Pescado

Tacos Bravos de Toño

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Tacos Bravos de Toño

Tacos Bravos de Toño de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chicharrón de queso, chiles de arbol, pati´s mexican table, queso Monterrey Jack, queso Oaxaca, Sonora, tacos, tacos bravos, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 tacos dobles
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallos y con semillas, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar los camarones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas, más el necesario para dorar los tacos
  • 1 kg de camarones medianos pelados y cortados en mariposa
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 12 a 16 tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso rallado que se derrita como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla, o Monterey Jack
  • 1 aguacate grande partido a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles de árbol, crúbelos con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, hasta que los jitomates y el ajo estén muy suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa todo a una licuadora con 1 taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la pasta de tomate y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate, tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y oscurecido, y los sabores sean más intensos. Apaga el fuego.
  • Sazona los camarones con sal y pimienta. En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y séllalos rápidamente durante 1 minuto por lado. Deben quedar dorados y apenas cocidos. No los cocines demás o se pondrán duros. Pásalos a un tazón. Derrite otra cucharada de mantequilla y aceite juntas y repite con la otra parte de los camarones.
  • Calienta un comal, asador o sartén grande, de preferencia antiadherente o de hierro. Agrega una cucharada o dos de aceite a la superficie.
  • Una por una, salsea ligeramente las tortillas: mételas rápido a la salsa de tomate, cubriéndolas completamente de salsa (yo uso un par de pinzas con puntas de silicón, pero puedes usar las manos) y pon todas las que quepan en el comal o sartén sin encimarlas. Pon encima de cada tortilla 2 o 3 cucharadas de queso rallado. Déjalas en el comal un par de minutos, hasta que el queso se empiece a derretir y el lado de debajo de la tortilla se empiece a secar y adorar. Luego, con una espátula pon una tortilla encima de la otra.
  • No te preocupes si la tortilla que queda arriba se rompe un poco o no queda exactamente alineada con la otra. Pon camarones encima de cada taco y luego dobla las dos tortillas con cuidado y cocina por un par de minutos más, hasta que el queso se derrita por completo y se salga y haga una costra.
  • Quita el taco del fuego y sírvelo caliente. Ponle rebanadas de aguacate encima.

Notes

Double Stacked Shrimp and Cheese Tacos

Cachoreada

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cachoreada
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Cachoreada

Cachoreada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cachoreada, callo de hacha, camarones, chile chiltepín, manzana verde, mayonesa, pati´s mexican table, salsa bandera, salsa negra, Sonora, tostadas
Servings: 6 a 8 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la mayonesa:
  • 1/2 taza de mayonesa
  • La ralladura de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para las tostadas:
  • 1 receta de Salsa Bandera con jícama y piña
  • 1 receta de Salsa preparada negra milusos
  • 1 receta de Salsita de manzana y chiltepín o una salsa picante que te guste
  • 6 a 8 tostadas de maíz hechas en casa o compradas
  • 1/2 kg de camarones pelados y cortados en mariposa
  • 1/2 kg de callos de hacha
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y rebanado

Instructions

  • Para hacer la mayonesa:
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Revuelve bien y aparta.
  • Para hacer las tostadas:
  • Prepara las tres salsas y tenlas listas para usarse y las tostadas a la mano.
  • Sazona los camarones y callos de hacha con la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén muy grande a fuego alto y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla haga espuma, agrega los camarones. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero no cocidos de más por dentro. Pásalos a un recipiente. Regresa el sartén al fuego y agrega el resto de la mantequilla y el aceite, y cuando la mantequilla vuelva a espumar, agrega los callos de hacha. Cocínalos durante un minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y lo de adentro ya no esté transparente. Retíralos del fuego. Los callos de hacha deben estar término medio. En cuanto se enfríen un poco, córtalos en rebanas delgadas y aparta.
  • Unta una cucharada de la mayonesa en cada tostada, pon encima una capa de callos de hacha, un par de cucharadas de salsa bandera y luego una capa de camarones. Pon encima rebanadas de aguacate y báñalas con un par de cucharadas de salsa negra y ponle salsita de manzana con chiltepín o la salsa picante que te guste. Sirve de inmediato, y pon más salsa negra en la mesa para que cada invitado le ponga al gusto.

