Carne

Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle
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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

Receta de Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle del programa Pati's Mexican Table Episodio 1406 "El Pulso de La Ciudad"
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotle, guacamole, pork, tacos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chamorros de puerco de ½ kg cada uno
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1½ cucharaditas de pimienta negra molida divididas
  • 2 chipotles en adobo picados
  • 3 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de cerveza
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Tortillas calientes para servir
  • Guacamole con Todo o el guacamole que te guste, para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla en el tercio inferior. En un plato, mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y pasa todos los chamorros por la mezcla para cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina.
  • En un tazón pequeño, mezcla los chipotles, el vinagre, la pasta de tomate, el orégano y la ½ cucharadita de sal y de pimienta.
  • Calienta el aceite en una olla grande para horno a fuego alto. Cuando esté caliente, dora los chamorros un par de minutos por lado para un total de 8 a 10 minutos (por todos los chamorros). Pásalos a un platón.
  • Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se empiecen a dorar. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragantes. Vierte la cerveza y deja que hierva, raspando la olla con una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes. Hierve unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
  • Vierte el caldo, deja que hierva y agrega la mezcla de chipotle y revuelve bien. Añade los chamorros y báñalos con la salsa usando una cuchara. Tapa la olla y métela al horno de 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
  • Saca los chamorros del horno y sirve con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Notes

Chipotle Adobo Pork Shanks

Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

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Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

Receta de Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time2 hours
Course: Almuerzo, cena, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: brisket, chile, suadero, tacos
Servings: 16 to 18 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 – 2 kg de brisket o falda de res, sin la mayoría de la grasa y cortada en pedazos de 5 cm
  • Jugo de una naranja ¼ de taza
  • Jugo de un limón unas 2 cucharadas
  • 3 dientes de ajo prensado o picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal para sellar la carne
  • 3 hojas de laurel
  • 16 a 18 tortillas de maíz calientes
  • Salsa Verde con Chiles Mixtos o la salsa que te guste
  • Cebolla blanca picada para ponerle a los tacos
  • Cilantro picado para ponerle a los tacos

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne y revuelve para cubrirla bien. Deja marinar de media hora hasta un día (si la marinas durante más de una hora, métela al refrigerador). Antes de cocinarla, deja que esté a temperatura ambiente.
  • Calienta el aceite en una olla grande y baja a fuego alto. Cocina la carne por partes para no encimarla en el sartén. Dora la carne de 4 a 5 minutos, volteándola algunas veces. Sácala del sartén con una cuchara con ranuras o araña y aparta.
  • Ya que dores toda la carne, regrésala a la olla y agrega agua para apenas cubrirla. Agrega las hojas de laurel y revuelve. Deja hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante un par de horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y muy suave. Si queda líquido en la olla, cocina sin tapar hasta que se evapore por completo.
  • Pasa la carne a una tabla para cortar y córtala en pedazos pequeños y luego regrésala a la olla y ponle la tapa para que se mantenga caliente.
  • Sirve la carne en un plato cubierto con tortillas calientes, junto con la salsa verde con chiles mixtos y cebolla y cilantro picado al lado para que tus invitados le pongan al gusto.

Notes

Suadero Tacos with Mixed Chile Salsa Verde

Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso

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Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso

Receta de Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time20 minutes
Course: Almuerzo, cena, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, chorizo, queso Oaxaca, Salsa, tacos
Servings: 10 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de puntas de filete de res rebanadas en filetes de 1 cm y luego cortados en pedazos de 3 cm
  • El jugo de un limón 2 cucharadas
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 240 g de tocino grueso picado
  • 240 g de Tropical® Mexican Chorizo sin la piel y picado
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad y cortada rebanadas muy delgadas (2 tazas)
  • 1 pimiento morrón rojo sin tallo, semillas y cortado en juliana
  • 1 chile poblano sin tallo, semilla y cortado en juliana
  • 360 g de Tropical® Queso Oaxaca deshebrado o picado
  • Tortillas de maíz
  • Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina durante al menos 15 minutos.
  • Mientras, en un sartén grande, cocina el tocino a fuego medio de 4 a 5 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que se empiece a dorar. Agrega el chorizo y dóralo en la grasa del tocino hasta que esté bien dorado. Pasa todo a un tazón con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa en el sartén y déjala ahí. Agrega la cebolla, el morrón y el poblano y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen. Con la cuchara con ranuras pasa las verduras al tazón del tocino y el chorizo.
  • Sube el fuego a alto y agrega la carne por partes, sin encimarla en el sartén para que se dore y no se cueza. Tira la marinada que quede el tazón. Cocina la carne durante 4 minutos, revolviendo y volteando mientras se dora y luego pásala a un tazón. Cuando toda la carne esté lista, reduce el fuego a bajo y pon en el sartén la carne, las verduras, el chorizo y el tocino. Reparte el queso por todo el sartén y tápalo durante un par de minutos, solo hasta que el queso se derrita. Apaga el fuego.
  • Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén precalentado a fuego medio hasta que estén un poco tostadas por ambos lados.
  • Prepara los tacos con todo el alambre de carne de res con queso que quieras y ponle encima la salsa tatemada de guacamole con chile de árbol.

Notes

Beef, Chorizo and Cheese Alambre Tacos

Tacos de Lengua en Salsa Martajada

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Tacos de Lengua en Salsa Martajada
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Tacos de Lengua en Salsa Martajada

Receta de Tacos de Lengua en Salsa Martajada del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1401 “Bienvenida a Casa”
Cook Time4 hours
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: lengua, Salsa, tacos
Servings: 16 a 18 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la lengua:

  • 1 lengua entera de res de 1.5 a 2 kg enjuagada con agua fría
  • 1 cabeza de ajo sin la cáscara externa, partida a la mitad a lo ancho
  • 1 cebolla blanca sin la cáscara externa, partida a la mitad
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de sal extra para sazonar
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Para preparar la salsa:

  • 500 g de jitomates maduros
  • 110 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 1 o 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chile chipotle en adobo

Para preparar los tacos:

  • 16 a 18 tortillas de maíz
  • 1 aguacate maduro pelado y rebanado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ½ taza de hojas y tallos superiores de cilantro frescos picados

Instructions

Para cocinar la lengua de res:

  • En una olla grande, pon la lengua, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas enteras, la mejorana, el tomillo, el orégano y 1 cucharada de sal y cubre todo con agua.
  • Deja que hierva a fuego alto y cuando suelte el hervor reduce el fuego a medio-bajo. Hierve con la olla tapada de 4 a 5 horas. Revisa a la mitad de tiempo si hay que agregar más agua, ya que la legua tiene que estar casi cubierta de agua. Agrega más agua caliente si es necesario. La lengua estará lista cuando esté muy suave y puedas insertar la punta de un cuchillo pequeño con facilidad. Apaga el fuego.

Para preparar la salsa:

  • Precalienta un comal o sartén durante unos 15 minutos y tuesta ahí los jitomates, los tomates verdes, los chiles, el ajo y la cebolla durante unos 15 minutos. Voltea varias veces las verduras para que se suavicen y se tatemen por fuera por todos lados. También puedes poner los ingredientes en una charola para hornear y meterlos al horno con la opción de broil de 10 a 12 minutos, volteándolos algunas veces. Retira con cuidado los ajos y los chiles si quedan listos antes que el resto de las verduras.
  • Cuando se enfríe, pela el ajo y pasa todos los ingredientes a la licuadora junto con la sal y el chipotle en adobo y pulsa hasta que las verduras estén molidas pero que la salsa siga espesa y tenga textura. También puedes machacar la salsa en un molcajete.
  • Para limpiar y rebanar la lengua, sácala del caldo y ponla en una tabla para cortar. Es más fácil hacer esto cuando sigue tibia. Con un cuchillo pequeño y con filo y con las manos, retira la capa exterior de piel y la parte de abajo que adhiere la lengua a la boca, ya que es más dura y grasienta. Corta la lengua en rebanadas de 1/2 cm de espesor.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto. Agrega las rebanadas de lengua para sellarlas durante medio minuto por lado. Reduce el fuego a medio y agrega la salsa. Deja que hierva de 3 a 4 minutos.

Para hacer los tacos:

  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta muy bien las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes.
  • Para armar los tacos, pon una cantidad generosa de lengua en salsa en medio de la tortilla y ponle encima rebanadas de aguacate y cebolla y cilantro picados.

