Carne

Tacos Árabes

Tacos Árabes
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Tacos Árabes

Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Cook Time30 minutes
Course: Almuerzo, Antojo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerdo, tacos
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas

Para la carne y los tacos:

  • 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
  • 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • Aceite vegetal para cocinar la carne
  • 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
  • Salsa de Chipotle y Cacahuate
  • Tahini Preparado

Instructions

Para hacer la marinada: 


  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.

Para marinar la carne:

  • Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.

Para hacer los tacos:

  • Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
  • Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
  • Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
  • Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.

Nota:

  • Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.

Notes

Puebla-Style Pork Tacos

Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua
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Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time1 hour 30 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles charros
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de frijoles pintos secos o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
  • litros (14 tazas) de agua si vas a usar frijoles secos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso picado
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de salchichas de pavo cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 125 g de jamón en rebanadas gruesas picado
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
  • ½ taza del escabeche de los jalapeños
  • 60 g de chicharrón de puerco picado
  • Tortillas de maíz o harina calientes

Instructions

  • Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
  • En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
  • Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.

Notes

Chihuahua-Style Charro Beans

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado Colorado
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Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
  • 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
  • Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
  • Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
  • Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.

Notes

Colorado Chile Short Ribs

Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense
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Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: cena, Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: barbacoa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de picaña (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 kg de costillitas de res con hueso
  • 1 jitomate fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 a 2 chiles jalapeños con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • tazas de agua
  • 1 papa grande cortada en cuatro

Para servir:

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
  • Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
  • Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.

Nota:

  • El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.

Notes

Chihuahua-Style Barbacoa

Discada Chihuahuense

Discada Chihuahuense
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Discada Chihuahuense

Discada Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Cook Time25 minutes
Course: Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, chorizo, discada, tacos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 240 g (unas 10 rebanadas) de tocino picado
  • 1/2 kg de chorizo mexicano sin piel, picado
  • 1/2 kg de papas Yukon gold, baby gold o amarillas peladas y cortadas en cubos de 2 cm (si usas papas cambray, déjales la piel)
  • cucharaditas de sal dividida, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida, o al gusto
  • ½ cebolla blanca grande picada (1½ tazas)
  • 250 g de chiles frescos verdes como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallos ni semillas, picados
  • 1 jalapeño fresco sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 750 g de jitomates maduros sin centro ni semillas y picados
  • 2 chiles chipotles en adobo sin semillas y picados
  • 1/2 kg de lomo de puerco cortado en pedazos pequeños
  • ½ kg de lomo de res cortado en pedazos pequeños
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • Calienta una olla grande y ancha, un sartén grande y alto o una paellera a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar y suelte su grasa. Agrega el chorizo, cocinándolo y partiéndolo en pedazos pequeños durante unos dos minutos, o hasta que suelte la grasa y cambie de color.
  • Agrega las papas, 1 cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos para que las papas se suavicen y el chorizo se siga dorando. Agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que se acitrone. Agrega los chiles verdes y el jalapeño, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega los tomates y los chipotles, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. Con un cucharón con ranuras, retira todos los ingredientes y ponlos en un tazón grande.
  • Sazona la carne de puerco y de res con ¾ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino.
  • En la misma olla o sartén que usaste antes, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne y dórala por todos lados de 5 a 6 minutos. Agrega toda la mezcla de papas y chorizo que reservaste, revuelve y calienta bien. Sirve con tortillas de maíz calientes para hacer unos tacos acompañado de tus salsas favoritas.

Notes

Chihuahua-Style Mixed Meat Grill

Burrito de Deshebrada con Huevo

Burrito de Deshebrada con Huevo
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Burrito de Deshebrada con Huevo

Burrito de Deshebrada con Huevo de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Cook Time1 hour 30 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne, huevos
Servings: 6 burritos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de falda de res cortada en pedazos de 2.5 a 4 cm
  • 1 cebolla blanca la mitad entera y la otra mitad finamente picada, separadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 a 2 chiles jalapeños sin tallo, finamente picados (con las semillas)
  • 1/2 kg de jitomates maduros finamente picados (unas 2½ tazas)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 12 huevos Eggland’s Best
  • 6 tortillas de harina o 10 tortillas de 25 cm de diámetro, compradas

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.
  • Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.
  • Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.
  • Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.

