Postres

Panqué de Queso Bola

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Panqué de Queso Bola
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Panqué de Queso Bola

Un delicioso y rico panqué con queso Edam, muy utilizado en Yucatán.
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, Galletas, Pasteles y Dulces, Postre, Quesos y Lácteos
Cuisine: Mexicana
Keyword: leche condensada, panqué, pastel, pati´s mexican table, queso bola, queso edam
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer el panqué:

  • 3 tazas de harina más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 240 g de queso Edam rallado unas 2 tazas, separadas
  • 1 taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 barras de mantequilla más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes

Para hacer el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glass

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en el tercio inferior y precalienta a 163°C. Engrasa el fondo de un molde con forma de corona o bundt (con capacidad para 10 tazas de líquido) con una cantidad generosa de mantequilla. Luego, enharina el molde y sacude el exceso.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla 1 1/2 tazas de queso Edam rallado, 1 taza de leche condensada y el agua. Licua todo hasta que se muela por completo.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que se suavice. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que esté cremosa y muy suave. Reduce la velocidad y agrega los huevos uno por uno.
  • En 3 o 4 partes, incorpora alternando la mezcla de harina y la de leche condensada hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla rotando el molde ya preparado para que la mezcla se asiente.
  • Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga húmedo, no mojado, al introducirlo en el panqué. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
  • Mientras, prepara el glaseado. Pon la mantequilla suavizada en un recipiente mediano. Agrega 1/3 de taza de leche condensada, la cucharadita de vainilla, el azúcar glass y mezcla todo con una espátula de plástico.
  • Pasa la punta de un cuchillo sin filo alrededor del molde para aflojar el panqué. Voltéalo a un platón. Vierte el glaseado encima e inmediatamente espolvorea la 1/2 taza restante del queso rallado finamente.

Notes

Edam Cheese Poundcake

Hojarascas 

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Hojarascas
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Hojarascas

Hojarascas de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, galletas, harina, hojarascas, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 30 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las galletas:

  • 240 g de piloncillo (o una taza muy generosa)
  • 1 taza de agua
  • 1 pedazo de 3 cm de ramita de canela
  • 2 tazas de harina
  • 1½ tazas de masa harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de leche

Para la cobertura:

  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el piloncillo junto con el pedazo de canela. Cúbrelos con 1 taza de agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hiervan, con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Quita la tapa; el piloncillo debe estar casi disuelto y cocina, ya sin tapar y con un hervor fuerte, de 3 a 4 minutos. Cuela el jarabe de piloncillo hacia una taza medidora y tira el pedazo de canela. Tendrás como ½ taza de jarabe. Si tienes menos, ponle un poco de agua. Si tienes más, usa solamente ½ taza. Aparta.
  • En un tazón, mezcla la harina, la masa harina y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y la manteca vegetal a velocidad media de 3 a 4 minutos hasta que esté muy cremosa. Reduce la velocidad a baja, agrega el jarabe de piloncillo (es posible que se haya endurecido un poco, pero debe seguir suave y maleable) y sigue batiendo durante un minuto hasta que se mezcle todo. Agrega el huevo y bate durante otro minuto hasta que se incorpore por completo.
  • Usando una cuchara grande o taza medidora, agrega la mezcla de harina por partes. Por último, agrega la leche y sigue batiendo durante uno o dos minutos hasta que tengas una masa suave, maleable y homogénea. Júntala para formar una bola, envuélvela en plástico autoadherente y refrigérala desde 30 minutos hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a hornear las galletas, saca la masa del refrigerador. Pon dos rejillas en el tercio más alto y el más bajo del horno y precalienta a 180 C. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la canela.
  • Enharina generosamente una superficie, tus manos y un rodillo. Divide la masa en cuatro pedazos. Uno a la vez, extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Puedes voltearla con cuidado una o dos veces. La masa parecerá que se rompe cuando lo hagas, pero no te preocupes. La puedes pellizcar o presionar para que se vuelva a unir.
  • Usa un molde para galletas de la forma que te guste para cortar la masa en figuras de unos 5 cm de diámetro. Una por una pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela con cuidado, porque pueden deshacerse.
  • Pon las galletas en las charolas forradas y hornéalas durante 20 minutos, hasta que se doren las orillas. Saca las galletas del horno, espolvorea más azúcar con canela encima si quieres y deja que se enfríen.

