Carne

Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote
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Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: carne, cena, Comida, Ensalada, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, carne de res, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, salpicón
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 1 kg de puntas de filete cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 kg de camotes cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 2 tazas de rábanos cortados en bastones
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados más para adornar

Para servir:

  • Tortillas calientes o tostadas de maíz
  • Rebanadas de aguacate maduro opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande mezcla la carne, la cebolla y las hojas de laurel y cubre todo con bastante agua. Deja que hierva, retira la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revuelve, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa la carne a un recipiente. Cuela el caldo y guarda para usarlo en otra receta. Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala y aparta.

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente mediano, mezcla el jugo de naranja agria o su sustituto, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que se emulsione. Agrega la cebolla morada y deja reposar durante al menos 15 minutos para que la cebolla se macere un poco.

Para armar la ensalada:

  • Pon a hervir agua salada en una olla mediana. Agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, sácalos con una cuchara con ranuras y ponlos en un recipiente. Cocina el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave pero que no se deshaga. Retira con una cuchara con ranuras y pásalo a un recipiente para que se enfríe un poco.
  • Mezcla la vinagreta con la carne y revuelve para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los chícharos y revuelve. Por último, agrega el camote. Revuelve con cuidado. Puedes adornar el salpicón con un poco más de cilantro.
  • Sirve junto con tortillas de maíz calientes o tostadas y rebanadas de aguacate.

Notes

Sweet Potato and Meat Salpicón

Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil

Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil
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Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil

Vaporcitos de Xpelón con Cochinita Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 7 “Recados”
Cook Time1 hour 25 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Course: Antojos y Botanas, carne, cena, Comida, Entrada, frijoles negros, Tamales, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de cerdo, cochinita pibil, frijoles negros, hojas de plátano, masa harina, pati´s mexican table, tamales
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno de cochinita pibil:

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de pasta de achiote partida en pedazos pequeños
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra quebrada
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile habanero sin tallo y picado finamente
  • 250 g de jitomates maduros picados o triturados

Para la masa:

  • 3 1/4 tazas (1/2 kilo) de masa harina
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro o epazote picadas

Para armar los tamales y servirlos:

  • 16 a 18 pedazos de hojas de plátano frescas o descongeladas de unos 30 cm, enjuagadas, más las necesarias para cocer los tamales
  • Salsa de Tomate con Habanero para servir

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En la jarra de la licuadora, agrega el caldo de pollo, la pasta de achiote, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta gorda y licua todo hasta que esté molido. Aparta.
  • En un sartén hondo o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne de cerdo y sazona con sal y pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos, volteando la carne para que se dore por todos lados y empiece a soltar sus jugos. Agrega la cebolla, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega el habanero y el jitomate y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que las verduras se suavicen.
  • Vierte la mezcla de achiote y revuelve. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo, ponle la tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya espesado y oscurecido bastante. Destapa, revuelve, tapa la olla parcialmente y cocina de 10 a 15 minutos más. La mezcla debe de seguir húmeda pero se habrá espesado y oscurecido aún más. Retira del fuego. Desmenuza la carne en la salsa con un par de tenedores. Deja que se enfríe.

Para hacer la masa:

  • En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté incorporada y muy suave, no “grumosa.” Agrega la manteca o manteca vegetal y amasa durante unos minutos más. Agrega la sal, los frijoles negros, el cilantro y mezcla hasta que todo se incorpore perfectamente.

