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Sandwich de Helado de Dulce de Leche

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Sandwich de Helado de Dulce de Leche
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Sandwich de Helado de Dulce de Leche

Receta de Sándwich de Helado de Dulce de Leche del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1408 “Pasión por la Comida”
Cook Time10 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, galletas María, helado
Servings: 12 sandwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el helado de cajeta:

  • 2 huevos grandes
  • ¼ de taza de azúcar
  • ½ taza de cajeta o dulce de leche
  • 1½ tazas de crema para batir
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para los sándwiches de helado:

  • 24 galletas María
  • 240 g de chocolate semi amargo partido en pedazos o chispas de chocolate

Instructions

Para hacer el helado de cajeta:

  • Rompe los huevos en un tazón mediano y bate durante uno o dos minutos hasta que estén espumosos. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Vierte la cajeta y revuelve hasta que se incorpore. Agrega la crema, la leche, la vainilla y revuelve muy bien para integrar todo.
  • Usa tu máquina para hacer helado favorita y sigue las instrucciones para hacer el helado. Guárdalo en un recipiente con tapa en el congelador hasta que lo vayas a usar.

Para hacer los sándwiches de helado

  • Forra una charola para hornear grande con papel encerado. Acomoda 12 de las galletas en la charola. Pon encima de cada una una bola de helado de cajeta y encima pon una segunda galleta. Mete los sándwiches al congelador mientras preparas el chocolate derretido.
  • Pon los pedazos de chocolate en un recipiente pequeño resistente al calor y ponlo sobre una olla con agua hirviendo para hacer un baño María. Revuelve un par de veces mientras se derrite y llega a 46°C (usa un termómetro para dulces). Retira del fuego.
  • Saca los sándwiches de helado del congelador y mételos al chocolate derretido, que para ese momento tendrá una temperatura de 31-35°C. Si el chocolate no ha bajado a esa temperatura, puedes agregarle unos pedazos de chocolate y revolver para derretirlos y bajarle la temperatura. Cubre con el chocolate derretido todos los sandwiches que puedas. Si la temperatura del chocolate baja a menos de 31-35°C, llevalo al baño María nuevamente para subirle la temperatura.
  • Regresa los sándwiches al congelador. Cuando el chocolate esté congelado, los puedes envolver en papel encerado y mantenerlos congelados en un recipiente cerrado durante semanas.

Notes

Dulce de Leche Ice Cream Sandwich

Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas
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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

Receta de Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1405 “Sensación de Belleza”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: buñuelos, crema batida, fresas
Servings: 40 buñuelos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los buñuelos:

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar más 1 taza para cubrir los buñuelos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela más 1 cucharadita para cubrir los buñuelos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite vegetal para freír

Para las fresas y la crema batida:

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de fresas cortadas en cuatro
  • 1½ tazas de crema para batir fría
  • 2 cucharadas de azúcar glass

Instructions

Para hacer los buñuelos:

  • En un tazón, bate los huevos con 2 cucharadas de azúcar, la sal y ½ cucharadita de canela, hasta que estén espumosos. Agrega la vainilla, y luego, alternando, agrega la leche y la harina poco a poco y sin dejar de batir. Agrega el polvo para hornear y sigue batiendo hasta incorporar todo y que no queden grumos. La consistencia debe ser de una masa de crepa ligera y una masa para hot cakes espesa. Tapa la masa y deja reposar en el refrigerador de 1 hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a preparar los buñuelos, calienta 4 cm de aceite (más profundo que el molde para buñuelos) en una olla grande o sartén de hierro de 4 a 5 minutos. Prepara dos charolas para hornear pequeñas y a una ponle servilletas de papel encima. En la otra, mezcla la taza de azúcar con la cucharadita de canela. Saca la masa del refrigerador y bate hasta integrar nuevamente la masa.
  • Prueba el aceite con una cucharadita de masa. El aceite debe burbujear alrededor.
  • Precalienta el molde para buñuelos lentamente, metiéndolo al aceite caliente y, para el primer buñuelo, déjalo en el aceite al menos durante un par de minutos para que se ponga muy caliente. Descansa el molde un segundo en una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite y mételo de inmediato en la masa para cubrirlo muy bien de abajo y de los lados, pero no por encima.
  • Mete el molde despacio pero sin parar al aceite caliente y fríe el buñuelo de 30 a 35 segundos hasta que tenga un color entre café y dorado. Saca el buñuelo del aceite y suéltalo en la charola con las servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite. Si es necesario, también puedes usar un tenedor para sacar el buñuelo del molde.
  • Para el resto de los buñuelos, mete el molde en el aceite caliente de 5 a 10 segundos para calentarlo, limpia el exceso de aceite en las servilletas de papel y mételo en la masa para freír como hiciste con el primero.
  • Mientras, en cuanto veas que los buñuelos ya no tengan exceso de aceite, pásalos a la charola con el azúcar para cubrirlos por todos lados. Hazlo mientras estén calientes para que el azúcar se les pegue.

