Tortillas & Panes

Tortillas con Hierbas Frescas

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Tortillas con Hierbas Frescas
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Tortillas con Hierbas Frescas

Tortillas con Hierbas Frescas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 "Maya Actual"
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Tortillas y Panes, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: epazote, masa harina, pati´s mexican table, quesadillas, tortilla
Servings: 16 tortillas de maíz
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
  • 1/2 taza de cilantro, epazote o cebollines picados finamente, o una mezcla de cualquiera de ellos
  • Queso rallado como Oaxaca, Monterey Jack, Muenster o mozzarella, opcional, si vas a hacer quesadillas

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande, mezcla la masa harina y la sal. Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos para hacer una masa que no se separe. Con las manos, amasa la masa en el recipiente durante un minuto hasta que esté suave. Si la masa se te pega a la manos y la sientes mojada, agrega más masa harina una cucharadita a la vez. Si la masa se deshace cuando haces una bola, agrega una cucharadita de agua a la vez.

Para hacer las tortillas:

  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Corta dos pedazos redondos de plástico – de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock – de unos 1.3 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas. Aparta.
  • Divide la masa en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tápalas con un trapo de cocina limpio para que se mantengan húmedas.
  • Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y pon encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo con cuidado la manija de la prensa hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.

Para cocinar las tortillas:

  • Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al comal, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el comal caliente. No te preocupes si no te salen completamente planas, ya que irán mejorando con la práctica. No muevas la tortilla para que no se rompa. Pon el pedazo de plástico otra vez en la parte de abajo de la prensa.
  • Cocina la tortilla hasta que se separe fácilmente del comal y tenga un color más claro y opaco, de 40 a 45 segundos, para que la tortilla no se dore o le salgan puntos cafés todavía.
  • Con los dedos o con una espátula, voltea la tortilla hasta que la parte de abajo se empiece a dorar y tenga puntos cafés o pecas, de 70 a 90 segundos más. Voltea la tortilla una vez más y cocínala de 10 a 15 segundos, hasta que se infle. Si no se infla, tócala un par de veces cerca del centro. Cuando se esponje, deja que se cocine por 15 segundos más, hasta que se acabe de cocinar y esté suave. Retira la tortilla del fuego y envuélvela en un trapo de cocina limpio, o pásala a un tortillero forrado de tela.
  • Repite todo el proceso con el resto de la masa.
  • Si vas a hacer quesadillas, pon queso y, si quieres, una hoja fresca de epazote en medio de una tortilla recién hecha. La puedes doblar a la mitad o poner otra tortilla encima y calentarla en el comal, volteándola una vez, hasta que el queso se derrita por completo.

Notes

Fresh Herb Corn Tortillas

Salbutes

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Salbutes
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Salbutes

Salbutes de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Tortillas y Panes, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: masa harina, pati´s mexican table, salbutes, tortillas de maíz
Servings: 16 salbutes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer los salbutes:

  • Aceite vegetal para freír
  • 340 g de masa harina unas 2 1/2 tazas
  • 60 g de harina 1/4 de taza
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de agua tibia más si es necesario

Para servir:

Instructions

  • Corta dos círculos de plástico — de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock — 1.25 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas y aparta. En un sartén grande o de hierro, calienta suficiente aceite para tener unos 2 cm de profundidad en el sartén, listo para freír los salbutes.
  • En un recipiente grande, revuelve la masa harina, la harina y la sal. Agrega el agua tibia y, con las manos, mezcla y amasa la masa en el recipiente hasta que no tenga grumos y esté algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega un poco más de masa harina. Si se deshace cuando haces una bola o cuando empiezas a hacer las tortillas, agrega una cucharadita de agua a la vez.
  • Cuando la masa esté lista, divídela en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tapa el recipiente donde vayas poniendo las bolas de masa con una toalla de cocina limpia para que no se sequen demasiado.
  • Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo la manija de la prensa con cuidado hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.
  • Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al sartén, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el aceite. El aceite debe burbujear alrededor de la tortilla.
  • Con un cucharón, vierte aceite caliente con cuidado sobre la tortilla, para que se esponje y se cocine por encima. Fríe la tortilla de 30 a 35 segundos hasta que se haya inflado por arriba y dorado por abajo. Saca la tortilla del aceite con un cucharón o espátula y ponla en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
  • Cuando las tortillas se fríen de esta manera, se llaman salbutes. ¡Disfrútalos calientes! Úntales frijol colado y luego ponles lechuga, picadillo rojo, rebanadas de aguacate y salsa de tomate con habanero.

