Pescado

Gefilte Fish a la Veracruzana

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Gefilte Fish a la Veracruzana
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Gefilte Fish a la Veracruzana

Receta de Gefilte Fish a la Veracruzana del programa Pati's Mexican Table Episodio 1409 “Siempre en Mi Corazón”
Cook Time35 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Judia, Mexicana
Keyword: gefilte, pescado, Salsa, Veracruz
Servings: 20 tortitas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las tortitas de pescado:

  • ½ kg de filetes de huachinango sin piel ni huesos
  • ½ kg de lenguado sin piel ni huesos
  • ½ cebolla blanca 250 g, cortada en cuatro
  • 2 zanahorias 250 g, peladas y picadas
  • 3 huevos
  • ½ taza de harina para matzo
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta blanca o al gusto

Para la salsa roja:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 lata de 840 g de tomates triturados
  • 3 tazas de caldo de pescado o agua
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida o al gusto
  • 1 taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimientos
  • 12 a 15 chiles pepperoncini en vinagre o más al gusto
  • 2 cucharadas de alcaparras

Instructions

Para preparar la mezcla de las tortitas:

  • Enjuaga los filetes de pescado bajo un chorro delgado de agua fría. Corta los filetes en pedazos más pequeños y ponlos en la procesadora. Pulsa de 5 a 10 segundos hasta que el pescado esté picado pero que no se haya hecho una pasta.
  • Pasa el pescado a un tazón grande. En la misma procesadora, agrega la cebolla, las zanahorias, los huevos, la harina para matzo, la sal y la pimienta blanca. Procesa hasta que todo esté molido y pasa al tazón con el pescado. Revuelve todo muy bien.

Para preparar la salsa roja:

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y acitrona de 5 a 6 minutos, sin dejar de revolver. Vierte los tomates triturados a la olla, revuelve y deja que la mezcla se sazone y se espese durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de pescado, la pasta de tomate, la sal y la pimienta blanca. Revuelve bien otra vez y deja que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio y hierve mientras enrollas el pescado gefilte.
  • Pon un plato hondo pequeño con agua tibia al lado de la olla con la salsa. Empieza a hacer las tortitas. Yo las hago de unos 8 cm de largo, 5 de ancho y 3 de grueso y con forma de óvalo. Moja las manos para que la mezcla de pescado no se te pegue. Según las vayas haciendo, mételas con cuidado a la salsa caliente.
  • Cuando acabes de hacer las tortitas y todas estén en la salsa, tapa la olla y baja el fuego. Cocina durante 25 minutos más. Quita la tapa, agrega las aceitunas, los pepperoncini y las alcaparras. Revuelve y deja hervir durante unos 10 minutos más para que el pescado esté completamente cocido y la salsa se haya sazonado y esté más espesa.
  • Sirve caliente con rebanadas de pan challah y pepinillos.

Notes

Mexican Style Gefilte Fish

Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)
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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

Receta de Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales) del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time30 minutes
Course: Tamales
Cuisine: Mexicana
Keyword: nopales, pescado, tamales, tomatillos
Servings: 10 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filetes de pescado blanco como mero, pescado roca o lenguado, sin piel
  • 24 hojas de maíz secas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal separadas, y el suficiente para untar en el pescado
  • 1/2 kg de nopales limpios y picados en pedazos de 1 cm
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 250 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados y picados en pedazos de 1 cm
  • 3 cebollas cambray rebanadas muy delgadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 6 jalapeños o serranos en escabeche sin tallo y picados
  • 1 taza de cilantro fresco picado solo las hojas y tallos superiores
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida más para sazonar
  • Arroz blanco cocido para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Remoja las hojas de maíz en agua tibia en un recipiente grande durante al menos 15 minions, hasta que estén suaves y maleables.
  • En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los nopalitos, espolvorea con ½ cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco y la baba se haya evaporado, así quedarán crujientes. Pasa los nopalitos a un recipiente y agrega los tomates verdes, la cebolla, el jalapeño, los chiles en escabeche, el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y pimienta negra
  • Corta los filetes de pescado en 10 pedazos de 5×10 cm y úntalos con aceite. Espolvorea encima la ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
  • Corta 1 o 2 hojas de maíz en tiras verticales para poder amarrar los tamales. Precalienta el comal o parrilla a fuego medio-bajo.
  • Acomoda dos hojas de maíz de manera que se encimen un poco y con las puntas hacia ti. Pon un pedazo de pescado en medio de las dos hojas dejando unos 3 cm alrededor de los lados. Pon encima de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de nopalitos.
  • Agarra los dos lados largos de las hojas de maíz y júntalos para ir formando el tamal. Dobla los lados que se unen hacia un lado, envolviéndolas en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla el lado vacío para cerrar la parte de abajo; la de arriba quedará abierta. Agarra una o dos de las tiras de hoja de maíz y amárralas alrededor del tamal para cerrarlo. Repite el procedimiento con el resto del pescado.
  • Cocina los tamales en el comal caliente durante unos 20 minutos, volteándolos cada 6 o 7 minutos según sea necesario, hasta que el pescado esté cocido. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Fish and Nopalitos Tamales

Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero

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Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero
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Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero

Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Cook Time10 minutes
Course: cena, Comida, Entrada, Mariscos
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, pati´s mexican table, pepitas, pescado, pesto
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Mantequilla sin sal para engrasar el refractario
  • 750 g de filetes de pesco suaves como mero, lenguado o tilapia
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra quebrada
  • 1 taza de Pesto de Pepita con Habanero
  • Piñones, cilantro o albahaca para adornar, opcional

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C.
  • Engrasa un refractario lo suficientemente grande para acomodar los filetes de pescado en una sola capa. Pon los filetes en el refractario. Exprime jugo de limón encima del pescado y espolvorea un poco de sal y pimienta.
  • Cuando los vayas a hornear, pon encima de cada filete de 3 a 4 cucharadas de pesto. Hornea el pescado de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes,, hasta que esté cocido y se parta fácilmente. Sirve de inmediato y si quieres adorna con piñones, cilantro o albahaca.

Notes

Baked Fish with Pepita Habanero Pesto

Ceviche Verde

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Ceviche Verde
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Ceviche Verde

Ceviche Verde de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Course: Aguacates, Entrada, Mariscos
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, manzana verde, naranja agria, pati´s mexican table, pepinos, pescado
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 1 habanero
  • 1/2 cebolla morada cortada en cuatro
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o 1/2 taza cada uno de jugos de lima, limón y naranja
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados
  • 1 pepino grande pelado y sin semillas, picado en pedazos no muy pequeños
  • 1 rama de apio picado en pedazos no muy pequeños

Para el ceviche:

  • 1/2 kg de filete de huachinango u otro pescado suave como mero, trucha, lenguado o gallineta, cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 1 taza de pepino (1 pepino grande) sin semillas picado finamente
  • 1 taza de de aguacate (1 aguacate grande) picado finamente
  • 1/2 taza de manzana verde pelada y picada finamente

Para acompañar:

  • 1/4 de taza de cebollines frescos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de pepitas crudas y peladas ligeramente rostizadas y picadas en pedazos no muy chicos
  • Totopos o tostadas para servir

Instructions

Para hacer la salsa:

  • En un comal precalentado a fuego medio, tuesta el habanero, la cebolla y el ajo sin pelar de 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro. Retira del fuego.
  • Pela los dientes de ajo, quítale el tallo al chile y ponlos en la jarra de la licuadora junto con la cebolla rostizada, el jugo de naranja agria o su sustituto, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino y el apio. Licua todo hasta que esté molido por completo.

Para hacer el ceviche:

  • Pon el pescado en un recipiente mediano. Vierte la salsa de naranja agria encima y deja reposar durante al menos 15 minutos fuera del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir, agrega el pepino, el aguacate y la manzana picados. Adorna con los cebollines, el cilantro y las pepitas. Sirve el ceviche con tostadas o totopos.

Notes

Green Ceviche

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones
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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 8 “Texas BBQ en el Cinturón Naranja”
Cook Time3 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: arrachera, arroz blanco, arroz frito, camarones, chile piquín, chipotle, jalapeños, miel, pati´s mexican table, pork belly, serranos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua divididas
  • 1/3 de taza de miel para la salmuera del pork belly más 1 cucharada para cocinar la salsa
  • 1/4 de taza taza de sal más la necesaria para sazonar
  • 500 g de pork belly
  • 500 g de filete de falda de res cortado en pedazos pequeños
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de camarones medianos pelados y secados con servilletas de papel
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja fresco
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo, picados finamente (semillas opcionales)
  • 1 cucharadita de chiles piquines secos picados o triturados (semillas opcionales)
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zahorias picadas de unas 2 zanahorias medianas
  • 2 tazas de espárragos frescos sin la parte seca, pelados por debajo de la punta y cortados en pedazos de 2 cm
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 cebollines sin la raíz, cortados en rebanadas delgadas; reserva una cucharada para adornar
  • 4½ tazas de arroz blanco cocido de 1½ tazas de arroz crudo

Instructions

  • En una olla, mezcla 3 tazas de agua con la miel y ¼ de taza de sal. Deja hervir a fuego medio-alto y revuelve hasta que la miel se diluya y la sal se disuelva, solo un minuto. Retira del fuego y aparta mientras se enfría.
  • Pon el pork belly en un recipiente donde quepa holgadamente. Vierte la salmuera de miel sobre el pork belly, tápalo y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a cocinarlo, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 150 C con la rejilla en medio del horno.
  • Saca el pork belly de la salmuera y ponlo en un refractario pequeño. Vierte la taza de agua restante al fondo del refractario. Tapa muy bien con papel aluminio y rostiza durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el pork belly esté cocido y muy suave.
  • Retira el papel aluminio, aumenta el fuego a 200 C y rostiza durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la carne esté dorada y crujiente y la grasa interior se haya derretido casi por completo. Sácalo del horno y deja enfriar.
  • Ya que se haya enfriado, saca el pork belly del refractario y córtalo en pedazos de 2 cm. Vierte toda la grasa del refractario a un tazón. Aparta el pork belly y su grasa.
  • Pon el filete de falda de res en un recipiente y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Pon los camarones limpios en otro recipiente y de igual forma salpimienta al gusto.
  • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la cucharada restante de miel, el vinagre de arroz, la salsa de los chipotles en adobo, la ralladura y el jugo de la naranja, el ajo, el jengibre, el chile serrano, el chile piquín seco y mezcla bien. Aparta.
  • En un sartén antiadherente pequeño a fuego medio, agrega una cucharada de la grasa del pork belly. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y salpimienta al gusto. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientras se cocinan, para crear un omelette plano. Cuando esté cocido de la parte de abajo, voltéalo para que se cocine del otro lado. Pásalo a una tabla para cortar y córtalo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un wok ancho o sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Cuando esté muy caliente pero sin que salga humo, agrega el filete de falda y cocina durante 2 minutos por lado. Debe estar dorado de ambos lados, pero sin cocinarlo de más. Pásalo a un tazón.
  • Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Agrega el camarón y cocínalo durante 1 minuto por lado. Igual que la carne, tiene que estar dorado pero no cocido de más. Pásalo al mismo tazón que la carne.
  • Reduce el fuego a medio-alto. Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal), agrega los espárragos y zanahorias, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen pero sigan crujientes. Agrega los chícharos y los cebollines y cocina durante un par de minutos más.
  • Sube el fuego a alto, agrega el arroz y revuelve. Vierte la mezcla de salsa de soya, agrega el filete, los camarones, el pork belly, el omelette y revuelve todo para mezclar bien. Cocina durante un par de minutos más.
  • Adorna con los cebollines que reservaste y sirve. Este platillo queda aún mejor al día siguiente.

Notes

Honey Glazed Pork Belly, Arrachera and Shrimp Fried Rice

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

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Tostadas de ceviche Puerto Vallarta
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Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, pati´s mexican table, puerto vallarta, serranos, tostadas
Servings: 10 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de filetes de caballa muy fresca o de otro pescado de agua salada como mero, robalo o huachinango sin piel, enjuagados y cortados en pedazos de 2.5 a 5 cm
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 chile jalapeño o serrano partido a la mitad, sin semillas si no las quieres y picado
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • ½ cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • 10 tostadas hechas en casa o compradas
  • 1 jitomate grande maduro cortado en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate grande maduro, cortado a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y rebanado

Instructions

  • Pon el pescado y las zanahorias en una procesadora de alimentos y pulsa de 5 a 6 veces, o hasta que estén picados, sin que se hagan puré. También las puedes picar con un cuchillo muy afilado.
  • En un recipiente, pon la mezcla de pescado y vierte el jugo de limón encima y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente y marina a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.
  • Escurre la mezcla de pescado con un colador, tratando de exprimir todo el líquido posible con la parte de atrás de una cuchara. Regresa el pescado al recipiente y agrega el chile, la cebolla, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas, para que los sabores se integren bien.
  • Cuando lo vayas a servir, rectifica la sazón y ponle más sal y pimienta si es necesario.
  • Pon de 2 a 3 cucharadas de ceviche encima de cada tostada. Pon encima una rebanada de tomate y una de aguacate y una pizca de sal al final.

Notes

Ceviche Tostadas Puerto Vallarta

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

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tacos de camaron
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Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, guacamole, pati´s mexican table, Salsa, tacos
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los camarones:

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile chipotle molido
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 1/4 tazas de agua mineral
  • 1/2 kg de camarones grandes pelados y sin vena (sin cola)
  • Aceite de cártamo

Para servir:

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, comino, chipotle y sal. Agrega y bate el agua mineral para hacer una masa.
  • Sazona los camarones con la sal.
  • En un sartén grueso y ancho, vierte aceite para tener 10 cm y calienta durante al menos 5 minutos. Prueba la temperatura del aceite metiendo la punta de una cuchara de madera o de un pedazo de camarón — deberá burbujear alegremente alrededor de lo que introduzcas. Pon una rejilla encima de una charola para hornear y ponle servilletas de papel encima. Si no tienes una rejilla, pon las servilletas de papel encima de la charola para hornear.
  • Mete un camarón en la masa y con cuidado pásalo al aceite caliente. Fríelo de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, volteándolo una vez. Pasa los camarones a la rejilla para enfriarlos y sazónalos con sal.
  • Sirve los camarones en tortillas calientes y ponles encima la ensalada y la salsa de guacamole.

Notes

Fried Shrimp Tacos with Apple Jicama Cucumber Slaw and Guacamole Salsa

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

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Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón
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Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Cook Time15 minutes
Course: Entrada
Keyword: Arroz, camarones, pollo
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos y cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de camarones medianos pelados, limpios y secados con una servilleta de papel
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o más al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados y prensados o picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile serrano o jalapeño sin tallo y picado
  • 9 cucharadas de aceite de cartamo
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubos; aprox. dos zanahorias medianas
  • 1½ tazas de espárragos frescos rebanados, la parte de abajo pelada y sin las orillas secas
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 a 10 cebollas cambray sin las raíces, las partes blancas, verde claro y verte partidas en tiras; una cucharada reservada para adornar
  • 4½ tazas de arroz de grano largo cocido de 1½ tazas de arroz crudo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • Pon el pollo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto. En otro recipiente, pon los camarones limpios y también salpimienta al gusto.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar moreno o mascabado, el vinagre de arroz, la salsa del chipotle en adobo, el ajo, el jengibre y el chile. Revuelve bien todo para mezclarlo. Aparta.
  • En un sartén antiadherente mediano, calienta una cucharada del aceite. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y sal. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientas se cocina, para hacer un omelet. Cuando esté cocido por abajo y firme arriba, voltéalo para que acabe de cocinarse del otro lado. Pasa el omelet a una tabla para cortar y pártelo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un sartén amplio y grande o wok, a fuego alto, calienta dos cucharadas del aceite. Cuando esté muy caliente pero sin humear, agrega el pollo por partes para que no se encime en el sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado y pásalo a un recipiente grande. Agrega 2 cucharadas más de aceite al sartén. Cocina los camarones, también por partes si es necesario, de 1 to 2 minutos por lado, sólo hasta que esté apenas dorado por fuera, sin cocinarlo de más. Pasa los camarones al recipiente con el pollo.
  • En el mismo sartén, pon 2 cucharadas más de aceite, reduce el fuego a medio-alto y agrega las zanahorias y los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimiento al gusto, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que estén suaves pero todavía firmes. Agrega los chícharos y los chalotes, revuelve y cocina todo durante un par de minutos más. Pasa la mezcla a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y aparta.
  • Calienta las últimas 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén y sube el fuego a alto. Ya que esté caliente, agrega el arroz, cocinándolo en el aceite durante uno o dos minutos, revolviéndolo. Bate la mezcla de la salsa de soya y viértela sobre el arroz. Agrega las verduras, el pollo, el camarón y el omelet picado y revuelve par mezclar todo. Deja que se cocine todo junto de uno a dos minutos y sirve. Lo puedes adornar con las rebanadas de cebolla cambray que reservaste.

Notes

Chicken and Shrimp Fried Rice Mexicano

Pescado Zarandeado

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pescado zarandeado
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Pescado Zarandeado

Pescado Zarandeado de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, crema mexicana, huachinango, jugo de limón, mayonesa, pati´s mexican table, pescado zarandeado, pimiento morrón, salsa de soya, salsa Worcestershire, Sonora, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 huachinango entero de 2 kg con la piel abierto por la mitad y sin espinas
  • 1 jitomate maduro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en 4
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 chiles Anaheim frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema mexicana
  • 3 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal para untar en el papel aluminio
  • 1 pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón amarillo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón verde sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • Para servir:
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsa picante que te guste