Para preparar las fresas con la crema batida:

  • En un tazón mediano, mezcla el jugo de limón, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega las fresas y revuelve para cubrirlas bien. Tapa y refrigera hasta que las vayas a usar. Antes de servir, bate con una batidora la crema para batir con el azúcar glass hasta que se formen ondas firmes.
  • Sirve los buñuelos con la crema batida y las fresas.

Notes

Buñuelos with Strawberries and Cream

Pastel de Dulce de Leche

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Pastel de Dulce de Leche
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Pastel de Dulce de Leche

Receta de Pastel de Dulce de Leche del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1401 “Bienvenida a Casa”
Cook Time45 minutes
Course: dessert, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, pastel
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 2½ tazas de harina de trigo
  • 1¼ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 3 huevos Eggland’s Best
  • 1¼ tazas de crema ácida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde del pastel
  • 1¼ tazas de azúcar

Crumble y topping:

  • ¾ de taza de nuez pecana picada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ taza de cajeta o dulce de leche

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla a la mitad.

Para preparar la masa para el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, rompe los huevos y mézclalos con la crema y la vainilla.
  • Con una batidora, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y esponjosa. Reduce la velocidad a baja agrega el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar por completo los ingredientes. Después, alternando, agrega los ingredientes secos y la mezcla de huevo y bate hasta que la mezcla esté integrada. Aparta.

Para hacer el crumble:

  • Mezcla en un tazón pequeño las nueces, la canela, la harina y el azúcar.

Para armar el pastel:

  • Engrasa con mantequilla un molde de 23×23 cm y cubre el fondo y hasta la mitad de dos de los lados con papel encerado. Vierte la mitad de la mezcla y extiendela con cuidado para cubrir bien el molde. Espolvorea la mitad del crumble encima. Agrega el resto de la mezcla extendiéndola sin presionar. Espolvorea la otra mitad del crumble pero reserva una cucharada para ponerle al final.
  • Hornea el pastel durante 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Sácalo del horno, Rocía con la cajeta o dulce de leche y espolvorea la cucharada restante de crumble encima.
  • Regresa el pastel al horno de 5 a 8 minutos más, hasta que al insertar y sacar un palillo salga ligeramente húmedo y el pastel esté un poco más oscuro. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo por toda la orilla del pastel para despegarlo del molde y pásalo a un platón.

Notes

Dulce de Leche Coffee Cake

Pay de Queso con Duraznos y Pinole

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Pay de Queso con Duraznos y Pinole
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Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Pay de Queso con Duraznos y Pinole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time35 minutes
Course: Postre
Keyword: pay de queso
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2½ tazas de Pinole Con Naranja más el suficiente para espolvorear el pay
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 kg de queso crema
  • ½ taza de azúcar
  • 2 huevos
  • ⅓ de taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharada de azúcar moreno o mascabado
  • 1/2 kg de duraznos frescos o descongelados sin semilla y picados

Instructions

  • En un tazón mediano, revuelve el pinole con la mantequilla derretida hasta que estén mezclados. Pasa la mezcla a un molde para pay de 23 cm y presiona bien con los dedos en el fondo y a los lados. Refrigera durante al menos 30 minutos.
  • Mientras, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio.
  • Pon el queso crema en la batidora y bate con la pala a velocidad media hasta que esté suave y liso. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta mezclar bien. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté mezclado. Agrega la sal, el jugo de limón y sigue batiendo. Pasa el relleno al molde para pay con la base de piloncillo.
  • Hornea el pay durante 35 minutos, hasta que esté dorado por encima y el pay se haya esponjado. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
  • En un tazón pequeño, mezcla la maizena con el agua hasta que se diluya por completo. En una olla mediana a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja que hierva. Agrega el azúcar moreno o mascabado y cuando se disuelva añade la maizena disuelta y bate durante unos dos minutos, hasta que se haya espesado. Retira del fuego y agrega los duraznos picados y revuelve bien. Aparta y deja que se enfríe.
  • Vierte la mezcla de duraznos encima del pay, cubre por encima sin aplastar el pay y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve el pay de queso bien frío.