Notes

Shredded Beef and Egg Burritos

Nachos con Carne Asada

Nachos con Carne Asada
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Nachos con Carne Asada

Nachos con Carne Asada de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Cook Time10 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, frijoles, nachos, totopos
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite vegetal para untar en la parrilla o sartén
  • Totopos hechos con 30 tortillas de maíz
  • 5 a 6 tazas de frijoles refritos caseros o comprados, calientes
  • 1/2 kg de queso Menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, o Monterey Jack rallado (unas 4 tazas)
  • 10 a 20 jalapeños en escabeche en rebanadas delgadas, o al gusto
  • 2 aguacates maduros sin semilla, cortados en cubos

Instructions

  • Corta la carne en 4 a 6 pedazos.
  • Para la marinada, en un tazón grande bate juntos la salsa de soya, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina mientras calientas la parrilla o sartén.
  • Precalienta el horno a 200°C con las rejillas en el tercio inferior y superior.
  • Precalienta el asador, la parrilla, el sartén o un sartén de hierro a fuego alto. (Si usas un asador exterior, puedes engrasarlo con la mitad de una cebolla – con una servilleta de papel, frota aceite en la cebolla y úsala para engrasar el asador). Si vas a usar una parrilla o sartén de hierro, úntale una capa ligera de aceite. Cuando esté caliente, agrega la carne por partes, si es necesario, para no encimarla en el sartén. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado, sácala del sartén y córtala en pedazos pequeños. Mantenla tapada para que se conserve caliente.
  • Pon los totopos en dos charolas para hornear grandes. Unta frijoles refritos encima de todos los totopos, cubre con queso rallado y pon encima de cada totopo 1 o 2 rebanadas de jalapeños. Hornea de 5 a 6 minutos hasta que el queso se derrita y se empiece a dorar en las orillas. Saca las charolas del horno y reparte la carne por encima, igual que el aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Skirt Steak Nachos

Arroz de Boda

arroz de boda
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Arroz de Boda

Arroz de Boda de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, arroz blanco, chorizo, elote, jugo de naranja, pasas, pati´s mexican table, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 500 g de jitomates maduros
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 180 g de rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 189 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 cucharadita de semillas de comino trituradas o picadas
  • tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de elotes frescos o descongelados
  • de taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Cebollines frescos picados para adornar, opcional

Instructions

  • Remoja las pasas en el jugo de naranja, de 15 a 30 minutos. Aparta.
  • Rostiza y tatema los jitomates, la cebolla y los ajos sin pelar en el horno a temperatura alta o en un comal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y suavizan. Retíralos del fuego. Cuando se enfríen, pela los ajos. Pon los jitomates, la cebolla y el ajo picado en la licuadora y licua hasta que estén bien molidos.
  • Pon un sartén grande o tipo wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Deja la grasa que soltó en el sartén y sácalo con una cuchara con ranuras. Ponlo en un tazón y aparta.
  • Agrega el chorizo al sartén con la grasa del tocino y cocina de 3 o 4 minutos, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo con el tocino, dejando la grasa en el sartén.
  • Agrega al arroz al sartén con la grasa y cocina, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, hasta que cambie a un color blanco brillante y los granos se sientan y suenen más pesados. Haz espacio en medio del sartén, agrega las semillas de comino trituradas, revuelve y cocina el arroz durante 1 minuto. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante un par de minutos, hasta que el color sea más oscuro y lo absorba el arroz por completo.
  • Vierte el caldo de pollo y agrega las pasas junto con el jugo de naranja donde las remojaste, las zanahorias, los chícharos, el elote, las almendras, la sal y pimienta y revuelve todo bien. Deja que suelte un hervor fuerte, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz se cocine por completo y todo el líquido se absorba. Agrega el tocino y el chorizo dorados, revuelve y sirve. Lo puedes adornar con los cebollines picados.

Notes

Wedding Rice

Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote
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Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: carne, cena, Comida, Ensalada, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, carne de res, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, salpicón
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 1 kg de puntas de filete cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:

  • 1 taza de Naranja Agria o 1/3 de taza cada uno de jugo de naranja, limón y lima
  • 3 cucharadas de Vinagre Blanco
  • 1/4 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1 cebolla morada fileteada

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 kg de camotes cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 2 tazas de rábanos cortados en bastones
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados más para adornar

Para servir:

  • Tortillas calientes o tostadas de maíz
  • Rebanadas de aguacate maduro opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande mezcla la carne, la cebolla y las hojas de laurel y cubre todo con bastante agua. Deja que hierva, retira la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revuelve, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa la carne a un recipiente. Cuela el caldo y guarda para usarlo en otra receta. Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala y aparta.

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente mediano, mezcla el jugo de naranja agria o su sustituto, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que se emulsione. Agrega la cebolla morada y deja reposar durante al menos 15 minutos para que la cebolla se macere un poco.

Para armar la ensalada:

  • Pon a hervir agua salada en una olla mediana. Agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, sácalos con una cuchara con ranuras y ponlos en un recipiente. Cocina el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave pero que no se deshaga. Retira con una cuchara con ranuras y pásalo a un recipiente para que se enfríe un poco.
  • Mezcla la vinagreta con la carne y revuelve para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los chícharos y revuelve. Por último, agrega el camote. Revuelve con cuidado. Puedes adornar el salpicón con un poco más de cilantro.
  • Sirve junto con tortillas de maíz calientes o tostadas y rebanadas de aguacate.

Notes

Sweet Potato and Meat Salpicón