Pan de yema
Oaxacan Yolk Bread
La Receta Rinde
16 panes
Cooking time
3 horas 20 minutos
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Ingredientes
- 3 sobres de levadura instantánea
- 2/3 de taza de azúcar más 1 cucharadita
- 1 1/4 tazas de agua tibia
- 6 tazas de harina divididas más la necesaria para darle forma a la masa
- 1 taza de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar un recipiente grande y las charolas para hornear
- 9 yemas de huevo
- 2 huevos grandes más 1 huevo para barnizar los panes
- Pizca de sal
Para preparar
- En un recipiente pequeño, combina la levadura con 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia (no puede estar ni muy fría ni muy caliente, porque la levadura no va a reaccionar). Revuelve, y deja reposar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire. Después de unos minutos, revuelve para disolver bien la levadura. Deja reposar nuevamente en el mismo lugar durante un par de minutos más, hasta que la mezcla reaccione y la superficie se vea espumosa. Agrega 1 taza de harina y mezcla bien. Cubre con una toalla de cocina limpia y deja que se expanda durante 1 hora.
- En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla con 2/3 de taza de azúcar a velocidad media, hasta que esté suave y cremosa. Reduce la velocidad a baja, añade la mezcla de levadura con las yemas, los 2 huevos, el resto de la harina y la pizca de sal.
- Después de unos minutos, cambia la pala por el aditamento de gancho. Deja que la batidora amase la masa a velocidad de baja a media durante unos 10-12 minutos, hasta que la masa esté muy suave, lisa y brillosa, y puedas formar una bola con ella.
- Engrasa un recipiente grande. Pon la bola de masa en el recipiente. Cúbrela con una toalla de cocina limpia y ponla en un área tibia de la cocina donde no haya corrientes de aire. Deja que se expanda durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- Precalienta el horno a 175 C y engrasa 3 charolas para hornear.
- Destapa la masa y dale unos golpes para desinflarla. Divide la masa a la mitad, y luego divide cada mitad en pedazos hasta tener 16 pedazos de masa. Forma una bola con cada pedazo y ponlas en las charolas engrasadas. Ponlas en el mismo lugar tibio de 45 minutos a 1 hora para que se expandan una última vez.
- En un recipiente pequeño, bate el huevo restante con una cucharadita de agua. Haz 3 cortes encima de cada pan y unta con el huevo y el agua. Hornea los panes durante 20 minutos, hasta que estén cocidos por dentro y dorados por fuera.
Comentarios
10comentarios enPan de yema
Julia Bastidas
Feb 22
Me gustan mucho tus receta porque son platos que se los puede preparar diariamente, son rapidos y faciles, aunque siempre tengo problemas para encontrar los chillis, aqui hay una tienda latina que no siempre cuenta con lo que se necesita,
Ademas me encantan, los lugares de mexico que muestras, la verdad lo haces viajar con la imaginacion. Llevas orgullosa los trajes con los bordados y los colores de tu tierra.
Gracias por compartir todo esto y la generosidad de darnos tus recetas, te felicito y te deseo muchos exitos en tu profesion.
Disculpa los errores de ortografia pero este computador de aca no tiene teclas con las tildes.
Pati
Feb 22
Mil gracias por tu mensaje tan lindo!! Tienes razón, a veces es difícil encontrar los ingredientes en las tiendas…lo bueno es que ahora mucho se puede encontrar en linea, no te des por vencida. También les puedes decir en las tiendas que te ayuden a conseguir los ingredientes que estás buscando…
Vivian Posas
May 06
Hola!!!! Esta es la receta más fácil de poner en práctica que he encontrado. Gracias Patty. Aunque no soy Mexicana, también llevo con orgullo el sabor de mi tierra en mis platos. Algunas veces me atraso en traducir los nombres de los productos q se usan n las recetas para conseguirlos en tienda hispana. Me encanta tus shows, tus viajes y tradiciones que compartes , pero más cuánto compartes con tus hijos, disfruto ver cuando te ayudan en la receta del programa y tus fiestas cn tu familia y amistades. A mi me encanta entretener a los míos con diversidad de comidas y hoy hice tu receta de pan de yema. LES ENCANTO!!! Muchos logros más. Saludos desde Fort Lauderdale, Fla.
Pati
May 09
Uy mil gracias, Vivian!
delia trujillo
Ago 05
para el pan de yemas la levadura tengo pesarle porque no encuentro en sobres me podrias ayudar con la cantidad o el peso en gramos por favor gracias
Pati Jinich
Sep 07
Cada sobrecito de levadura normalmente tiene 2 1/4 cucharaditas, asi que para esta receta necesitas 6 3/4 cucharaditas de levadura Delia, ojala que te guste!
Isa
Feb 09
Pati,
Tomé esta receta de tu blog en inglés y, aunque solo hice la mitad (8 panes), en casa estamos muy impresionados con los resultados.
Anoto aquí mis observaciones, por si a alguien le pudieran servir:
• Si utilizas levadura tipo Bakers Choice para 8 panes solo necesitas 5 gramos.
• Una vez que tengas los panes en las charolas engrasadas, dejarlos reposar media hora para que expandan, de lo contrario colapsarán en el horno. La receta indica d45 minutos a una hora, pero al menos a mí me funcionó dejarlos por 30 minutos y quedaron perfectos.
Pati Jinich
Feb 13
Muchisimas gracias por tus comentarios Isa, muy utiles. Que bueno que tu familia haya disfrutado esta receta 🙂
Virginia
Oct 27
Muchas gracias! Esta receta la hacia mi Tía y cuando ella partió al cielo se llevó la receta también. Tengo varios años buscándola y gracias a ti voy a poder revivir el aroma y sabor de ese pan de mantequilla que hacia mi Tía Eva ! Bendiciones 👋🏼
Pati Jinich
Nov 25
Que alegria me da que esta receta te haya traido tan buenos recuerdos Virginia!