Pati Jinich mole coloradito con pollo

tomatejitomatecanela

Mole coloradito con pollo

Mole coloradito con pollo

Coloradito Chicken

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

1 hora 35 minutos

Califica esta receta

5 from 3 votes

Ingredientes

  • 1 plátano macho maduro
  • 6 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 5 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros (3 ó 4 jitomates)
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca de 4 cm de espesor
  • 1 rama de canela de 2.5 cm de largo o 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 clavos enteros
  • 6 pimientas negras enteras
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de semillas ajonjolí
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • Aceite para dorar el pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 barra de chocolate mexicano partido en pedazos
  • 500 g de chayote pelado y cortado en tiras de 2.5 cm de largo
  • 500 g de ejotes sin orillas y cortados en pedazos de 2.5 cm
  • Tortillas o arroz para acompañar

Para preparar

  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el plátano macho en un refractario forrado con papel aluminio. Haz un par de cortes de 1 cm en la cáscara del plátano. Hornea hasta que esté totalmente cocido, unos 40 minutos. Saca el plátano del horno. Cuando se enfríe, pela y rebana. Aparta.
  • Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Una vez caliente, tuesta los chiles anchos y guajillos de 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Pon los chiles en una olla junto con los jitomates enteros y cubre con agua. Calienta a fuego medio-alto. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y suaves.
  • En el mismo comal, sartén o parrilla asa los ajos y la rebanada de cebolla, hasta que estén quemados por fuera y suaves por dentro, de 8 a 10 minutos. Voltea un par de veces mientras se asan. Aparta para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta la rama de canela durante 1 ó 2 minutos, hasta que suelte el aroma. Voltea una vez mientras se tuesta. Después, tuesta los clavos y las pimientas enteras durante 1 minuto, moviéndolos todo el tiempo. Tuesta las almendras durante un par de minutos, igual que el ajonjolí. Por último, tuesta el orégano de 5 a 10 segundos.
  • Cuando acabes de tostar cada ingrediente, ponlo en la jarra de la licuadora: la canela, el ajo, la cebolla, los clavos, las pimientas, las almendras, el ajonjolí y el orégano. Añade los chiles rehidratados, los jitomates con 1 taza de su caldo y el plátano macho. Incorpora las pasas, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Licua al menos durante un par de minutos hasta obtener una salsa muy tersa. Si tu licuadora es pequeña, puedes licuar la salsa en partes.
  • Calienta como 1/2 cm de espesor de aceite en una olla a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cucharadita restante de sal. Una vez que el aceite esté caliente, dora las piezas de pollo por partes para no encimarlas. Cocina hasta formar una capa crocante en la piel y que sea fácil voltearlas, unos 3 minutos por lado. Pon el pollo en un recipiente grande.
  • Una vez que termines de dorar el pollo, reduce el fuego a medio-bajo. Con cuidado, vierte el mole a la olla. Usa la tapa para protegerte ya que te puede salpicar. Revuelve el mole y tapa parcialmente. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente (usa la tapa para que no te salpique), hasta que el mole esté muy espeso y sazonado. Agrega el caldo de pollo, los trozos de chocolate y el pollo, y cocina durante otros 20 a 25 minutos. Añade el chayote y los ejotes, revuelve bien y cocina hasta que las verduras estén cocidas y suaves, y el pollo bien cocido, otros 10 minutos.
  • Sirve con tortillas y/o arroz.

Comentarios

0comentarios enMole coloradito con pollo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *