Durante Mucho Tiempo

Gelatina espumosa de mango

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Gelatina espumosa de mango

Gelatina espumosa de mango de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 10 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: gelatina, grenetina, leche condensada, limón, mango, pati´s mexican table, puff
Servings: 12 gelatinas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de agua tibia
  • 2 sobres de grenetina unas 2 cucharadas
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 tazas de mango picado fresco o descongelado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de crema espesa para batir
  • 1 taza de rebanadas de mango fresco o fresas opcionales para adornar

Instructions

  • Vierte 1 taza de agua tibia en un recipiente mediano resistente al calor y añade los 2 sobres de grenetina. Revuelve y deja reposar por unos 3 minutos, hasta que se esponje y aumente un poco de volumen. Mientras, en una olla donde quepa el recipiente, vierte 5-8 cm de agua y pon a hervir a fuego medio-bajo. Pon el recipiente con la grenetina encima de la olla, creando un baño María. Deja el recipiente ahí, revolviendo ocasionalmente de 2 a 3 minutos, hasta que la grenetina se disuelva completamente. Retira del fuego.
  • Vierte la leche condensada en la licuadora, junto con el mango y el jugo de limón. Licua hasta obtener un puré suave. Añade la grenetina disuelta y licua a velocidad baja durante unos segundos. Vierte la mezcla en un recipiente grande. Deja que se empiece a cuajar mientras bates la crema.
  • En una batidora con el aditamento de globo, bate la crema hasta que forme ondas suaves. Incorpora la crema batida a la gelatina de mango hasta que estén mezcladas. Vierte la mezcla en moldes individuales para gelatina o flan, tapa bien con plástico y refrigera al menos por 1 hora, hasta que la gelatina esté totalmente cuajada y fría. También puedes poner la gelatina a un refractario grande y cortarla para servir.
  • Cuando vayas a servir la gelatina, sácala del refrigerador y decora con el mango fresco o fresas, si lo deseas. Si la pusiste en un refractario, sirve porciones individuales.

Notes

Mango Puff

Cajeta casera o Dulce de Leche

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Pati Jinich cajeta casera
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Cajeta casera o Dulce de Leche

Cajeta casera o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Postre, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, Cajeta, caramelo, dulce de leche, leche, leche de cabra, pati´s mexican table, piloncillo, vainilla
Servings: 3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas o 2 litros de leche de cabra puedes sustituir o combinar con leche de vaca
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instructions

  • Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
  • Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
  • Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
  • Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
  • Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.

Notes

Homemade Cajeta or Dulce de Leche

Pastel de tres leches marmoleado

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Pati Jinich pastel de tres leches marmoleado
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Pastel de tres leches marmoleado

Pastel de tres leches marmoleado de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 407 "Cocinando con los fans"
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours 25 minutes
Total Time2 hours 45 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, chocolate mexicano, crema batida, leche, leche condensada, leche evaporada, pastel, pati´s mexican table, tres leches, vainilla
Servings: 12 a 15 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 9 huevos grandes separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/3 de taza de cocoa en polvo sin azúcar

Para la salsa de tres leches:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el betún de crema batida:

  • 2 tazas de crema para batir
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1 disco de chocolate mexicano rallado como el Abuelita para adornar (90 g)

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C; pon la rejilla del horno a la mitad. Engrasa un molde para pastel de aprox. 23x33 cm

Para preparar el pastel:

  • En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas suaves. Baja la velocidad a media y añade el azúcar poco a poco, batiendo las claras hasta que se formen ondas más duras y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y aparta.
  • Vierte las yemas a otro recipiente grande y bate con un globo para batir o tenedor, hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar todo. Incorpora con cuidado la mezcla de yemas a la mezcla de claras con una espátula de hule, para no desinflar las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y revuelve bien.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el agua caliente con la cocoa en polvo. Vierte la mitad de la masa en otro recipiente e incorpora la cocoa con una espátula hasta que estén totalmente mezclados.
  • Extiende la masa de vainilla en el molde engrasado. Vierte la masa de chocolate encima, en línea recta hacia el centro. Con un cuchillo o cuchara, haz un diseño de remolino desde un lado del molde al otro. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa al tacto. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
  • Usando un tenedor, haz hoyos por toda la superficie del pastel, para que absorba la salsa de tres leches.

