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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

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Pati Jinich papas al horno con crema al chipotle y queso derretido
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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, crema mexicana, papa al horno, pati´s mexican table, queso Oaxaca, tocino
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 papas grandes lavadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 5 rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 3/4 de taza de crema mexicana
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 2 chiles chipotle en adobo opcional
  • 1/2 cucharadita de sal extra para sazonar las papas
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Pica las papas con un tenedor, unas 6 u 8 veces. Frota las papas con el aceite de oliva, sazona con la sal y ponlas en una charola para hornear. Hornea durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y cocina el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasa un plato con servilletas de papel y aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados, si los vas a usar como yo. Aparta.
  • Retira las papas del horno. Usando un cuchillo, corta cada una a lo largo y con cuidado presiona juntas las orillas, para que se abra el centro. Saca un par de cucharadas de papa cocida y ponla en un recipiente. Espolvorea con sal y revuelve bien.
  • Pon una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repite con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente pon un poco de crema y queso.
  • Sube la temperatura del horno a 250 C o prende el asador. Pon las papas rellenas en la charola para hornear otra vez. Hornea nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar. Retira del horno, espolvorea con tocino y sirve de inmediato.

Notes

Overloaded Double Baked Mexican Potatoes

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

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Pavo de Acción de Gracias a la mexicana
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Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Día del Pavo"
Prep Time12 hours
Cook Time5 hours
Total Time17 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, comino, hojas de plátano, naranja agria, orégano, pasta de achiote, pati´s mexican table, pavo, pimienta gorda
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 6 cucharadas de pasta de achiote en barra
  • 6 tazas de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 6 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 12 dientes de ajo asados o tostados con piel y luego pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Para el pavo:

  • 1 pavo de 7-8 kg enjuagado y secado
  • 4 cebollas moradas enteras peladas y rebanadas
  • 8 jitomates maduros picados
  • 2 a 3 hojas de plátano opcional
  • 1 bolsa grande para marinar el pavo o una bolsa de plástico extra grande
  • Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

Instructions

Para preparar la marinada:

  • En la licuadora o procesadora, procesa en 2 partes la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el caldo de pollo, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la sal y la pimienta.
  • Mete el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa para marinar. Vierte la marinada en la bolsa y masajea en el pavo hasta llegar a la cavidad y todas las grietas. Cierra la bolsa y ponla en un recipiente grande o charola para hornear y refrigera de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para distribuir bien la marinada.

Para preparar el pavo:

  • Pon la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 200 C.
  • Extiende las cebollas y los jitomates en una bandeja para asar grande. Pon el pavo encima de las verduras con la pechuga hacia arriba. Rellena la cavidad con todo el relleno que quepa y pon el resto del relleno en un refractario engrasado con mantequilla. Cierra la cavidad cruzando y amarrando las piernas con hilo de cocina. Mete las puntas de las alas abajo del pavo. Vierte la marinada encima del pavo hasta que llenes la mitad de la bandeja.
  • Rostiza el pavo durante 30 minutos. Saca el pavo del horno y cúbrelo con capas de hojas de plátano, si las vas a usar, y después cubre toda la bandeja con papel aluminio, sellándola lo mejor que puedas. Lo mejor es que casi no salga vapor.
  • Reduce la temperatura del horno a 175 C. Mete el pavo al horno otra vez y hornea durante 3 1/2 horas, o por al menos 24 minutos por kilo. Saca el pavo del horno y retira con cuidado las hojas y/o el aluminio, ya que el vapor que salga estará muy caliente. Regrésalo al horno y rostiza por 20 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y la carne casi despegándose del hueso.
  • Saca el pavo del horno y deja reposar durante 15-20 minutos. Cúbrelo, sin sellarlo, con el papel aluminio.
  • Cuela las verduras y sus jugos a una olla de 3 litros, presionando con la parte de atrás de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Aparta 1 taza de relleno. Hierve el resto de la salsa de 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
  • Mientras reposas el pavo, vierte la marinada que apartaste encima del relleno en la bandeja para hornear y ponla en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la superficie dorada.
  • Corta el pavo y sirve con el relleno.