Notes

Sugar and Cinnamon Cookies

Empanadas de Naranja con Piña 

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Empanadas de Naranja con Piña
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Empanadas de Naranja con Piña

Empanadas de Naranja con Piña de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 4 “Maestros del Pan”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, empanadas, limones, naranjas, pati´s mexican table, piloncillo, piña
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • 1/2 kg o 3½ tazas de harina
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal cortada en cubos
  • ¼ de taza de manteca vegetal cortada en cubos
  • 1 taza de cerveza light

Para el relleno:

  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 piña grande pelada, sin corazón y cortada en pedazos pequeños (unas 6 tazas)
  • 1 taza de piloncillo unos 210 g (puede ser en pedazo o rallado) o azúcar morena o mascabada

Para la cobertura:

  • 1 huevo
  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y con las manos mézclala con los ingredientes secos, hasta que tenga una consistencia grumosa. Vierte la cerveza y amásala con el resto de los ingredientes, hasta que estén incorporados aunque todavía se sientan grumos. Haz una bola con la masa, envuelve en plástico autoadherente y refrigera desde 30 minutos hasta toda la noche.

Para hacer el relleno de naranja y piña:

  • Pela la naranja y el limón y aparta la cáscara. Quita el corazón de ambas frutas y tíralo. Corta la naranja y el limón en gajos, quitando las membranas de en medio con la ayuda de un cuchillo para pelar o un cuchillo pequeño y filoso. Pon las cáscaras y las semillas, si tienen, en una tela de cielo o estopilla y amarra con cuerda de cocina.
  • Pon la piña, los gajos de naranja y limón y el piloncillo en una olla a fuego medio-alto. Acomoda la bolsita de tela entre la fruta. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que el agua empiece a hervir y veas una buena cantidad de jugos en el fondo de la olla.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando durante una hora hasta que la piña se vea caramelizada y los gajos de naranja y limón se hayan deshecho en la mezcla y quede poco jugo, que tendrá consistencia de jarabe diluido, en el fondo de la olla. Apaga el fuego, aparta y deja que la mezcla de fruta se enfríe.

Para hacer las empanadas:

  • Saca la masa del refrigerador. Divídela en 18 porciones y haz bolas con cada una. Ponlas en una charola para hornear según las vayas haciendo. Tápalas con una toalla de cocina limpia y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 177 C y coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • Enharina una superficie plana y extiende una por una las bolas de masa en círculos de unos 13 cm. Pon un recipiente pequeño con agua al lado. Agrega una cucharada muy generosa del relleno de naranja y piña en el centro de cada círculo de masa y moja las orillas del círculo con agua usando una brocha o los dedos. Cierra muy bien las orillas y dales forma a las empanadas ya sea doblándolas o presionando las orillas con un tenedor. Ponlas en las charolas forradas conforme avances.
  • Bate un huevo en un recipiente pequeño. En otro recipiente, mezcla el azúcar con la canela. Unta las empanadas con el huevo batido y luego espolvorea encima la mezcla de azúcar y canela. Hornea las empanadas durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Te las puedes comer solas o acompañadas de helado.

Notes

Candied Orange and Pineapple Empanadas

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Agrega la harina y sigue batiendo. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Gelatina Mosaico

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Gelatina Mosaico
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Gelatina Mosaico

Gelatina Mosaico de Fany Gerson del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: fruta fresca, gelatina, grenetina, leche condensada, leche evaporada, mosaico, pati´s mexican table
Servings: 2 moldes bundt grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para cada gelatina sabor fruta (vas a hacer 3 sabores):

  • 1/3 de taza de taza de agua fresca
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de grenetina sin sabor
  • 750 g de fruta fresca o congelada como mango, frambuesas, fresas, moras, piña o maracuyá, pelada y/o picada según se necesite
  • 1/2 taza de azúcar
  • Pizca de sal

Para la gelatina de leche:

