Tacos, Tostadas & Sopes

Tacos Gobernador de camarón

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tacos gobernador
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Tacos Gobernador de camarón

Receta para Tacos Gobernador de camarón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 701 "Tijuana y su movimiento culinario"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: antojo, camarones, Mariscos, Mexicana, Sinaloa, taco
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblanos sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella asadero o Muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano cortado en rebanadas delgadas mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Carnitas caramelizadas

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Carnitas caramelizadas
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Carnitas caramelizadas

Carnitas caramelizadas, receta de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, carnitas, pati´s mexican table, puerco, receta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de manteca manteca vegetal o aceite
  • 2 kg de cadera o paleta de cerdo con la grasa cortada en pedazos de 8 cm
  • 4 cucharaditas de sal divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de leche divididas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada

Instructions

  • En una olla grande y gruesa con tapa (olla holandesa), calienta la manteca fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de la sal y la pimienta. Cuando la manteca se derrita, añade la carne y dórala por completo de 10 a 12 minutos, volteándola mientras se dora.
  • En la jarra de la licuadora, vierte 1 1/2 tazas de leche, el ajo, la cebolla y las 2 cucharaditas de sal restantes. Licúa todo hasta que tengas un puré suave y viértelo encima de la carne. Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a medio-bajo, añade las hojas de laurel y tapa la olla. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, volteando la carne un par de veces.
  • En un recipiente pequeño, mezcla 1/2 taza de leche con el azúcar. Vierte la mezcla sobre las carnitas, revuelve y sigue cocinando, sin tapar, de 4 a 5 minutos más. Apaga el fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, saca la carne y ponla en un recipiente. Desmenúzala con un par de tenedores, añade un par de cucharadas de la grasa sazonada que quedó en la olla y revuelve bien.

Notes

Brown Sugar Carnitas

Tacos Gobernador de Camarón

Publicado en por Pati Jinich

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.

El chef del restaurante fue el encargado no sólo de igualar los tacos de camarón de la esposa del gobernador, que nadie había probado más que él, sino de superarlos. Así que experimentó con varias recetas. Cuando el gobernador finalmente llegó a comer al restaurante, le gustaron tanto que los llamó “tacos gobernador”.

Ahora bien, no sé qué tan cierta es esta historia, pero lo que sí sé es que estos tacos se han hecho tan populares, que no sólo los encuentras en los Arcos de Mazatlán. Se preparan en todo Sinaloa y mucho más lejos. Los he probado hasta en Los Ángeles y en Miami. Pero sólo he visto tantas variantes durante el viaje de 1600 Km que hice a través de toda la Península de Baja California.

Así que siento la necesidad de ofrecerles mi propia versión de los tacos gobernador, ya que mi viaje por Baja California saldrá en “Pati’s Mexican Table”, durante la nueva temporada que saldrá al aire en unas semanas (pueden ver un adelanto aquí). Estoy muy contenta de compartir mi receta con todos ustedes, porque a todos en mi casa les encantan estos tacos.

Entonces, ¿qué llevan los tacos gobernador? Primero, una combinación de camarones y queso que los convierten en una mezcla entre taco y quesadilla. Ojo, llevan mucho queso.

Segundo, cebolla acitronada y acompañada por otras verduras como pimientos morrones y a veces chiles poblanos. Si me preguntan cuáles prefiero, sin duda y por mucho, los chiles poblanos. Me encantan, mucho más que los morrones, que quedan en un distante segundo lugar. Así que mi versión lleva cebollas cortadas en pluma, poblanos y un poco de jitomate.

Tercero, los condimentos. Algunas versiones no llevan salsa, sólo sal y pimienta. Otras llevan una salsa de tomate que puede ser sencilla o más elaborada. Yo uso una salsa muy espesa y sazonada, casi como una pasta. Lleva pasta de tomate, chipotles en adobo y la salsa W — Worcestershire — o como le decimos en México, “salsa inglesa.”

Por último, pueden usar tortillas de harina o de maíz. La receta no estricta en ese sentido, como en otro tipo de tacos.

