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Sopa de Chipilín con Bolitas de Masa y Queso

Me encantan las sopas. No importa la hora, ni la temporada ni el lugar. Si quiero algo reconfortante, necesito una sopa.

He creado algunas, he recreado otras con las que crecí y otras más he descubierto conforme me he adentrado en la comida de mi país.

Cuando voy a un lugar nuevo, empiezo a buscar la sopa que todos comen, que todos quieren y que está en todos los hogares. Puede sonar fácil, pero a veces no las sirven en los restaurantes. Para mi fortuna, así fue la primera comida que probamos en Chiapas.

Sopa de Chipilin 1

Fue en un restaurante para turistas que servía un buffet con especialidades regionales. El caldo era espeso y estaba lleno de chipilín, una hierba con sabor más ligero que la espinaca o los berros, con hojas suaves y delicadas. Lo mejor de la sopa eran las bolitas de masa que nunca había probado antes. Tenían queso fresco mezclado, por lo que estaban esponjosas y suaves.

Un par de días después, compré un tazón grande de sopa de chipilín en una fonda pequeña en Chamula. Me senté en la banqueta mientras me la comía y veía una procesión religiosa.
La Iglesia de San Juan Chamula es una de las más famosas de México, y una de las más controversiales también, porque junta ritos paganos y católicos y tiene arquitectura y decoraciones muy particulares.

Esta versión de la sopa era más ligera, pero con mucho más color. Tenía un poco de jitomate y de chiles verdes. No sé por qué no le tomé una foto, pero si le tomé una a estos señores.

Sopa de Chipilin 2

Son Mayas Tzotziles, uno de los doce grupos indígenas que viven en el estado. Se preparaban para la procesión, con sus atuendos hechos con cuero de cabra. Algunos hombres iban de negro, otros de blanco y las mujeres llevaban faldas del mismo estilo.

El Tzotzil hablado tiene un sonido muy dulce y delicado, como las hojas de chipilín.

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En fin, volviendo a la sopa. Ese mismo día, probé una tercera versión.

Fuimos a un restaurante con un buffet mucho más extenso que el primero. Tenía una selección más completa de platillos regionales. Su sopa de chipilín tenía un caldo mucho más claro, como si las bolitas de masa se hubieran cocido por separado e incorporadas al final. Tenía menos hojas de chipilín, y se veía más ligera y elegante. Le pusieron queso fresco encima, crema mexicana y pedacitos de chicharrón.

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Probé una cuarta versión en un restaurante cerca de las ruinas de Palenque (espectaculares, por lo que tengo que compartir estas fotos).

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Subí muy alto para tomarla.

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Aquí hay un acercamiento.

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Esa sopa tenía las bolitas de masa más pequeñas, y aparte de tener chipilín en el caldo, lo tenía mezclado en la masa de las bolitas. También se sirvió con queso fresco y crema mexicana, sin chicharrón.

Probé otras cosas claro, como platillos que conocía y que les compartiré en posts futuros. También tuvimos la oportunidad de aprender sobre los textiles espectaculares que tejen en Chiapas.

Sopa de Chipilin 8

En San Cristobal de las Casas, probé la última versión de la sopa en un restaurante. Esta tenía granos de elote y el contraste entre los elotes crujientes y las bolitas de masa suaves funcionó muy bien.

Sopa de Chipilin 9

No le tomé foto porque no sabía que iba a escribir sobre las sopas de chipilín de Chiapas, ojalá lo hubiera hecho.

Lo bueno es que les tengo una receta para que la pruebes y puedes encontrar chipilín hoy en día en los Estados Unidos, especialmente en mercados latinoamericanos durante el verano y el otoño. Este chipilín lo encontré en el mercado Panam en D.C.

Así se ve. Es tan lindo, que puse un racimo grande un florero, aunque me lo estuve comiendo y quedó poco.

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Aquí hay un close up, para que vean lo delicadas que son las hojas.

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Si no lo puedes encontrar, puedes usar espinaca baby en tiras o berros.

Hice esta receta en mi cocina hasta que pude incluir todos los elementos que me gustaron de las diferentes versiones: bolitas de masa esponjosas con queso, bastantes hojas de chipilín en el caldo, pero no en las bolitas, elote crujiente sazonado con la cebolla y cociné las bolitas de masa en el caldo para que lo espesaran. El caldo espeso me gustó en especial, ya que casi parece atole.

Chiapas y su cocina esperan ser descubiertos fuera de México. Esta sopa tiene muchas características que reconocí de las diferentes comidas que probamos ahí: mucha personalidad, casera, delicada y reconfortante. Afortunadamente, muchos de los ingredientes usados en Chiapas se pueden encontrar ya fuera del estado.

Sopa de Chipilin 12

La receta para una buena sopa siempre es útil, más si te transporta a algún lado. Ésta en especial me regresó a Chiapas.

