Aguacates

Salsa de Guacamole

salsa de guacamole
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Salsa de Guacamole

Salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, guacamole, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, serranos, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño
  • 1 chile serrano
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado las hojas y tallos superiores
  • 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y picada
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, diente de ajo y chiles. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén aguados y muy suaves, pero no se hayan deshecho.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes, los chiles y el ajo a la licuadora. Agrega la cebolla, el cilantro, los aguacates, la sal y licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Sirve de inmediato, o pásala a un recipiente y ponle plástico autoadherente directamente encima, antes de tapar el recipiente, para que no se ponga negra. La salsa se puede refrigerar durante un par de días. Revuelve antes de usarla.

Notes

Guacamole Salsa

Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles
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Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole

Ensalada de aguacate y pepino

ensalada de aguacate y pepino
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Ensalada de aguacate y pepino

Ensalada de aguacate y pepino del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time0 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, crema mexicana, ensalada, jalapeño, pati´s mexican table, pepinos, queso cotija, yogurt
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • 3 a 4 cebollas cambray rebanadas
  • 5 cucharadas de crema mexicana
  • 2 cucharadas de yogurt sin azúcar
  • El jugo y ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Queso Cotija desmoronado para decorar

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.
  • En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.
  • Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Cucumber Salad

Ensalada de aguacate con rabanitos

ensalada de aguacate con rabanitos
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Ensalada de aguacate con rabanitos

Ensalada de aguacate con rabanitos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • El jugo de 1 limón verde
  • El jugo de 1 limón amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 racimo de rábanos lavados, sin tallos y cortados en rodajas delgadas
  • 1 racimo de hojas de rábano lavadas, secadas y picadas
  • 1/2 pepino inglés partido a la mitad y rebanado
  • 2 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en pedazos de 3 cm

Instructions

  • En un recipiente grande, bate el jugo de los limones, el aceite vegetal, el de ajonjolí, la sal y pimienta. Agrega Ios rábanos, las hojas de rábano, el pepino y el aguacate y revuelve todo para cubrirlo con la vinagreta. Sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Radish Salad

Guacamole de chile verde

gucamole de chile verde
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Guacamole de chile verde

Guacamole de chile verde de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile verde, chiles Anaheim, chiles serranos, guacamole, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile serrano picado
  • 1/2 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 3/4 de taza de cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y pelados
  • 1 chile verde Anaheim, Fresno o Nuevo México, rostizado o tatemado, sin tallo ni semillas, pelado y picado

Instructions

  • Mezcla el chile serrano, cebolla y sal en un recipiente o molcajete y machaca y revuelve todo. Agrega el aguacate y machaca incorporando todo. Añade el chile Anaheim picado, revuelve y vuelve a machacar todo hasta que la mezcla esté bien incorporada. Prueba, ajusta la sal y sirve.

Notes

Chile Verde Guacamole

Guacamole con chiles toreados

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Guacamole con chiles toreados

Guacamole con chiles toreados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, chiles toreados, cilantro, guacamole, jalapeños, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles jalapeños
  • 4 cebollitas cambray
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Instructions

  • Asa los jalapeños y las cebollitas en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos frecuentemente, hasta que estén quemados por fuera, arrugados y suaves. También los puedes hornear.
  • Cuando estén suaves y asados, rebana los jalapeños y las cebollitas y ponlos en un recipiente mediano con la salsa de soya y el jugo de limón. Revuelve y deja marinar durante al menos 10 minutos; así ya preparaste los chiles toreados.
  • En un recipiente mediano o molcajete, machaca los aguacates. Agrega los chiles toreados, las cebollitas, 1/4 de taza de la mezcla de salsa de soya y jugo de limón (guarda el cuarto de taza restante si vas a hacer las tortas de milanesa) y el cilantro.

Notes

Matador Guacamole

Guacamole

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Guacamole

Guacamole de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 804 “Los Mochis y sus tacos más populares”
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, guacamole, jalapeños, jugo de limón, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates grandes partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 tomate verde sin cáscara lavado y cortado en cuatro
  • 1 a 2 chiles jalapeños o serranos sin tallo picados
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 a 3 cubos de hielo

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que el guacamole esté terso. Puedes agregar un chile a la vez para ver qué tan picoso lo quieres.

Notes

Smooth Guacamole

Enchiladas de Suelo

Enchiladas de Suelo
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Enchiladas de Suelo

Enchiladas de Suelo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 "Un tour de Culiacán con los locales"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, chiles anchos, chorizo, enchiladas, enchiladas de suelo, pati´s mexican table, queso cotija, rábanos
Servings: 12 enchiladas abiertas, para 6 personas como plato principal
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de vinagre blanco divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír
  • 2 cucharaditas de sal divididas extra para hervir el agua
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 5 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo
  • 2 jitomates maduros divididos 1 entero y 1 cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 12 tortillas de maíz hechas en casa o compradas
  • 6 hojas de lechuga romana lavada y cortada en tiras delgadas
  • 180 g (5 a 6) rábanos cortados a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas
  • 1 pepino pelado cortado a la mitad a lo largo y luego en rebanadas
  • 1 taza de queso Cotija ranchero o fresco desmoronado

Instructions

  • En un recipiente pequeño, bate 2 cucharadas de vinagre blanco con el aceite, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la cebolla morada, revuelve y deja macerar por lo menos durante 15 minutos mientras preparas lo demás.
  • En una olla mediana, pon los chiles anchos, el diente de ajo y el jitomate entero y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el jitomate esté cocido y suave.
  • Pasa los chiles, el jitomate, el diente de ajo y 1 taza del agua de cocción a la licuadora. Agrega la cebolla picada, el orégano, la cucharada de vinagre restante, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y licua completamente. Vierte la salsa a un sartén mediano y aparta.
  • Pon a hervir agua con sal en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas y blanquea durante 30 segundos. Cuela las calabacitas o sácalas con una cuchara con ranuras, ponlas en un recipiente y aparta.
  • En un sartén mediano, fríe el chorizo a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una cuchara de madera durante unos 6 minutos, hasta que esté dorado. Agrega una cucharada de aceite si el chorizo está muy seco. Pasa el chorizo a un molde y aparta, raspando el sartén si es necesario para sacarlo todo.
  • Vierte 1 cm de aceite en un sartén grande y hondo y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, pasa primero cada tortilla por la salsa de chile ancho y luego ponla en el aceite caliente y deja que se dore durante unos 20 segundos. Luego, sácala con una espátula con ranuras y ponla en un plato. Acomoda 2 tortillas por plato para cada persona. Cubre cada tortilla con lechuga, calabacitas, rábanos y pon encima rebanadas de aguacate, tomate y pepino encima. Por último, pon el chorizo, la cebolla morada encurtida y el queso encima.

Notes

Enchiladas from the Floor

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de Castilla
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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

Notes

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette

Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco
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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

Tomato and Avocado Salad with Queso Fresco
Keyword: ensalada, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tomates grandes cortados en gajos
  • 1/4 de cebolla morada cortada en tiras delgadas
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de sal, más la necesaria para el aderezo
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de jugo
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso fresco

Instructions

  • Acomoda los tomates, la cebolla y el aguacate en un platón. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y con pimienta negra molida.
  • En un recipiente grande, revuelve el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y el aceite y sazona al gusto con sal y pimienta. Aparta.
  • Rocía el aderezo encima de la ensalada y espolvorea con el queso fresco. Salpimienta al gusto y sirve a temperatura ambiente.