Tortas & Sandwiches

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

lonche de tatemado
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Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, crema mexicana, jalapeños en escabeche, lonche, pati´s mexican table, queso panela, sandwich, tatemado de puerco, telera
Servings: 6 a 8 lonches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 bollillos o teleras en casa o comprados
  • 1 taza de frijoles refritos
  • Tatemado de puerco
  • 6 a 8 rebanadas de queso panela
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • Jalapeños en escabeche rebanados

Instructions

  • Corta un bolillo a la mitad a lo largo. Unta un par de cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades. Pon después una porción generosa del tatemado de puerco, una rebanada de queso panela, crema mexicana y unas rebanadas de jalapeños. Pon la otra mitad de pan encima, corta a la mitad y sirve.

Notes

Chile Charred Pork Sandwich with Panela Cheese, Crema and Pickled Jalapeños

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

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Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time25 mins
Cook Time10 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, camarones, cilantro, habanero, hamburguesas, jugo de limón, lechuga, mayonesa, pati´s mexican table, salsa tártara, tocino
Servings: 6 hamburguesas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile habanero sin semillas y picado (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/2 taza de zanahoria pelada y picada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 3/4 de cucharadita de sal extra para espolvorear en las hamburguesas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kg de camarones medianos enjuagados, pelados y secados con una servilleta, divididos
  • Aceite vegetal para untar en las hamburguesas
  • 6 panes para hamburguesa o brioches tostados ligeramente antes de servir
  • 6 hojas de lechuga de mantequilla
  • 1 porción de salsa tártara de habanero
  • 12 rebanadas de tocino cocido y dorado
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una procesadora, agrega el habanero, el jugo de limón, el cilantro, la mayonesa, la zanahoria, el huevo, el pan molido, la sal, la pimienta y 113 g de camarones. Pulsa hasta tener una mezcla uniforme. Agrega el resto de los camarones y pulsa algunas veces más, hasta que tengas una mezcla con textura de carne molida.
  • Cubre una charola para hornear pequeña con papel encerado. Vierte agua tibia en un plato y úsala para mojarte las manos mientras le das forma a 6 hamburguesas. Pon las hamburguesas en la charola, cúbrela con plástico autoadherente y refrigera al menos de 15 a 30 minutos.
  • Calienta una parrilla o asador a fuego medio. Unta las hamburguesas generosamente con el aceite y espolvoréales sal. Cocina las hamburguesas durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y el color adentro sea un rosa más oscuro.
  • Tuesta ligeramente los panes en el horno o en un sartén caliente. En la mitad de abajo, pon una hoja de lechuga, salsa tártara de habanero, una hamburguesa de camarón, un par de rebanadas de tocino y un par de rebanadas de aguacate, más salsa tártara al gusto y luego pon la mitad de arriba del pan. Repite el proceso con el resto de las hamburguesas.

Notes

Habanero Shrimp Burger with Habanero Tartar Sauce

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

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Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles serranos, jalapeños en vinagre, langosta, mayonesa de chipotle, pan brioche, papas fritas, pati´s mexican table, rollos, salsa coctel
Servings: 8 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Sal
  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
  • 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla sin sal
  • 8 panes para hot dog o brioche
  • Papas fritas
  • Salsa coctel de serrano

Instructions

  • Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
  • Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
  • Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
  • Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.

Notes

Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce

Torta de milanesa con guacamole con chiles toreados y chicharrón de queso

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Torta de milanesa con guacamole con chiles toreados y chicharrón de queso

Torta de milanesa con guacamole de chiles toreados y chicharrón de queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, chicharrón de queso, chiles toreados, chiltepín, Cotija, guacamole, milanesa, pati´s mexican table, pollo, queso Oaxaca, sandwich, telera, tortas
Servings: 4 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír
  • 4 pechugas de pollo sin huesos ni piel aplanadas como milanesas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de harina
  • 3 huevos
  • Chorrito de leche
  • 2 tazas de galletas saladas molidas
  • 8 a 10 chiles chiltepines secos y triturados o 3 – 4 chiles de árbol
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso Cotija desmoronado
  • 4 bolillos o teleras cortados a la mitad y sin migajón
  • 2 tazas de rúcula baby
  • 1 porción de Guacamole con Chiles Toreados
  • 1/4 de taza de soya con limón del Guacamole con Chiles Toreados

Instructions

  • Precalienta el horno a 230°C.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio; añade 1 cm de aceite vegetal y caliéntalo al menos de 4 a 5 minutos, sin que llegue a humear.
  • Mientras, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Prepara tres platos para sopa para empanizar las milanesas: en el primero pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un chorrito de leche y en el tercero las galletas molidas con la sal, la pimienta y los chiles triturados. Pasa una por una las milanesas primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y al final en la mezcla de las galletas, presionando bien el empanizado en la milanesa para que no se caiga. Pon las milanesas en una charola para hornear mientras empanizas el resto.
  • Fríe las milanesas en el aceite caliente una o dos a la vez sin amontonarlas en el sartén, durante unos 3 minutos por lado hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera. Pásalas a un plato o rejilla forrado con servilletas de papel y repite con el resto de las milanesas.
  • En otro recipiente, mezcla la mayonesa con los quesos Oaxaca y Cotija.
  • Para armar la torta, pon los panes abiertos en una charola para hornear. Unta la mezcla de mayonesa y queso en cada mitad. Hornea los panes de 4 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
  • Mezcla la rúcula con 1/4 de taza de la mezcla de soya y limón del Guacamole con Chiles Toreados. En la mitad de abajo de cada pan ya con el queso derretido, pon una milanesa, guacamole y la rúcula aderezada. Cubre con la otra mitad del pan.

