Pay de Guayaba del Restaurante Panamá
Guava Pie, receta cortesía del Chef Luis Osuna & la Chef Olivia Vidaurri
La Receta Rinde
2 pays
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
Para la costra:
- 3 1/3 tazas (300 g) de galletas María molidas
- 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal
Para el relleno:
- 1 sobre (unos 7 g) de grenetina
- 2 cucharadas de agua
- 500 g (2 tazas) de queso crema
- 2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa para batir
- 3 cucharadas de azúcar granulada
Para la cobertura:
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 4 tazas de guayabas frescas lavadas y picadas
- 1/2 taza de nueces picadas
- Cajeta o dulce de leche hecha en casa o comprada
Para preparar
Para hacer la costra:
- Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 177 C.
- Pon las galletas molidas en un recipiente mediano. Derrite la mantequilla a fuego medio, vierte sobre las galletas molidas y revuelve bien. Divide la mezcla entre dos moldes para pay y presiona la mezcla en el fondo y los lados de los moldes para formar la costra. Hornea durante 18 minutos hasta que se asiente y se dore. Saca los moldes del horno y deja enfriar.
Para hacer el relleno:
- En un recipiente pequeño, mezcla la grenetina con el agua. Deja que la grenetina se esponje y rehidrate, luego revuelve hasta diluirla. Si la gelatina no se disuelve completamente, la puedes poner en un baño María durante uno o dos minutos.
- Bate el queso crema con una batidora con aditamento de globo durante un par de minutos para suavizarlo. Agrega la crema para batir y el azúcar, y sigue batiendo hasta que se incorpore todo y se formen ondas firmes como si estuvieras haciendo crema batida, pero sin batir de más.
- Reduce la velocidad a baja, agrega la grenetina rehidratada y mezcla sólo hasta incorporar todo y que quede esponjado y uniforme.
- Pon el relleno en las costras ya frías y refrigera durante al menos una hora.
Para hacer la cobertura:
- Mezcla el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio. Cuando suelte el hervor, cocina durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva para hacer un jarabe simple. Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Pon las guayabas en un recipiente, vierte encima el jarabe ya frío y revuelve bien. Pon las guayabas en un colador durante unos minutos para escurrir el exceso de jarabe.
- Pon las guayabas en almibar encima de los pays ya fríos, espolvorea las nueces y rocía con la cajeta o dulce de leche.
Comentarios
19comentarios enPay de Guayaba del Restaurante Panamá
Maria
Oct 28
Muchas gracias Paty por todo su bello trabajo y dejarnos cocinar como si fuéramos chef!!!!
Pati Jinich
Oct 30
Mil gracias, Maria!
Susana
Nov 03
Hola Pati, gracias por la receta. Siempre es bueno saber que hacer con ellas.
Pregunta: El relleno no lleva guayaba?
Pati Jinich
Nov 11
Gracias, Susana! Y si, el relleno no lleva guayaba.
Anónimo
Jul 01
Si lleva, tú le puedes agregar unas 4 guayabas sin las semillas y las licúas con la crema, queso, grenetina…..
Guillermina
Dic 12
Gracias Pati, por compartir una receta tan deliciosa de una manera muy profesional y fácil a la vez 👍
Pati Jinich
Dic 24
Gracias a ti Guillermina, te mando un abrazo!
Perla
Ene 16
Gracias. Por esta deliciosa receta.
¿La crema para batir es de la Lyncott o cualquier crema?
Pati Jinich
Feb 08
Si, la de Lyncott funciona perfecto Perla 🙂
francisca herrera
Jun 03
Es un pay riquísimo
Gracias por su reseta
Pati Jinich
Jun 13
Me encanta que te haya gustado Francisca, un abrazo!
Betty Rubio
Sep 28
Hola, crema para batir puede ser “ media crema” o es chantilly?
Pati Jinich
Oct 10
Media crema funciona muy bien 🙂
Anónimo
Oct 07
Riquísimo
Pati Jinich
Oct 10
Que bueno que te gusto esta receta!
angel chin mcgann
Ene 03
I enjoyed watching this episode about Panama Restaurant guava pie. I can’t wait to make it for my friend’s dinner party next week. I am sure it will be a smashed hit ! I can’t get guavas in my area in Massachusetts so I planned to make it with either peaches or plums. I will let you know if it comes out okay. I am crossing my fingers that it will be a big success. A million thanks to you for your wonderful show. It educates me about the beautiful cultures of Mexico.
Pati Jinich
Feb 02
This is so very kind of you Angel! Let me know how your pie comes out and if you decided to go for peaches or plums 🙂
Anónimo
Mar 31
Riquísimo, lo recomiendo al 100, soy de Durango y mi hermana me acaba de traer este riquísimo postre….no vas a querer que se termine
Pati Jinich
Abr 10
Me alegra muchisimo saber que te gusto tanto!