Para preparar la salsa de tres leches:

  • En un recipiente grande, mezcla las tres leches y la vainilla y revuelve bien. Vierte 2/3 de la salsa resultante encima del pastel. No te preocupes si parece que es mucha salsa, el pastel la absorberá toda.
  • Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche. Reserva el resto de la salsa de tres leches.
  • Cuando vayas a decorar el pastel, sácalo del refrigerador y vierte con una cuchara el resto de la salsa encima del pastel.

Para preparar la crema batida:

  • En una batidora con el aditamento de globo, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media por unos 6 minutos, hasta que se formen ondas firmes. Embetuna todo el pastel con la crema batida. Decora con el chocolate Abuelita rallado.

Notes

Marbled Tres Leches Cake

Cazuela de tamal de pollo en salsa verde

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Cazuela de tamal de pollo en salsa verde

Cazuela de tamal de pollo en salsa verde de la Temporada 4 del Episodio 404 "¡Tamaliza!"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour 10 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cazuela, crema mexicana, mozzarella, pati, queso Monterey jack, queso Oaxaca, salsa verde, tamal verde
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Engrasa un refractario. Extiende la mitad de la masa de maíz en una capa en el fondo del refractario. Aparta 3/4 de taza de salsa verde y mezcla el resto con el pollo. Vierte el pollo con salsa verde encima de la masa. Cubre con una segunda capa de masa de maíz. Tapa con papel aluminio y hornea durante 1 hora.
  • Saca el refractario del horno. Quita con cuidado el papel aluminio y extiende la salsa que apartaste. Cubre con la crema y el queso. Vuelve a meter al horno, sin tapar, por 10 minutos más o hasta que el queso se derrita por completo y las orillas comiencen a dorarse. Sirve caliente y corta la cazuela en cuadros.

Notes

Chicken in Salsa Verde Tamal Casserole

Frijoles de olla

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Frijoles de olla

Frijoles de olla de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 401 ¡Buenos días, México!"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 20 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, cilantro, epazote, frijoles de olla, frijoles negros, pati´s mexican table
Servings: 5 tazas más el caldo
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de frijoles negros secos y enjuagados
  • 1/2 cebolla blanca
  • Ramas de cilantro o epazote opcional
  • Sal al gusto

Instructions

  • Pon los frijoles en una olla grande y agrega unas 12 tazas de agua o la suficiente para cubrirlos por lo menos 8 cm. Agrega la cebolla y deja que empiecen a hervir.
  • Hierve los frijoles a fuego medio, parcialmente tapados, por 1:15 minutos, hasta que estén suaves y hasta entonces añade la sal - no la pongas al principio, ya que eso pondrá duros a los frijoles - y el cilantro o epazote.
  • Deja que los frijoles hiervan un par de minutos más, o hasta que estén tan suaves, que se deshagan cuando aprietes uno entre los dedos y el caldo se haya espesado y tenga consistencia de sopa. Si los frijoles todavía no están suaves y ya no hay mucho caldo, añade agua caliente. Retira la cebolla y las hierbas con una cuchara antes de servir.

Notes

Black Beans from the Pot

Pollo con cítricos, zanahorias y papitas

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pati jinich pollo con cítricos zanahorias y papitas
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Pollo con cítricos, zanahorias y papitas

Pollo con cítricos, zanahorias y papitas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 25 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, clavos, jitomates, jugo de naranja, limón, papas, pati´s mexican table, tomates, zanahorias
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de jitomates
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 kilos de piezas de pollo (muslos, pechugas y piernas) secados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo o al gusto
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 350 g de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas diagonales de aprox. 2.5 cm
  • 500 g de papitas cambray

Instructions

  • Asa o tuesta los jitomates de 9 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que estén completamente rostizados, suaves y jugosos ya sea en el asador o en un comal. Una vez que se enfríen, pica los jitomates sin descartar las semillas y el jugo.
  • Calienta el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pollo y dora unos 4 minutos por lado. Sácalo del sartén y ponlo en un recipiente.
  • Añade la cebolla y el ajo a la olla donde doraste el pollo y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Espolvorea con el orégano, el tomillo, la mejorana, la canela y el chile en polvo y revuelve bien. Incorpora los jitomates picados, junto con sus semillas y su jugo, el jugo de naranja y de limón y revuelve bien.
  • Añade el pollo, las zanahorias y las papas y con cuidado vierta la salsa encima. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 hora, volteando el pollo y moviendo las verduras un par de veces mientras se cocinan.