  • 4 cucharadas de grenetina
  • 1 taza de agua fría
  • 4¼ tazas de leche
  • 1 lata de leche evaporada (339 ml)
  • 2 latas de leche condensada (370 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal

Instructions

Para hacer la gelatina sabor fruta:

  • Pon el agua en un tazón ancho y no muy hondo, y espolvorea la gelatina encima. Deja que se expanda durante unos minutos.
  • En una olla grande, mezcla la fruta, el azúcar y la sal. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo de 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la fruta de deshaga y suelte sus jugos.
  • Cuela el jugo con un colador fino. Mide el líquido – deberías de tener unas 2 tazas de líquido. Si tienes menos, añade suficiente agua para completar al menos 2 tazas. Toma la temperatura del líquido para asegurarte que sea más de 100°C.
  • Derrite la grenetina en el microondas o a baño maría cuidando que no hierva. Revuelve la gelatina derretida en el jugo de fruta, y vierte el líquido en recipientes resistentes al calor donde quepan al menos dos tazas de líquido.
  • Mételos al refrigerador y deja que la gelatina cuaje completamente, al menos durante 4 horas o toda la noche.
  • Repite el mismo proceso para tener los tres sabores de gelatina.
  • Ya que las gelatinas de fruta estén listas, con un cuchillo pequeño, corta cada sabor en cuadrados, triángulos, rectángulos o una combinación (según prefieras). Pásalos con cuidado a un recipiente y aparta en el refrigerador.

Para hacer la gelatina de leche:

  • Vierte la grenetina a un tazón. Agrega 1 taza de agua fría. Revuelve rápidamente con un tenedor o globo para batir hasta que se disuelve y deja que repose 10 minutos hasta que se asiente.
  • En una olla mediana, agrega la leche y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, apaga la estura y retira la olla del fuego. Agrega la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla, la sal y revuelve para mezclar bien.
  • Cuando la grenetina esté lista, caliéntala en el microondas a temperatura alta de 30 a 40 segundos (o calienta en baño maría) hasta que se haga líquida, pero que no vaya a hervir. Cuando esté lista, vierte la grenetina en la mezcla de leche y revuelve para mezclarlas.
  • Alista los moldes que vayas a usar. Puedes usar algo como un molde bundt o moldes individuales. Vierte un poco de la mezcla de leche/grenetina. Agrega algunos cubos de la gelatina de fruta y vierte más mezcla de leche/grenetina. Continua hasta que el molde esté lleno. Tal vez te sobre un poco de la leche, depende del tamaño de molde que uses. Enfría la gelatina en el refrigerador toda la noche.
  • Cuando la gelatina esté firme y la vayas a sacar del molde, puedes meter la parte de abajo del molde en agua tibia durante unos 10 segundos, luego pasa un cuchillo o espátula pequeña alrededor del molde para desprender la gelatina. Normalmente, la acción conjunta con el calor hace que la gelatina salga rápido. La puedes sacar del molde y refrigerar hasta que la vayas a servir.

Notes

Mosaic Jell-O, receta cortesía de Fany Gerson

Pastelito con fresas y moras

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Pastelito con fresas y moras
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Pastelito con fresas y moras

Pastelito con fresas y moras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4: “Los Mariachis”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, fresas, masa harina, moras, pastel, pati´s mexican table, Postre, vainilla mexicana
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la cobertura de fresas y moras:

  • 3 tazas de fresas sin el rabo y cortadas en rebanadas de 1/2 cm de espesor
  • 1 taza de moras azules
  • El jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para los pastelitos:

  • 1 taza de masa harina
  • 1¼ tazas de harina más la necesaria para espolvorear en la superficie de trabajo
  • 1½ cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1⅓ tazas de crema espesa más 1 cucharada para untar en los pastelitos
  • 1½ cucharaditas de azúcar turbinada morena o mascabada para espolvorear

Para la crema batida:

  • ½ taza de crema espesa para batir
  • ½ taza de crema ácida
  • ¼ de cucharada de azúcar glass
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

Para hacer la cobertura de fresas y moras:

  • Mezcla las fresas y moras en un tazón grande con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla. Revuelve bien y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los pastelitos y la crema batida.