Notes

Peach and Pinole Cheesecake

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

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Barritas de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate
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Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Servings: 18 barritas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 manzanas Granny Smith (1/2 kg) peladas y ralladas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1½ tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1¼ tazas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el refractario
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1¼ tazas (240g) de dátiles sin semilla picados
  • 1½ tazas (180g) de nueces picadas
  • 1 taza (180g) de chispas de chocolate semi amargo

Instructions

  • En un tazón, mezcla las manzanas con la canela y el cacao en polvo. Aparta y deja reposar durante al menos 10 minutos, mientras preparas lo demás.
  • Precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Engrasa y enharina un refractario de 23×33 cm y forra el fondo con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y aparta.
  • En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Retira del fuego e incorpora el azúcar, mezcIando con una espátula o globo hasta que se incorporen bien. Agrega los huevos batidos y revuelve hasta que estén bien mezclados. Agrega los dátiles y revuelve para que no se peguen entre sí. Agrega los ingredientes secos con una espátula y revuelve bien. Agrega la mezcla de manzana, las nueces, las chispas de chocolate y vuelve a revolver bien. Vierte la mezcla en el refractario.
  • Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que esté dorado por encima y un palillo salga limpio. Saca del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo alrededor del refractario, voltéalo hacia una tabla para cortar y luego voltéalo nuevamente hacia un platón. Corta las barritas en cuadros o rectángulos. Duran una semana en un recipiente tapado.

Notes

Pecan, Date, Apple and Chocolate Bars

Empanadas de Calabaza y Manzana

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Empanadas de Calabaza y Manzana
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Empanadas de Calabaza y Manzana

Empanadas de Calabaza y Manzana de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time1 hour
Course: Antojo, dessert
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas
Servings: 44 empanadas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Relleno de calabaza y manzana:

  • 2 conos de piloncillo (480 g) o 2 tazas de azúcar moreno o mascabado
  • 1 taza de agua
  • El jugo de una naranja (como ½ taza)
  • 1 palito de canela de 5 cm
  • 2 clavos enteros sin el tallo
  • 750 g de (3 a 4 ) manzanas Granny Smith peladas y picadas
  • El jugo de 2 limones (como ¼ de taza)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata de 450g (2 tazas) de puré de calabaza o ver la nota para hacer el tuyo
  • ½ taza de nueces picadas

Masa para las empanadas:

  • 1 kg de (unas 8 tazas) harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de manteca o manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar
  • 1½ tazas de leche entera
  • 3 huevos grandes separados

Instructions

Para hacer el relleno de calabaza y manzana:

  • En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.
  • Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.

Para hacer la masa de las empanadas:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.
  • Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.
  • Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
  • Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.
  • Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.
  • Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.

Nota:

  • Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.

Notes

Pumpkin Apple Empanadas

Dedos de Novia

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Dedos de Novia
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Dedos de Novia

Galletas Dedos de Novia de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time11 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: galletas
Servings: 70 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 8 cucharadas de manteca vegetal
  • 1 taza (120 g) de azúcar glass más la suficiente para cubrir las galletas
  • 2 huevos Eggland’s Best solo la yema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar glass. Empieza a velocidad baja para que no se salga el azúcar del tazón y sube la velocidad a media-baja durante uno o dos minutos, hasta que la mantequilla esté suave y cremosa. Agrega las yemas, el extracto de vainilla y sigue batiendo durante un minuto más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Baja la velocidad y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo hasta que se integre todo. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigera por lo menos durante dos horas (puedes hacer la masa hasta dos días antes).
  • Cuando vayas a hornear las galletas, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Divide la masa en dos y deja una de las mitades en el refrigerador. Aplana con cuidado la mitad que sacaste y ponla entre dos hojas de papel encerado o de plástico transparente. Con un rodillo, extiende la masa en forma de rectángulo con 1.3 cm de grosor aproximadamente (que no quede más delgada o las galletas se pueden romper). Con un cuchillo con filo, corta la masa en rectángulos de 1.3 cm de ancho por 5 cm de largo. Luego, con un cuchillo de mesa, haz dos líneas no muy profundas a lo largo de cada galleta.
  • Pasa las galletas a las charolas para hornear con unos 2.5 cm de separación entre ellas y hornéalas de 11 a 13 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por abajo y por los lados. Mientras horneas la primera tanda, aprovecha y extiende y corta la mitad de la masa que se quedó en el refrigerador. Deja que las galletas se enfríen.
  • Cuando estén frías, pásalas con cuidado por un plato con azúcar glass. Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente con tapa.

