Tacos Árabes
Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Ingredients
Para la marinada:
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/3 de taza de jugo de limón fresco
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo pelados
- 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
- 4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
- 2 tazas de hojas de menta fresca picadas
Para la carne y los tacos:
- 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
- 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
- Aceite vegetal para cocinar la carne
- 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
- Salsa de Chipotle y Cacahuate
- Tahini Preparado
Instructions
Para hacer la marinada:
- Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
- Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.
Para marinar la carne:
- Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.
Para hacer los tacos:
- Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
- Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
- Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
- Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
- Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.
Nota:
- Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.
Notes
Puebla-Style Pork Tacos