Notes

Thanksgiving Turkey

Sopa de lima

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Sopa de lima

Sopa de lima de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, cliantro, habanero, lima, pati´s mexican table, pollo, sofrito, Sopa, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el caldo:

  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 2 pechugas de pollo 750 g aprox.
  • 12 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 3 clavos enteros
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el sofrito:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír las julianas o tiras de tortilla
  • 1/2 cebolla morada picada 1 taza aprox.
  • 1 pimiento morrón verde o amarillo sin tallo, ni semillas y picado
  • 250 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal

Para servir:

  • 6 a 8 tortillas de maíz cortadas en julianas o tiras de 5x1 cm
  • 1 lima en rebanadas delgadas para adornar o limón
  • 2 a 3 limas para añadir justo antes de servir o limones
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado para decorar
  • 1 chile habanero picado opcional

Instructions

Para preparar el caldo:

  • Pon los dientes de ajo sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio y rostiza por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la piel esté negra por fuera. Aparta.
  • Pon las pechugas de pollo en una olla y cubre con 12 tazas de agua. Añade los dientes de ajo rostizados, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos enteros, la sal y la pimienta y pon a hervir a fuego medio. Tapa la olla parcialmente y cocina por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido pero suave todavía. Retira del fuego. Saca las pechugas de pollo y una vez que se enfríen, deshébralas. Cuela el caldo a un recipiente grande, incorpora el pollo deshebrado y reserva.

Para hacer el sofrito:

  • Lava y seca la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, el pimiento, el jitomate y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo seguido, durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré.
  • Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito, vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio. Una vez caliente, por partes, fríe las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas y retira con una cuchara con ranuras o con unas pinzas. Ponlas en un plato cubierto con servilletas, escurre y sazona ligeramente con sal. También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez.

Para servir:

  • Vierte la sopa en platos hondos y añade un par de rebanadas delgadas de lima. Agrega las tiras de tortilla y reparte media lima a cada invitado para que la expriman en su sopa justo antes de comerla. También puedes poner cilantro y habanero picado para que cada uno la prepare a su gusto.

Notes

Lima Soup

Coles de Bruselas con pork belly y habanero

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Pati Jinich coles de bruselas con pork belly y habanero
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Coles de Bruselas con pork belly y habanero

Coles de Bruselas con pork belly y habanero de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 511 "Día del Pavo"
Prep Time12 hours
Cook Time3 hours
Total Time15 hours
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, col de bruselas, habanero, pati´s mexican table, pork belly
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pork belly:

  • 3 tazas de agua más 1/2 taza para hornear
  • 1/4 de taza de sal
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 500 g de pork belly
  • 1/2 taza de caldo de pollo hecho en casa o comprado

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/3 de taza de salsa de soya
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de jarabe de agave
  • 1/3 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1 chile habanero

Para las coles de Bruselas:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kg de coles de Bruselas sin tallo y partidas a la mitad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas

Instructions

  • Pon el pork belly en una bolsa de plástico grande. Mezcla 3 tazas de agua con la sal y el azúcar y vierte en la bolsa. Cierra la bolsa y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a preparar el pork belly, precalienta el horno a 160 C con la rejilla a la mitad del horno.
  • Retira el pork belly de la marinada y ponlo en un refractario pequeño. Añade el caldo de pollo y la 1/2 taza restante de agua. Cubre muy bien con aluminio y hornea de 2 a 2 1/2 horas hasta que el pork belly esté tierno y se pueda picar con un tenedor fácilmente. Retira el papel aluminio y aumenta la temperatura a 200 C. Rostiza durante 20 minutos hasta que la superficie se dore y la grasa interna se haya derretido. Retira del horno y deja enfriar. Cuando se haya enfriado un poco, corta en pedazos de 2.5 cm.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo y añade la mantequilla. Una vez que se derrita y comience a burbujear, añade el ajo y cocina hasta que suelte el aroma, aprox. 1 minuto. Añade la salsa de soya, el vinagre, el jarabe de agave y el jugo de naranja y revuelve para mezclar bien. Haz algunos hoyos en el chile habanero con la punta de un cuchillo y ponlo en la salsa. Así soltará el sabor sin hacer la salsa muy picosa. Hierve y deja cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera.
  • En un sartén de hierro grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las coles de Bruselas, salpimienta al gusto, y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén crocantes y doradas por fuera y tiernas por dentro.
  • Pon las coles en un platón grande y pon encima el pork belly, baña con la salsa y adorna con las cebollas de cambray cortadas.

Notes

Spicy Brussel Sprouts with Pork Belly and Habanero

Pok Chuc

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Pok Chuc

Pok Chuc de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciudad de oro"
Prep Time2 hours 10 minutes
Cook Time6 minutes
Total Time2 hours 16 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiltomate, frijoles negros, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pok chuc, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Licua el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré suave. Pon la carne en un recipiente y vierte la marinada encima. Tapa y refrigera por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
  • Calienta la parrilla a fuego alto. Escurre la marinada de las rebanadas de carne y ásalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidas. Sirve la carne acompañada de chiltomate, salsa de cebollas encurtidas, un gajo de naranja agria o limón, tortillas y puré de frijoles negros.