Notes

Sonoran Style Shrimp and Scallop Tostada

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

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Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time25 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, camarones, cilantro, habanero, hamburguesas, jugo de limón, lechuga, mayonesa, pati´s mexican table, salsa tártara, tocino
Servings: 6 hamburguesas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile habanero sin semillas y picado (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/2 taza de zanahoria pelada y picada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 3/4 de cucharadita de sal extra para espolvorear en las hamburguesas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kg de camarones medianos enjuagados, pelados y secados con una servilleta, divididos
  • Aceite vegetal para untar en las hamburguesas
  • 6 panes para hamburguesa o brioches tostados ligeramente antes de servir
  • 6 hojas de lechuga de mantequilla
  • 1 porción de salsa tártara de habanero
  • 12 rebanadas de tocino cocido y dorado
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una procesadora, agrega el habanero, el jugo de limón, el cilantro, la mayonesa, la zanahoria, el huevo, el pan molido, la sal, la pimienta y 113 g de camarones. Pulsa hasta tener una mezcla uniforme. Agrega el resto de los camarones y pulsa algunas veces más, hasta que tengas una mezcla con textura de carne molida.
  • Cubre una charola para hornear pequeña con papel encerado. Vierte agua tibia en un plato y úsala para mojarte las manos mientras le das forma a 6 hamburguesas. Pon las hamburguesas en la charola, cúbrela con plástico autoadherente y refrigera al menos de 15 a 30 minutos.
  • Calienta una parrilla o asador a fuego medio. Unta las hamburguesas generosamente con el aceite y espolvoréales sal. Cocina las hamburguesas durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y el color adentro sea un rosa más oscuro.
  • Tuesta ligeramente los panes en el horno o en un sartén caliente. En la mitad de abajo, pon una hoja de lechuga, salsa tártara de habanero, una hamburguesa de camarón, un par de rebanadas de tocino y un par de rebanadas de aguacate, más salsa tártara al gusto y luego pon la mitad de arriba del pan. Repite el proceso con el resto de las hamburguesas.

Notes

Habanero Shrimp Burger with Habanero Tartar Sauce

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

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Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles serranos, jalapeños en vinagre, langosta, mayonesa de chipotle, pan brioche, papas fritas, pati´s mexican table, rollos, salsa coctel
Servings: 8 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Sal
  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
  • 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla sin sal
  • 8 panes para hot dog o brioche
  • Papas fritas
  • Salsa coctel de serrano

Instructions

  • Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
  • Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
  • Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
  • Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.

Notes

Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce

Chilaquiles con Langosta

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Chilaquiles con Langosta

Chilaquiles con Langosta de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time25 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chilaquiles, chiles morita, chipotles secos, crema mexicana, jalapeños, jitomates, langosta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates, tomates verdes, tortillas de maíz, totopos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 2 a 3 chiles moritas o chipotles secos
  • 750 g (6) jitomates maduros
  • 750 g (12) tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1/2 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
  • 2 a 3 chiles jalapeños frescos sin tallos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para los totopos:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Para las langostas:

  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas

Para acompañar:

  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Crema mexicana al gusto

Instructions

Para hacer la salsa:

  • Pon los chiles morita en un recipiente pequeño, cúbrelos con agua caliente y deja que se suavicen ahí durante al menos 10 minutos.
  • Pon los jitomates, los tomates verdes, la cebolla blanca, los jalapeños y los ajos sin pelar en una charola para hornear forrada de aluminio. Ponla en el horno a fuego alto para rostizar los ingredientes de 12 a 15 minutos, volteando un par de veces, hasta que la piel de los jitomates y tomates verdes esté quemada por fuera, estén muy aguados y sus jugos empiecen a salir. Los dientes de ajo y los chiles también estarán chamuscados. Saca la charola del horno y deja enfriar.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo y ponlos en la licuadora junto con los jalapeños, los jitomates, los tomates verdes y la cebolla. Saca los chiles morita del agua, quítales los tallos y semillas y ponlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Agrega sal y licua hasta tener una salsa muy tersa. Si quieres, puedes agregar los chiles uno por uno y probar lo picoso de la salsa.
  • En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la salsa y tapa parcialmente la olla, ya que la salsa va a salpicar. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo un par de veces.

Para hacer los totopos:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 190 C.
  • Unta una charola para hornear con un par de cucharadas de aceite. Extiende los triángulos de tortilla sobre toda la charola y espolvorea 1/2 cucharadita de sal encima o al gusto. Hornea los totopos de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, volteando los totopos una vez. Sácalos del horno cuando estén listos.

