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Alubias con jitomatitos asados

Alubias con jitomatitos asados

White Beans with Roasted Cherry Tomatoes. Receta cortesía del chef Roberto Solís

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

25 minutos

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Ingredientes

  • 4 tazas de jitomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de frijoles canellini o alubias cocidas
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • 2 chiles xcatic frescos tostados o asados, sin semillas y cortados en tiras delgadas, o chiles güeros
  • 110 g de longaniza o chorizo mexicano sin piel
  • 1/2 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/2 de taza de cilantro picado

Para preparar

  • Calienta el asador o parrilla. En un refractario pequeño, mezcla los jitomates, 2 cucharadas de aceite de oliva y la pizca de sal. Asa los tomates durante unos 10 minutos, hasta que estén rostizados, suaves y jugosos. Pasa los tomates a un refractario grande y añade los frijoles, las cebollas y los chiles.
  • Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un sartén pequeño a fuego medio y cocina el chorizo de 5 a 6 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Añade a la mezcla de alubias y revuelve con cuidado para incorporar todo. Por último, agrega el jugo de naranja agria o su sustituto, el cilantro y la sal al gusto.

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