Sopaipillas
Sopaipillas de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Servings: 16 sopaipillas aproximadament
Ingredients
- 1/2 kg (3⅔ tazas) de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 120 g (⅔ de taza) de manteca vegetal, manteca o mantequilla sin sal o una mezcla de las mismas, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas de agua caliente
- 2 cucharadas de crema ácida
- Aceite vegetal para freír
- ½ taza de azúcar para espolvorear
- 1 cucharadita de canela molida para espolvorear
- Azúcar glass para espolvorear
- Miel opcional, para servir
Instructions
- En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
- Pon la grasa en un tazón grande y revuelve con la mano vigorosamente con movimientos circulares durante un minuto, hasta que esté cremosa y sin grumos. Agrega la mezcla de harina, revolviendo todo con las manos con movimientos circulares durante un par de minutos, hasta que la grasa se haya distribuido de forma uniforme en la harina.
- Distribuye el agua sobre la mezcla y luego intégrala con las manos con movimientos circulares raspando desde el fondo del tazón y amasando la mezcla. Agrega la crema ácida y sigue amasando de 2 a 3 minutos. Al principio la masa estará pegajosa y grumosa, pero luego se volverá elástica, suave y homogénea conforme la sigas amasando. Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar durante 20 minutos.
- Calienta 1 cm de aceite en un sartén de hierro u olla ancha a fuego medio durante al menos 5 minutos. Pon una rejilla con servilletas de papel sobre una charola para hornear.
- Saca 16 pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf y haz bolas con ellos. Déjalas en el tazón, tapadas, mientras preparas cada una.
- Enharina una superficie plana y un rodillo. Extiende cada bola de masa en un círculo de unos 20 cm de diámetro, volteándolo y extendiéndolo del centro hacia afuera, usando más harina si es necesario. Corta figuras de triángulo o diamante de unos 4 o 5 cm de largo; no tienen que quedar iguales. Haz dos cortes de 5 a 8 cm en cada pedazo.
- Revisa si el aceite está listo. Echa un pedacito de masa y si el aceite burbujea alrededor, ya lo puedes usar. Pon de 8 a 10 piezas de masa en el aceite caliente y fríe de 30 a 40 segundos hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas luego a la rejilla con servilletas de papel para escurrirlas durante unos segundos.
- En un plato mezcla el azúcar y la canela y pasa las sopaipillas por la mezcla para cubrirlas bien. Luego ponlas en un platón y continúa friendo el resto de las bolas de masa.
- Lo mejor es servir las sopaipillas de inmediato para comerlas recién hechas, pero también son deliciosas a temperatura ambiente. Puedes ponerles azúcar glass y miel encima. Si prefieres freírlas más tarde, puedes envolver la masa en plástico transparente o ponerla en un recipiente con tapa donde durará unas 24 horas.
