![\"Verdolagas](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2012\/10\/Verdolagas-1--1024x687.jpg\")
<\/p>\nLas verdolagas son de esos ingredientes que los mexicanos a\u00f1oran cuando est\u00e1n fuera del pa\u00eds, y es muy probable que justo ahora est\u00e9n creciendo en tu jard\u00edn. En M\u00e9xico, son parte de la familia de los quelites, o hierbas comestibles. Son nutritivas y deliciosas; sin embargo, en Estados Unidos se consideran maleza. Y es que una vez que echan ra\u00edces, crecen muy r\u00e1pido.<\/p>\n
Son b\u00e1sicas para la comida del centro de M\u00e9xico, donde usualmente se usan para preparar Puerco con Verdolagas, mi forma favorita de cocinarlas. En ese platillo, el puerco lentamente cocido, acaba de cocinarse en una salsa verde preparada y las verdolagas se agregan al \u00faltimo momento.<\/p>\n
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Se come casi toda la planta. Solo se quitan las ra\u00edces y la parte m\u00e1s baja del tallo, que tiene un color verde muy claro y a veces llega a ser violeta o rojo.<\/p>\n
Las hojas son gruesas y crocantes y los tallos crujientes. Tanto las hojas como los tallos son muy jugosos y carnosos. Tienen un sabor ligeramente amargo, un poco \u00e1cido y un picor muy ligero. En resumen, son de sabor fuerte y refrescante.<\/p>\n
Igual que los tomates verdes, el sabor agridulce de las verdolagas combina muy bien con otros ingredientes t\u00edpicos mexicanos, como los jitomates y los chiles. Es el complemento ideal para salsas y rellenos de tacos. No son aut\u00f3ctonas, pero definitivamente son un ingrediente que ha echado ra\u00edces a trav\u00e9s de los siglos en la cocina mexicana.<\/p>\n
Aunque mi forma favorita de prepararlas es el famoso puerco con verdolagas, tambi\u00e9n se usan en caldos y sopas de verduras, y son excelentes para ensaladas. Las verdolagas son muy parecidas a los berros, pero m\u00e1s gruesas, crujientes, y m\u00e1s parecidas a una verdura. Prep\u00e1ralas como espinacas o berros. Son muy vers\u00e1tiles; se usan para preparar desde sopas, cocidos y caldos, hasta ensaladas preparadas solamente con bastante lim\u00f3n, aceite de oliva y sal. Agr\u00e9galas a un s\u00e1ndwich para aumentar su sabor.<\/p>\n
Varios estudios han demostrado que las verdolagas tienen la cantidad m\u00e1s alta de \u00e1cidos grasos Omega 3 de cualquier hortaliza de hoja verde, por lo que cada vez se cultivan m\u00e1s en los Estados Unidos y las puedes encontrar en los mercados locales. Algunos nombres que se usan en los Estados Unidos para las verdolagas son: pursley, pigwee o little hogweed. Date una vuelta al jard\u00edn. Puede que ya tengas verdolagas. Si es as\u00ed, aprov\u00e9chalas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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