Para armar los tamales:

  • Para preparar las hojas de plátano, prende una hornilla de la estufa a fuego medio-bajo. Pasa cada hoja de plátano despacio sobre el fuego por ambos lados, hasta que cambien de color y suelten el aroma (así serán maleables y no se romperán). Apártalas.
  • Una por una, pon cada hoja de plátano en una superficie plana con el lado brilloso hacia abajo. Pon 1/3 de taza de la masa en el centro de la hoja y extiéndela para hacer un rectángulo de unos 8 x 13 cm. Con la cuchara o tu dedo, haz un canal poco profundo en medio y a lo largo de la masa. Agrega un par de cucharadas de la cochinita pibil. Cierra con cuidado cada tamal doblando los lados más largos primero y luego los cortos, como si hicieras un paquete plano y bien cerrado, pero sin presionar el tamal demasiado.
  • Prepara tu tamalera o vaporera añadiendo solamente el agua suficiente para cubrir el fondo de la canasta. Forra la canasta con algunos pedazos de hoja de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniformemente que puedas, escalonados en la misma posición que como cuando los hiciste, acostados. Cuando acabes, cúbrelos con más pedazos de hojas de plátano.
  • Pon la vaporera sin tapar a fuego alto; una vez que empiece a salir algo de vapor y el agua empiece a hervir unos minutos después, tápala, reduce el fuego a medio y cocina durante una hora. Las hojas de plátano tendrán un color más oscuro y se habrán marchitado para envolver los tamales, los cuales deben sentirse firmes. Apaga el fuego. Deja reposar los tamales durante al menos 15 minutos para que se asienten. Sírvelos con la Salsa de Tomate con Habanero.

Notes

Black Bean Tamales with Pibil Pork

Picadillo Rojo

Picadillo Rojo
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Picadillo Rojo

Picadillo Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: carne, Entrada, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, carne de puerco, naranja agria, pati´s mexican table, pibil, picadillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jitomate maduro
  • 1 cucharada de pasta de achiote cortada o desmoronada en pedazos pequeños
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria o una cucharada de jugo de limón, una de jugo de naranja y una de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 kg de carne de cerdo molida o lomo de puerco picada finamente picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el jitomate, cúbrelo con agua y hierve a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que esté cocido y suave pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pon el jitomate en la jarra de la licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria o su sustituto y la sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la carne en un recipiente hondo. Cúbrela con la mezcla de achiote y revuelve bien para que se mezcle todo. Aparta.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el ajo y cocina de 10 a 15 segundos hasta que suelte el aroma. Agrega la carne y cocina, separándola con dos espátulas de madera, de 6 a 8 minutos más. Mientras la carne se cocina soltará todos sus jugos, así que cocina hasta que el líquido se evapore y la carne se empiece a dorar. Apaga el fuego y aparta.
  • Puedes usar este picadillo pibil encima de los salbutes, para hacer tortas o tacos o servirlo encima de arroz y/o frijoles.

Notes

Pibil Picadillo

Puntas de Filete al Tequila y Limón

Puntas de Filete al Tequila y Limón
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Puntas de Filete al Tequila y Limón

Puntas de Filete al Tequila y Limón de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: carne, cena, Comida, Entrada, Plato principal, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne, chile xcatic, filete de res, limón, pati´s mexican table, tacos, tequila
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 clavos enteros sin los tallos, molidos
  • Pizca de canela
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o al gusto
  • 750 g de puntas de filete cortadas en tiras de entre 5 y 7 cm de largo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal separadas
  • 1 cebolla blanca grande cortada a la mitad y fileteada
  • 3 chiles xcatic güeros, banana, o jalapeños sin tallos ni semillas y cortados en tiritas delgadas
  • Chorrito de Tequila Gran Centenario® Plata
  • Jugo de 1/2 lima
  • Jugo de 1/2 limón
  • Tortillas calientes para servir, opcional
  • Guacamole con Lima y Chile de Árbol o rebanadas de aguacate maduro para servir, opcional

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla la pimienta gorda, la pimienta negra, el orégano, los clavos, la canela, el comino, el cilantro molido y la sal. Pon la carne rebanada en un recipiente y vierte encima y frota la carne con la mezcla de especias. Aparta.
  • Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande o de hierro a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el chile y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen. Pasa la mezcla a un recipiente y regresa el sartén al fuego.
  • Sube el fuego a alto y agrega la cucharada de aceite restante. Cuando esté caliente, agrega la carne y séllala de 2 a 3 minutos hasta que empiece a sudar; voltéala y sellala durante un minuto más. Vierte un chorrito de tequila, inclina el sartén hacia el fuego y deja que se prenda teniendo mucho cuidado de no quemarte. Se prenderá durante unos segundos mientras se evapora el alcohol.
  • Agrega los jugos de lima y de limón, la cebolla y el jalapeño dorados y revuelve todo durante un minuto. Retira del fuego y sirve. Puedes hacer tacos con rebanadas de aguacate maduro o guacamole.

