Pescado

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta
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Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, pati´s mexican table, puerto vallarta, serranos, tostadas
Servings: 10 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de filetes de caballa muy fresca o de otro pescado de agua salada como mero, robalo o huachinango sin piel, enjuagados y cortados en pedazos de 2.5 a 5 cm
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 chile jalapeño o serrano partido a la mitad, sin semillas si no las quieres y picado
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • ½ cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • 10 tostadas hechas en casa o compradas
  • 1 jitomate grande maduro cortado en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate grande maduro, cortado a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y rebanado

Instructions

  • Pon el pescado y las zanahorias en una procesadora de alimentos y pulsa de 5 a 6 veces, o hasta que estén picados, sin que se hagan puré. También las puedes picar con un cuchillo muy afilado.
  • En un recipiente, pon la mezcla de pescado y vierte el jugo de limón encima y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente y marina a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.
  • Escurre la mezcla de pescado con un colador, tratando de exprimir todo el líquido posible con la parte de atrás de una cuchara. Regresa el pescado al recipiente y agrega el chile, la cebolla, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas, para que los sabores se integren bien.
  • Cuando lo vayas a servir, rectifica la sazón y ponle más sal y pimienta si es necesario.
  • Pon de 2 a 3 cucharadas de ceviche encima de cada tostada. Pon encima una rebanada de tomate y una de aguacate y una pizca de sal al final.

Notes

Ceviche Tostadas Puerto Vallarta

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

tacos de camaron
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Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, guacamole, pati´s mexican table, Salsa, tacos
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los camarones:

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile chipotle molido
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 1/4 tazas de agua mineral
  • 1/2 kg de camarones grandes pelados y sin vena (sin cola)
  • Aceite de cártamo Oléico

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, comino, chipotle y sal. Agrega y bate el agua mineral para hacer una masa.
  • Sazona los camarones con la sal.
  • En un sartén grueso y ancho, vierte aceite para tener 10 cm y calienta durante al menos 5 minutos. Prueba la temperatura del aceite metiendo la punta de una cuchara de madera o de un pedazo de camarón — deberá burbujear alegremente alrededor de lo que introduzcas. Pon una rejilla encima de una charola para hornear y ponle servilletas de papel encima. Si no tienes una rejilla, pon las servilletas de papel encima de la charola para hornear.
  • Mete un camarón en la masa y con cuidado pásalo al aceite caliente. Fríelo de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, volteándolo una vez. Pasa los camarones a la rejilla para enfriarlos y sazónalos con sal.
  • Sirve los camarones en tortillas calientes y ponles encima la ensalada y la salsa de guacamole.

Notes

Fried Shrimp Tacos with Apple Jicama Cucumber Slaw and Guacamole Salsa

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón
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Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Cook Time15 mins
Course: Entrada
Keyword: Arroz, camarones, pollo
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos y cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de camarones medianos pelados, limpios y secados con una servilleta de papel
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o más al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados y prensados o picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile serrano o jalapeño sin tallo y picado
  • 9 cucharadas de aceite de cartamo Oléico
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubos; aprox. dos zanahorias medianas
  • tazas de espárragos frescos rebanados, la parte de abajo pelada y sin las orillas secas
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 a 10 cebollas cambray sin las raíces, las partes blancas, verde claro y verte partidas en tiras; una cucharada reservada para adornar
  • tazas de arroz de grano largo cocido de 1½ tazas de arroz crudo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • Pon el pollo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto. En otro recipiente, pon los camarones limpios y también salpimienta al gusto.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar moreno o mascabado, el vinagre de arroz, la salsa del chipotle en adobo, el ajo, el jengibre y el chile. Revuelve bien todo para mezclarlo. Aparta.
  • En un sartén antiadherente mediano, calienta una cucharada del aceite. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y sal. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientas se cocina, para hacer un omelet. Cuando esté cocido por abajo y firme arriba, voltéalo para que acabe de cocinarse del otro lado. Pasa el omelet a una tabla para cortar y pártelo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un sartén amplio y grande o wok, a fuego alto, calienta dos cucharadas del aceite. Cuando esté muy caliente pero sin humear, agrega el pollo por partes para que no se encime en el sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado y pásalo a un recipiente grande. Agrega 2 cucharadas más de aceite al sartén. Cocina los camarones, también por partes si es necesario, de 1 to 2 minutos por lado, sólo hasta que esté apenas dorado por fuera, sin cocinarlo de más. Pasa los camarones al recipiente con el pollo.
  • En el mismo sartén, pon 2 cucharadas más de aceite, reduce el fuego a medio-alto y agrega las zanahorias y los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimiento al gusto, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que estén suaves pero todavía firmes. Agrega los chícharos y los chalotes, revuelve y cocina todo durante un par de minutos más. Pasa la mezcla a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y aparta.
  • Calienta las últimas 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén y sube el fuego a alto. Ya que esté caliente, agrega el arroz, cocinándolo en el aceite durante uno o dos minutos, revolviéndolo. Bate la mezcla de la salsa de soya y viértela sobre el arroz. Agrega las verduras, el pollo, el camarón y el omelet picado y revuelve par mezclar todo. Deja que se cocine todo junto de uno a dos minutos y sirve. Lo puedes adornar con las rebanadas de cebolla cambray que reservaste.

