Queridos amigos, si les gusta la comida mexicana, la televisión pública y mi enfoque hacia la cocina, entonces espero que les dé gusto saber que Pati´s Mexican Table se estrena como programa este verano en la Televisión Pública Nacional.

Les quiero contar todo lo que ocurrió para que naciera este programa y mi pasión por él. Ha sido un viaje fascinante: el cambio radical de profesiones y mi decisión definitiva por dedicarme a la cocina, el lanzamiento del Programa Culinario en el Instituto, este blog y ahora el nuevo programa de televisión.

Con cada tramo recorrido, he confirmado que quiero seguir explorando y compartiendo la comida mexicana y todo lo que la rodea el tiempo que pueda hacerlo.

Me da mucha satisfacción ver cómo mis alumnos disfrutan la comida en los eventos del Instituto, y más cuando me escriben para contarme que han hecho las recetas en casa. Me encantan las historias que ustedes me han compartido en los comentarios del blog y sus peticiones para diversos antojos. Trato de compartirles la receta más fiel a esa galleta, platillo, sopa o bebida especiales que les traen buenos recuerdos o que se mueren por probar. Sus historias, peticiones y satisfacción me impulsan a cocinar y compartir más cosas cada día.

Verán, hay un aspecto de la cocina mexicana que todavía no se ha aprovechado y disfrutado como se debe: la comida mexicana casera. Afortunadamente, ya hemos superado ya muchos prejuicios al respecto.

Como ejemplo está la ensalada de aguacate, jitomate, elote y palmitos que les comparto ahora, una de las primeras recetas que incluiré en el programa.

Tiene aguacates mexicanos suaves y ricos, jitomates frescos, elotes dulces y crujientes; todos son ingredientes mexicanos autóctonos. Los palmitos no son originarios de México, pero es un ingrediente popular en las cocinas mexicanas desde hace mucho tiempo. Cuando era niña en la Ciudad de México, mi abuela y mi mamá solían juntar los palmitos y el aguacate para ocasiones especiales, como lo hacen muchos restaurantes.

Vean la combinación: colorida, fresca y sana. Desafortunadamente, no son adjetivos que se usen para la comida mexicana fuera del país.

Esta ensalada no es laboriosa, otro prejuicio de la comida mexicana. Sólo hay que picar los ingredientes y listo.

La vinagreta lleva aceite vegetal y de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón fresco, sal, pimienta, orégano (no es muy sabido que se usa frecuentemente para sazonar la comida mexicana), y azúcar morena o mascabada para unir y hacer brillar a todos estos sabores.

Es sencilla, pero tiene varias capas de sabor que se derriten en tu boca.

¿Y qué creen? Esta ensalada no es picosa. Aunque me encantan los chiles frescos y secos como a todos los mexicanos y son básicos en la comida mexicana (verán algunos de mis favoritos en el programa), no toda la comida mexicana es picante o lleva chiles.

Lo que le da fuerza y sabor a esta ensalada es un poco de cebolla morada picada.

Aquí no hay nada frito ni empanizado, ni es el relleno de un burrito gigante con miles de ingredientes más. Claro, a mis hijos les gustan los burritos de aquí, aunque también adoran los mexicanos, los cuales también compartiré en uno de los episodios del programa.

El último ingrediente son las pepitas de calabaza tostadas, saludables, crujientes y con un ligero sabor a nuez. Son un ingrediente usado desde tiempos prehispánicos, aun antes de los Aztecas, y son la base de moles, guisados, salsas y pastas. Las pepitas tienen muchos usos en la cocina mexicana.

En el programa compartiré platillos tradicionales que se han pasado de generación en generación: los pepitos, las sopas, los tacos, los guisados, las salsas, los moles, los flanes y los panes dulces. Pero también voy a compartir recetas más modernas, siempre dentro de los límites genuinos de la cocina mexicana, para que puedan explorar conmigo una cocina que evoluciona fuera y dentro del país.

Así que no se lo pierdan. Por favor, sigan compartiendo lo que les gusta y lo que no, y sigan mandando peticiones, ya que trataré de cumplirlas todas.

Nota: la serie es estrena en WETA TV 26 el sábado 2 de abril a las 11:30 a.m. En DC/MD/VA. Revisen los horarios del programa en su estación local de televisión pública esta primavera.