Notes

Pok Chuc - Yucatecan Grilled Pork. Receta cortesía del Restaurante Kinich

Lasaña yucateca

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Lasaña yucateca

Lasaña yucateca de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciuad de oro"
Prep Time15 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne molida, cerveza, chorizo, jugo de limón, jugo de naranja, lasaña, pasta, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, queso ricotta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 500 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón verde picado 1 taza aprox.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 1 taza de cerveza light
  • 1 lata de tomates triturados
  • 500 de pasta para lasaña
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta
  • 3 tazas de queso edam o Chihuahua rallado

Instructions

  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y la carne molida y cocina de 6 a 7 minutos hasta que se empiecen a dorar. Haz lugar en medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina de 9 a 10 minutos hasta que las verduras se acitronen, los jugos se hayan absorbido y la carne se haya dorado más.
  • Mientras, licua el jugo de naranja y limón, la pasta de achiote, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la taza de caldo de pollo hasta obtener un puré suave.
  • Vierte la cerveza en la olla con la carne y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se empiece a evaporar. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de achiote. Revuelve y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa. Añade los tomates triturados y el resto del caldo de pollo, mezcla bien, reduce el fuego lo más posible y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos, luego quita la tapa y sube el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos más y apaga el fuego.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno. Precalienta el horno a 190 C.
  • Cuece la pasta para lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurre.
  • Extiende 1 taza de la salsa de carne en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Lueo, acomoda la pasta encima, cubriendo el fondo del refractario por completo. Repite con 1/3 del resto de la salsa y 1/3 del queso ricotta extendiéndolos por todo el molde. Cubre con más pasta y luego con 1/3 de la salsa y 1/3 del queso ricotta. Repite una vez más y espolvorea el queso edam o Chihuahua encima.
  • Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore por completo y la lasaña esté totalmente cocida.

Notes

Yucatan Style Lasagna

Enchiladas de lomito de cerdo con pipián de mole verde

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Enchiladas de lomito de cerdo con pipián de mole verde

Enchiladas de lomito de cerdo con pipián de mole verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo"
Prep Time20 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles serranos, enchiladas, jalapeños, mole verde, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, tomates verdes, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el lomo de cerdo:

  • 1 kg de lomo de cerdo 1 lomo grande o 2 chicos
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada o 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva divididas

Para el pipián de mole verde:

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 3/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 hojas de lechuga romana lavadas secadas y picadas
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de los jugos que salieron del lomo cocido; puedes sustituir por caldo de pollo o agua

Para armar y servir las enchiladas:

Instructions

Para preparar el lomo:

  • Usando un cuchillo con filo, haz un corte de 1/2 cm aprox. de profundidad en el centro y a lo largo del lomo o lomos, de un extremo a otro.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el ajo con la salvia, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva para hacer una pasta. Extiende la pasta sobre todo el lomo, incluyendo adentro del corte.
  • Amarra la carne con hilo de cocina; si usas dos lomos pequeños, amárralos juntos uno arriba del otro. Para amarrar, corta un pedazo largo del hilo de cocina y envuélvelo alrededor de la carne en un extremo, a 2.5 cm de la orilla. Haz un nudo dejando dos extremos largos, y cruza el resto del hilo por encima y alrededor de la carne hacia abajo. Envuelve una vez en el otro extremo y haz otro nudo. Aunque no es necesario marinar la carne, la puedes tapar y refrigerar hasta 24 horas antes.
  • Calienta una olla grande y resistente al fuego, a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Una vez caliente, pon el lomo y séllalo todo alrededor durante unos 6 minutos en total.
  • Si usaste un sartén resistente al horno, deja los lomos ahí; si no, pásalos a un refractario para hornear. Agrega 3 tazas de agua y pon el refractario en el horno. Rostiza los lomos durante 30 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos y un termómetro adentro de la carne lea de 66 a 70 C. Retira del horno.
  • Cuando se hayan enfriado un poco, pon los lomos en una tabla para cortar y cúbrelos con papel aluminio para que se mantengan caliente. Vierte los jugos de la carne en una taza medidora y aparta.

Para preparar el pipián de mole verde:

  • En una olla mediana, por los tomates verdes y los chiles, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que todo esté cocido y suave y los tomates verdes hayan cambiado de color de verde brillante a verde olivo.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las pepitas y tuéstalas de 3 a 4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que oigas que truenan como palomitas y se tuesten ligeramente. Ten cuidado de que no se quemen. Pásalas inmediatamente a un recipiente o plato y aparta.
  • Escurre los tomates verdes, ajo y chiles y ponlos en una licuadora (añade un solo chile primero, para que pruebes qué tan picante está). Añade la sal y licúa hasta obtener un puré suave. Agrega las pepitas, la cebolla, la lechuga, el cilantro y el perejil y licúa hasta que esté totalmente incorporado y suave. Prueba y licúa el segundo chile si te gusta el mole más picoso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el puré y revuelve bien, con cuidado porque la salsa salpica (puedes usar la tapa para que no te salpique encima). Agrega 1 1/2 tazas del jugo de la carne (o caldo o agua) y hierve, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Revuelve cada 4 ó 5 minutos para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
  • Si parece que la salsa se está cocinando muy rápido y se pega, reduce el fuego a bajo y continúa hirviendo hasta que se espese. Debe cubrir por completo la parte de atrás de una cuchara. Rectifica la sazón. Apaga el fuego y mantén tapada.