Tortillas Rojas

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Tortillas Rojas
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Tortillas Rojas

Tortillas Rojas de Pati's Mexican Table Temporada 11 Episodio 7 "La cultura de cantina ¿y una resaca después?"
Cook Time15 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: tortillas de maíz
Servings: 16 Tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate maduro
  • 2 tazas de masa harina
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los guajillos, el ajo y el jitomate. Cubre con agua. Deja que hierva a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos, hasta que el tomate se suavice y esté aguado y los chiles se hayan rehidratado. Pon en la jarra de la licuadora el jitomate, los chiles, el ajo y una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas una salsa suave. Cuela la salsa a una taza medidora de 2 tazas de capacidad. Vas a usar 1½ tazas, por lo que si te falta, puedes agregar más del líquido de cocción.
  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega gradualmente 1½ tazas de salsa de guajillo mientras amasas. Sigue amasando de 2 a 3 minutos, hasta que la masa esté completamente suave e incorporada. Aparta y tapa con una toalla de cocina.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Forra la prensa para tortillas con un par de pedazos de plástico en forma de círculo (las bolsas para frutas y verduras del super funcionan muy bien). Pon un tazón pequeño de agua junto a ti.
  • Divide las bolas de masa en 16 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada uno de los 16 pedazos, mojando tus dedos con el agua si es necesario. Abre la prensa para tortillas y pon un pedazo de plástico en la base. Luego, pon una bola de masa y cúbrela con el otro pedazo de plástico. Presiona la prensa con cuidado hacia abajo una o dos veces, hasta que tengas una tortilla delgada de 0.30 cm de espesor y entre 13 y 15 cm de diámetro.
  • Abre la prensa para tortillas y quita el plástico que está encima de la tortilla. Con una mano, agarra la tortilla del lado de abajo que todavía tiene plástico y, volteándola al mismo tiempo, pásala a la otra mano, quítale el plástico y ponla rápidamente en el comal caliente para que no se doble o se rompa.
  • Deja que se cocine sin moverla de 40 a 60 segundos de un lado, hasta que veas que cambia de color como dunas de arena, pero que no se ponga café. Voltea la tortilla y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que le salgan “pecas” cafés. Voltéala una vez más y, después de 15 a 20 segundos, debe comenzar a inflarse. Si no lo hace, la puedes mover un poco con los dedos. Deja que se cocine de 20 a 30 segundos más, hasta que esté cocida por completo y pásala a una toalla de cocina limpia o a un tortillero. Repite con el resto de las bolas de masa.

Notes

Red Tortillas

Tortillas de maíz

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Tortillas de maiz
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Tortillas de maíz

Tortillas de maíz del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: masa harina, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 16 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de Masa Harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si es necesario

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande y poco profundo, mezcla la masa harina y la sal. Agrega agua tibia poco a poco, revolviendo con las manos hasta que tengas una masa que no se desmorone.
  • Con las manos, mezcla y amasa la masa durante un minuto en el recipiente, hasta que esté suave y con cierta firmeza. Si la masa se te pega a las manos y se siente mojada, agrega más masa harina una cucharadita a la vez. Si se deshace cuando haces una bola, agrega más agua una cucharadita a la vez.

Para la hacer las tortillas:

  • Precalienta un comal, un sartén de hierro o antiadherente o una parrilla a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté caliente.
  • Corta dos pedazos redondos o cuadrados de plástico de grado alimentario – de una bolsa del super para frutas y verduras o zip-top – de unos 1.3cmmás grande que el diámetro de tu prensa para tortillas (ver “tips,” abajo). Aparta.
  • Divide la masa en 16 pedazos (de 35g a 40g c/u) y haz una bola con cada uno. Pon las bolas de masa en una superficie limpia y cúbrelas con plástico autoadherente o una toalla de cocina limpia para mantenerlas húmedas.
  • Con una bola de masa a la vez, pon un pedazo de plástico en la parte de abajo de la prensa, pon la bola de masa y encima pon el otro pedazo de plástico. Con cuidado empuja la manija de la prensa hasta que la masa tenga un espesor de 0.15 a 0.30cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que tengas una tortilla redonda, sacude el mango de la prensa cuando ya vayas a llegar hacia abajo. Es posible que la tengas que empujar hacia abajo un par de veces para que la tortilla tenga el espesor deseado.

