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Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

Grilled Potato and Radicchio Salad

La Receta Rinde

4 porciones

Cooking time

1 hora 50 minutos

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Ingredientes

Para la vinagreta:

  • 1 chalote picado
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1/3 de taza de aceite de oliva

Para la ensalada:

  • 2 papas grandes lavadas cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1/2 cucharadita de sal dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida
  • 1/2 cabeza de radicchio o achicoria partida en dos partida en dos

Para preparar

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • En un recipiente grande, añade el chalote, el vinagre, la sal, el estragón y la mostaza. Agrega el aceite de oliva en un chorro delgado mientras bates para emulsificar o mezclar muy bien. Aparta.
  • Pon las papas en un pedazo grande de papel aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dobla y sella el aluminio, como si estuvieras cerrando un paquete o sobre. Ponlo directamente en el asador y cocina durante 30 minutos, volteando una vez.
  • En un recipiente grande, sazona el radicchio con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ásalos durante unos 3 minutos por lado. Retira del asador y corta en rebanadas de 1 cm.
  • Retira las papas del asador y abre el paquete con cuidado, ya que el vapor saldrá muy caliente. Transfiere a un tazón para ensaladas junto con el radicchio y mezcla bien con la vinagreta para cubrir todo.

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