Notes

Chicken and Shrimp Fried Rice Mexicano

Pescado Zarandeado

pescado zarandeado
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Pescado Zarandeado

Pescado Zarandeado de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, crema mexicana, huachinango, jugo de limón, mayonesa, pati´s mexican table, pescado zarandeado, pimiento morrón, salsa de soya, salsa Worcestershire, Sonora, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 huachinango entero de 2 kg con la piel abierto por la mitad y sin espinas
  • 1 jitomate maduro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en 4
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 chiles Anaheim frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema mexicana
  • 3 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal para untar en el papel aluminio
  • 1 pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón amarillo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón verde sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • Para servir:
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsa picante que te guste

Instructions

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta. Forra una charola para hornear con papel aluminio. Pon el jitomate, la cebolla blanca, el ajo y los chiles Anaheim en la charola y rostízalos durante unos 10 minutos. Voltea las verduras a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemadas y los jitomates ya hayan empezado a soltar sus jugos. Probablemente el ajo esté listo antes que las otras verduras. Sácalas del horno cuando ya todas estén rostizadas. También puedes rostizar todo en un comal, asador o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Retira las verduras del fuego cuando estén rostizadas.
  • Pasa los chiles Anaheim a un recipiente y cúbrelos muy bien, o a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja que los chiles suden unos 10 minutos, luego pélalos, quítales el tallo y las semillas. Pela el ajo cuando se haya enfriado un poco.
  • Pon en la licuadora las verduras rostizadas junto con los jugos que soltaron en la charola. Agrega el jugo de limón, la mayonesa, la crema, mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soya, mantequilla, sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa tersa.
  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200 C. Cubre una charola para hornear grande con papel aluminio. Unta el aluminio con aceite vegetal.
  • Enjuaga los filetes de pescado, sécalos y ponlos en la charola, con la piel hacia abajo. Aparta 1/2 taza de la salsa y unta el resto generosamente sobre el pescado, para hacer una capa muy gruesa.
  • Hornea el pescado de 20 a 30 minutos –- dependiendo en lo grueso del pescado, hasta que esté cocido, se deshaga con facilidad cuando lo partas con un tenedor y la salsa esté dorada y un poco tostada encima.
  • Mientras, precalienta un comal a fuego medio, y en un recipiente mediano mezcla los morrones, la cebolla morada y la salsa que apartaste. Revuelve bien.
  • Calienta las tortillas maíz en el comal caliente durante un minuto por lado, o hasta que se calienten y se tuesten ligeramente por ambos lados. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
  • Pon la mezcla de pimientos y salsa y las tortillas en la mesa junto con los limones partidos y la salsa picante que quieras.
  • Lleva el pescado a la mesa en cuanto esté listo. Deja que cada uno haga sus tacos con un pedazo de pescado, los pimientos y salsa, limón y salsa picante al gusto.

Notes

Beachside Snapper

Arroz con almejas

arroz con almejas
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Arroz con almejas

Arroz con almejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time25 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, arroz blanco, chiles Anaheim, chiles colorados, pati´s mexican table, pimiento morrón, puerros, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 docenas de almejas pequeñas
  • 2 chiles colorados Nuevo México o guajillos secos, sin tallo ni semillas
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
  • 2/3 de taza de puerros picados las partes blancas y verde claro
  • 2/3 de taza de zanahorias peladas y picadas
  • 2/3 de taza de cerveza
  • 1 a 2 tazas de agua o caldo de pollo, verduras o mariscos, o según se necesite
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • Perejil u hojas de cilantro frescas o una mezcla de los dos para adornar