Notes

Citrus Chicken with Carrots and Baby Potatoes

Agua fresca de sandía, melón, limón y coco

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Pati Jinich agua fresca de sandía melón limón y coco
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Agua fresca de sandía, melón, limón y coco

Agua fresca de sandía, melón, limón y coco de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 313 "Mi fiesta con piñata"
Prep Time15 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 15 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua de coco, agua fresca, bebida, coco, limón, melón, menta, miel, pati´s mexican table, sandía
Servings: 16 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tazas de sandía sin semillas y cortada en pedazos 1 sandía de 4 kg
  • 4 tazas de melón cortado en pedazos
  • 2 tazas de agua de coco
  • 1/3 de taza de miel
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco 6 limones
  • 1 litro de agua mineral
  • Rebanadas de limón para decorar
  • Hojas de menta para decorar

Instructions

  • Licua la sandía, el melón, el agua de coco, la miel y el jugo de limón, hasta que todo esté mezclado y terso. Puedes colar la mezcla si lo deseas. Refrigera el agua en una jarra grande unas 2 horas, hasta que esté bien fría.
  • Sirve el agua con un chorro de agua mineral y decora con las rebanadas de limón y las hojas de menta.

Notes

Mixed Melon, Lime and Coconut Agua Fresca

Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso

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Pati Jinich ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso
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Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso

Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time8 hours 10 minutes
Cook Time12 minutes
Total Time8 hours 22 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, chiles anchos, ensaladas asadas, feta, lechuga, pati´s mexican table, piloncillo, pimiento morrón, queso fresco, recetas asadas, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 6 a 8 chiles anchos enjuagados sin tallo ni semillas (90 g aprox.)
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado, o al gusto

Para la ensalada:

  • 3 pimientos rojos
  • 3 cabezas de lechuga romana
  • Aceite de oliva para rociar en la ensalada
  • 1/2 taza de queso fresco, feta o de rancho desmoronado

Instructions

Para preparar la vinagreta:

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles anchos en tiras delgadas y ponlas en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal y el azúcar y revuelve bien. Pon la mezcla en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 8 horas antes de usarla.

Para preparar la ensalada:

  • Pon los pimientos en una charola para hornear arriba de una parrilla o en un asador o comal caliente. Asa los chiles por completo, moviéndolos según se vayan asando, aprox. cada 10 minutos. Retira del fuego. Cuando se enfríen, retira los tallos y corta en pedazos, sin quitarles la piel o tirar los jugos que soltaron.
  • Parte las lechugas a la mitad, a lo largo. Rocía cada mitad con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta. Pon las lechugas en una parrilla o comal caliente y ásalas rápidamente, aprox. 1 minuto por lado.
  • Sirve la lechuga en un platón, junto con las tiras de pimiento y vierte la vinagreta de chile encima. Espolvorea la ensalada con el queso.

Notes

Grilled Romaine and Red Bell Peppers with Ancho Chile Vinaigrette and Cheese

Costillitas de cerdo con chipotle y miel

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Pati Jinich costillitas de cerdo con chipotle y miel
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Costillitas de cerdo con chipotle y miel

Costillitas de cerdo con chipotle y miel de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time35 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, catsup, chipotles en adobo, costillitas, miel, pati´s mexican table, recetas asadas, salsa de soya, salsa Maggi, salsa Worcestershire, vinagre de manzana
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de catsup
  • 2/3 de taza de miel
  • 4 cucharadas del adobo de chiles chipotle
  • 3 chiles chipotle en adobo picados semillas opcionales
  • 10 dientes de ajo prensados o picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de mostaza Dijon
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 4 cucharadas de salsa Maggi o soya
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1.5 kilos de costillitas baby back de cerdo

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla el catsup, la miel, la salsa chipotle, los chiles chipotles, el ajo, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre, las salsas Worcestershire y Maggi, la pimienta negra y el orégano. Revuelve todo para mezclar bien.
  • Forra un refractario para hornear con papel pergamino o aluminio. Vierte un poco de salsa en el fondo del refractario, y luego pon las costillas y vierte el resto de la vinagreta encima. Tapa el refractario con papel aluminio, sellando bien las orillas y marina las costillas de 30 minutos hasta 24 horas. Si vas a marinar la carne más de 30 minutos, mantenla refrigerada.
  • Cuando vayas a hornear la carne, sácala del refrigerador. Precalienta el horno a 175°C. Hornéala durante 1 1/2 horas. Saca las costillas del horno y retira con cuidado el papel aluminio, ya que el vapor que saldrá estará muy caliente. Con una cuchara, vierte la salsa del fondo del recipiente encima de la carne y vuelve a hornear de 20 a 30 minutos más, o hasta que estén muy bien doradas y pegajosas. Saca la carne del horno y déjala reposar, luego pártela en pedazos de 2 ó 3 costillas y ponla en un platón.
  • También puedes terminar de asar las costillas en un asador, después de quitarles el papel aluminio, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Notes

