Hierbas & Especias

Sopa de Chaya

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Sopa de Chaya
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Sopa de Chaya

Sopa de Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 "Maya Actual"
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: cena, Comida, Sopas y Guisados, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, chaya, habanero, pati´s mexican table, pepitas, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pepitas crudas y sin cáscara
  • 1 cucharadita de sal dividida, o al gusto
  • 1 habanero fresco
  • El jugo de una lima dulce o una mezcla de jugo de limón y de lima
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile xcatic, güero, banana o jalapeño sin tallo ni semillas y picado finamente
  • 2 litros (8 tazas) de caldo de pollo
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en pedazos; puedes usar acelgas, espinacas, berros o una mezcla de éstos
  • Tortillas con Hierbas Frescas o quesadillas

Instructions

  • En un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. No dejes que se pongan cafés o que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas finamente o muélelas en un molino para especias o procesadora de alimentos junto con 1/2 cucharadita de sal. Pásalas a un tazón. Aparta.
  • Tuesta o tatema el chile habanero en un comal precalentado a fuego medio, o en el horno a temperatura alta de 6 a 8 minutos, volteándolo una vez. Retira del fuego, quítale el tallo y las semillas y pícalo. Ponlo en un tazón pequeño, agrega el jugo de lima dulce y la 1/2 cucharadita de sal restante y revuelve. Aparta.
  • Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el chile y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se suavice. Sube el fuego a medio-alto, vierte el caldo de pollo y cuando empiece a hervir, agrega las hojas de chaya. Cocina durante un par de minutos, sólo hasta que se marchiten. Pruébala para ver si necesita más sal.
  • Sirve la sopa en tazones y deja que cada uno de tus invitados le ponga pepitas molidas, habanero en jugo de lima dulce y sal al gusto. Acompáñala con tortillas con hierbas frescas o quesadillas.

Notes

Chaya Soup

Tortillas con Hierbas Frescas

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Tortillas con Hierbas Frescas
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Tortillas con Hierbas Frescas

Tortillas con Hierbas Frescas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 "Maya Actual"
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Tortillas y Panes, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: epazote, masa harina, pati´s mexican table, quesadillas, tortilla
Servings: 16 tortillas de maíz
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
  • 1/2 taza de cilantro, epazote o cebollines picados finamente, o una mezcla de cualquiera de ellos
  • Queso rallado como Oaxaca, Monterey Jack, Muenster o mozzarella, opcional, si vas a hacer quesadillas

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande, mezcla la masa harina y la sal. Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos para hacer una masa que no se separe. Con las manos, amasa la masa en el recipiente durante un minuto hasta que esté suave. Si la masa se te pega a la manos y la sientes mojada, agrega más masa harina una cucharadita a la vez. Si la masa se deshace cuando haces una bola, agrega una cucharadita de agua a la vez.

Para hacer las tortillas:

  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Corta dos pedazos redondos de plástico – de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock – de unos 1.3 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas. Aparta.
  • Divide la masa en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tápalas con un trapo de cocina limpio para que se mantengan húmedas.
  • Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y pon encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo con cuidado la manija de la prensa hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.

Para cocinar las tortillas:

  • Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al comal, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el comal caliente. No te preocupes si no te salen completamente planas, ya que irán mejorando con la práctica. No muevas la tortilla para que no se rompa. Pon el pedazo de plástico otra vez en la parte de abajo de la prensa.
  • Cocina la tortilla hasta que se separe fácilmente del comal y tenga un color más claro y opaco, de 40 a 45 segundos, para que la tortilla no se dore o le salgan puntos cafés todavía.
  • Con los dedos o con una espátula, voltea la tortilla hasta que la parte de abajo se empiece a dorar y tenga puntos cafés o pecas, de 70 a 90 segundos más. Voltea la tortilla una vez más y cocínala de 10 a 15 segundos, hasta que se infle. Si no se infla, tócala un par de veces cerca del centro. Cuando se esponje, deja que se cocine por 15 segundos más, hasta que se acabe de cocinar y esté suave. Retira la tortilla del fuego y envuélvela en un trapo de cocina limpio, o pásala a un tortillero forrado de tela.
  • Repite todo el proceso con el resto de la masa.
  • Si vas a hacer quesadillas, pon queso y, si quieres, una hoja fresca de epazote en medio de una tortilla recién hecha. La puedes doblar a la mitad o poner otra tortilla encima y calentarla en el comal, volteándola una vez, hasta que el queso se derrita por completo.

Notes

Fresh Herb Corn Tortillas

Huevos Revueltos con Chaya

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Huevos Revueltos con Chaya

Huevos Revueltos con Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, espinaca, habanero, huevos, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 4 tazas de hojas de chaya en rebanadas delgadas o acelgas, espinacas o berros
  • 10 a 15 hojas de menta frescas cortadas en rebanadas muy finas, o 1/4 de cucharadita de menta seca
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto

Para servir:

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavice pero no se dore. Agrega la chaya y la menta, revuelve y cocina durante un par de minutos más, hasta que todo se marchite.
  • Mientras, en un recipiente pequeño, bate los huevos y salpimienta.
  • Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos encima de la mezcla de cebolla y chaya y revuelve con una cuchara de madera o espátula mientras se cocinan. Cocina como te gusten los huevos. A mí me gustan tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz calientes, salsa de mesa de habanero, rebanadas de aguacate maduro y frijol colado o frijoles refritos.

Notes

Chaya Egg Scramble

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette

Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

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Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

Salsa cruda de chile piquín verde con orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 1/2 taza aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 1/3 de taza de hojas de orégano frescas picadas finamente
  • ¼ de taza de chiles piquines frescos verdes sin tallo y picados finamente (se pueden sustituir con serranos o jalapeños)
  • 1 cucharada de sal o más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que se emulsionen. La salsa dura hasta una semana en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.

Notes

Green Piquin Chile and Oregano Salsa