Para cocinar las langostas:

  • Pon las langostas en una charola para hornear y métela al congelador 10 minutos antes de cocinarlas.
  • Cuando las vayas a preparar, pon una langosta en medio de una tabla para cortar con la cabeza hacia ti (puedes poner servilletas de papel o una toalla de cocina abajo para que esté estable y absorba los jugos que van a salir). Sujeta la langosta con firmeza por la cola y pon la punta de un cuchillo muy filoso donde la cabeza se separa del cuerpo y con el filo del cuchillo hacia la cabeza. Con mucha firmeza entierra la punta del cuchillo y mete el cuchillo hacia la tabla, justo en medio de los ojos. Repite con las otras tres langostas.
  • Luego, voltea las langostas y corta la cola por la mitad. Saca lo de adentro con una cuchara.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta las langostas con bastante salsa. Pon el lado donde las cortaste hacia abajo y asa las langostas de 5 a 6 minutos. Voltéalas del otro lado y cocina de 5 a 6 minutos más. Retíralas del fuego.
  • Deja 4 mitades de langosta intactas, así como salieron del asador. Saca la carne de las otras 4 mitades, tanto de la cola como de las tenazas y pícala.

Para hacer la mezcla de queso:

  • En un recipiente pequeño, mezcla el queso desmoronado, la cebolla y el cilantro.

Para armar:

  • Vierte la salsa en un recipiente grande, agrega los totopos y la langosta picada y revuelve. Divide los chilaquiles en 4 platos y pon una mitad de langosta en cada uno. Espolvorea la mezcla de queso encima y ponle crema mexicana al gusto.

Notes

Lobster Chilaquiles

Tacos de camarón, tocino y garbanzos crujientes con guacamole

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Tacos de camarón, tocino y garbanzos crujientes con guacamole

Tacos de camarón, tocino y garbanzos crujientes con guacamole de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 804 “Los Mochis y sus tacos más populares”
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, camarones, chiles guajillo, garbanzos, guacamole, pati´s mexican table, tacos, tocino, tortillas de maíz
Servings: 8 a 10 tacos aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 360 g de tocino picado 8 rebanadas gruesas
  • 1 taza de garbanzos cocidos enjuagados, escurridos y secados
  • 3/4 de cucharadita de sal dividida
  • 1 chile guajillo enjuagado sin tallo ni semillas y picado
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 750 g de camarones enjuagados sin cascarón y limpios
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • Tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • Guacamole

Instructions

  • Calienta un sartén u olla grande a fuego medio-alto. Fríe el tocino durante un par de minutos, hasta que empiece a soltar la grasa. Agrega los garbanzos y 1/4 de cucharadita de la sal y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que se doren ligeramente. Agrega el chile guajillo y las almendras, revuelve, cocina durante 1 minuto y pasa la mezcla a un recipiente.
  • Pon el aceite y la mantequilla en el mismo sartén y cuando se derritan y empiecen a burbujear, agrega los camarones y sazona con la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto y cuando los camarones se empiecen a dorar, agrega el ajo y cocina durante otro minuto. Apaga el fuego. Añade la mezcla de tocino y garbanzos, revuelve y rectifica la sazón.
  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Haz tacos con la mezcla de camarón y ponles encima el guacamole.

Notes

Shrimp, Bacon and Crispy Chickpea Tacos with Smooth Guacamole

Burritos de machaca de camarón con papa

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Burritos de machaca de camarón con papa

Burritos de machaca de camarón con papa de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, camarones, cebolla, chiles morita, chiles serranos, chipotle, machaca, papas, pati´s mexican table, tortillas de harina
Servings: 8 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles chipotles o morita secos
  • 500 g de camarones medianos pelados y enjuagados
  • 750 g de papas peladas y picadas
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 750 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de harina
  • Salsa Cruda con Serrano

Instructions

  • En un recipiente, pon los chiles moritas o chipotles, cúbrelos con agua caliente y déjalos remojar por 10 minutos. Luego, sácalos del agua, quítales el tallo y las semillas y pícalos.
  • En una olla mediana, por a hervir agua con bastante sal a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina durante 1 minuto, hasta que estén apenas cocidos. Saca los camarones con un cucharón con ranuras y aparta. Cuando los camarones se hayan enfriado, ponlos en una bolsa de plástico y machácalos con un machacador de carne o con algún utensilio con fondo plano, como un sartén pequeño, hasta molerlos completamente. Puedes machacar los camarones por partes si no caben todos en una bolsa.
  • Pon las papas en la misma olla donde herviste los camarones y cocínalas de 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves y cocidas. Escúrrelas y aparta.
  • Calienta el aceite de cacahuate en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y acitrónala de 3 a 4 minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el serrano y los chiles morita o chipotles, revuelve y cocina durante 1 minuto. Agrega el ajo y el ajonjolí, revuelve y cocina durante otro minuto hasta que el ajo suelte el aroma y el ajonjolí se haya tostado. Agrega los jitomates y la sal y cocina durante 5 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves y aguados.
  • Agrega los camarones machacados y las papas cocidas, revuelve y vuelve a machacar todo hasta incorporar todos los ingredientes. Rectifica la sazón.
  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon 2 o 3 cucharadas de la machaca de camarón y papa en cada tortilla y enróllala hasta hacer un burrito. Ya que los hayas armado, puedes calentar los burritos en el comal o sartén durante 1 minuto si los quieres un poco tostados, o los puedes servir suaves. Acompaña los burritos con Salsa Cruda con Serrano.