Instructions

  • Enjuaga y talla las almejas bajo un chorro delgado de agua fría. Tira las que estén rotas o abiertas. Escurre bien.
  • En una olla mediana, pon los chiles, jitomates y dientes de ajo, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el ajo y los jitomates estén cocidos, suaves y aguados, pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, los chiles y el ajo a la licuadora, junto con 1 taza del agua de cocción, y deja que se enfríen ligeramente. Agrega el comino, orégano y 1 cucharadita de sal. Licua hasta tener un puré suave. Aparta.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto en una olla o sartén grande con tapa. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el puerro y la zanahoria y cocina revolviendo con frecuencia de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Agrega el vino o cerveza y 1/2 cucharadita de sal y hierve hasta que el vino o cerveza se evaporen, de 4 a 5 minutos. Las verduras deben estar suaves y húmedas, no mojadas.
  • Vierte el puré de tomate sobre las verduras, deja que hierva y agrega las almejas. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que las conchas se abran. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Quita la tapa y con una cuchara de ranuras o pinzas, saca todas las almejas y ponlas en un tazón. Pasa la salsa y las verduras a un recipiente o taza medidora resistente al fuego y limpia la olla o sartén. Agrega 5 tazas de agua o caldo.
  • Saca de la concha 3 docenas de almejas y desecha las conchas.
  • En la olla o sartén, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no salga humo. Agrega el arroz y dóralo de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que truene, se vuelva blanco lechoso y se sienta más pesado al revolverlo. No dejes que se ponga café. Agrega la salsa y verduras que apartaste y la cucharadita restante de sal. Revuelve bien, agrega todas las almejas con y sin concha, deja que hierva otra vez, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz se haya cocido. Prueba el arroz, y si está un poco duro y el líquido ya casi se evaporó, agrega otro 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo, raspa el fondo de la olla, tapa y cocina durante unos minutos más.
  • Cuando lo vayas a servir, espónjalo con un tenedor y ponle perejil y/o cilantro fresco de adorno y disfruta.

Notes

Dirty Rice with Clams

Tacos Bravos de Toño

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Tacos Bravos de Toño

Tacos Bravos de Toño de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chicharrón de queso, chiles de arbol, pati´s mexican table, queso Monterrey Jack, queso Oaxaca, Sonora, tacos, tacos bravos, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 tacos dobles
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallos y con semillas, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar los camarones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas, más el necesario para dorar los tacos
  • 1 kg de camarones medianos pelados y cortados en mariposa
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 12 a 16 tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso rallado que se derrita como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla, o Monterey Jack
  • 1 aguacate grande partido a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles de árbol, crúbelos con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, hasta que los jitomates y el ajo estén muy suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa todo a una licuadora con 1 taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la pasta de tomate y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate, tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y oscurecido, y los sabores sean más intensos. Apaga el fuego.
  • Sazona los camarones con sal y pimienta. En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y séllalos rápidamente durante 1 minuto por lado. Deben quedar dorados y apenas cocidos. No los cocines demás o se pondrán duros. Pásalos a un tazón. Derrite otra cucharada de mantequilla y aceite juntas y repite con la otra parte de los camarones.
  • Calienta un comal, asador o sartén grande, de preferencia antiadherente o de hierro. Agrega una cucharada o dos de aceite a la superficie.
  • Una por una, salsea ligeramente las tortillas: mételas rápido a la salsa de tomate, cubriéndolas completamente de salsa (yo uso un par de pinzas con puntas de silicón, pero puedes usar las manos) y pon todas las que quepan en el comal o sartén sin encimarlas. Pon encima de cada tortilla 2 o 3 cucharadas de queso rallado. Déjalas en el comal un par de minutos, hasta que el queso se empiece a derretir y el lado de debajo de la tortilla se empiece a secar y adorar. Luego, con una espátula pon una tortilla encima de la otra.
  • No te preocupes si la tortilla que queda arriba se rompe un poco o no queda exactamente alineada con la otra. Pon camarones encima de cada taco y luego dobla las dos tortillas con cuidado y cocina por un par de minutos más, hasta que el queso se derrita por completo y se salga y haga una costra.
  • Quita el taco del fuego y sírvelo caliente. Ponle rebanadas de aguacate encima.

