Almendrado con pollo
Almendrado with Chicken
La Receta Rinde
4 a 5 porciones
Cooking time
1 hora 5 minutos
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Ingredientes
- 1/2 cebolla blanca grande picada
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 1 kilo (7 a 8) jitomates
- 5 clavos enteros
- 12 pimientas negras enteras
- 1 rama de canela de 2.5 cm
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas las pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo de pollo divididas
- 1 taza de almendras fileteadas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 1/4 de taza de alcaparras picadas
- 1/2 taza de rajas de jalapeños en escabeche
Para preparar
- Pon la cebolla, el ajo y los jitomates en el asador, sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o tatema por fuera por unos 10 minutos, volteando de vez en cuando hasta que todo esté quemado por fuera y cocido y suave por dentro. Aparta y cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
- Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Tuesta los clavos, las pimientas y la canela durante un par de minutos, moviendo y volteando todo para tostarlos uniformemente. Aparta. Tuesta el orégano de 10 a 15 segundos y retira del fuego.
- En la jarra de la licuadora pon la cebolla, el ajo pelado y los jitomates, junto con la parte de arriba de los clavos (quita los tallos), las pimientas, la canela y el orégano. Licua hasta obtener un puré terso.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que llegue a humear. Sazona el pollo con la sal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes dorarlo por partes, para no encimarlo en la olla. Ya que hayas sacado todo el pollo de la olla, vierte inmediatamente la salsa de tomate en el aceite caliente y tapa, ya que va a salpicar. Reduce el fuego a medio.
- Añade 1 taza de caldo de pollo a la licuadora y licua durante unos segundos para aprovecharla salsa espesa que quedó ahí. Vierte la salsa en la olla y tapa nuevamente. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la taza restante de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Agrega las piezas de pollo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 20 minutos más.
- Quita la tapa y añada las rebanadas de jalapeño. Sube el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos, dejando que todos los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sirve con arroz.
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