Para armar las enchiladas:

  • Para armar las enchiladas: Rebana y corta en trozos pequeños el lomo. Si la carne se enfría, puedes cortarla y ponerla nuevamente en la olla con los jugos restantes y calentarla a fuego bajo.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas, ya sea calentándolas en un comal o sartén caliente a fuego medio, o pásalas por aceite caliente.
  • Si es necesario, vuelve a calentar el mole. Una por una, remoja las tortillas en el mole y ponlas en un plato o tabla. Pon 1/4 de taza de carne en medio de cada tortilla y enrolla para hacer una enchilada. Ponlas en un platón con la parte de la unión hacía abajo. Continua con el resto de las tortillas. Vierte el resto del mole verde sobre las enchiladas. Decora con el pico de rábano y sirve.

Notes

Pork Tenderloin Enchiladas with Mole Verde

Caldo de mariscos

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Pati Jinich caldo de pollo
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Caldo de mariscos

Caldo de mariscos de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time5 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time35 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de mariscos, caldo de pescado, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 5 a 6 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2-1 kg de cabezas, huesos y colas de pescado de preferencia de pescado fresco
  • Cáscaras y colas de camarón opcional
  • 1 cebolla blanca pelada y partida a la mitad
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 zanahorias peladas y partidas a la mitad
  • 3 tallos de apio lavados y partidos cortados a la mitad
  • 1 jitomate maduro
  • 5 a 6 ramitas de cilantro o perejil fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 5 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en una olla grande. Agrega agua fría para cubrir todo por al menos 5 cm.
  • Hierve a fuego medio-alto y retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente, y hierve durante 1 hora.
  • Retira del fuego y cuela con un colador fino o con una manta de cielo.

Notes

Seafood Broth

Frijol con puerco

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Frijol con puerco

Frijol con puerco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, chiltomate, epazote, frijoles negros, habanero, limón, Península de Yucatán, rábanos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Notes

Pork and Beans

Mole de Olla

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Mole de Olla

Mole de Olla de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 20 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, carne de res, cebolla, chayote, chile pasilla, chiles anchos, cilantro, ejote, elote, jitomates, menta, molde de olla, mole, pati´s mexican table, tomates, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de chamorro de res con hueso cortado en pedazos de 4-5 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 10 tazas de agua
  • 1 manojo grande o 10-12 hojas de menta fresca
  • 3 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros unos 4
  • 250 g de tomates verdes 1 ó 2 dependiendo del tamaño
  • 2 cucharadas de ajonjolí ligeramente tostado
  • 2 chayotes pelados cortados en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 1 calabacita grande cortada en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 750 g de ejotes sin las orillas cortados en pedazos de 2.5 cm (2 tazas)
  • 2 elotes frescos cortados en 3 pedazos

Para acompañar:

  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 3/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 3 a 4 limones cortados en cuatro

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel, la menta y 1 cucharadita de sal. Cubre con 10 tazas de agua y pon a hervir a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie, y reduce el fuego a bajo o medio-bajo, tapa y hierve durante 1 hora.
  • Mientras, pon los chiles ancho y pasilla en un recipiente mediano, cubre con agua hirviendo y deja que se hidraten de 10 a 15 minutos. Pon los jitomates y los tomates verdes en un refractario sobre una parrilla, y ásalos durante unos 10 minutos, hasta que estén chamuscados y suaves. En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta el ajonjolí, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que se empiecen a poner de color café dorado, pero que no lleguen a café oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles con 1/4 de taza del agua, los jitomates, los tomates verdes y el ajonjolí y licua hasta obtener un puré suave.
  • Quita la tapa de la olla, retira la cebolla, la menta y los dientes de ajo (no pasa nada si se quedan algunos) y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Revuelve, pon la tapa otra vez y cocina durante media hora.
  • Quita la tapa y sube el fuego a medio. Añade los chayotes y el elote y cocina con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos. Añade los ejotes y la calabacita y cocina durante otros 10 minutos. Rectifica la sazón.
  • Sirve el mole de olla en tazones, asegúrate que cada uno tenga carne, elote, chayote, ejotes y calabacitas. Pon la cebolla, el cilantro y los limones en la mesa, para que cada quién le ponga al gusto.
  • Nota: esta receta usa originalmente xoconostles, pero no siempre es fácil encontrarlos. En su lugar usé tomates verdes que tienen un sabor ácido similar.