Para hacer los pastelitos:

  • Precalienta el horno a 190 C. En un recipiente grande, bate la masa, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Haz espacio en medio y agrega 1⅓ tazas de crema espesa y revuelve para incorporar todos los ingredientes. Enharina la superficie donde vayas a trabajar y amasa la mezcla durante un minuto hasta que se integre completamente.
  • Con la masa, forma un cuadrado de 2 cm de espesor. Usa un molde redondo de 8 cm y corta 6 discos de masa. Junta los retazos de masa para cortar los últimos discos. Pon los círculos en una charola para hornear forrada con papel pergamino. Úntalos con la cucharada restante de crema espesa y luego espolvoréalos con el azúcar. Hornea los pastelitos de 15-18 minutos, hasta que estén dorados. Deja que se enfríen antes de servirlos.

Para hacer la crema batida:

  • En un tazón grande, mezcla la crema espesa con la crema ácida. Usa una batidora para batirla hasta que se espese. Agrega el azúcar glass y la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas suaves.
  • Para servir, parte los pastelitos por la mitad ya que se hayan enfriado. Pon encima las fresas y moras y encima la crema batida.

Notes

Masa Berry Shortcake

Jericalla de Cajeta

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Jericalla de Cajeta
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Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time50 minutes
Total Time50 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, Cajeta, jericalla, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 8 jericallas individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calentar la leche, el extracto de vainilla y la cajeta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos más.
  • Precalienta el horno a to 177 C.
  • En un recipiente mediano, bate durante un minuto las yemas con un tenedor o globo para batir, hasta que estén de color amarillo pálido y espesas. Con un cucharón, agrega la mezcla de leche, que se haya enfriado un poco, un cucharón a la vez, incorporando todo con el tenedor o globo para batir.
  • Vierte la mezcla en moldes individuales para flan, dividiéndola entre todos. Ponlos en un refractario y haz un baño de agua vertiendo agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de altura. Pon el refractario con mucho cuidado en el horno. Hornea durante 50 minutos, o hasta que la jericalla se haya comenzado a cuajar y tenga una capa gruesa en la superficie. El centro se verá todavía un poco aguado.
  • Retira el refractario del horno, espolvorea la superficie de cada jericalla con azúcar. Sube la temperatura del horno, regresa el refractario con los moldes y deja que se doren durante uno 30 segundos, o hasta que el azúcar se haya derretido y dorado. Saca el refractario del horno, deja que se enfríe un poco y saca los moldes individuales del baño de agua.
  • La jericalla debe estar cremosa y suave, pero más aguada que una natilla. Deja que se enfríen en el refrigerador antes de servirla. Seguirán cuajándose mientras se enfrían.

Notes

Jericalla de Cajeta

Pastel de tres leches con almendras

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Pastel de tres leches con almendras

Pastel de tres leches con almendras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, azúcar, harina, harina de almendras, leche condensada, leche de almendras, leche evaporada, mermelada de durazno, pastel, pati´s mexican table, tres leches
Servings: 1 pastel de dos pisos de 23×33 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 1 1/2 tazas (180g) de harina para pastel
  • 1 taza (96g) de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 8 huevos grandes separados
  • 1/2 taza (99g) de aceite vegetal
  • 3/4 de taza (170g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza (198g) de azúcar
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Para la mezcla de tres leches:

  • 1 taza (227g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 lata de 339ml de leche evaporada
  • 1 lata de 370g de leche condensada endulzada

Para armar el pastel:

  • 1 taza (340g) de jalea o mermelada de durazno
  • 1 taza (114g) de almendras fileteadas ligeramente tostadas y picadas
  • La mezcla de tres leches ver arriba

Para la cobertura:

  • 2 tazas (454g) de crema espesa
  • 1/4 de taza (28g) de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C. Engrasa ligeramente dos moldes de 23×33 cm; fórralos con papel encerado o pergamino y engrasa el papel. Si solo tienes un molde de 23×33 cm, hornea el pastel en dos partes.