Notes

Milanesa Torta with Matador Guacamole and Melty Cheese

Tortas ahogadas

Tortas ahogadas
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Tortas ahogadas

Tortas ahogadas, receta Pati´s Mexican Table Temporada 7, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time25 mins
Cook Time20 mins
Total Time45 mins
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogadas, entrada, Mexicana, Salsa, sandwich, tomate, tortas
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa de tomate:

  • 700 g de jitomates maduros picados
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de caldo o agua, al gusto

Para la salsa picante:

  • 5-8 chiles de árbol sin tallos, o al gusto
  • 500 g de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1.5 kg de carnitas caramelizadas cocidas
  • 8-10 birotes o baguettes crujientes cortados en porciones individuales

Instructions

Para la salsa de tomate:

  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.
  • En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.

Para la salsa picante:

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.
  • En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.

Para armar las tortas ahogadas:

  • Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.
  • Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada invitado.

Notes

Drowned Tortas

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

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Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 mins
Cook Time5 mins
Total Time7 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: atún, chiles poblanos, escabeche, muenster, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de atún en agua o aceite escurrido
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 8 rebanadas de pan integral ligeramente tostadas
  • 2 poblanos en escabeche sin tallo, cortados en rajas
  • 4 rebanadas gruesas de queso muenster u 8 rebanadas delgadas

Instructions

  • En un recipiente, machaca el atún con un tenedor. Mezcla con la mayonesa, el jugo de limón y sal al gusto.
  • Precalienta la parrilla o un horno tostador.
  • Divide la mezcla de atún entre 4 rebanadas de pan. Divide las rajas de poblano encima del atún y agrega el queso. Pon en la parrilla u horno hasta que el queso se derrita.
  • Tapa los sándwiches con las 4 rebanadas restantes y sirve.

Notes

Pickled Poblano Rajas Tuna Melt

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

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Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 mins
Total Time2 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cecina, chapata, col, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 1 sándwich
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 pedazos de cecina asada
  • 1 pan chapata de 8 cm de largo cortado a la mitad y tostado
  • 1/2 taza de ensalada cremosita de col
  • 6 rebanadas de aguacate mexicano maduro

Instructions

  • Pon un par de rebanadas de cecina en una de las rebanadas de pan. Pon encima la col y las rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Cecina and Creamy Slaw Ciabatta Sandwich

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

Pati Jinich sándwich de tocino lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle
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Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: BLT, chipotles en adobo, huevos, pati´s mexican table, queso de cabra, tocino
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de dip de queso de cabra con chipotle
  • 8 rebanadas de pan blanco ligeramente tostadas
  • 12 rebanadas gruesas de tocino doradas
  • 1 lechuga Boston bibb lavada
  • 1 tomate beef grande cortado en rebanadas
  • 8 huevos estrellados

Instructions

  • Unta el dip de queso de cabra con chipotle de un lado de las 8 rebanadas de pan. En 4 rebanadas, añade 3 pedazos de tocino, 2 hojas de lechuga, una rebanada de tomate y 2 huevos estrellados. Tapa el sándwich con el resto de las rebanadas.

Notes

BLT with Chipotle Goat Cheese Spread

Sr. Sándwich

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Sr. Sándwich

Sr. Sándwich de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, huevos, jamón, pati´s mexican table, queso Oaxaca
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa béchamel de chipotle:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal más extra para engrasar la charola
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/3 tazas de leche fría
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o 2 chipotles adobados picados
  • 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para los sándwiches:

  • 8 rebanadas de pan para sándwich
  • 1 1/3 tazas de queso Oaxaca deshebrado u 8 rebanadas de queso muenster
  • 8 rebanadas delgadas de jamón horneado
  • 8 huevos
  • Aceite vegetal para cocinar los huevos
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro para decorar

Instructions

Para preparar la salsa béchamel de chipotle:

  • Calienta una olla pequeña a fuego medio y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade la harina. Cocina durante un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta, huela a tostado y tenga color ámbar.
  • Añade la leche fría y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Añade la mostaza, los chipotles, la sal y la pimienta y mezcla bien. Una vez que la salsa tenga el espesor deseado, como budín, apaga el fuego y retira.

Para hacer los sándwiches:

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa una charola para hornear.
  • Pon las rebanadas de pan en la charola y unta un par de cucharadas de béchamel en 4 rebanadas. Pon un par de rebanadas de jamón en las otras 4 rebanadas de pan. Pon encima de todas las rebanadas aprox. 1/3 de taza de queso para cada sándwich. Hornea hasta que se tueste el pan y el queso se derrita, de 5 a 6 minutos.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, añade unas gotas de aceite. Una vez caliente, pon dos huevos estrellados y salpimienta. Tapa y cocina hasta el término que te guste. Yo los cocino durante 4 minutos para que tengan yemas tiernas y claras firmes.
  • Saca los sándwiches del horno y pon la rebanada de arriba a cada sándwich. Acompaña con 2 huevos estrellados encima.

Notes

Señor Breakfast Sandwich

Torta de tasajo con guacamole ahumado

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Torta de tasajo con guacamole ahumado

Torta de tasajo con guacamole ahumado de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, carne de res, frijoles refritos, guacamole, pati´s mexican table, tasajo, torta
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Corta el pan a la mitad y tuéstalo una parrilla, asador o en un comal caliente hasta que esté ligeramente tostado. Retira del fuego.
  • Unta frijoles refritos en una de las mitades de cada pan. Pon encima tasajo, queso deshebrado, una rebanada de jitomate y una porción generosa de aguacate. Tapa con la otra mitad del pan y sirve.

Notes

Tasajo Torta with Smoky Guacamole