Pierna de Cerdo Adobada
Adobo Pork Butt
La Receta Rinde
8 porciones
Cooking time
4 horas 10 minutos
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Ingredientes
Para la marinada:
- 250 g de jitomates maduros
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 2 chiles guajillos sin tallos ni semillas
- 2 chiles anchos sin tallos ni semillas
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la carne:
- 1 pieza de pierna o lomo de puerco de 2 o 2.5 kg con hueso
- 3 hojas de laurel
Para preparar
Para hacer la marinada:
- Pon los jitomates, la cebolla y el ajo en una charola para hornear forrada con papel aluminio o encerado. Pon la charola en el asador u horno durante 10 minutos hasta que todo esté chamuscado y suave, volteando los ingredientes una vez a la mitad del tiempo. Saca del horno y cuando se hayan enfriado, pela los ajos. También los puedes asar en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo.
- Pon los jitomates, los ajos pelados y la cebolla en la licuadora.
- Tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal o sartén caliente durante 1 minuto volteándolos algunas veces, hasta que se tuesten ligeramente y suelten el aroma. Pon los chiles en una olla mediana, cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos, hasta que estén suaves y rehidratados.
- Pasa los chiles rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, a la licuadora con los demás ingredientes. Agrega el jugo de naranja, el vinagre, el piloncillo, la mejorana, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y licua hasta tener una salsa suave. Deja enfriar.
Para rostizar la carne:
- Precalienta el horno a 160 C con la rejilla en la parte de abajo.
- Con un cuchillo para pelar pequeño, pica la carne varias veces para que absorba la marinada. Pon la carne en un refractario o cazuela grande, cúbrela con la marinada* y pon las hojas de laurel encima. Ponle la tapa a la olla o cúbrela muy bien con papel aluminio.
- Coloca la olla en el horno y hornea durante 3 horas o hasta que la carne esté muy suave. Saca el refractario del horno y sube la temperatura a 190 C. Quita la tapa o el papel aluminio con cuidado. Baña la carne con la salsa y regresa al horno. Hornea de 20 a 30 minutos más, hasta que la carne se dore por encima.
- Pasa la carne a una table para cortar y deja reposar. Mientras, cocina la salsa que quedó en la cacerola a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, hasta que se haya espesado y tenga consistencia de gravy. Rebana o pica la carne y ponla en un platón, acompañada de la salsa.
- *Nota: Puedes marinar la carne hasta por 48 horas o rostizarla de inmediato.
Comentarios
15comentarios enPierna de cerdo adobada
Rosa
Dic 12
👌❤️
Pati Jinich
Dic 12
Gracias Rosa 😉
Jose
Ene 29
Deliciosa receta cuando se la hice a mi familia quedaron encantados gracias por compartir tanta receta deliciosa
Mariquita
Dic 18
Fácil sin muchos ingredientes y sabrosa, además de rendidora está receta. Gracias.
Pati Jinich
Dic 24
Muchas gracias Mariquita, que alegria que te haya gustado!
Silvia M. S.
Nov 29
Hola Pati con qué se acompaña la pierna adobada. Me gusta la receta mi esposo es del DF y siempre me pide que se la haga. Soy una fan.
Pati Jinich
Ene 04
A mi me gusta con algun tipo de papa Silvia, que te parecen estas con ajo y romero? http://patijinich.com/es/papitas-con-ajo-y-romero/
Clara Molina
Ago 16
Esta receta me parece buenísima, en general todas me gustan porque a mi me encantan las comidas picantes pero tengo amigos que no tanto pero tendría que probar tal como tú la haces y ahí ver cuánto chile se le pone, gracias Pati
Pati Jinich
Sep 12
Exacto, puedes ir ajustando el nivel para que les guste a todos Clara!
Enrique Gómez
Dic 23
Mañana la haremos de acuerdo a la receta
Gracias
Pati Jinich
Jun 28
Cuentame que tal te salio Enrique!
Teresagallegosestrada
Nov 19
Yo le pongo un vasito de coca y lo de 2 ciruela pasas….
Pati Jinich
Nov 25
Ah que buena idea!
Esther
Dic 21
Suena delicioda,soy de Costa Rica,mi suegra era de Mexico y Ella cocinaba delicioso y a su nombre quiero para está Navidad haser algo Rico y Mexicano mil gracias
Pati Jinich
Ene 14
Ojala que te haya gustado mucho esta receta Esther!