Antojos o Snacks

Cachoreada

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cachoreada
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Cachoreada

Cachoreada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cachoreada, callo de hacha, camarones, chile chiltepín, manzana verde, mayonesa, pati´s mexican table, salsa bandera, salsa negra, Sonora, tostadas
Servings: 6 a 8 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la mayonesa:
  • 1/2 taza de mayonesa
  • La ralladura de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para las tostadas:
  • 1 receta de Salsa Bandera con jícama y piña
  • 1 receta de Salsa preparada negra milusos
  • 1 receta de Salsita de manzana y chiltepín o una salsa picante que te guste
  • 6 a 8 tostadas de maíz hechas en casa o compradas
  • 1/2 kg de camarones pelados y cortados en mariposa
  • 1/2 kg de callos de hacha
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y rebanado

Instructions

  • Para hacer la mayonesa:
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Revuelve bien y aparta.
  • Para hacer las tostadas:
  • Prepara las tres salsas y tenlas listas para usarse y las tostadas a la mano.
  • Sazona los camarones y callos de hacha con la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén muy grande a fuego alto y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla haga espuma, agrega los camarones. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero no cocidos de más por dentro. Pásalos a un recipiente. Regresa el sartén al fuego y agrega el resto de la mantequilla y el aceite, y cuando la mantequilla vuelva a espumar, agrega los callos de hacha. Cocínalos durante un minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y lo de adentro ya no esté transparente. Retíralos del fuego. Los callos de hacha deben estar término medio. En cuanto se enfríen un poco, córtalos en rebanas delgadas y aparta.
  • Unta una cucharada de la mayonesa en cada tostada, pon encima una capa de callos de hacha, un par de cucharadas de salsa bandera y luego una capa de camarones. Pon encima rebanadas de aguacate y báñalas con un par de cucharadas de salsa negra y ponle salsita de manzana con chiltepín o la salsa picante que te guste. Sirve de inmediato, y pon más salsa negra en la mesa para que cada invitado le ponga al gusto.

Notes

Sonoran Style Shrimp and Scallop Tostada

Chimichanga de guisado de res

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chimichanga de guisado de res
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Chimichanga de guisado de res

Chimichanga de guisado de res de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours 30 minutes
Total Time2 hours 50 minutes
Course: Antojo, Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de res, chiles Anaheim, chimichangas, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 12 chimichangas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne cocida:

  • 1 kg de diezmillo de res o carne para deshebrar, cortado en pedazos de 3 a 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino

Para la carne cocida sazonada:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 340 g de papas 3 medianas, peladas y picadas (2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 250 g de jitomates sin el corazón y picados
  • 4 chiles Anaheim frescos rostizados, pelados, sin semillas y picados

Para las chimichangas:

  • 8 a 12 tortillas de harina grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana opcional
  • Jitomate picado opcional
  • Aguacate maduro cortado en cubitos
  • Salsa Tatemada o la salsa que te guste

Instructions

Para cocer la carne:

  • Pon la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua y deja que hierva fuerte a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Agrega la mitad de cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, las pimientas negras, las semillas de cilantro y comino y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retira del fuego.
  • Saca la carne del caldo, aparta y cuela el caldo. Separa 1 1/2 cups del caldo para después y guarda o congela el resto para usarlo en otra cosa. Cuando la carne se haya enfriado, deshébrala o pícala en pedazos pequeños.

Para hacer la carne cocida sazonada:

  • Calienta el aceite en una olla o sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y las papas, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, revuelve de vez en cuando, hasta que las cebollas se suavicen y las papas se empiecen a dorar. Agrega los jitomates y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y aguados. Agrega los chiles y la otra 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos, revuelve seguido, hasta que la mezcla esté bien sazonada y homogénea.

Para hacer las chimichangas:

  • Calienta un comal, asador o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3 o 4 minutos. Calienta un par de tortillas de harina a la vez (o una por una por una si no caben más en el sartén o comal en una sola capa), un minuto por lado, hasta que estén calientes. Quita las tortillas del asador y una por una, pon un par de cucharadas generosas de la carne cocida. Enrolla la tortilla, y después de enrollarla una vez, dobla los lados y sigue enrollando para hacer un paquete alargado con forma de burrito.
  • Cuando todas las chimichangas estén listas, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon las chimichangas en el sartén con el lado del doblez hacia abajo y dóralas durante un minuto por lado, hasta que agarren color. Sírvelas con lechuga, queso y si quieres, jitomate, aguacate y salsa.

