Burritas de chilorio

Name: Burritas de chilorio
Prep time: 5 min
Cook time: 85 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada y cortada en pedazos (o un pollo cortado en piezas); 1 1/4 tazas de jugo de naranja; 1 1/4 tazas de agua; 1 cucharadita de sal; 5 chiles ancho secos, aprox. 55 g (sin tallo ni semillas); 1 1/2 tazas del agua donde se remojaron los chiles; 1/2 taza de cebolla blanca cortada en pedazos; 4 dientes de ajo pelados; 1/2 taza de perejil fresco; 1 cucharadita de orégano seco; 1/4 de cucharadita de comino seco; 1/4 de cucharadita de pimienta molida (o al gusto); 2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco; 3 cucharadas de aceite; 1/4 de cucharadita de sal (o al gusto); Tortillas de harina calientes

Chilorio Burritas

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La Receta Rinde

Cooking time

1 hora 30 minutos

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Ingredientes

1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada y cortada en pedazos o un pollo cortado en piezas
1 1/4 tazas de jugo de naranja
1 1/4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
5 chiles ancho secos, aprox. 55 g sin tallo ni semillas
1 1/2 tazas del agua donde se remojaron los chiles
1/2 taza de cebolla blanca cortada en pedazos
4 dientes de ajo pelados
1/2 taza de perejil fresco
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de comino seco
1/4 de cucharadita de pimienta molida o al gusto
2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco
3 cucharadas de aceite
1/4 de cucharadita de sal o al gusto
Tortillas de harina calientes

Para preparar

Coloca la carne en una olla grande. Cúbrela con el jugo de naranja, el agua, la cucharadita de sal y ponla a cocer a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y cuece de 40 a 45 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne esté totalmente cocida y haya soltado la grasa.
Pon los chiles en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, licúa los chiles, 1 ½ tazas del agua donde los remojaste, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino y el vinagre.
Una vez que la carne se enfríe, desmenúzala usando dos tenedores.
En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la salsa de los chiles y calienta de 4 a 5 minutos. Agrega la carne y el caldo sobrante. Añade la sal y déjala cocer durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la carne absorba la salsa de chile, que habrá espesado y será más oscura. Sazona al gusto.
Sirve el chilorio con tortillas de harina calientas y haz las famosas burritas, enrollando la carne en las tortillas. Acompáñalas con frijoles refritos, rebanadas de aguacate o guacamole.

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