Chilaquiles con Langosta
Chilaquiles con Langosta de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Servings: 4 porciones
Ingredients
Para la salsa:
- 2 a 3 chiles moritas o chipotles secos
- 750 g (6) jitomates maduros
- 750 g (12) tomates verdes sin cáscara y lavados
- 1/2 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
- 2 a 3 chiles jalapeños frescos sin tallos
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para los totopos:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
Para las langostas:
- 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
Para acompañar:
- 1 taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Crema mexicana al gusto
Instructions
Para hacer la salsa:
- Pon los chiles morita en un recipiente pequeño, cúbrelos con agua caliente y deja que se suavicen ahí durante al menos 10 minutos.
- Pon los jitomates, los tomates verdes, la cebolla blanca, los jalapeños y los ajos sin pelar en una charola para hornear forrada de aluminio. Ponla en el horno a fuego alto para rostizar los ingredientes de 12 a 15 minutos, volteando un par de veces, hasta que la piel de los jitomates y tomates verdes esté quemada por fuera, estén muy aguados y sus jugos empiecen a salir. Los dientes de ajo y los chiles también estarán chamuscados. Saca la charola del horno y deja enfriar.
- Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo y ponlos en la licuadora junto con los jalapeños, los jitomates, los tomates verdes y la cebolla. Saca los chiles morita del agua, quítales los tallos y semillas y ponlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Agrega sal y licua hasta tener una salsa muy tersa. Si quieres, puedes agregar los chiles uno por uno y probar lo picoso de la salsa.
- En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la salsa y tapa parcialmente la olla, ya que la salsa va a salpicar. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo un par de veces.
Para hacer los totopos:
- Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 190 C.
- Unta una charola para hornear con un par de cucharadas de aceite. Extiende los triángulos de tortilla sobre toda la charola y espolvorea 1/2 cucharadita de sal encima o al gusto. Hornea los totopos de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, volteando los totopos una vez. Sácalos del horno cuando estén listos.
Para cocinar las langostas:
- Pon las langostas en una charola para hornear y métela al congelador 10 minutos antes de cocinarlas.
- Cuando las vayas a preparar, pon una langosta en medio de una tabla para cortar con la cabeza hacia ti (puedes poner servilletas de papel o una toalla de cocina abajo para que esté estable y absorba los jugos que van a salir). Sujeta la langosta con firmeza por la cola y pon la punta de un cuchillo muy filoso donde la cabeza se separa del cuerpo y con el filo del cuchillo hacia la cabeza. Con mucha firmeza entierra la punta del cuchillo y mete el cuchillo hacia la tabla, justo en medio de los ojos. Repite con las otras tres langostas.
- Luego, voltea las langostas y corta la cola por la mitad. Saca lo de adentro con una cuchara.
- Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta las langostas con bastante salsa. Pon el lado donde las cortaste hacia abajo y asa las langostas de 5 a 6 minutos. Voltéalas del otro lado y cocina de 5 a 6 minutos más. Retíralas del fuego.
- Deja 4 mitades de langosta intactas, así como salieron del asador. Saca la carne de las otras 4 mitades, tanto de la cola como de las tenazas y pícala.
Para hacer la mezcla de queso:
- En un recipiente pequeño, mezcla el queso desmoronado, la cebolla y el cilantro.
Para armar:
- Vierte la salsa en un recipiente grande, agrega los totopos y la langosta picada y revuelve. Divide los chilaquiles en 4 platos y pon una mitad de langosta en cada uno. Espolvorea la mezcla de queso encima y ponle crema mexicana al gusto.
Notes
Lobster Chilaquiles