Notes

Tongue in Salsa Tacos

Pipián Verde con Costillitas de Cordero

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Pipián Verde con Costillitas de Cordero
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Pipián Verde con Costillitas de Cordero

El Pipián Verde es una salsa densa y exquisita que se prepara con pepitas molidas y tomatillos. Se puede usar para cubrir casi cualquier cosa, pero es increíblemente deliciosa cuando se acompaña con costillitas de cordero asadas.
Cook Time45 minutes
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: cordero, mole, mole verde
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Costillitas de Cordero:

  • 3 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharaditas del seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 12 costillas sencillas o dobles de cordero (2 a 2.5 kg en total)
  • Sal al gusto

Pipián Verde:

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 chiles jalapeños o serranos
  • 1 1/3 tazas de pepitas peladas y crudas ligeramente tostadas
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/3 tazas de hojas de cilantro y la parte superior de los tallos
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras enlatado

Instructions

Para Marinar Las Costillitas:

  • En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el romero, el aceite de oliva y la pimienta al gusto. Pon las costillas en un refractario o bolsa zip-lock y cúbrelas perfectamente con la marinada. Tapa y refrigera la carne hasta por 24 horas.

Para Preparar el Pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color verde brillante a uno más apago y estén suaves sin que se deshagan. Retira del fuego.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, muele las pepitas. Agrega los tomates verdes, el ajo, los chiles, 1 taza del agua de cocción de los tomates verdes, la cebolla, el cilantro y 2 cucharaditas de sal. Licua todo hasta que tengas una salsa suave.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré y el caldo y revuelve bien. Deja que hierva, parcialmente tapado, de 30 a 35 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado y cubra la parte trasera de un cucharón de madera y se formen pequeños charcos de aceite en la superficie. Retira del fuego. En este punto puedes enfriar, tapar y refrigerar el pipián para usarlo otro día.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego alto.
  • Salpimienta las costillitas por ambos lados al gusto. Ásalas hasta que estén doradas por fuera y al término que más te guste por dentro; unos 3 minutos por lado para término medio y unos 6 minutos para que estén bien cocidas. Retira la carne del fuego, tápala y deja que repose durante 5 minutos.
  • Sirve las costillitas con un par de cucharadas generosas de pipián encima y pon más en la mesa para que cada quien le ponga al gusto.

Notes

Lamb Chops in Green Pipián

Tacos Árabes

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Tacos Árabes
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Tacos Árabes

Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Cook Time30 minutes
Course: Almuerzo, Antojo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerdo, tacos
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas

Para la carne y los tacos:

  • 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
  • 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • Aceite vegetal para cocinar la carne
  • 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
  • Salsa de Chipotle y Cacahuate
  • Tahini Preparado

Instructions

Para hacer la marinada: 


  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.

Para marinar la carne:

  • Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.

Para hacer los tacos:

  • Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
  • Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
  • Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
  • Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.

Nota:

  • Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.

Notes

Puebla-Style Pork Tacos

Frijoles Charros estilo Chihuahua

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Frijoles Charros estilo Chihuahua
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Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time1 hour 30 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles charros
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de frijoles pintos secos o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
  • 3½ litros (14 tazas) de agua si vas a usar frijoles secos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso picado
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de salchichas de pavo cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 125 g de jamón en rebanadas gruesas picado
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
  • ½ taza del escabeche de los jalapeños
  • 60 g de chicharrón de puerco picado
  • Tortillas de maíz o harina calientes

Instructions

  • Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
  • En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
  • Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.

Notes

Chihuahua-Style Charro Beans

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

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Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Costillitas con Chile Colorado Colorado

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Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
  • 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
  • Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
  • Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
  • Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.

Notes

Colorado Chile Short Ribs

Barbacoa Chihuahuense

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Barbacoa Chihuahuense
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Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: cena, Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: barbacoa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de picaña (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 kg de costillitas de res con hueso
  • 1 jitomate fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 a 2 chiles jalapeños con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3½ tazas de agua
  • 1 papa grande cortada en cuatro

Para servir:

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
  • Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
  • Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.

Nota:

  • El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.

Notes

Chihuahua-Style Barbacoa