Notes

Beef, Potato and Anaheim Chimichanga

Hot Dogs Sonorenses

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Hot Dogs Sonorenses
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Hot Dogs Sonorenses

Hot Dogs Sonorenses de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”
Prep Time20 minutes
Cook Time10 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, arroz mexicano, hot dog, Mexicana, Sonora, Sonorenses, Tucson
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 rebanadas de tocino
  • 4 salchichas de pavo para hot dogs
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 4 chiles güeros o banana
  • 4 panes para hot dogs
  • 1 taza de frijoles pintos cocidos y calentados

Para acompañar:

  • Cebolla blanca cruda y
    picada
  • Jitomate picado
  • Salsa picante de jalapeño o la que te guste
  • Mostaza
  • Mayonesa

Instructions

  • En una tabla para cortar, enrolla una rebanada de tocino en cada salchicha. Pon la punta de la salchicha sobre una de las orillas de la rebanada de tocino y enrolla la salchicha alrededor y en diagonal para que la rebanada de tocino se enrolle en y cubra por completo la salchicha. Si llegas a la otra orilla de la salchicha y queda tocino, enróllalo en la dirección opuesta hasta que toda la rebanada esté enrollada sobre la salchicha.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega las salchichas cubiertas de tocino y cocínalas, volteándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el tocino esté completamente dorado. Retira del sartén y aparta.
  • En el mismo sartén, caliente el aceite y agrega la taza de cebolla blanca picada. Dora la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Pasa la cebolla a un recipiente pequeño y aparta.
  • Mientras, rostiza los chiles güeros en un comal o sartén caliente a fuego medio de 3 a 6 minutos. Voltéalos una o dos veces hasta que la piel esté tatemada. Retíralos del fuego.

Para armar los hot dogs:

  • Pon una salchicha cubierta de tocino en un pan, luego agrega una cucharada generosa de los frijoles pintos calientes y luego una cucharada de la cebolla cocida. Pon encima cebolla cruda, jitomate picado, salsa picante, mostaza y mayonesa. Arma el resto de los hot dogs de la misma forma y sírvelos con un chile güero tatemado al lado.

Notes

Receta cortesía de Daniel Contreras, del Restaurante El Güero Canelo

Sincronizadas de chilorio

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chilorio sincronizada
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Sincronizadas de chilorio

Sincronizadas de chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, asadero, chilorio, guacamole, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de harina hechas en casa o compradas
  • 1/2 taza de queso rallado como Asadero quesadilla, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1/2 taza Chilorio estilo Sinaloa
  • 1 cucharadita de la grasa del chilorio o de aceite vegetal
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Guacamole o la salsa que te guste para servir

Instructions

  • Precalienta un sartén grande o comal a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos. Pon dos de las tortillas de harina en el sartén o comal caliente y pon encima de cada una 1/4 de taza del queso y 1/4 de taza del chilorio. Pon las otras dos tortillas encima, y deja que se calienten hasta que el queso se empiece a derretir y las tortillas de abajo se doren un poco. Unta la grasa del chilorio o el aceite vegetal encima de cada una, luego voltéalas y caliéntalas por 1 minuto más.
  • Pon las sincronizadas en platos y sírvelas con rebanadas de aguacate maduro y guacamole o la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Sincronizadas

Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

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Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cotija, habanero, papas, papas fritas, pati´s mexican table, sal de chiltepín, salsa tártara
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal o de cacahuate para freír
  • 4 papas lavadas
  • 1 cucharadita de chiles chiltepín secos
  • 1 cucharada de sal
  • La ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de queso Cotija rallado
  • Salsa tártara de habanero o cátsup para servir

Instructions

  • Llena una olla o cazuela grande hasta un poco menos de la mitad con aceite. Calienta a fuego medio hasta que llegue a 160°C — o prueba poniendo un pedacito de papa, si el aceite burbujea alrededor, está listo.
  • Mientras el aceite se calienta, llena un recipiente grande con agua con hielos. Cubre una rejilla con servilletas de papel y ponla encima de una charola. Corta las papas en palitos de 1/2 cm de ancho. Mételos en el agua helada en cuanto los cortes y revuelve de vez en cuando para que no se peguen.
  • Saca como un cuarto de las papas del agua. Sécalas con toallas limpias de cocina o servilletas de papel. Cuando estén secas, mételas al aceite con cuidado y fríelas de 2 a 3 minutos, revolviendo con pinzas o un cucharón con ranuras para que no se peguen. Las papas deben de empezar a verse cremosas y de color mate. Si se empiezan a poner cafés, sácalas del aceite. Pasa las papas a la rejilla encima de la charola para hornear y repite el proceso con el resto de las papas.
  • Cuando acabes con todas las papas, sube la temperatura del aceite a 190°C o sube el fuego a medio-alto.
  • Mientras se calienta el aceite, tritura los chiles chiltepín y revuélvelos con la sal, la ralladura de limón, pimienta negra recién molida al gusto y el queso Cotija. Aparta.
  • Cuando el aceite esté listo, regresa las papas al aceite en 4 partes. Cocina cada parte de 3 a 4 minutos, o hasta que las papas estén doradas. Pasa las papas nuevamente a la rejilla.
  • Si no vas a servir las papas de inmediato, mantenlas calientes en el horno a 120°C. Justo antes de servirlas, revuelve las papas con la mezcla de queso hasta que estén bien cubiertas. Sírvelas con salsa tártara de habanero y/o cátsup.

Notes

French Fries with Chiltepín Salt and Cotija

Horchata con café

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Horchata con café

Horchata con café de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, espresso, horchata, pati´s mexican table, shot
Servings: 1 porción
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de horchata
  • 1 taza de hielo
  • 1 shot de espresso

Instructions

  • Vierte la horchata en un vaso lleno de hielo. Luego, vierte el espresso, revuelve y disfruta.

Notes

Café Horchata

Horchata casera

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Horchata casera

Horchata casera de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, azúcar, canela, horchata, leche entera, pati´s mexican table
Servings: 8 1/4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 rama de canela partida en pedazos
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 4 tazas de leche entera
  • 1 taza de azúcar

Instructions

  • Pon el arroz y la canela en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con el agua hirviendo. Deja reposar de 2 a 8 horas.
  • Cuando vayas a licuar la mezcla, agrega la leche y el azúcar a la mezcla de arroz y revuelve bien. Ponla en la licuadora, por partes, y licua hasta obtener un puré. Cuela el puré en una jarra. Sirve en vasos con hielo y/o guárdala en el refrigerador.

Notes

Homemade Horchata

Pancakes de maíz de la Abuela Hill

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Pancakes de maíz de la Abuela Hill

Pancakes de maíz de la Abuela Hill de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time5 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time25 minutes
Course: Desayuno, Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: buttermilk, cebolla, harina de maíz, maíz, pancakes, pati´s mexican table, suero de leche
Servings: 12 a 16 pancakes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de harina de maíz con levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 taza de suero de leche buttermilk
  • 1/4 de cebolla amarilla picada
  • 3/4 de taza de agua dividida
  • 1/4 de taza de aceite vegetal dividida

Instructions

  • Si vas a servir los pancakes en los siguientes 20 minutos después de hacerlos, precalienta el horno a 90 C. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz, la sal y el azúcar. Vierte el suero de leche y la cebolla en la licuadora y licua hasta que tengas un líquido homogéneo. Vierte ese líquido más 1/2 taz de agua en la mezcla de la harina de maíz y bate para incorporar todo.
  • Quieres obtener una masa para hacer hot cakes, sólo que más líquida: si la viertes en un sartén, se va a extender, va a burbujear en las orillas y va a salpicar un poco. Si necesitas ponerle más agua para que quede así, agrégale el resto del agua poco a poco hasta que quede lista.
  • En un sartén de hierro fundido de 25 cm, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte 2 cucharadas de la masa en la orilla de sartén para hacer un pancake de maíz. Si la masa chisporrotea un poco, el sartén está listo. Pon más pancakes alrededor del sartén, hasta acabar con 2 cucharadas de masa en medio. Asegúrate de poner todos los que quepan en el sartén sin que se toquen. Baja el fuego un poco y cocina los pancakes durante unos 3 minutos. Cuando se doren de abajo y salgan burbujas en el lado de arriba, voltéalos y cocínalos 3 minutos más del otro lado. Pasa los pancakes cocidos a una charola para hornear y mantenlos en el horno hasta que los vayas a servir. Agrega otra cucharada de aceite al sartén y sigue haciendo pancakes hasta que te acabes la masa.
  • Si vas a hacer los pancakes con anticipación, como mi abuela y servirlos después, caliéntalos en el horno a 191 C de 12 a 15 minutos. No los calientes en el microondas; no te va a gustar el resultado.

Notes

Receta cortesía de Vivian Howard

Texas Caviar

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Texas Caviar

Texas Caviar de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: aceite de oliva, azucar mascabada, azucar morena, chícharos secos, chiles serranos, coctel, frijoles de carilla, jitomates, orégano, pati´s mexican table, perejil, Texas Caviar
Servings: 4 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 2 tazas de frijoles de carilla o chícharos secos cocidos escurridos y enjuagados
  • 1 taza de jitomates coctel picados más 1/4 de taza de su líquido*
  • 1/2 taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla con cuidado todos los ingredientes. Sirve de inmediato o marina el caviar en el refrigerador toda la noche o hasta por 3 días antes de servirlo. Sirve el caviar a temperatura ambiente con totopos, galletas, endivias, apio o como guarnición.
  • *Nota: Si no tienes jitomates coctel, puedes marinar 1 taza de jitomates cherry con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal durante unos 30 minutos.

Notes

Receta ccrtesía de Vivian Howard

Margarita de Melón con Albahaca

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Me encanta que gracias a mi trabajo puedo visitar diferentes ciudades de los Estados Unidos. También me ha permitido conocer a las personas con las que he conectado, ya sea en las redes sociales o por email. Hay veces en que me han platicado que preparan algunas de mis recetas… 

La última vez que fui a Los Ángeles, uno de nuestros productores contactó a Liz y a Ramón, que ven mi programa de televisión desde hace mucho, me siguen en Facebook y hasta viajaron de Los Ángeles a San Diego para verme en uno de mis eventos. Se les preguntó si les gustaría ser grabados preparando algunas de mis recetas, pero no sabían que yo iba a estar ahí. 

Fue una gran sorpresa cuando me vieron, y para mí fue muy emocionante ver cómo han adoptado mis recetas que ya son parte de sus menús semanales. Liz y Ramón habían invitado a algunos familiares y amigos y estaban preparando mis Tacos de pescado Cali-Baja y mi Queso fundido con chorizo casero para el hermano de Ramón. No creerán lo delicioso que estaba ese chorizo.

Para corresponder su hospitalidad y generosidad al compartir su comida conmigo y con mi equipo, yo llevé las bebidas. Decidí crear una bebida nueva para compartir con ellos, una Margarita de melón con albahaca. Tiene el sabor fresco de la albahaca, lo dulce del melón chino y el toque de acidez del jugo de limón que no puede faltar en una margarita. 

Cuando saqué la botella de Tequila Gran Centenario Añejo, Ramón me contó que eso fue lo que su suegro le ofreció la primera vez que lo invitaron a su casa, y claro, ahora tenía que contarme la historia completa de cómo se conocieron él y Liz… Resulta que Ramón quería estudiar para ser sacerdote, hasta que vio a Liz en la iglesia y se enamoró de ella. Ocho meses después, se comprometieron y así se acabaron sus planes de seguir el sacerdocio. 

Ramón no fue invitado a casa de sus suegros para esa bebida sino hasta después de casarse con Liz, pero esta historia demuestra cómo los platillos y también los ingredientes como el Tequila Gran Centenario Añejo, unen y crean lazos entre familiares y amigos. 

Pueden ver todo lo que pasó en el siguiente video…

Me gustó tanto la Margarita de melón con albahaca que se las comparto aquí mismo. Espero que se animen y vayan por el tequila para prepararla. 

margarita de melón
margarita de melón
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Margarita de Melón con Albahaca

Tiene el sabor fresco de la albahaca, lo dulce del melón chino y el toque de acidez del jugo de limón que no puede faltar en una margarita. 
Prep Time15 minutes
Cook Time0 minutes
Total Time15 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, margarita, melón, tequila
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de Tequila Gran Centenario Añejo
  • 1 taza de licor de naranja
  • 1 taza de miel de maple
  • 3 tazas de melón chino fresco y picado
  • 8 a 10 hojas frescas de albahaca
  • 1 a 2 jalapeños picados y con semillas, o al gusto
  • 1 taza de hielo
  • Limón partido en cuatro y sal de grano para escarchar los vasos

Instructions

  • Escarcha los vasos con el limón y la sal.
  • En la jarra de la licuadora, vierte el jugo de limón, el tequila y el licor de naranja. Agrega
    el melón, la albahaca, el jalapeño y el hielo. Licúa todo completamente. 
  • Vierte la margarita en los vasos escarchados.

Notes

Melon Basil Margarita