un círculo de 25-30 cm de diámetro y ponla en una piedra para pizza o sartén de hierro. Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y unta la salsa para pizza, dejando un margen de 1 cm alrededor. Pon encima 3/4 de taza de queso y luego, usando una cuchara con ranuras, pasa la mezcla de chiles, calabacita y elote a la pizza, dejando los jugos en el recipiente. Añade el resto del queso mozzarella y luego has 8 montones de requesón de 1 cucharada cada uno y pon encima del queso mozzarella. Regresa la pizza al horno y hornea de 12 a 14 minutos más, hasta que se derrita el queso y la base se dore.
  • Pasa la pizza a una tabla para cortar. Si lo vas a usar, espolvorea el perejil encima y sirve.

Notes

Poblano, Corn and Zucchini Pizza

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

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Pati Jinich pasta seca con jitomate chorizo y crema
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Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, chorizo, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de jitomates aprox. 6 de 8
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 taza del agua de cocción de los jitomates
  • 1/2 cebolla blanca picada 1/2 taza
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 230 g de spaguetti capelinni o fettucine partidos en pedazos más pequeños
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 cucharadas del adobo de una lata de chipotles más un chipotle entero o más, si te gusta bien picoso
  • 170 g de queso fresco
  • Crema mexicana la necesaria
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • Hierve los jitomates y el ajo en una olla mediana a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se empiece a separar.
  • Licúa muy bien los jitomates, el ajo y 1/2 del agua donde se cocieron con la cebolla, la sal y la pimienta; después, deja que se enfríen un poco.
  • Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que esté bien dorado. Desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Escurre el exceso de grasa y pásalo a un recipiente aparte.
  • Calienta el aceite en el mismo sartén del chorizo a fuego medio-alto. Pon la pasta en el sartén y dórala unos minutos, revolviendo con frecuencia hasta que cambie de color y se empiece a poner café, sin dejar que llegue a quemarse.
  • Añade el puré de tomata a la pasta hasta cubrirla y cocina todo unos 5 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se vuelva más oscura. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el adobo y el chipotle entero, si te gusta.
  • Mezcla bien y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo para que la pasta no se pegue, hasta que esté bien cocida y la salsa haya se espesado bastante. Saca las hojas de laurel.
  • Agrega el chorizo y mezcla bien todo. Sirve la pasta caliente en platos individuales con queso, crema y aguacate encima.

Notes

Mexican Style Pasta with Tomato Sauce, Chorizo & Fresh Cream