Pati Jinich ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

chipotle

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

Nopalitos Salad with Pickled Chipotle

La Receta Rinde

4 porciones

Cooking time

30 minutos

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Ingredientes

  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 5 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
  • 500 g de zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 500 g de calabacitas cortadas en medias lunas
  • 500 g de nopales limpios y cortados en julianas

Para preparar

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y los chipotles secos, y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el orégano y la sal y revuelve. Sube el fuego a alto, añade el vinagre y deja hervir de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga el fuego y aparta para enfriar (puedes hacer este escabeche de chipotle con anticipación y refrigerarlo, tapado, hasta por 2 meses).
  • Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece las verduras por separado. Comienza con las zanahorias y cuécelas por dos minutos. Retira con un cucharón con ranuras o araña y ponlas en un recipiente. Luego, cuece las calabacitas de 30 a 40 segundos, sácalas de la olla y ponlas en el recipiente con las zanahorias. Por último, añade los nopales y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y enjuaga muy bien con agua fría, durante al menos 1 minuto, hasta eliminar todo el líquido viscoso.
  • Agrega las zanahorias, las calabacitas y los nopales al escabeche de chipotle, revuelve bien y pasa a un recipiente o tazón. Deja reposar y marinar durante al menos 1 hora antes de servir. También puedes tapar y refrigerar la ensalada hasta por 5 días. Revuélvela bien antes de servirla.

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