Notes

Tequila and Lime Skirt Steak Tips

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones
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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 8 “Texas BBQ en el Cinturón Naranja”
Cook Time3 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: arrachera, arroz blanco, arroz frito, camarones, chile piquín, chipotle, jalapeños, miel, pati´s mexican table, pork belly, serranos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua divididas
  • 1/3 de taza de miel para la salmuera del pork belly más 1 cucharada para cocinar la salsa
  • 1/4 de taza taza de sal más la necesaria para sazonar
  • 500 g de pork belly
  • 500 g de filete de falda de res cortado en pedazos pequeños
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de camarones medianos pelados y secados con servilletas de papel
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja fresco
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo, picados finamente (semillas opcionales)
  • 1 cucharadita de chiles piquines secos picados o triturados (semillas opcionales)
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zahorias picadas de unas 2 zanahorias medianas
  • 2 tazas de espárragos frescos sin la parte seca, pelados por debajo de la punta y cortados en pedazos de 2 cm
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 cebollines sin la raíz, cortados en rebanadas delgadas; reserva una cucharada para adornar
  • tazas de arroz blanco cocido de 1½ tazas de arroz crudo

Instructions

  • En una olla, mezcla 3 tazas de agua con la miel y ¼ de taza de sal. Deja hervir a fuego medio-alto y revuelve hasta que la miel se diluya y la sal se disuelva, solo un minuto. Retira del fuego y aparta mientras se enfría.
  • Pon el pork belly en un recipiente donde quepa holgadamente. Vierte la salmuera de miel sobre el pork belly, tápalo y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a cocinarlo, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 150 C con la rejilla en medio del horno.
  • Saca el pork belly de la salmuera y ponlo en un refractario pequeño. Vierte la taza de agua restante al fondo del refractario. Tapa muy bien con papel aluminio y rostiza durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el pork belly esté cocido y muy suave.
  • Retira el papel aluminio, aumenta el fuego a 200 C y rostiza durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la carne esté dorada y crujiente y la grasa interior se haya derretido casi por completo. Sácalo del horno y deja enfriar.
  • Ya que se haya enfriado, saca el pork belly del refractario y córtalo en pedazos de 2 cm. Vierte toda la grasa del refractario a un tazón. Aparta el pork belly y su grasa.
  • Pon el filete de falda de res en un recipiente y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Pon los camarones limpios en otro recipiente y de igual forma salpimienta al gusto.
  • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la cucharada restante de miel, el vinagre de arroz, la salsa de los chipotles en adobo, la ralladura y el jugo de la naranja, el ajo, el jengibre, el chile serrano, el chile piquín seco y mezcla bien. Aparta.
  • En un sartén antiadherente pequeño a fuego medio, agrega una cucharada de la grasa del pork belly. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y salpimienta al gusto. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientras se cocinan, para crear un omelette plano. Cuando esté cocido de la parte de abajo, voltéalo para que se cocine del otro lado. Pásalo a una tabla para cortar y córtalo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un wok ancho o sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Cuando esté muy caliente pero sin que salga humo, agrega el filete de falda y cocina durante 2 minutos por lado. Debe estar dorado de ambos lados, pero sin cocinarlo de más. Pásalo a un tazón.
  • Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Agrega el camarón y cocínalo durante 1 minuto por lado. Igual que la carne, tiene que estar dorado pero no cocido de más. Pásalo al mismo tazón que la carne.
  • Reduce el fuego a medio-alto. Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal), agrega los espárragos y zanahorias, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen pero sigan crujientes. Agrega los chícharos y los cebollines y cocina durante un par de minutos más.
  • Sube el fuego a alto, agrega el arroz y revuelve. Vierte la mezcla de salsa de soya, agrega el filete, los camarones, el pork belly, el omelette y revuelve todo para mezclar bien. Cocina durante un par de minutos más.
  • Adorna con los cebollines que reservaste y sirve. Este platillo queda aún mejor al día siguiente.

Notes

Honey Glazed Pork Belly, Arrachera and Shrimp Fried Rice

Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo

Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo

Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time5 hours
Total Time5 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, chiles guajillo, naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pierna de puerco de 4 1/2 kg con hueso, piel y grasa
  • 8 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 189 g de piloncillo
  • 2 tazas de jugo de naranja fresco
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo
  • 8 clavos enteros sin tallos
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de pimienta gorda entera
  • ½ cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel seco

Instructions

  • Para preparar la salsa de adobo, en un comal precalentado a fuego medio-bajo, tuesta los guajillos durante un minuto por lado. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que se rehidraten. Aparta.
  • En una olla pequeña, pon el piloncillo y vierte una taza de agua encima. Calienta a fuego bajo, tapa y deja hervir de 6 a 8 minutos hasta que el piloncillo se disuelva por completo en el agua y quede con consistencia de jarabe. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles junto con 2 tazas del agua de cocción, el jugo de naranja, el jarabe de piloncillo, la cebolla, los clavos sin tallo, el orégano, las semillas de comino y de cilantro, la pimienta gorda, la pimienta negra y la sal. Licua todo completamente.
  • Precalienta el horno a 230 C y pon la rejilla en la parte más baja del horno.
  • Con un cuchillo muy filoso, haz cortes en la piel y grasa de la pierna de puerco sin llegar hasta la carne, para que quede un patrón de rombos. Pon la pierna en una olla muy grande y gruesa con el lado de la piel hacia arriba. Cubre la carne con la salsa de adobo, asegurándote que también haya salsa abajo de la misma. Agrega las hojas de laurel.
  • Rostiza la carne en el horno sin tapar durante 1 hora. Luego sácala, voltéala de lado y tapa la olla. Reduce la temperatura a 177C, regresa la carne al horno y cocina durante 2 horas más. Saca la olla del horno, vuelve a voltear la carne para que el lado de la piel esté arriba. Tapa nuevamente la olla, regrésala al horno y cocina durante 2 horas más.
  • Para este momento, la carne debe estar muy suave y cayéndose del hueso si insertas un tenedor o la agarras con unas pinzas. Si no está así, hornéala durante media hora más. Saca la carne del horno, destapa y deja que se enfríe un poco. Saca 4 cucharadas de grasa de la superficie y aparta para hacer la Salsa para pizza con adobo de naranja.
  • Cuando se haya enfriado, saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar grande. Deja la salsa de adobo en la olla y reserva 1 taza para hacer la Salsa para pizza con adobo de naranja. Saca y tira las hojas de laurel.
  • Con un tenedor para carne y un cuchillo filoso, corta la carne en rebanadas delgadas. La carne debe estar muy suave. Tira el hueso. Pon toda la carne en la olla con la salsa de adobo y revuelve para cubrirla bien.
  • Puedes usar la carne para tacos, enchiladas, tostadas, nachos, encima del arroz o de una pizza.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, jugo de naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo, pizza, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 2 pizzas de 30 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Pon la rejilla del horno a media altura y precalienta a 250 C.
  • Trabaja con una bola de masa a la vez. Ponla en una superficie enharinada generosamente. Extiende la masa en un círculo de 30 cm presionándola desde el centro hacia las orillas con un movimiento circular, dejando un borde en la orilla. Dale forma después para que quede redonda. Pásala a una piedra para pizza o charola para hornear y hornea de 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté dorada y se empiecen a formar burbujas de aire. No apagues el horno.
  • Unta unos ⅔ de la salsa de pizza en cada pizza. Pon encima 1 taza de queso Oaxaca, 1½ tazas de pierna de cerdo en adobo y cubre todo con otra taza de queso Oaxaca. Finalmente, pon encima de ¼ de taza de queso Cotija y ¼ de taza de rebanadas de jalapeños encurtidos, o al gusto. Regresa las pizzas al horno de 8 a 9 minutos más hasta que los quesos se hayan derretido por completo. Saca la pizza del horno, córtala en rebanadas y sirve con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast Pizza