Para cocinar las tortillas:

  • Abre la prensa, quita el plástico de arriba y saca la tortilla con el pedazo de plástico abajo junto al comal, para que puedas pasar la tortilla a la otra mano mientras le quitas el plástico con la otra y rápida pero cuidadosamente pongas la tortilla en el comal. No te preocupes si no queda totalmente plana (irá mejorando con la práctica), y no la muevas porque se va a romper. Regresa el pedazo de plástico a la parte de abajo de la tortilla.
  • Cocina la tortilla de 40 a 45 segundos, hasta que se separe fácilmente del sartén y su color sea opaco; no quieres que la tortilla se dore o le salgan pecas todavía.
  • Con una espátula o los dedos, voltea la tortilla y cocínala hasta que la parte de abajo se empiece a dorar y le salgan pecas, de 70 a 90 segundos más.
  • Voltea la tortilla una vez más hasta que se esponje, de 10 a 15 segundos. Si la tortilla no se esponja sola, pincha la tortilla un par de veces cerca del centro. Cuando se esponje, cocina la tortilla 15 segundos más, hasta que cocida y suave.
  • Quita la tortilla del fuego y envuélvela en una toalla de cocina limpia, o pásala a un tortillero forrado con una servilleta de tela.
  • Repite todo el proceso con el resto de la masa.

Notes

Homemade Corn Tortillas

Bolillos

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bolillos
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Bolillos

Bolillos de Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1: “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, bolillo, harina, levadura, pan, pati´s mexican table
Servings: 8 bolillos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 1/4 tazas (340g) de harina
  • 3 cucharaditas rasas de levadura instantánea
  • 2 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 tazas (284g) de agua tibia

Instructions

  • Mezcla y amasa todos los ingredientes — a mano, con batidora o en una máquina para pan — hasta tener una masa suave y elástica.
  • Tapa la masa y deja que doble su tamaño, de 45 a 60 minutos.
  • Poncha la masa con cuidado y ponla en una superficie previamente enharinada, haz una bola y divídela en 8 pedazos del mismo tamaño (de unos 85g c/u).
  • Aplana con cuidado cada pedazo de masa presionándolo con los dedos sobre la superficie. Junta todas las orillas hacia adentro, formando una bola y presionándola para sellarla. Voltéala para tener la parte sellada hacia abajo y ruédala un poco para hacerla redonda, luego ponla en una charola para hornear forrada con papel pergamino, con la parte sellada hacia abajo. Sigue con el resto de la masa. Cuando acabes, unta o rocía las 8 bolas de masa con agua para que no se sequen, tápalas y deja que reposen durante 10 minutos.
  • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa ligeramente, o forra con papel encerado, una charola para hornear.
  • Con una bola de masa a la vez, usa las manos para aplanarla hasta tener un círculo de 10 a 12 cm. Empezando con la orilla de abajo, levanta las dos “esquinas” y dóblalas hacia dentro, como si hicieras un triángulo doblado. Presiona ligeramente para sellarlo, luego enróllalo hacia arriba y repite doblando la orilla de abajo hacia adentro, siguiendo como si hicieras un triángulo doblado. Cuando acabes, tendrás un pedazo de masa con forma un tanto ovalada y con el centro más gordito que las orillas.
  • Usa las palmas de las manos para extender las puntas del óvalo, haciéndolas más delgadas que el centro.
  • Pon los bolillos en la charola para hornear enharinada o forrada según los vas haciendo. Repite con el resto de los pedazos de masa.
  • Unta o rocía con agua las 8 bolas de masa con forma de bolillo para que no se sequen, tápalas y deja que se inflen de 30 a 45 minutos, hasta que estén esponjadas.
  • Cuando los vayas a hornear, unta o rocía los bolillos con agua una vez más y con un cuchillo filoso, haz un corte largo de punta a punta, de 1/2 cm de profundidad. Es posible que el pan se desinfle un poco, pero no pasa nada, se volverá a inflar en el horno caliente.
  • Hornea los bolillos de 20 a 22 minutos, hasta que estén dorados.
  • Sácalos del horno y deja que se enfríen en una rejilla.
  • Guarda el pan, bien envuelto, a temperatura a ambiente durante un par de días; congélalo si lo vas a guardar más tiempo.