Hay muchas razones por las que me encantan estos tacos. Son una comida completa, son fáciles de preparar, son deliciosos y el queso hace una costra irresistible mientras se derrite. Además, tienen una historia muy interesante detrás, y ya saben cómo me gustan las buenas historias.

tacos gobernador
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Tacos Gobernador de camarón

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, antojo, camarones, chiles poblanos, chipotles en adobo, pati´s mexican table, queso asadero, queso Oaxaca, receta, taco, tacos gobernador, tortilla
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblano sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella, asadero o muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano en rebanadas, mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Sopes

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La primera clase que di en el Instituto Cultural Mexicano tras dejar mi trabajo como analista política en Diálogo Interamericano , fue el 18 de octubre del 2007.

Me acuerdo perfecto de la fecha, porque fue un día después del sexto cumpleaños de mi hijo Sami. Ya llevaba unos tres meses enseñándole a él y a sus hermanos, Alan, que tenía 8 años y Juju que tenía tan sólo 1 año, a hacer sopes.

Había estado muy nerviosa y preocupada con la idea de dar clases frente a un auditorio, ya que nunca había hablado en público. Así que en vez de contarles en las noches a mis hijos el cuento de un changuito que habíamos inventado con el nombre de Waba Waba, les empecé a dar clases de cocina para practicar. Se portaron tan lindos y pacientes conmigo y jugaron a como que hacían sopes todas esas noches…

Empecé las clases en el Instituto para intentar compartir mi amor por la cocina y la cultura mexicana. Para tratar de abrir una ventana amplia para que la gente aquí, al norte de la frontera, conociera más de su riqueza, diversidad y accesibilidad. Quería romper mitos de quiénes somos los mexicanos y qué comemos e invitar a los extranjeros a que hicieran uso de nuestros ingredientes, nuestras técnicas de cocina y nuestras recetas para enriquecer sus propios menús y cocinas.

Lo primerito que compartí en esas clases fueron los sopes. Miren, hasta encontré una foto de ese día, en donde junto con Rosa le estábamos enseñando a la gente a hacer sopes, ya fuera con molinillo, prensa de tortillas o con la mano…

pati y rosa

Bueno, y por qué escogí sopes? Para empezar, porque son uno de mis platillos favoritos. Amo los sopes. Pero también, porque me ayudaron a compartir muchos de los elementos cruciales de la cocina mexicana que quería resaltar…

Los sopes son parte de una categoría de platillos mexicanos que llamamos antojos o antojitos, Un antojo, es algo que te puedes comer a cualquier hora del día, y que puede ser un bocadillo para matar el hambre o dependiendo de cuantos comas, una comida entera.

Los sopes están hechos de masa de maíz, pieza crucial de la gastronomía mexicana que ha existido por miles de años. La masa está hecha de maíz nixtamalizado lo que hace que el maíz se convierta en mucho más nutritivo y versátil. No necesitas nixtamalizar tu propio maíz para hacer masa, hoy día ya se vende la masa harina en las tiendas, sólo necesitas mezclar con agua y listo, tienes masa.

Los sopes muestran que versátil y divertido es cocinar con masa de maíz. Aunque los sopes son parecidos a las tortillas, son más gorditos y tienen una orilla todo alrededor que permite rellenarlos, lo cual los convierte como en pequeños platitos comestibles.

Los sopes son tan fáciles de hacer. Diferente de las tortillas, alguien que está aprendiendo a cocinar con masa, no tiene que preocuparse de cómo usar un tortillero, del correcto grosor o de si las tortillas esponjan o no. Son mucho más perdonadores.

Los sopes también son muy accesibles: los puedes hacer con anticipación, puedes variar lo que les pones, los puedes preparar en unos minutos y los puedes decorar mucho o poco. Yo siempre les pongo una capa de frijolitos refritos, una salsa picosita y queso cotija, que me encanta porque es delicioso, saladito y se desmorna perfectamente.

Por si fuera poco, es súper divertido hacer sopes, ya sea solita, con amigos o con tus hijos…

Así que como ven, compartir los sopes me permitió demostrar tantas cosas: enseñar lo accesible, indulgente, divertido, rico, delicioso, nutritivo, rico y versátil que es la comida mexicana.

Puedes ver cómo preparo los sopes en este video también…

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=2Zlm3lsNPF4[/embedyt]

Hasta hoy día, con mucho orgullo, once años después de haber empezado a dar clases en el Instituto, soy su chef residente y sigo enseñando ahí. También, con mucho orgullo, sigo sirviendo sopes, cada vez que puedo.

Pati Jinich sopes
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Sopes

La primera clase que di en el Instituto Cultural Mexicano tras dejar mi trabajo como analista política en Diálogo Interamericano , fue el 18 de octubre del 2007.
Me acuerdo perfecto de la fecha, porque fue un día después del sexto cumpleaños de mi hijo Sami. Para entonces, llevaba como tres meses enseñándole a él y a sus hermanos, Alan, que tenía 8 años y Juju que tenía tan sólo 1 año, a hacer sopes.
Prep Time10 minutes
Cook Time8 minutes
Total Time18 minutes
Course: Antojo, aperitivo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, crema mexicana, frijoles refritos, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco, salsa verde, sopes
Servings: 12 sopes aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los sopes:

  • 2 tazas de masa para tortillas de maíz como Maseca
  • 2 tazas de agua o más si es necesario
  • Pizca de sal

Para servir:

  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de queso Cotija o fresco desmenuzado
  • 1/2 taza de lechuga romana cortada en tiras delgadas
  • Salsa verde asada

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente.
  • Para preparar los sopes: mezcla la masa harina y el agua, amasando con tus manos con un movimiento revolvente. Amasa durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y no tenga grumos. Si se siente muy seca, añade un poco más de agua.
  • Divide la masa en 12 bolas, cada una de 5 cm de diámetro. Forra una prensa para tortillas con plástico delgado, como el de las bolsas para frutas y verduras del súper mercado. Pon una bola de masa a la vez en la prensa, y cubre con otra capa de plástico. Presiona hacia abajo para hacer un disco delgado como un hot cake, de 1/2 cm de espesor, más grueso que una tortilla. También las puedes aplanar y formar con las manos. Repite con las 12 bolas de masa.
  • Mientras vas haciendo los sopes, ponlos en el comal o sartén caliente. Deja que se cocinen de 1 a 2 minutos de cada lado, hasta que estén opacas y con pecas, y se puedan voltear sin pegarse al comal.
  • Retira del comal y ponlos en una tabla. Usando una toalla de cocina para protegerte los dedos, crea una borda alrededor de cada sope apretando y pellizcando la orilla con tus dedos. Regresa los sopes al comal y deja que se cocinen durante 1 ó 2 minutos más por lado, hasta que estén totalmente cocidos.
  • Si los vas a servir el mismo día, los puedes mantener envueltos en una toalla limpia de cocina. Si no, envuélvelos en una toalla de cocina o de papel, y ponlos adentro de una bolsa de plástico, ciérrala bien y refrigera. Se mantendrán hasta por 3 días; luego ya se pondrán muy duros. Recalienta los sopes en un comal o sartén caliente durante un par de minutos antes de comerlos. También se pueden congelar durante meses.
  • Una vez que cocines y calientes los sopes, ponlos en un platón y añade una cucharada generosa de frijoles refritos, lechuga rallada, queso, cebolla picada y salsa asada de tomate verde. Puedes poner la salsa a un lado para que cada invitado le ponga la que quiera a sus sopes.

Sopes

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Sopes

Sopes de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time10 minutes
Cook Time8 minutes
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles negros, queso cotija, queso fresco, salsa verde, sopes
Servings: 12 sopes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los sopes:

  • 2 tazas de masa para tortillas de maíz como Maseca
  • 2 tazas de agua o más si es necesario
  • Pizca de sal

Para servir:

  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de queso cotija o fresco desmoronado
  • 1/2 taza de lechuga romana cortada en tiras delgadas
  • Salsa verde asada

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente.

