Frijoles oaxaqueños
Oaxaca Style Refried Beans
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
2 horas 5 minutos
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Ingredientes
- 500 g de frijoles negros enjuagados
- 1 cebolla blanca cortada a la mitad
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 2 ramas de epazote o cilantro fresco
- 5 hojas de aguacate secas
- 3 chiles de árbol secos
- 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- Queso fresco para decorar
- Aguacate mexicano maduro para decorar
Para preparar
- Pon los frijoles y la cebolla en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlos al menos de 5 a 8 cm por encima. Calienta hasta que suelten el hervor a fuego alto y tapa la olla parcialmente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 1 hora a 1:15, revisando que siempre haya suficiente agua (si es necesario, añade 1 taza más de agua hirviendo).
- Una vez que los frijoles estén cocidos y suaves, agrega 1 cucharadita de sal y las ramas de epazote o cilantro. Cocina durante 15 minutos más. Apaga el fuego.
- En un comal o sartén caliente a fuego medio, tuesta las hojas de aguacate y los chiles de árbol durante un par de minutos, volteando un par de veces hasta que estén tostados y hayan soltado el aroma. Retira del fuego. Parte las hojas en pedazos. Retira el tallo de los chiles y pártelos en pedazos sin quitar las semillas.
- Añade los frijoles cocidos, en partes si es necesario, y al menos 1 1/2 tazas de su caldo (o agua si es necesario) a la jarra de la licuadora, así como las hojas de aguacate y los chiles. Licua hasta que tengas un puré un poco espeso.
- En un sartén grande, calienta la manteca o el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla picada. Acitrona de 6 a 7 minutos, hasta que las orillas se empiecen a dorar. Agrega los frijoles molidos y reduce el fuego a medio. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espesen a tu agrado. Yo los cocino de 10 a 12 minutos.
Comentarios
2comentarios enFrijoles oaxaqueños
elainepnj@gmail.com
Jul 28
La receta dice 1 cucharadida de sal, pero en el video se dice 1 cucharada. Usé cucharada y era perfecto.
Pati Jinich
Ago 19
Todo bien, Elaine.