Notes

Shrimp Machaca and Potato Burritos

Sopa de ostión enchipotlada

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Sopa de ostión enchipotlada

Sopa de ostión enchipotlada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, caldo de camarón, caldo de mariscos, chile de árbol, chipotles en adobo, ostiones, pati´s mexican table, poros, Sopa, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado divididas
  • 1 1/2 tazas de zanahoria picada divididas
  • 1 1/2 tazas de poro picado divididas
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo con la salsa y picados 4 chiles o al gusto
  • 1 chile de árbol sin tallo picado y con semillas
  • 750 g de jitomates rostizados y picados 6 jitomates
  • 500 g de ostiones abiertos con su jugo 12 a 15 ostiones
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 tazas de caldo de camarón o de mariscos puedes usar caldo de pollo o de verduras
  • Hojas de cilantro picadas para adornar
  • Limones partidos para servir

Instructions

  • En una olla o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 taza de cada ingrediente: apio, zanahoria y puerros (aparta 1/2 taza de cada uno para después) y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Haz lugar en medio de la olla y agrega el ajo, los chipotles en adobo, el chile de árbol, cocina durante 1 minuto, revuelve todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más. Agrega los jitomates, los jugos de los ostiones, la sal y el orégano y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la sopa esté hirviendo y se haya espesado un poco. Agrega el caldo y cuando vuelva a soltar el hervor, hierve durante 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuando la sopa se haya enfriado un poco, licúala por partes hasta que esté suave. Si la quieres muy tersa, la puedes colar después de licuarla.
  • Vuelve a hervir la sopa a fuego medio, agrega la media taza restante de apio, zanahoria y poro y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega los ostiones abiertos, cocina por 1 minuto más y apaga el fuego.
  • Sirve la sopa en platos hondos, adorna con cilantro y deja que cada uno le ponga limón a la sopa antes de comérsela.

Notes

Chipotle Oyster Soup

Cazuela de minilla de atún

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cazuela de minilla de atun
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Cazuela de minilla de atún

Cazuela de Minilla de Atún de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time10 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, cazuela, cebolla, jalapeños en escabeche, jitomates, pasas, pasta de hojaldre, pati´s mexican table, tomates
Servings: 8 a 10 personas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 750 g de jitomates maduros picados 6 jitomates
  • 2 latas de atún escurrido y desmenuzado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de pasas picadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 750 g de pasta de hojaldre hecha en casa o descongelada
  • Harina para extender la pasta de hojaldre
  • 1 huevo opcional
  • 2 cucharadas de agua opcionales

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla y acitrónala unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minutos, hasta que suelte el aroma. Agrega los jitomates picados y cocina todo, revolviendo frecuentemente, durante unos 15 minutos, hasta que los tomates se vean cocidos, suaves y pastosos.
  • Agrega el atún y con una espátula o cuchara de madera, revuelve bien con los jitomates para que no queden pedazos grandes. Añade las hojas de laurel, el azúcar, el orégano, el tomillo y la sal y revuelve bien. Añade las pasas, las aceitunas, los jalapeños, las alcaparras y el perejil e incorpora todo a la mezcla. Tapa el sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté húmeda y no tenga líquido. Rectifica la sazón y retira las hojas de laurel. Aparta.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Enharina uno rodillo y extiende una lámina de pasta de hojaldre hasta que tenga como .5 cm de espesor. Cubre con la pasta de hojaldre un refractario redondo (puedes cubrir todo el molde por debajo y por arriba o sólo “taparlo” con la pasta de hojaldre, como prefieras). Pon el relleno de atún encima de la pasta de hojaldre en el molde, extendiéndolo bien con una espátula. Extiende otra lámina de hojaldre y úsala para cubrir el relleno de atún. Aprieta las orillas de las dos láminas de hojaldre para sellar bien toda la orilla del refractario.
  • Opcional: En un recipiente pequeño, bate el huevo con el agua. Unta la tapa de hojaldre con esta mezcla si lo deseas.
  • Haz 5 pequeños cortes de un par de centímetros en la cubierta de hojaldre. Hornea la cazuela de atún durante 20 minutos, hasta que se vea crujiente, inflada y dorada.

Notes

Tuna Minilla Casserole