Para preparar los sopes:

  • Mezcla la masa harina, sal y el agua, amasando con las manos con un movimiento revolvente. Amasa durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y no tenga grumos. Si se siente muy seca, añade un poco más de agua.
  • Divide la masa en 12 bolas, cada una de 5 cm de diámetro. Forra una prensa para tortillas con plástico delgado, como el de las bolsas para frutas y verduras del supermercado. Pon una bola de masa a la vez en la prensa, y cubre con otra capa de plástico. Presiona hacia abajo para hacer un disco delgado como un hot cake de 1/2 cm de espesor; más grueso que una tortilla. También puedes aplanar las bolas de masa y darles forma con las manos. Repite con las 12 bolas de masa.
  • Mientras vas haciendo los sopes, ponlos en el comal o sartén caliente. Deja que se cocinen de 1 a 2 minutos de cada lado, hasta que estén opacos y les salgan puntos cafés, como pecas y se puedan voltear sin pegarse al comal.
  • Retira los sopes del comal y ponlos en una tabla. Usando una toalla de cocina para protegerte los dedos, crea un borde alrededor de cada sope apretando y pellizcando la orilla con los dedos. Regresa los sopes al comal y deja que se cocinen durante 1 ó 2 minutos más por lado, hasta que estén totalmente cocidos.
  • Si los vas a servir el mismo día, los puedes mantener envueltos en una toalla limpia de cocina. Si no, envuélvelos en una toalla de cocina o de papel y ponlos adentro de una bolsa de plástico, ciérrala bien y refrigera. Se mantendrán hasta por 3 días; luego ya se pondrán muy duros. Recalienta los sopes en un comal o sartén caliente durante un par de minutos antes de servirlos. También se pueden congelar durante meses.

Para servir los sopes:

  • Una vez que cocines y calientes los sopes, ponlos en un platón y añade una cucharada generosa de frijoles refritos, lechuga rallada, queso, cebolla picada y salsa asada de tomate verde. Puedes poner la salsa a un lado para que cada invitado le ponga la que quiera a sus sopes.

Taco frito de huevo con pipián de piñón

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Pati Jinich taco frito de huevo con pipián de piñón
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Taco frito de huevo con pipián de piñón

Taco frito de huevo con pipián de piñón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada en escabeche, chorizo, huevo estrellado, José Andrés, pati´s mexican table, pipián de piñon, rábanos, tacos
Servings: 4 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Para preparar el chorizo: Con un cuchillo, corta el pedazo de chorizo en el centro para abrirlo. Quítale la piel. En una olla, cocina el chorizo a fuego medio por 4 ó 5 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Aparta.
  • Calienta un sartén a fuego medio. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, fríe un huevo en medio del aceite, inclinando el sartén para centrar la yema. Cocina a fuego medio, usando un cucharón con ranuras para evitar que el huevo se pegue al sartén. Tapa si es necesario cocinar más la clara durante 1 1/2 más aproximadamente, dejando la yema un poco líquida. Usando la cuchara con ranuras, saca el huevo del aceite, pon encima de una servilleta de papel por un momento para absorber el exceso de aceite y luego pasa el huevo a otro plato. Repite el proceso para cada uno de los 4 huevos.
  • Corta un pedazo de 10 cm del baguette. Retira la cubierta y rebana el interior del baguette en tiras de 1 cm. Tuesta en un sartén con aceite.
  • Pon encima de cada taco de huevo una tira de baguette tostado, rábano, cilantro, rebanadas de cebolla encurtida, pipián de piñón y chorizo. Sirve de inmediato.

Notes

Fried Egg Taco with Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés

Tacos al pastor

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Pati Jinich Tacos al Pastor
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Tacos al pastor

Tacos al pastor de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"
Prep Time3 hours
Cook Time5 minutes
Total Time3 hours 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cebolla, cilantro, gringas, limón, pasta de achiote, pati´s mexican table, piña, queso, tacos, tacos al pastor, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 12 a 14 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kilos de paleta, pierna o cadera de puerco o filetes de lomo o chuleta, cortados en rebanadas de 1 cm aprox.
  • 3 tazas de marinada de achiote
  • 1/2 piña pelada cortada en rebanadas de 1 cm de ancho aprox.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • Sal al gusto
  • 12 a 14 tortillas de maíz usa tortillas de harina si vas a preparar “gringas”
  • Queso asadero, Oaxaca o Chihuahua opcional para preparar “gringas”
  • 1 taza de cilantro picado para acompañar
  • 1 taza de cebolla blanca picada para acompañar
  • 2 limones partidos en cuatro
  • Salsa que te guste

Instructions

  • Marina la carne en el adobo de achiote desde 3 hasta 48 horas en el refrigerador. Aparta 3/4 de taza de la marinada para untarla en la piña antes de asarla y para terminar de preparar la carne.
  • Cuando vayas a preparar los tacos, saca la carne del refrigerador. Unta parte la marinada que reservaste en las rebanadas de piña. Aparta el resto de la marinada.
  • Calienta un sartén o parrilla grande a fuego medio. Ya que esté caliente, añade 1 cucharada de aceite. Acomoda las rebanadas de piña que quepan el sartén y séllalas durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén jugosas y asadas por ambos lados. Retira del fuego.
  • Cuando se enfríen, corta la piña en rebanadas delgadas de 2.5 a 5 cm de largo y 1/2 cm de ancho, sin el corazón. Pon la piña en un recipiente y tápala.
  • Vierte otra cucharada de aceite en el sartén. Sazona la carne con sal al gusto. Acomoda todas las rebanadas de carne que quepan en el sartén o parrilla, sin encimarlas, y séllalas durante 2 minutos por lado hasta que esté dorada por ambos lados. Repite hasta cocinar toda la carne. Ponla en una tabla para cortar. Corta la carne transversalmente en rebanadas delgadas de aprox 1/2 cm de espesor y 2.5 cm de ancho.
  • Una vez que partas toda la carne, reduce el fuego a medio y vuelve a poner la carne en el sartén con el resto de la marinada que reservaste. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto más. Tapa y pon la carne en la mesa.
  • Calienta a fuego medio un sartén o comal; una vez que esté caliente, pon las tortillas y calienta de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero y ponlo en la mesa junto con la carne, la piña, el cilantro, la cebolla, los limones y la salsa que quieras. Deja que cada quien prepare sus tacos.
  • Nota: si quieres ofrecer algunas “gringas”, calienta tortillas de harina en el comal. Una vez que estén calientes, añade el queso y dóblalas como si fueran quesadillas. Cuando el queso se derrita, abre nuevamente la tortilla y pon una cucharada o dos de la carne. Dobla otra vez y sirve.

Tacos de canasta de requesón

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Tacos de canasta de requesón

Tacos de canasta de requesón de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"
Prep Time10 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time55 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, cebollas cambray, epazote, jalapeño, jitomate, pati´s mexican table, requesón, tacos, tacos de canasta, tomate, tortillas de maíz
Servings: 12 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír
  • 1 rebanada de cebolla blanca de 1 cm de espesor aprox.
  • 3 dientes de ajo
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 1 chile jalapeño sin semillas y picado o al gusto
  • 500 g de jitomates picados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro o epazote picado
  • 500 g o 2 1/2 tazas de requesón o queso fresco

Instructions

  • Para preparar la canasta:
  • Forra el interior de la canasta con capas gruesas de plástico (deben de ser lo suficientemente grandes para cubrir el interior y que sobresalgan para doblarlas hasta arriba). Luego, pon un par de toallas para cocina en el fondo de la canasta, encima del plástico. Por último, añade papel de carnicero o papel pergamino encima de las toallas y al lado de la canasta.
  • Calienta en un sartén grande a fuego medio suficiente aceite para tener 1 cm de espesor. Una vez que esté caliente, añade la rebanada de cebolla y los dientes de ajo y dóralos por lo menos 10 minutos. Usando unas pinzas, pasa las tortillas por el aceite caliente, es decir, fríelas rápidamente durante 3 segundos por lado y ponlas en una rejilla o plato cubierto con toallas de papel, hasta dorarlas todas.
  • En otro sartén, calienta a fuego medio 3 cucharadas del aceite sazonado por el que pasaste las tortillas. Una vez caliente, añade las cebollas y el chile y acitrona de 3 a 4 minutos. Agrega los jitomates y la sal y cocina, revolviendo frecuentemente, de 8 a 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y suaves. Añade el cilantro o epazote y cocina por un par de minutos más. Retira del fuego.
  • En un recipiente, mezcla el requesón con la mezcla de jitomates y rectifica la sazón.
  • Precalienta un comal o sartén a fuego medio.
  • Añade un par de cucharadas de la mezcla de queso y jitomates a cada tortilla frita y dóblalas a la mitad (te podrías comer los tacos ya, pero no serían de canasta o sudados todavía). Pon los tacos en el sartén o comal caliente y calienta bien durante 1 minuto por lado.
  • Acomoda los tacos en capas en la canasta según los vayas sacando del comal. Una vez que los acomodes todos en la canasta, añade otra capa de papel encima de los tacos, cubre con otra toalla para cocina y finalmente con el plástico, que es el que usaste para forrar la canasta. Deja sudar y reposar los tacos (por al menos 10 minutos) y manténlos tapados hasta que los vayas a servir.
  • Sirve los tacos con la salsa que te guste, rebanadas de aguacate mexicano y si quieres jalapeños encurtidos.

Notes

Tacos de canasta

Tacos de pescado adobado con salsa de piña

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Tacos de pescado adobado con salsa de piña

Tacos de pescado adobado con salsa de piña de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, cebolla, chiles anchos, chiles serranos, cilantro, jalapeños, pargo, piña, robalo, tacos, tilapia, tortillas de maíz, vinagre de manzana
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 75 g o 3 chiles anchos sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de filete de pescado blanco y firme como pargo, lubina rayada, robalo o tilapia
  • 4 rebanadas de piña
  • 1 chile serrano o jalapeño picado o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz

Instructions

Para hacer el adobo:

  • Cubre los chiles anchos con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licua los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa se espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.

Para preparar el pescado:

  • Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.
  • Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.

Para hacer la salsa:

  • Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en pedazos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.

Para hacer los tacos:

  • Pon en la mesa las tortillas calientes, la salsa de piña, el pescado y arma los tacos.

Notes

Adobo Fish Tacos with Grilled Pineapple Salsa

Tostadas de nopales

Publicado en por marsella
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Tostadas de nopales

Tostadas de nopales de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 213 "Comida mexicana naturalmente vegana"
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, cilantro, frijoles refritos, jalapeños, jitomates, nopales, pati´s mexican table, tomates, tostadas
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1.5 kg de nopales frescos lavados y cortados en cuadritos
  • 250 g de jitomate maduro picado
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de cilantro picado opcional
  • 1 chile jalapeño picado con o sin semillas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto

Para las tostadas:

Instructions

Para limpiar los nopales enteros frescos:

  • Enjuaga los nopales bajo el chorro de agua fría, con cuidado de no picarte con las espinas. Usando un pelador o un cuchillo pequeño y quita las espinas desde la raíz, tratando de no quitar toda la piel verde oscuro. Luego, corta aprox. 60 cm de las orillas y 1.3 de la base, en su parte más gruesa. Enjuágalos de nuevo y córtalos en cuadros de 1.3 a 2.5 cm, lo que prefieras.

Para cocer los nopales:

  • En un sartén grande y grueso, con tapa, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade los nopales y la sal y revuelve por 1 ó 2 minutos. Tapa el sartén.
  • Reduce el fuego a medio y deja que los nopales se cuezan y suden durante unos 20 minutos, hasta que empiece a soltar la baba que empezará a secarse. Quita la tapa del sartén, revuelve y checa que casi toda la baba se haya secado. Si no se ha secado, cocina los nopales unos minutos más y luego deja que se enfríen un poco. En un recipiente, revuelve los nopales con el jitomate, la cebolla, el chile jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal. También puedes servirla así, como ensalada de nopales.

Para armar las tostadas:

  • Unta una capa de frijoles refritos a cada tostada, luego pon la ensalada de nopales encima con acompañamientos que quieras, como rebanadas de aguacate, queso, crema y salsa verde.

Notes

Cactus Paddle Tostadas