Notes

Mexican Bread Rolls

Tortillas de harina gorditas

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Tortillas de harina gorditas

Tortillas de harina gorditas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 "Tucson: la puerta a Sonora"
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Chubby Flour Tortillas, harina de trigo, manteca, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 16 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de harina unas 3 2/3 tazas, más 1/4 de taza para acabar las tortillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal para extender las tortillas
  • 1 lata de leche evaporada 340 g
  • 1 cucharada de agua a temperatura ambiente

Instructions

  • Mezcla 1/2 kg de harina y la sal en un recipiente grande o en el recipiente de la batidora con el aditamento de pala. Agrega 1 taza más 2 cucharadas de la manteca vegetal en cucharadas o porciones. Empieza a mezclar con las puntas de los dedos o con la batidora a velocidad baja, hasta que la grasa se desbarate en pedazos muy pequeños y esté distribuida de forma uniforme en la harina.
  • En 4 o 5 pasos, agrega la leche evaporada, revolviéndola con la harina con movimientos circulares, desde el fondo del recipiente, moviendo también la harina del centro hacia la orilla del recipiente, o batiendo a velocidad baja en la batidora sin parar. Si usas batidora, sube la velocidad a media y bate la masa de 7 a 8 minutos, hasta que esté elástica y ya no esté pegajosa. Si la vas a amasar a mano, estará grumosa y muy pegajosa al principio, pero conforme la amases, se pondrá más elástica y menos mojada, cada vez con menos grumos. Después de 8 a 10 minutos, la masa deberá de estar totalmente lisa y elástica al tacto, aunque todavía un poco pegajosa. Forma una bola con ella, ponla en el recipiente y tápala con una toalla de cocina limpia. Deja reposar la masa de 20 a 30 minutos.
  • Divide la masa a la mitad. Agarra una de las mitades y corta o exprime bolas de unos 4 cm con el pulgar y el dedo índice. También puedes dividir a la mitad el pedazo de masa, otra vez a la mitad y así hasta tener 16 pedazos de masa de cada mitad original. Ponlas en la superficie mientras acabas con toda la masa.
  • Espolvorea 1/4 de taza de harina en la superficie y engrasa las palmas de tus manos con la cucharada restante de la manteca vegetal. Haz bolas de masa con las manos para engrasarlas y luego pásalas por la harina. Ponlas de vuelta en el recipiente o en una charola para hornear. Repite el proceso con el resto de la masa y la manteca. Tapa las bolas de masa con una toalla para cocina y déjalas reposar de 20 a 30 minutos.
  • Precalienta el comal, plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos.
  • Engrasa ligeramente la superficie y el rodillo y una por una, extiende cada bola de masa para hacer una tortilla de .30 cm de espesor. Rota cada tortilla en la superficie unas 5 o 6 veces mientras las extiendes. No te preocupes si no salen círculos perfectos. En cuanto acabes de extender la tortilla, ponla en el comal y cocìnala durante un minuto, hasta que veas que se empiezan a formar burbujas en la superficie. Revisa si la parte de abajo tiene pecas cafés, y si ya las tiene, voltea la tortilla y cocínala hasta que se esponje y el que ahora es el lado de abajo empiece a tener pecas. Quita la tortilla del comal y ponla en una toalla de cocina limpia. Extiende el resto de las tortillas una por una, poniéndolas en la toalla en cuanto estén listas. Sírvelas calientes.

Notes

Chubby Flour Tortillas

Capirotada con mango y plátano macho

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Capirotada con mango y plátano macho

Capirotada con mango y plátano macho de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: anís estrella, bolillo, cacahuates, canela, capirotada, clavos, Cotija, mango, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 5 a 6 bolillos teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
  • 500 g de piloncillo rallado o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrella
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 plátanos macho maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
  • 1 a 2 mangos grandes y maduros pelados y rebanados (2 tazas)
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o rallado
  • 2/3 de taza de cacahuates tostados
  • Azúcar glass para servir

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
  • Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
  • En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
  • Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
  • Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23×33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
  • Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.

Notes

Traditional Capirotada with Mango and Plantains

Pancakes de maíz de la Abuela Hill

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Pancakes de maíz de la Abuela Hill

Pancakes de maíz de la Abuela Hill de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time5 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time25 minutes
Course: Desayuno, Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: buttermilk, cebolla, harina de maíz, maíz, pancakes, pati´s mexican table, suero de leche
Servings: 12 a 16 pancakes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de harina de maíz con levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 taza de suero de leche buttermilk
  • 1/4 de cebolla amarilla picada
  • 3/4 de taza de agua dividida
  • 1/4 de taza de aceite vegetal dividida