Para hacer el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta.
  • En un recipiente grande, bate las yemas hasta que estén cremosas y de color pálido. Agrega el aceite, la leche de Almendras, el extracto de almendra y sigue batiendo para incorporar todo. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de yemas y mezcla con cuidado hasta incorporar todo.
  • En otro recipiente grande, usando un batidor de globo o batidora con el aditamento de globo, mezcla las claras con el cremor tártaro y bate hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar lentamente hasta que se formen ondas más firmes. Agrega con cuidado las claras batidas a la mezcla de claras, revolviendo para que no queden rastros de las claras.
  • Divide la mezcla entre los dos refractarios (560 g por refractario), alisando con cuidado la superficie. Hornea de 20 a 22 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel salga húmedo, no mojado. Saca los pasteles del horno y deja que se enfríen por completo.

Para hacer la mezcla de tres leches:

  • Bate juntas la leche de almendras, la leche evaporada y la leche condensada. Aparta la mezcla hasta que armes el pastel.

Para armar el pastel:

  • Cuando los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente, pasa uno de los pasteles a un platón grande. También puedes armar y servir el pastel en el mismo refractario si no tienes un platón grande.
  • Pica todo el pastel con un tenedor y vierte lentamente una taza de la mezcla de tres leches. Luego, unta la mermelada de durazno sobre la superficie. Espolvorea las almendras tostadas y picadas sobre la mermelada. Pone l segundo pastel encima del primero y nuevamente pícalo con un tenedor.
  • Vierte la mitad de la mezcla de tres leches restante encima de los pasteles. Deja que el líquido se absorba de 10 a 15 minutos. Vierte el resto de la mezcla sobre los pasteles, cúbrelos y ponlos en el refrigerador durante al menos 8 horas o toda la noche.

Para hacer la cobertura:

  • Cuando vayas a servir el pastel, bate la crema espesa, el azúcar glass y la ralladura de limón hasta que se formen ondas suaves pero firmes. Unta la crema sobre la superficie del pastel y sirve.

Información para guardarlo:

  • Refrigera el pastel que sobre, cubierto, hasta por una semana.

Notes

Almond Tres Leches Cake

Coyotas

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coyotas
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Coyotas

Coyotas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Reposo2 hours 30 minutes
Total Time3 hours 5 minutes
Course: Antojo, Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, coyotas, manteca, pati´s mexican table, piloncillo, Postre, Sonora
Servings: 12 coyotas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la levadura:

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharada rasa de levadura seca (7 g), o un sobre
  • 1/2 taza de harina de trigo

Para la masa:

  • 1/4 de taza de agua
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en pedazos de 1 cm (puedes usar mitad de manteca vegetal y mitad mantequilla, o sólo manteca vegetal)

Para el relleno:

  • 250 g de piloncillo azúcar morena o mascabada 1 3/4 tazas
  • 2 cucharadas de harina

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, pon el agua tibia, 1 cucharada del piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada y la levadura. Revuelve todo hasta que la levadura se disuelva. Añade la 1/2 taza de harina y revuelve nuevamente. Tapa el recipiente y ponlo en un lugar cálido donde no le de aire durante una 1/2 hora, hasta que esté espumosa y burbujeante.

Para hacer la masa:

  • En el mismo tazón, agrega el 1/4 de taza de agua, las 3 tazas de harina, la sal y la mantequilla a la levadura. Ponle a la batidora el aditamento de gancho para masa. Empieza con velocidad baja y en cuando los ingredientes estén mezclados, sube la velocidad a media. Bate de 5 a 6 minutos, hasta que la masa se mantenga junta alrededor del gancho, se separe de las paredes del tazón y esté muy lisa.
  • Saca la masa y forma una bola. Engrasa una o dos charolas para hornear con mantequilla. Divide la masa en tres pedazos iguales, y luego divide cada pedazo en 8 pedazos iguales, 24 en total. Haz una bola con cada uno de los pedazos pequeños y ponlas en la(s) charola(s) engrasada(s). Tápalas con una toalla de cocina limpia y ponlas en un lugar cálido de la cocina donde no sople el aire durante al menos una y hasta dos horas.
  • Pon las rejillas del horno en la parte superior y en la inferior y precalienta a 195 C. Forra dos charolas para hornear con papel pergamino.
  • Extiende cada bola de masa con un rodillo para hacer discos tipo tortilla de 13 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor. Si quieres discos más uniformes, puedes quitar las orillas usando un molde para galletas de 12.5 a 13 cm.