Arroz de Boda

arroz de boda
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Arroz de Boda

Arroz de Boda de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, arroz blanco, chorizo, elote, jugo de naranja, pasas, pati´s mexican table, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 500 g de jitomates maduros
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 180 g de rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 189 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 cucharadita de semillas de comino trituradas o picadas
  • tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de elotes frescos o descongelados
  • de taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Cebollines frescos picados para adornar, opcional

Instructions

  • Remoja las pasas en el jugo de naranja, de 15 a 30 minutos. Aparta.
  • Rostiza y tatema los jitomates, la cebolla y los ajos sin pelar en el horno a temperatura alta o en un comal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y suavizan. Retíralos del fuego. Cuando se enfríen, pela los ajos. Pon los jitomates, la cebolla y el ajo picado en la licuadora y licua hasta que estén bien molidos.
  • Pon un sartén grande o tipo wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Deja la grasa que soltó en el sartén y sácalo con una cuchara con ranuras. Ponlo en un tazón y aparta.
  • Agrega el chorizo al sartén con la grasa del tocino y cocina de 3 o 4 minutos, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo con el tocino, dejando la grasa en el sartén.
  • Agrega al arroz al sartén con la grasa y cocina, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, hasta que cambie a un color blanco brillante y los granos se sientan y suenen más pesados. Haz espacio en medio del sartén, agrega las semillas de comino trituradas, revuelve y cocina el arroz durante 1 minuto. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante un par de minutos, hasta que el color sea más oscuro y lo absorba el arroz por completo.
  • Vierte el caldo de pollo y agrega las pasas junto con el jugo de naranja donde las remojaste, las zanahorias, los chícharos, el elote, las almendras, la sal y pimienta y revuelve todo bien. Deja que suelte un hervor fuerte, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz se cocine por completo y todo el líquido se absorba. Agrega el tocino y el chorizo dorados, revuelve y sirve. Lo puedes adornar con los cebollines picados.

Notes

Wedding Rice

Asado de Puerco con Empalmes

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Asado de Puerco con Empalmes

Asado de Puerco con Empalmes de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile ancho, chile guajillo, comino, empalmes, frijoles con veneno, frijoles refritos, orégano, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el asado de puerco:

  • 1 1/2 kg de lomo de puerco con grasa, cortado en pedazos de 2 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 10 pimientas gordas enteras
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa de chile:

  • 4 chiles anchos sin tallos ni semillas
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca unos 60 g
  • 1 chile jalapeño o serrano
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Cáscara de una naranja

Para hacer empalmes:

Instructions

Para hacer el asado de puerco:

  • Pon la carne en una olla grande y gruesa. Con un pedazo de manta de cielo, envuelve las hojas de laurel, 2 ajos pelados y las pimientas gordas enteras. Amarra todo con un pedazo de hilo para cocina y ponlo encima de la carne. Cubre la carne de puerco con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Revuelve. Calienta a fuego alto y deja que suelte el hervor. Retira la espuma que se acumule en la superficie. Reduce el fuego a medio-alto y deja que se cocine durante unos 45 minutos, hasta que se evapore toda el agua

Para hacer la salsa de chile:

  • Mientras tanto, prepara la salsa. En un comal o sartén mediano precalentado a fuego medio, tuesta los chiles anchos y guajillos durante un minuto por lado, hasta que se tuesten, cambien de color y empiecen a humear, pero sin dejar que se quemen. Pásalos a una olla pequeña y cúbrelos generosamente con agua. Ponlos a cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se hidraten.
  • En el mismo comal, pon los tomates, 2 dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el jalapeño. Cocínalos de 8 a 10 minutos, y voltea cada 2 o 3 minutos mientras se tateman (también puedes rostizar o tatemarlos en el horno o el asador durante el mismo tiempo). Cuando la piel esté completamente tatemada y los tomates estén muy aguados y la cebolla y el jalapeño muy suaves, pasa todo a la jarra de la licuadora, sin olvidarte de quitarle la piel quemada a los ajos. Agrega los chile rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, otra taza de agua, el orégano, las semillas de comino y 1 cucharadita de sal. Licua todo hasta obtener un puré suave.
  • Cuando toda el agua se haya evaporado en la olla con la carne, quita el paquete de tela y deja que la carne se cocine en su grasa de 3 a 4 minutos, hasta que se dore por todos lados. Puedes agregar un poco más de manteca o aceite si de entrada la carne no tenía mucha grasa.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la salsa de chile. Revuelve bien y añade la cascara de naranja. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y sazonado y la carne esté muy suave. El asado debe quedar muy caldoso.

Para hacer los empalmes:

  • Para empalmes crujientes- En un sartén o comal precalentado a fuego medio, pon un par de tortillas de maíz y unta una cucharada de frijoles con veneno en cada tortilla. Pon encima una porción generosa de asado de puerco y cubre con otra tortilla. Deja que las tortillas se doren de la parte de abajo durante uno o dos minutos. Voltéalas con cuidado para que se doren del otro lado uno o dos minutos más. Así tienes un empalme sencillo. Si quieres un empalme doble, agrega una tortilla, frijoles, asado, otra tortilla, frijoles, asado y otra tortilla encima.
  • Para un empalme suave – Sirve una tortilla de maíz caliente en un plato, úntale frijoles con veneno y pon encima una porción generosa de asado de puerco. Luego pon de 3 a 4 tortillas de maíz más encima del asado.

Notes

Pork Stew Stacked in Corn Tortillas

Costillitas con Sal, Chile y Limón

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Costillitas con Sal, Chile y Limón

Costillitas con sal, chile y limón de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, baby back, chile piquín, costillitas, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 kilos de costillitas baby back
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 10 a 12 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 cucharaditas de chile piquín seco o al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de sal más 1 cucharadita, o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Salsa cruda de chile piquín verde con orégano para servir

Instructions

  • Pídele al carnicero que corte el rack de costillitas a la mitad, para que tengan la mitad de ancho. Ya en casa, retira la membrana que tienen en la parte de atrás. Córtalas en pedazos de tres costillitas cada uno y ponlas en un recipiente.

Para hacer la marinada:

  • En la jarra de la licuadora, agrega el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el ajo, el piquín seco, el orégano, la sal y la pimienta. Licua todo hasta que tengas un puré suave.
  • Vierte la marinada encima de las costillas y revuelve para cubrirlas bien. Tápalas con plástico autoadherente y ponlas en el refrigerador de 2 hasta 24 horas.
  • Cuando las vayas a cocinar, saca las costillitas del refrigerador. Precalienta la parrilla a fuego medio. Limpia las rejillas del asador con un pedazo grande de cebolla blanca.
  • Pon las costillas sobre 3 o 4 pedazos grandes de papel aluminio sin encimarlas y sella bien el papel para hacer paquetes planos. Ponlos encima del asador y cocina durante 1 hora, volteando los paquetes una vez a la mitad del tiempo.
  • Saca los paquetes del asador, ábrelos y pon las costillitas directamente en las rejillas, con el lado del hueso hacia abajo. Asa las costillas de 4 a 5 minutos más por lado, con el asador tapado, para que se doren en las orillas y queden crujientes.
  • Sírvelas con la salsa cruda de chile piquín verde y orégano como dip.

Notes

Chile-Lime Baby Back Ribs