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Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

La Receta Rinde

12 enchiladas

Cooking time

50 minutos

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Ingredientes

Para la salsa de chile guajillo:

  • 15 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las enchiladas:

  • 2 tazas (320 g) de queso fresco, ranchero o cotija desmoronado
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 500 g de papas peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de zanahorias peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 4 rábanos lavados cortados en pedazos pequeños
  • 4 hojas de lechuga romana lavadas cortadas en tiras delgadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Pizca de azúcar
  • Jalapeños en vinagre

Para preparar

  • En un comal o sartén previamente calentado a fuego medio-bajo, tuesta los chiles durante unos 15 segundos por lado. La piel de adentro se pondrá opaca y la de afuera crocante. Ponlos en una olla mediana, cubre con agua caliente y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan de 10 a 15 minutos hasta que se rehidraten y se suavicen.
  • Pon en la licuadora los chiles con 1 1/2 tazas del agua de cocción, el ajo, el orégano y 1/2 cucharadita de sal. Licua hasta que tengas un puré suave. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto y vierte el aceite. Una vez caliente, sin que humee, añade la salsa de guajillo y tapa parcialmente, ya que puede salpicar. Cocina de 3 a 4 minutos, añade el caldo de pollo y cocina por un par de minutos más. Apaga el fuego y mantén la olla tapada.
  • En un recipiente, mezcla el queso con la cebolla picada. Aparta.
  • En una olla mediana, pon a hervir agua con sal a fuego medio alto. Añade las papas y cuece de 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Saca las papas con un colador o cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. En la misma agua, añade las zanahorias y cuece de 3 a 4 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Sácalas de la olla y ponlas en el mismo recipiente que las papas y aparta. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade los rábanos y la lechuga. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre con los aceites, 1/4 de cucharada de sal, pimienta al gusto y la pizca de azúcar. Revuelve bien y rocía la mezcla sobre las verduras.
  • Cuando vayas a servir las enchiladas, calienta la salsa de guajillo. Aparte, calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente. Una por una, calienta las tortillas de maíz, de 15 a 20 segundos por lado, hasta que apenas comiencen a tostarse. Con unas pinzas, mete cada tortilla en la salsa de guajillo por un lado y luego por el otro. La tortilla apenas se mojará y se suavizará en la salsa. Esta salsa no es para poner encima, ya que es un poco amarga, sólo la queremos para cubrir ligeramente las tortillas.
  • En un plato, acomoda la tortilla “mojada” en salsa y ponle encima de 2 a 3 cucharadas del queso con cebolla. Dobla la tortilla. Prepara el resto de las tortillas y ponlas en un platón. Decora con las verduras aderezadas. Acompaña con chiles en vinagre.

Comentarios

2comentarios enEnchiladas Mineras

  1. Ivannova

    May 25

    Grasias paty

    1. Pati Jinich

      May 29

      De nada, Ivannova.

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