Carne

Carne en su jugo

Carne en su jugo
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Carne en su jugo

Carne en su jugo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Cook Time40 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne en su jugo, chiles serranos, filete, frijoles de olla, frijoles pintos, pati´s mexican table, sirloin, tocino, tomates verdes
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 a 2 chiles serranos frescos sin tallo
  • 1 taza de hojas y los tallos superiores de cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 kg de rebanadas gruesas de tocino picado
  • 1 kg de filete de sirloin en rebanadas delgadas y cortado en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo o res
  • 5 a 6 tazas de Frijoles de Olla frijoles pintos cocidos

Para servir:

  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limones partidos en cuatro
  • Tortillas de maíz calientes opcional
  • Guacamole fresco opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes y los chiles a la jarra de la licuadora junto con el cilantro y una cucharadita de sal. Licua hasta que todo esté molido y aparta.
  • En una olla grande y gruesa, dora el tocino picado a fuego medio hasta que esté dorado. Pásalo a un tazón con una cuchara con ranuras y aparta. Reduce el fuego a medio, pon el filete en la grasa del tocino que quedó en la olla cocínalo hasta que empiece a soltar sus jugos. Cuando lo haga, agrega la cebolla y el caldo. Cocina durante unos 15 minutos más.
  • Agrega el puré de tomate verde, revuelve y cocina por 15 minutos más, hasta que la carne esté muy suave y el caldo sazonado.
  • Sirve la carne en su jugo en platos hondos con un cucharón de frijoles cocidos y pon encima tocino dorado. Pon la cebolla y el cilantro picados junto con los limones en la mesa para que cada uno se prepare su plato. Puedes servirla con tortillas de maíz calientes y guacamole fresco.

Notes

Meat, Pinto Bean and Bacon Stew

Birriadillas

Birriadillas
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Birriadillas

Birriadillas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, birria, birriadilla, pati´s mexican table, queso asadero, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 2 birriadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de maíz o de harina de 13 cm de diámetro
  • de taza de birria estilo Jalisco desmenuzada
  • de taza de queso rallado como asadero, Oaxaca, o quesadilla
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Calienta un sartén antiadherente grande o comal a fuego medio. Pon dos tortillas y ponles encima queso rallado y una cucharada generosa de birria desmenuzada. Tapa con las dos tortillas restantes.
  • Calienta hasta que las tortillas de abajo se tuesten ligeramente y el queso se empiece a derretir. Con una espátula, voltea las quesadillas y deja que se calienten y doren un poco. A mí me gusta esperar hasta que se sale el queso y se dora un poco. Pásalas a un plato y córtalas a la mitad o en cuatro. Sirve con salsita tapatía o la salsa que te guste.

Notes

Birriadillas

Birria

Birria
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Birria

Birria del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 5 “Escaramuza”
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chile cascabel, chile morita, chiles anchos, chiles guajillo, comino, nuez moscada, orégano, pati´s mexican table
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 2 1/2 kg de espalda costillas o pierna, o una mezcla de los tres, de chivo, cortados en pedazos de 8 cm aprox.
  • de taza de vinagre blanco
  • 4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 4 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles cascabel secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles morita chipotle sin tallo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de orégano fresco o 1 cucharada seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 clavos de olor enteros sin el tallo

Para servir:

  • Tortillas de maíz calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Pon la carne en un molde grande, y vierte encima el vinagre, espolvorea la sal y frótala por toda la carne. Deja que repose mientras preparas la marinada.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles secos durante un minute por lado, o hasta que estén ligeramente tostados. Ponlos en una olla junto con el ajo y 4 tazas de agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio y hierve durante 10 minutos hasta que los chiles se hayan suavizado y rehidratado.
  • Usando una cuchara con ranuras, pasa los chiles y el ajo a la jarra de la licuadora, junto con 4 tazas del agua de cocción, el orégano, el comino, la nuez moscada, la pimienta negra y los clavos y licua hasta que tengas un puré suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Cubre la carne con el adobo, frotándola bien por todos lados. Tápala y déjala reposar en el refrigerador, de preferencia de 24 a 48 horas, o al menos 2 horas.
  • Saca la carne del refrigerados. Precalienta el horno a 190 C.
  • Pon la carne y toda la marinada en un molde para rostizar, tápala muy bien con papel aluminio y rostízala en el horno de 2½ a 3 horas. Destápala y rostízala durante 35 minutos más, o hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso y esté dorada por encima. Prueba el caldo y ajusta la sal. Es posible que tengas que agregar agua al molde si el caldo se redujo mucho durante la cocción.
  • Tienes varias opciones a la hora de servirla: puedes pasar la carne a un platón y humedecerla con el resto del caldo, puedes hacer tacos con la carne o birria-dillas (o quesa-birrias). Puedes aderezar los tacos o quesadillas con la cebolla, cilantro, limón y la salsita que te guste, como la tapatía.

Notes

Jalisco-style Birria

Menudo Rojo

Menudo Rojo
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Menudo Rojo

Menudo rojo del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time5 hrs
Total Time5 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, comino, menta, menudo, orégano, pata de res, pati´s mexican table, tripa de res
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el menudo:

  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 4 tazas tazas más 5 litros de agua
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1.5 kg de tripa de res de preferencia partes iguales de panal o casitas y libro o biblia
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad horizontalmente sin la piel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 15 ramitas de menta fresca amarradas con hilo de cocina

Para el puré de chile:

  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente tostadas

Guarniciones:

  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picadas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 o 6 limones partidos a la mitad
  • Chile chiltepín seco chile piquín o chile de árbol seco
  • Orégano seco
  • Tortillas de maíz calientes tostadas de maíz o pan crujiente, para servir

Instructions

Para hacer el menudo:

  • Enjuaga la tripa y patas de res, si vas a usar, varias veces con agua fría.
  • En un recipiente lo suficientemente grande para la tripa y las patas, mezcla el vinagre, 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal, revuelve para disolver la sal. Agrega la tripa, las patas y suficiente agua adicional para cubrir la carne y remoja durante 30 minutos. Escurre la carne en un colador y enjuágala bien.
  • Corta la tripa en pedazos pequeños, de 2 a 3 cm.
  • En una olla muy grande, agrega 5 litros de agua y la cebolla y ajo. Si vas a usar pata de res, ponla en la olla y deja que el agua hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 20 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
  • Agrega la tripa a la olla junto con la cucharadita de sal restante, el orégano y el ramo de menta y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 4 horas, o hasta que la tripa esté suave y tierna pero todavía tenga textura. Retira el ajo y la cebolla.

Mientras, prepara el puré de chile:

  • Pon los chiles secos y el ajo en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve de 10 a 15 minutos, hasta que los chiles se suavicen. Retíralos del fuego y pásalos a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega las semillas de comino y cilantro y licua hasta tener un puré suave; aparta.

Para terminar el menudo:

  • Si las usaste, saca las patas de res de la olla con una cuchara con ranuras y deja que se enfríen hasta que las puedas manejar. Entonces, corta toda la carne y pedazos gelatinosos y tira los huesos. Corta todo en pedazos pequeños y ponlos otra vez en la olla.
  • Vuelve a hervir el menudo. Agrega el puré de chile, revuelve bien para mezclarlo y hierve de 20 a 30 minutos más para integrar los sabores. Prueba y rectifica la sal.
  • Acomoda las guarniciones en recipientes pequeños en la mesa, y pon las tortillas, tostadas o pan. Sirve y deja que cada uno se prepare el menudo a su gusto.

Notes

Red Menudo

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

lonche de tatemado
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Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, crema mexicana, jalapeños en escabeche, lonche, pati´s mexican table, queso panela, sandwich, tatemado de puerco, telera
Servings: 6 a 8 lonches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 bollillos o teleras en casa o comprados
  • 1 taza de frijoles refritos
  • Tatemado de puerco
  • 6 a 8 rebanadas de queso panela
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • Jalapeños en escabeche rebanados

Instructions

  • Corta un bolillo a la mitad a lo largo. Unta un par de cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades. Pon después una porción generosa del tatemado de puerco, una rebanada de queso panela, crema mexicana y unas rebanadas de jalapeños. Pon la otra mitad de pan encima, corta a la mitad y sirve.

Notes

Chile Charred Pork Sandwich with Panela Cheese, Crema and Pickled Jalapeños

Tatemado de Puerco

lonche de tatemado
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Tatemado de Puerco

Tatemado de puerco del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time2 hrs 30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, carne de puerco, chile de árbol, chiles guajillos, chocolate mexicano, comino, jengibre, pati´s mexican table, semillas de ajonjolí, tatemado, vinagre de manzana
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de cadera de puerco cortada en pedazos de 2 a 3 cm
  • 1/2 kg de costillas de puerco cortadas individualmente
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • 2 chiles de árbol de preferencia de Yahualica, Jalisco, sin tallos
  • 4 clavos de olor enteros y sin el tallo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 pedazo de canela de 3 cm o 1 cucharadita de canela molida
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 60 g de chocolate mexicano rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente grande, pon la carne de puerco y cúbrela con el vinagre, espolvorea con la sal y revuelve. Tapa el recipiente y deja que repose durante una hora en el refrigerador.
  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los chiles de árbol y guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén tostados y su textura y color hayan cambiado, pero no dejes que se quemen; aparta. En el mismo comal o sartén, tuesta los clavos sin tallo, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano y el tomillo durante un minuto nada más, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Si vas a usar el pedazo de canela, tuéstalo durante uno o dos minutos.
  • En un sartén mediano, pon los chiles tostados, los dientes de ajo y el jengibre y cúbrelos con agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto y cocina hasta que estén rehidratados.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles rehidratados, el ajo y el jengibre cocidos y una taza del agua de cocción. Agrega los clavos, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano, el tomillo y el pedazo de canela (o canela en polvo) tostados, el chocolate rallado y la pimienta molida y licua todo hasta que tengas un puré muy suave. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego cubre la carne de puerco con esta mezcla y marina en el refrigerador de 24 a 48 horas.
  • Cuando vayas a preparar la carne, precalienta el horno a 190°C. Saca la carne de puerco del refrigerador. Cuando el horno esté caliente, pon el puerco en un refractario para hornear, cúbrelo con papel aluminio y rostiza durante 2 horas.
  • Quítale el papel aluminio y deja que la carne se cocine durante 30 minutos más. Debe quedar muy suave y casi deshaciéndose cuando la desmenuces con un tenedor. Sirve la carne en lonches o tortas o prepara tacos con tortillas de maíz suaves.

Notes

Chile Charred Pork

Chuleta de cerdo con chile

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Chuleta de cerdo con chile

Chuleta de cerdo con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles anchos, chuletas, pati´s mexican table, Sonora, uvas
Servings: 4 chuletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chuletas de 3 cm de espesor con hueso
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Ensalada de uva con comino para servir

Instructions

  • Pon las chuletas en una charola para hornear o tabla. En un recipiente pequeño, revuelve el chile de ancho el polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Frota las chuletas con la mezcla de especias. Aparta.
  • Precalienta el asador a medio-alto, o calienta una parrilla a fuego medio-alto.
  • Unta el asador o parrilla con 1 cucharada de aceite vegetal. Pon las chuletas y cocínalas de 7 a 8 minutos, luego voltéalas y cocina el otro lado de 6 a 7 minutos más. Si usas un termómetro para carne, las chuletas deben tener una temperatura de 60 C a 66 C.
  • Pasa las chuletas a un plato y deja reposar durante unos 5 minutos. Rebana y sirve con la ensalada de uva y comino.

Notes

Chile Rubbed Pork Chop

Chimichanga de guisado de res

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Chimichanga de guisado de res

Chimichanga de guisado de res de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time20 mins
Cook Time2 hrs 30 mins
Total Time2 hrs 50 mins
Course: Antojo, Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de res, chiles Anaheim, chimichangas, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 12 chimichangas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne cocida:

  • 1 kg de diezmillo de res o carne para deshebrar, cortado en pedazos de 3 a 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino

Para la carne cocida sazonada:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 340 g de papas 3 medianas, peladas y picadas (2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 250 g de jitomates sin el corazón y picados
  • 4 chiles Anaheim frescos rostizados, pelados, sin semillas y picados

Para las chimichangas:

  • 8 a 12 tortillas de harina grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana opcional
  • Jitomate picado opcional
  • Aguacate maduro cortado en cubitos
  • Salsa Tatemada o la salsa que te guste

Instructions

Para cocer la carne:

  • Pon la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua y deja que hierva fuerte a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Agrega la mitad de cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, las pimientas negras, las semillas de cilantro y comino y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retira del fuego.
  • Saca la carne del caldo, aparta y cuela el caldo. Separa 1 1/2 cups del caldo para después y guarda o congela el resto para usarlo en otra cosa. Cuando la carne se haya enfriado, deshébrala o pícala en pedazos pequeños.

Para hacer la carne cocida sazonada:

  • Calienta el aceite en una olla o sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y las papas, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, revuelve de vez en cuando, hasta que las cebollas se suavicen y las papas se empiecen a dorar. Agrega los jitomates y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y aguados. Agrega los chiles y la otra 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos, revuelve seguido, hasta que la mezcla esté bien sazonada y homogénea.

Para hacer las chimichangas:

  • Calienta un comal, asador o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3 o 4 minutos. Calienta un par de tortillas de harina a la vez (o una por una por una si no caben más en el sartén o comal en una sola capa), un minuto por lado, hasta que estén calientes. Quita las tortillas del asador y una por una, pon un par de cucharadas generosas de la carne cocida. Enrolla la tortilla, y después de enrollarla una vez, dobla los lados y sigue enrollando para hacer un paquete alargado con forma de burrito.
  • Cuando todas las chimichangas estén listas, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon las chimichangas en el sartén con el lado del doblez hacia abajo y dóralas durante un minuto por lado, hasta que agarren color. Sírvelas con lechuga, queso y si quieres, jitomate, aguacate y salsa.

Notes

Beef, Potato and Anaheim Chimichanga

Burritos de carne con chile

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Burritos de carne con chile

Burritos de carne con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina
Prep Time40 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne con chile, carne de res, chile chiltepín, chile colorado, chiles Anaheim, harina de trigo, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 3 kg de falda o pecho de res sin parte de la grasa y cortada en pedazos de 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimientas negras enteras

Para la carne con chile:

  • 10 a 12 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas (si no hay, puedes usar guajillos)
  • 2 jitomates grandes y maduros 250 g
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 5 chiles chiltepín secos si hay (ideales, pero si no hay no importa)
  • 2 chiles de árbol secos sin tallo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de res de cocer la carne
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina

Para los burritos:

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • Aguacate rebanado o picado
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana
  • Salsa de pico de gallo o la salsa que te guste
  • Lechuga romana o cos rallada

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande, pon la carne y cúbrela con al menos 12 tazas de agua. Agrega la mitad de cebolla, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y las pimientas negras enteras. Deja que suelte el hervor a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina de 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, que se pueda deshebrar fácilmente con los dedos.
  • Saca la carne del caldo con una cuchara con ranuras y ponla en un recipiente. Cuela el caldo en otro recipiente. Saca 4 tazas y aparta, congela el resto del caldo para usarlo después. Una vez que la carne se enfríe, deshébrala en pedazos más chicos y quita y tira la grasa. Aparta.