Sopa de Chipilín con Bolitas de Masa y Queso

La Receta Rinde

6 porciones

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano picado o al gusto semillas opcionales
  • 3 tazas de granos de elote frescos o descongelados
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de hojas de chipilín lavadas
  • 2 tazas de masa de maíz como MASECA
  • 1 3/4 tazas de agua
  • 240 g de queso fresco ranchero o Feta desmoronado, 1 taza
  • 1/2 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal dividida
  • Crema mexicana opcional

Para preparar

  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y acitrónala de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las orilla se empiecen a dorar. Agrega el chile, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Agrega el elote, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. Vierte el caldo de pollo. Cuando suelte el hervor, prepara la masa para las bolitas.
  • En un recipiente, mezcla la harina de maíz con el agua, la manteca y una pizca de sal. Mezcla y amasa con las manos durante 1 minuto hasta que la masa esté suave y homogénea. Añade el queso fresco y amasa para incorporarlo a la masa.
  • Una vez que la sopa suelte el hervor, añade las hojas de chipilín. Una vez que vuelva a hervir, baja el fuego y comienza a formar las bolitas. Con las manos, haz bolitas de 2.5 cm y ponlas en el caldo según las hagas. Cuando pongas todas las bolitas, deja que la sopa se cocine por 20 minutos más. Debe hervir suavemente. Las bolitas se cuecen en el caldo, por lo que se espesará y parecerá un atole ligero y delicioso. Sirve caliente. Puedes ponerle crema mexicana encima.

Comentarios

14comentarios enSopa de Chipilín con Bolitas de Masa y Queso

  1. John Davidson

    Abr 25

    Si, nuestra cocina es de lo mas deliciosa que pueda haber ya que es 100% tradicional, espero que hayas probado el tasajo con pepita, los tamales de juacané, el pozol de cacao, y muchos platillos más que mencionarlia todos me llevaria más de una hoja el hacerlo.

    1. Pati Jinich

      Abr 27

      Completamente de acuerdo John, la cocina chiapaneca es deliciosa! Gracias por las sugerencias, ya se me hizo agua la boca 🙂

  2. Abril Martínez

    Ago 06

    Te falto probar la versión del Istmo-Costa en especial la que se realiza en el pueblo natal de mi querida madre Tonalá, Chiapas, aquí le ponemos camarón de poca sal, se le llama así porque es camarón seco pero cocido al sol con poca sal y no es totalmente seco. La base en la misma solo que este se le licua el tomate, cebolla, ajo y cabezas de camarón de poca sal, se cuela y se vierte en el caldo, junto con las bolitas y el chipil (así le dice en Tonalá) y al final de pones los camarones. y queda delicioso. Espero algún día puedas regresar a Chiapas y conocer esta zona, al igual que la zona del Soconusco que mayor mente es zona cafetalera y preciosa, bueno que te puedo decir Chiapas y en si México es todo bello.

    Probaste Cochito horneado?

    1. Pati Jinich

      Sep 07

      Muchas gracias Abril por esta receta y por los consejos, espero poder regresar a Chiapas muy pronto. Saludos!

    2. Gaby

      Abr 25

      Gracias abril por conpartir suena riquisima

      1. Luna Estefanía Cortes Robles 🌜

        Nov 20

        Espero que estés bien cuidate mucho 😘☺️🥰 😭💗💗🤩😍🥺🤭🤭🤭

  3. MARÍA MUÑOZ

    Ago 27

    Es un error la primer foto.
    Ese pasillo corresponde al restaurante EL EDÉN, UBICADO EN VILLAHERMOSA, TABASCO, estado vecino de Chiapas.
    Conozco muy bien la gastronomía de ambos estados y me da gusto que se aprecien, pero deben cuidar las referencias gráficas.

    1. Pati Jinich

      Sep 07

      Gracias por la informacion Maria, aprecio mucho tus comentarios. Un abrazo!

  4. Guadalupe

    Nov 27

    Se ve deliciosa, la voy a hacer, crees que quedaría con hojas de Acela?

    1. Pati Jinich

      Ene 04

      Yo creo que quedaria muy buena Guadalupe 🙂

  5. jaime harper rincon

    Nov 14

    yo soy de tuxtla gutierrez, chiapas desde niño comia el “chipilin con bolita” y la receta que usted pone no es lo mismo, no lleva caldo de pollo y nada de chile, los granos de elote se licuan con agua, junto con algunas hojas de chipilin, cuando empieza a hervir se agregan las bolitas rellenas de queso fresco y bastantes hojas de chipilin, se adereza despues de servir con queso “santa cruz” y crema

    1. Pati Jinich

      Nov 17

      Gracias por compartir tu receta Jaime, un abrazo!

  6. Anónimo

    Jun 23

    ¿Donde esta la receta?

    1. Pati Jinich

      Jun 28

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