Instructions

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta. Forra una charola para hornear con papel aluminio. Pon el jitomate, la cebolla blanca, el ajo y los chiles Anaheim en la charola y rostízalos durante unos 10 minutos. Voltea las verduras a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemadas y los jitomates ya hayan empezado a soltar sus jugos. Probablemente el ajo esté listo antes que las otras verduras. Sácalas del horno cuando ya todas estén rostizadas. También puedes rostizar todo en un comal, asador o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Retira las verduras del fuego cuando estén rostizadas.
  • Pasa los chiles Anaheim a un recipiente y cúbrelos muy bien, o a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja que los chiles suden unos 10 minutos, luego pélalos, quítales el tallo y las semillas. Pela el ajo cuando se haya enfriado un poco.
  • Pon en la licuadora las verduras rostizadas junto con los jugos que soltaron en la charola. Agrega el jugo de limón, la mayonesa, la crema, mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soya, mantequilla, sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa tersa.
  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200 C. Cubre una charola para hornear grande con papel aluminio. Unta el aluminio con aceite vegetal.
  • Enjuaga los filetes de pescado, sécalos y ponlos en la charola, con la piel hacia abajo. Aparta 1/2 taza de la salsa y unta el resto generosamente sobre el pescado, para hacer una capa muy gruesa.
  • Hornea el pescado de 20 a 30 minutos –- dependiendo en lo grueso del pescado, hasta que esté cocido, se deshaga con facilidad cuando lo partas con un tenedor y la salsa esté dorada y un poco tostada encima.
  • Mientras, precalienta un comal a fuego medio, y en un recipiente mediano mezcla los morrones, la cebolla morada y la salsa que apartaste. Revuelve bien.
  • Calienta las tortillas maíz en el comal caliente durante un minuto por lado, o hasta que se calienten y se tuesten ligeramente por ambos lados. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
  • Pon la mezcla de pimientos y salsa y las tortillas en la mesa junto con los limones partidos y la salsa picante que quieras.
  • Lleva el pescado a la mesa en cuanto esté listo. Deja que cada uno haga sus tacos con un pedazo de pescado, los pimientos y salsa, limón y salsa picante al gusto.

Notes

Beachside Snapper

Arroz con almejas

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arroz con almejas
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Arroz con almejas

Arroz con almejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time25 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, arroz blanco, chiles Anaheim, chiles colorados, pati´s mexican table, pimiento morrón, puerros, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 docenas de almejas pequeñas
  • 2 chiles colorados Nuevo México o guajillos secos, sin tallo ni semillas
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
  • 2/3 de taza de puerros picados las partes blancas y verde claro
  • 2/3 de taza de zanahorias peladas y picadas
  • 2/3 de taza de cerveza
  • 1 a 2 tazas de agua o caldo de pollo, verduras o mariscos, o según se necesite
  • 2 tazas de arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • Perejil u hojas de cilantro frescas o una mezcla de los dos para adornar

Instructions

  • Enjuaga y talla las almejas bajo un chorro delgado de agua fría. Tira las que estén rotas o abiertas. Escurre bien.
  • En una olla mediana, pon los chiles, jitomates y dientes de ajo, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el ajo y los jitomates estén cocidos, suaves y aguados, pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, los chiles y el ajo a la licuadora, junto con 1 taza del agua de cocción, y deja que se enfríen ligeramente. Agrega el comino, orégano y 1 cucharadita de sal. Licua hasta tener un puré suave. Aparta.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto en una olla o sartén grande con tapa. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el puerro y la zanahoria y cocina revolviendo con frecuencia de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Agrega el vino o cerveza y 1/2 cucharadita de sal y hierve hasta que el vino o cerveza se evaporen, de 4 a 5 minutos. Las verduras deben estar suaves y húmedas, no mojadas.
  • Vierte el puré de tomate sobre las verduras, deja que hierva y agrega las almejas. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que las conchas se abran. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Quita la tapa y con una cuchara de ranuras o pinzas, saca todas las almejas y ponlas en un tazón. Pasa la salsa y las verduras a un recipiente o taza medidora resistente al fuego y limpia la olla o sartén. Agrega 5 tazas de agua o caldo.
  • Saca de la concha 3 docenas de almejas y desecha las conchas.
  • En la olla o sartén, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no salga humo. Agrega el arroz y dóralo de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que truene, se vuelva blanco lechoso y se sienta más pesado al revolverlo. No dejes que se ponga café. Agrega la salsa y verduras que apartaste y la cucharadita restante de sal. Revuelve bien, agrega todas las almejas con y sin concha, deja que hierva otra vez, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz se haya cocido. Prueba el arroz, y si está un poco duro y el líquido ya casi se evaporó, agrega otro 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo, raspa el fondo de la olla, tapa y cocina durante unos minutos más.
  • Cuando lo vayas a servir, espónjalo con un tenedor y ponle perejil y/o cilantro fresco de adorno y disfruta.

Notes

Dirty Rice with Clams