Notes

Double Stacked Shrimp and Cheese Tacos

Cachoreada

cachoreada
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Cachoreada

Cachoreada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cachoreada, callo de hacha, camarones, chile chiltepín, manzana verde, mayonesa, pati´s mexican table, salsa bandera, salsa negra, Sonora, tostadas
Servings: 6 a 8 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la mayonesa:
  • 1/2 taza de mayonesa
  • La ralladura de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para las tostadas:
  • 1 receta de Salsa Bandera con jícama y piña
  • 1 receta de Salsa preparada negra milusos
  • 1 receta de Salsita de manzana y chiltepín o una salsa picante que te guste
  • 6 a 8 tostadas de maíz hechas en casa o compradas
  • 1/2 kg de camarones pelados y cortados en mariposa
  • 1/2 kg de callos de hacha
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y rebanado

Instructions

  • Para hacer la mayonesa:
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Revuelve bien y aparta.
  • Para hacer las tostadas:
  • Prepara las tres salsas y tenlas listas para usarse y las tostadas a la mano.
  • Sazona los camarones y callos de hacha con la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén muy grande a fuego alto y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla haga espuma, agrega los camarones. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero no cocidos de más por dentro. Pásalos a un recipiente. Regresa el sartén al fuego y agrega el resto de la mantequilla y el aceite, y cuando la mantequilla vuelva a espumar, agrega los callos de hacha. Cocínalos durante un minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y lo de adentro ya no esté transparente. Retíralos del fuego. Los callos de hacha deben estar término medio. En cuanto se enfríen un poco, córtalos en rebanas delgadas y aparta.
  • Unta una cucharada de la mayonesa en cada tostada, pon encima una capa de callos de hacha, un par de cucharadas de salsa bandera y luego una capa de camarones. Pon encima rebanadas de aguacate y báñalas con un par de cucharadas de salsa negra y ponle salsita de manzana con chiltepín o la salsa picante que te guste. Sirve de inmediato, y pon más salsa negra en la mesa para que cada invitado le ponga al gusto.

Notes

Sonoran Style Shrimp and Scallop Tostada

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

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Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time25 mins
Cook Time10 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, camarones, cilantro, habanero, hamburguesas, jugo de limón, lechuga, mayonesa, pati´s mexican table, salsa tártara, tocino
Servings: 6 hamburguesas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile habanero sin semillas y picado (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/2 taza de zanahoria pelada y picada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 3/4 de cucharadita de sal extra para espolvorear en las hamburguesas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kg de camarones medianos enjuagados, pelados y secados con una servilleta, divididos
  • Aceite vegetal para untar en las hamburguesas
  • 6 panes para hamburguesa o brioches tostados ligeramente antes de servir
  • 6 hojas de lechuga de mantequilla
  • 1 porción de salsa tártara de habanero
  • 12 rebanadas de tocino cocido y dorado
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una procesadora, agrega el habanero, el jugo de limón, el cilantro, la mayonesa, la zanahoria, el huevo, el pan molido, la sal, la pimienta y 113 g de camarones. Pulsa hasta tener una mezcla uniforme. Agrega el resto de los camarones y pulsa algunas veces más, hasta que tengas una mezcla con textura de carne molida.
  • Cubre una charola para hornear pequeña con papel encerado. Vierte agua tibia en un plato y úsala para mojarte las manos mientras le das forma a 6 hamburguesas. Pon las hamburguesas en la charola, cúbrela con plástico autoadherente y refrigera al menos de 15 a 30 minutos.
  • Calienta una parrilla o asador a fuego medio. Unta las hamburguesas generosamente con el aceite y espolvoréales sal. Cocina las hamburguesas durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y el color adentro sea un rosa más oscuro.
  • Tuesta ligeramente los panes en el horno o en un sartén caliente. En la mitad de abajo, pon una hoja de lechuga, salsa tártara de habanero, una hamburguesa de camarón, un par de rebanadas de tocino y un par de rebanadas de aguacate, más salsa tártara al gusto y luego pon la mitad de arriba del pan. Repite el proceso con el resto de las hamburguesas.

Notes

Habanero Shrimp Burger with Habanero Tartar Sauce

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

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Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles serranos, jalapeños en vinagre, langosta, mayonesa de chipotle, pan brioche, papas fritas, pati´s mexican table, rollos, salsa coctel
Servings: 8 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Sal
  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
  • 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla sin sal
  • 8 panes para hot dog o brioche
  • Papas fritas
  • Salsa coctel de serrano

Instructions

  • Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
  • Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
  • Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
  • Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.

Notes

Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce