Entomatadas con camarones

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Entomatadas con camarones

Entomatadas con camarones

Shrimp Enchiladas in a Rich Tomato Sauce

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

25 minutos

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Ingredientes

  • 750 g de camarones medianos
  • 5 ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños al gusto
  • 4 cebollitas cambray picadas
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadas de aceite divididas
  • 1 taza de crema mexicana latina o espesa, y un poco más para adornar
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para adornar las entomatadas:

  • 4 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa rebanada
  • 60 g (1/2 taza) de queso fresco de rancho o feta suave, desmoronado

Para preparar

  • Quítales los cascarones y las colas a los camarones y resérvalos. Enjuaga los camarones y sécalos con una servilleta de papel. Corta cada camarón en 3 o 4 pedazos.
  • En una olla mediana, mezcla los cascarones y las colas, el perejil, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y viértelo en una taza medidora grande o en un recipiente refractario.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates, el ajo restante y el chile. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates y el ajo a una licuadora. Agrega 4 cebollitas picadas. Si herviste 2 chiles, pon uno primero para que pruebes el picante y añade el otro si decides que quieres la salsa más picosa. Agrega 1/2 cucharadita de sal, la nuez moscada molida y 1 taza del caldo de camarón colado. Licúa todo hasta obtener una salsa suave, pruébala y añade el otro chile si lo deseas (la salsa picará menos según se cocine y con los otros ingredientes que le añadas).
  • Enjuaga y seca la olla. Ponle una cucharada de aceite y caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a salir humo. Agrega la salsa de tomate, con cuidado para que no te salpique y tapa parcialmente la olla. Hierve durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, se sazone y tenga un color más oscuro. Destapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema. Revuelve y deja hervir de 8 a 10 minutos más, o hasta que la salsa se espese, esté cremosa y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Rectifica la sazón, apaga el fuego y mantén la salsa tibia.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
  • Para preparar los camarones, cocínalos por partes para que se puedan dorar y no se cuezan. En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego alto hasta que estén calientes, pero no salga humo, y la mantequilla empiece a burbujear. Añade la mitad de los camarones y sazónalos con sal. Cocina los camarones durante un par de minutos nada más, volteándolos un par de veces, hasta que estén cocidos y apenas dorados. Sácalos del sartén con una cuchara con ranuras, y añade el resto del aceite y de la mantequilla. Repite el proceso con el resto de los camarones.
  • Vuelve a calentar la salsa si es necesario. Una por una, pasa las tortillas por la salsa y ponlas en un plato. Pon unas 3 cucharadas de camarones en medio de cada tortilla y dóblalas a la mitad como una quesadilla. Pon las enchiladas en un platón y repite con el resto de las tortillas, encimándolas un poco. Una vez que estén listas todas las enchiladas, vierte el resto de la sala encima; deben tener bastante salsa. Adorna con las cebollitas, las rebanadas de aguacate y el queso fresco.

Comentarios

6comentarios enEntomatadas con camarones

  1. Blanca Ortiz

    Mar 28

    Felicitaciones pati.

    1. Pati Jinich

      Mar 29

      Mil gracias, Blanca!

  2. Juana A Juarez

    Dic 29

    Mil gracias me quedaron riquisimas

    1. Pati Jinich

      Dic 31

      Super!

  3. Alicia

    Abr 07

    Si, acabo de compartir esta receta con una compañera. Es de lo mejor que eh cocinado. Veo porque le encantan a tu hijo. Bendiciones.

    1. Pati Jinich

      Abr 08

      Gracias por compartir Alicia, un abrazo!

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