Notes

Brides’s Fingers Cookies

Sopaipillas

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Sopaipillas
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Sopaipillas

Sopaipillas de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Servings: 16 sopaipillas aproximadament
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg (3⅔ tazas) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 120 g (⅔ de taza) de manteca vegetal, manteca o mantequilla sin sal o una mezcla de las mismas, a temperatura ambiente
  • 1¼ tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de crema ácida
  • Aceite vegetal para freír
  • ½ taza de azúcar para espolvorear
  • 1 cucharadita de canela molida para espolvorear
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Miel opcional, para servir

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
  • Pon la grasa en un tazón grande y revuelve con la mano vigorosamente con movimientos circulares durante un minuto, hasta que esté cremosa y sin grumos. Agrega la mezcla de harina, revolviendo todo con las manos con movimientos circulares durante un par de minutos, hasta que la grasa se haya distribuido de forma uniforme en la harina.
  • Distribuye el agua sobre la mezcla y luego intégrala con las manos con movimientos circulares raspando desde el fondo del tazón y amasando la mezcla. Agrega la crema ácida y sigue amasando de 2 a 3 minutos. Al principio la masa estará pegajosa y grumosa, pero luego se volverá elástica, suave y homogénea conforme la sigas amasando. Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar durante 20 minutos.
  • Calienta 1 cm de aceite en un sartén de hierro u olla ancha a fuego medio durante al menos 5 minutos. Pon una rejilla con servilletas de papel sobre una charola para hornear.
  • Saca 16 pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf y haz bolas con ellos. Déjalas en el tazón, tapadas, mientras preparas cada una.
  • Enharina una superficie plana y un rodillo. Extiende cada bola de masa en un círculo de unos 20 cm de diámetro, volteándolo y extendiéndolo del centro hacia afuera, usando más harina si es necesario. Corta figuras de triángulo o diamante de unos 4 o 5 cm de largo; no tienen que quedar iguales. Haz dos cortes de 5 a 8 cm en cada pedazo.
  • Revisa si el aceite está listo. Echa un pedacito de masa y si el aceite burbujea alrededor, ya lo puedes usar. Pon de 8 a 10 piezas de masa en el aceite caliente y fríe de 30 a 40 segundos hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas luego a la rejilla con servilletas de papel para escurrirlas durante unos segundos.
  • En un plato mezcla el azúcar y la canela y pasa las sopaipillas por la mezcla para cubrirlas bien. Luego ponlas en un platón y continúa friendo el resto de las bolas de masa.
  • Lo mejor es servir las sopaipillas de inmediato para comerlas recién hechas, pero también son deliciosas a temperatura ambiente. Puedes ponerles azúcar glass y miel encima. Si prefieres freírlas más tarde, puedes envolver la masa en plástico transparente o ponerla en un recipiente con tapa donde durará unas 24 horas.

Empanadas de Naranja con Piña 

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Empanadas de Naranja con Piña
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Empanadas de Naranja con Piña

Empanadas de Naranja con Piña de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 4 “Maestros del Pan”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, empanadas, limones, naranjas, pati´s mexican table, piloncillo, piña
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • 1/2 kg o 3½ tazas de harina
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal cortada en cubos
  • ¼ de taza de manteca vegetal cortada en cubos
  • 1 taza de cerveza light

Para el relleno:

  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 piña grande pelada, sin corazón y cortada en pedazos pequeños (unas 6 tazas)
  • 1 taza de piloncillo unos 210 g (puede ser en pedazo o rallado) o azúcar morena o mascabada

Para la cobertura:

  • 1 huevo
  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y con las manos mézclala con los ingredientes secos, hasta que tenga una consistencia grumosa. Vierte la cerveza y amásala con el resto de los ingredientes, hasta que estén incorporados aunque todavía se sientan grumos. Haz una bola con la masa, envuelve en plástico autoadherente y refrigera desde 30 minutos hasta toda la noche.