Para hacer la carne con chile:

  • En una olla mediana, pon los chiles colorados, los jitomates y 2 dientes de ajo. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego un poco y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y aguados. Pasa los chiles, los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a una licuadora. Agrega la cebolla picada, los chiles chiltepín, los chiles de árbol, el orégano y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta la manteca o aceite en una olla grande y con fondo grueso y calienta a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve bien para hacer un roux. Cocina, revolviendo, durante un minuto o dos hasta que burbujee y esté ligeramente tostado. Añade el puré de chile colorado. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, y asegúrate de la que mezcla no se pegue y queme en el fondo de la olla, hasta que se haya espesado y oscurecido ligeramente. Agrega el caldo de res y la carne cocida y revuelve. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla, y sigue cocinando por unos 30 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo de la olla hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté bien sazonada y cubierta con la salsa de chile y esté tan suave, que se deshaga.

Para hacer los burritos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon encima de 1/4 a 1/3 de taza de carne con chile y enrolla la tortilla para hacer burritos. Ya que estén hechos, los puedes calentar durante otro minuto si los quieres más tostados, o te los puedes comer suaves en cuanto los hagas.
  • Sirve los burritos con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado, crema, salsa y lechuga, y que cada invitado los aderece al gusto.

Notes

Carne con Chile Burritos

Tacos de carne asada de Sonora

tacos de carne asada de Sonora
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Tacos de carne asada de Sonora

Tacos de carne asada de Sonora de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, frijoles de fiesta, guacamole, pati´s mexican table, salsa tatemada, Sonora, tacos, tacos de carne asada, tortillas de harina
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne asada:

  • 1/4 de cebolla blanca grande para limpiar el asador
  • Grasa de res cortada de la carne, si tiene sebo o aceite vegetal, para engrasar el asador
  • 1 kg de top sirloin de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 1 kg de diezmillo de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 4 cucharaditas de sal o al gusto (2 cucharaditas por kilo de carne)

Para los tacos:

Instructions

Para asar la carne:

  • Prende el asador de gas o carbón. El gas debe estar en alto y si usas carbones, estarán listos cuando estén rojos pero cubiertos con ceniza gris, y sólo puedas poner la mano encima a unos 13-15 cm o por 4 o 5 segundos antes de que esté demasiado caliente.
  • Limpia y sazona el asador frotando un cuarto de cebolla blanca por encima, usando unas pinzas. Luego, frota la grasa de res, cebo o aceite vegetal para sazonarlo más.
  • Por partes, si es necesario, pon la carne en el asador caliente. Sazona generosamente la parte de arriba de la carne antes de ponerla en el asador y ponla así, o agrega la sal ya en el asador.
  • Asa la carne de 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté sellada, tenga marcado el asador y los jugos de la carne se hayan ido a la superficie y estén burbujeando. Voltea la carne al otro lado de 3 a 4 minutos. Sácala del asador y ponla en un recipiente. Tapa el recipiente mientras asas el resto de la carne. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.
  • Saca los filetes de carne del recipiente uno por uno y córtalo en pedazos de 1 cm o en rebanadas delgadas. Regresa la carne cortada al recipiente para taparla y mantenerla caliente mientras trabajas.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, pon las tortillas en la parte más fría del asador. Calienta las tortillas de harina durante 1 minuto por lado, hasta que se esponjen, estén ligeramente tostadas y completamente calientes. Mantenlas calientes en una toalla de cocina limpia o tortillero y llévalas a la mesa.

Para hacer los tacos:

  • Unta frijoles refritos en medio de la tortilla de harina caliente, pon una cantidad generosa de carne y luego ponle salsa y guacamole al gusto. Tu taco debe estar tan lleno que sea difícil cerrarlo.

Notes

Sonora Style Carne Asada Tacos