Honey Chipotle Ribs

Pozole rojo

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Pozole rojo

Pozole rojo de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 313 "Mi fiesta con piñata"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 hours 15 minutes
Total Time5 hours 25 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles anchos, chiles guajillo, frijoles refritos, maíz pozolero, orégano, pati´s mexican table, pollo, pozole, pozole rojo, rábanos, Sopa, totopos
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pozole:

  • 500 g de granos de maíz pozolero o cacahuacintle seco o 3 latas grandes de maíz pozolero precocido, escurrido y enjuagado
  • 1 cabeza de ajo sin las capas de piel externas pero no totalmente pelado
  • 2 kilos pollos enteros (2 kg c/u), enjuagados y cortados en pedazos o una combinación de 1.5 kg de pollo y 1.5 kg de paleta, cadera o costilla de puerco
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 5 ramas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de sal extra al gusto

Para el puré de chile:

  • 2 chiles anchos (aprox. 30 g) sin tallo ni semillas
  • 3 chiles guajillo (aprox. 30 g) sin tallo ni semillas
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo
  • Pizca de comino molido
  • 2 clavos enteros
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Para acompañar:

  • 5-6 limones partidos a la mitad
  • 10 rábanos lavados partidos a la mitad y cortados en rebanadas delgadas
  • 1 lechuga romana lavada escurrida y cortada en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • Chile en polvo como piquín, ancho, chipotle o una mezcla de chiles mexicanos
  • Orégano seco
  • Tostadas o totopos de maíz hechos en casa o comprados
  • Frijoles refritos hechos en casa o comprados, opcionales

Instructions

Para preparar el pozole:

  • Si vas a usar maíz seco, ponlo en una olla grande. Añade agua para cubrirlo 8 cm al menos. Agrega la cabeza de ajo. No añadas sal en este momento o el maíz se pondrá duro. Hierve a fuego medio-bajo, con la olla parcialmente tapada, de 4 a 5 horas, hasta que el maíz se abra como flor. Retira ocasionalmente la espuma que se acumula en la superficie y no dejes que se seque; agrega más agua si es necesario. Si usas maíz de lata o precocido, comienza a preparar el pozole con el paso de abajo.
  • Mientras, pon el pollo, y la carne puerco si la vas a usar, en una olla grande. Añade agua para cubrir toda la carne 5 cm al menos. Añade la cebolla, e cilantro y la cucharada de sal y pon a hervir la carne. Hierve con la olla parcialmente tapada durante unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y suave. Escurre la carne, reservando el caldo. Cuando el pollo se haya enfriado, retira la piel y los huesos y desmenúzalo.
  • En la olla, agrega el maíz y su caldo, retirando la cabeza de ajo, o el maíz enlatado y 2 tazas de agua con el pollo y su caldo. Rectifica la sazón y hierve todo junto unos 10 minutos más.

Para preparar el puré de chile:

  • Pon los chiles en una olla de 3 litros y cúbrelos con agua. Hierve los chiles a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, o hasta que se suavicen y estén rehidratados. Licúa los chiles con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y la sal en una licuadora hasta obtener un puré terso. Cuela el puré, presionando con la parte de atrás de una cuchara de madera para extraer todo el líquido posible.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en la misma olla a fuego medio, sin dejar que llegue a humear. Añade el puré de chile y déjalo hervir de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente y dejando que se espese.
  • Añade el puré de chile al pozole que sigue hirviendo y deja cocinar todo por 25 a 30 minutos más, rectifica la sazón y sirve en platos para sopa. Acomoda los ingredientes para acompañar en recipientes pequeños en la mesa para que todos se preparen el pozole a su gusto. Si vas a hacer el pozole con anticipación, deja que se enfríe, tápalo y refrigéralo. Recalienta el pozole cuando lo vayas a servir.

Notes

Red Pozole with Traditional Garnishes