Instructions

  • Si vas a servir los pancakes en los siguientes 20 minutos después de hacerlos, precalienta el horno a 90 C. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz, la sal y el azúcar. Vierte el suero de leche y la cebolla en la licuadora y licua hasta que tengas un líquido homogéneo. Vierte ese líquido más 1/2 taz de agua en la mezcla de la harina de maíz y bate para incorporar todo.
  • Quieres obtener una masa para hacer hot cakes, sólo que más líquida: si la viertes en un sartén, se va a extender, va a burbujear en las orillas y va a salpicar un poco. Si necesitas ponerle más agua para que quede así, agrégale el resto del agua poco a poco hasta que quede lista.
  • En un sartén de hierro fundido de 25 cm, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte 2 cucharadas de la masa en la orilla de sartén para hacer un pancake de maíz. Si la masa chisporrotea un poco, el sartén está listo. Pon más pancakes alrededor del sartén, hasta acabar con 2 cucharadas de masa en medio. Asegúrate de poner todos los que quepan en el sartén sin que se toquen. Baja el fuego un poco y cocina los pancakes durante unos 3 minutos. Cuando se doren de abajo y salgan burbujas en el lado de arriba, voltéalos y cocínalos 3 minutos más del otro lado. Pasa los pancakes cocidos a una charola para hornear y mantenlos en el horno hasta que los vayas a servir. Agrega otra cucharada de aceite al sartén y sigue haciendo pancakes hasta que te acabes la masa.
  • Si vas a hacer los pancakes con anticipación, como mi abuela y servirlos después, caliéntalos en el horno a 191 C de 12 a 15 minutos. No los calientes en el microondas; no te va a gustar el resultado.

Notes

Receta cortesía de Vivian Howard

Pan de plátano con Dulce de Leche

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Pan de plátano con Dulce de Leche Caramel Cinnamon
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Pan de Plátano con Dulce de Leche

Receta Pan de Plátano con Dulce de Leche de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, desayuno, dulce de leche, pan de platano, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza o una barra de mantequilla a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros pelados rebanados y machacados
  • 1/2 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • Azúcar glass para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y coloca la rejilla del horno a la mitad. Engrasa con mantequilla un molde para panqué antiadherente de 23 x 13 cm.
  • Bate la mantequilla con una batidora con el aditamento de pala a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade la azúcar morena o mascabada y la granulada y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave. Agrega los huevos y la vainilla y bate durante un par de minutos más.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reduce la velocidad de la batidora a baja, y añade la mezcla de la harina a la de los huevos y la mantequilla 1/4 de taza a la vez. Sigue batiendo hasta que toda la mezcla esté incorporada. Obtendrás una masa muy seca.
  • Pon un tercio de la masa en otro recipiente. Añade los plátanos machacados al resto de la masa y bate nuevamente hasta que la masa esté mezclada y esponjosa. Vierte la masa de plátano al molde para panqué que preparaste previamente.
  • Enjuaga el recipiente de la batidora y el aditamento de pala. Agrega la masa que separaste y Dulce de Leche y bate a durante 1 minuto a velocidad media. Baja la velocidad, vierte el agua hirviendo y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y lisa. Vierte la masa de dulce de leche caramel encima de la de plátano en el molde para panqué.
  • Pon el molde en el horno y hornea durante una hora, hasta que se esponje y dore de arriba y un palillo salga húmedo, no mojado, de una esquina del panqué. Saca el panqué del horno, déjalo enfriar y voltéalo a un platón. Decora con azúcar glass y cuando se enfríe totalmente, tápalo para que retenga más humedad.

Notes

Dulce de Leche Banana Bread

Tortillas de harina

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Tortillas de harina
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Tortillas de harina

Tortillas de harina de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 3 "Los deliciosos mariscos de Ensenada
Prep Time40 minutes
Cook Time2 minutes
Total Time42 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: harina, pati´s mexican table, receta, tortilla
Servings: 16 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g (4 tazas) de harina más la necesaria para extender las tortillas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2/3 de taza de manteca o manteca vegetal
  • 1 taza de agua tibia

Instructions

  • En un recipiente, mezcla la harina, la sal y la manteca con las manos. Incorpora lentamente el agua tibia y mezcla hasta que puedas hacer una bola. Pon la masa en una superficie plana y amásala de 2 a 4 minutos, hasta que esté suave como masita para jugar.
  • Divide la masa en mitades hasta que tengas 16 bolitas de masa. Ponlas en una superficie enharinada, cúbrelas con una toalla de cocina limpia y déjalas reposar de 25 a 35 minutos.
  • Calienta un comal o sartén de hierro o antiadherente sin engrasar a fuego medio. En una superficie enharinada, extienda cada bolita con un rodillo, volteándola de 5 a 6 veces hasta que tengas una tortilla de 18 cm de diámetro.
  • Pon la tortilla en el comal o sartén caliente. Vas a oír un ligero sonido. Después de 40 a 50 segundos, cuando la parte de abajo tenga puntos cafés y la tortilla se infle, voltéala. Cocina la tortilla de 40 a 50 segundos más, hasta que el otro lado también tenga puntos cafés y se esponje todavía más, como pan pita.

Notes

Flour Tortillas