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, mezcla el piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada con las 2 cucharadas de harina y revuelve bien.
  • Pon 2 cucharadas de relleno en el centro de 12 de los discos de masa. Cúbrelos con los otros 12 discos y presiónalos bien para sellarlos. Presiona las orillas con un tenedor para sellarlas más y decorarlas. Haz un pequeño hoyo en medio de cada coyota con la punta de un cuchillo, o haz un corte de un centímetro, sin cortar hasta abajo. Pon seis coyotas en cada charola forrada.
  • Hornea las coyotas de 20 a 22 minutos, intercambiando las charolas de posición a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por fuera y el relleno burbujee y salga del hoyo o corte superior. Sácalas del horno y deja que se enfríen.
  • Ya que estén frías, mantenlas tapadas.

Notes

Flaky Round Empanadas with Piloncillo

Tarta de uvas y cacahuate

Publicado en por marsella
tarta de uvas y cacahuate
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Tarta de uvas y cacahuate

Tarta de uvas y cacahuate de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, crema batida, harina de trigo, mantequilla de cacahuate, pati´s mexican table, Postre, Sonora, tarta, uvas
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • 1 1/4 tazas de harina más la necesaria para amasar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en pedazos (1/2 taza)
  • 1/4-1/3 de taza de agua fría

Para la tarta:

  • 4 tazas de uvas Jellyberries o uvas rojas sin semilla, un racimo aprox.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • El jugo y la ralladura de 1 limón 1/4 de taza de jugo aprox.
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 1/2 taza de cacahuates rostizados y salados picados
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuate cremosa
  • 1/4 de taza de azúcar glass
  • 1 1/2 tazas de crema espesa para batir divididas
  • 2 cucharadas de cacahuates rostizados y salados picados

Instructions

Para preparar la costra:

  • Pon en la procesadora la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría. Pulsa algunas veces, hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agrega el agua fría mientras pulsas unas veces más hasta que la masa se empiece a integrar y se vuelva más húmeda. Apaga la procesadora y junta la masa en una bola. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, y amasa la masa 3 o 4 veces hasta que se integre por completo. Forma un disco grande y plano, envuélvelo en papel plástico y refrigera durante una hora o hasta que esté firme.

Para hacer la tarta:

  • Precalienta el horno a 200°C. Forra una charola para hornear con bordes con papel pergamino y saca la masa del refrigerador.
  • En un recipiente grande, pon las uvas, la vainilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón y la Maizena y luego agrégalos a la mezcla de uvas. Revuelve todo y aparta.
  • Espolvorea harina sobre el rodillo y la superficie de trabajo y extiende la masa en un círculo de unos 36 cm. Pasa con cuidado la masa a la charola forrada. Extiende la 1/2 taza de cacahuates picados sobre la masa en una capa, dejando una orilla de 3 cm. Extiende la mezcla de uvas encima de la capa de cacahuates. Dobla hacia arriba los bordes de la masa para crear una capa ligeramente superpuesta y con pliegues de unos 5 cm sobre la fruta. Unta la masa con el huevo y luego espolvorea el azúcar moreno o mascabado (presiona un poco el azúcar en la masa con las manos).
  • Hornea la tarta de 40 a 45 minutos, hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee. Sácala del horno y pásala a una rejilla para que se enfríe por unos 10-15 minutos.

Para hacer la cobertura:

  • Mientras la tarta se enfría, prepara la cobertura. En un recipiente grande, revuelve la mantequilla de cacahuate con el azúcar glass y 1/2 taza de la crema espesa hasta que esté completamente mezclada. Vierte el resto de la crema espesa y bate con una batidora hasta que se formen ondas suaves.
  • Corta la tarta fría en rebanadas y pon encima la crema de cacahuate batida. Espolvorea alrededor las 2 cucharadas de cacahuates picados.

Notes

Peanut Butter and Jelly Grape Galette