Para hacer el relleno de naranja y piña:

  • Pela la naranja y el limón y aparta la cáscara. Quita el corazón de ambas frutas y tíralo. Corta la naranja y el limón en gajos, quitando las membranas de en medio con la ayuda de un cuchillo para pelar o un cuchillo pequeño y filoso. Pon las cáscaras y las semillas, si tienen, en una tela de cielo o estopilla y amarra con cuerda de cocina.
  • Pon la piña, los gajos de naranja y limón y el piloncillo en una olla a fuego medio-alto. Acomoda la bolsita de tela entre la fruta. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que el agua empiece a hervir y veas una buena cantidad de jugos en el fondo de la olla.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando durante una hora hasta que la piña se vea caramelizada y los gajos de naranja y limón se hayan deshecho en la mezcla y quede poco jugo, que tendrá consistencia de jarabe diluido, en el fondo de la olla. Apaga el fuego, aparta y deja que la mezcla de fruta se enfríe.

Para hacer las empanadas:

  • Saca la masa del refrigerador. Divídela en 18 porciones y haz bolas con cada una. Ponlas en una charola para hornear según las vayas haciendo. Tápalas con una toalla de cocina limpia y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 177 C y coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • Enharina una superficie plana y extiende una por una las bolas de masa en círculos de unos 13 cm. Pon un recipiente pequeño con agua al lado. Agrega una cucharada muy generosa del relleno de naranja y piña en el centro de cada círculo de masa y moja las orillas del círculo con agua usando una brocha o los dedos. Cierra muy bien las orillas y dales forma a las empanadas ya sea doblándolas o presionando las orillas con un tenedor. Ponlas en las charolas forradas conforme avances.
  • Bate un huevo en un recipiente pequeño. En otro recipiente, mezcla el azúcar con la canela. Unta las empanadas con el huevo batido y luego espolvorea encima la mezcla de azúcar y canela. Hornea las empanadas durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Te las puedes comer solas o acompañadas de helado.

Notes

Candied Orange and Pineapple Empanadas

Panqué de Queso Bola

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Panqué de Queso Bola
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Panqué de Queso Bola

Un delicioso y rico panqué con queso Edam, muy utilizado en Yucatán.
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, Galletas, Pasteles y Dulces, Postre, Quesos y Lácteos
Cuisine: Mexicana
Keyword: leche condensada, panqué, pastel, pati´s mexican table, queso bola, queso edam
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer el panqué:

  • 3 tazas de harina más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 240 g de queso Edam rallado unas 2 tazas, separadas
  • 1 taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 barras de mantequilla más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes

Para hacer el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glass

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en el tercio inferior y precalienta a 163°C. Engrasa el fondo de un molde con forma de corona o bundt (con capacidad para 10 tazas de líquido) con una cantidad generosa de mantequilla. Luego, enharina el molde y sacude el exceso.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla 1 1/2 tazas de queso Edam rallado, 1 taza de leche condensada y el agua. Licua todo hasta que se muela por completo.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que se suavice. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que esté cremosa y muy suave. Reduce la velocidad y agrega los huevos uno por uno.
  • En 3 o 4 partes, incorpora alternando la mezcla de harina y la de leche condensada hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla rotando el molde ya preparado para que la mezcla se asiente.
  • Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga húmedo, no mojado, al introducirlo en el panqué. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
  • Mientras, prepara el glaseado. Pon la mantequilla suavizada en un recipiente mediano. Agrega 1/3 de taza de leche condensada, la cucharadita de vainilla, el azúcar glass y mezcla todo con una espátula de plástico.
  • Pasa la punta de un cuchillo sin filo alrededor del molde para aflojar el panqué. Voltéalo a un platón. Vierte el glaseado encima e inmediatamente espolvorea la 1/2 taza restante del queso rallado finamente.

Notes

Edam Cheese Poundcake