le\u00eddo<\/a> que tomar algo caliente en el verano te ayuda a refrescarte y se piensa que el chile tiene el mismo efecto, y como estos caldos sustanciosos sazonados con uno o m\u00e1s tipos de chiles, pues tal vez por eso se coman tanto.<\/p>\nPara m\u00ed, estas comidas de un solo plato representan lo pr\u00e1cticos y creativos que podemos ser los seres humanos: son econ\u00f3micos, sustanciosos y deliciosos y no necesitas comer m\u00e1s. En M\u00e9xico, el mole de olla es muy apreciado, pero no se ha vuelto popular fuera del pa\u00eds todav\u00eda.<\/p>\n
El mole de olla no tiene nada que ver con la salsa de mole que muchas personas fuera de M\u00e9xico asocian con el mole poblano. Ese mole es una salsa espesa deliciosa preparada con chiles secos, semillas, nueces, especias, jitomates, cebolla, ajo, chocolate y otros ingredientes que se muelen juntos.<\/p>\n
El primer paso es hacer un caldo con la carne, cebolla, ajo y hierbas. A m\u00ed me gusta a\u00f1adirle menta fresca. La carne se cuece hasta que se est\u00e9 deshaciendo, y el caldo resultante est\u00e1 lleno de sabor. Se le quitan las hierbas y las verduras, que para entonces estar\u00e1n casi molidas y todo su sabor se habr\u00e1 quedado en el caldo.<\/p>\n
El segundo paso es a\u00f1adirle sabor al caldo para transformarlo. Se prepara una salsa para sazonarlo con chiles ancho y pasilla, ajonjol\u00ed tostado y jitomates. Usualmente se usan xoconostles (una fruta cact\u00e1cea muy \u00e1cida y agria), pero como es dif\u00edcil encontrarlos en los Estados Unidos, puedes sustituirlos por tomates verdes que, aunque son \u00e1cidos, no son tan agrios. Pones a hervir nuevamente el caldo de carne para fusionarlo con la salsa, lo que le a\u00f1ade sabor y profundidad: le da un poco de picor, un toque de acidez y hasta un leve sabor a nuez.<\/p>\n
El tercer paso, es agregar verduras frescas. Elote, calabacita, chayote, ejotes y se cuecen s\u00f3lo hasta que est\u00e9n tiernos, pero todav\u00eda firmes y llenos de sabor.<\/p>\n
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El molde de olla es un platillo humilde. Es un guiso hecho con carne y verduras frescas disponibles todo el a\u00f1o. A la vez, resulta ser una comida completa y espectacular. Como cualquier cosa mexicana, una vez que sirves los platos de mole de olla y los pones en la mesa, hay acompa\u00f1antes que hacen m\u00e1s rica a\u00fan esta comida. Le puedes exprimir jugo de lim\u00f3n y ponerle cebolla blanca picada y cilantro.<\/p>\n
Comerlo es casi una ceremonia y cada persona lo come a su estilo. Algunos se comen el elote primero y otros lo guardan para el final. Otros se acaban el caldo primero y luego la carne y las verduras, o se preparan tacos con ella.<\/p>\n
Yo como un poco de todo y una vez que empiezo, no paro hasta acab\u00e1rmelo todo. Bebo un poco del caldo, como verduras, luego carne, luego caldo y me como el elote con las manos, hasta dejar el plato limpio. Si queda un poco de caldo, me lo tomo a sorbos.<\/p>\n
Nota: ya viene el oto\u00f1o, y les digo de una vez que el mole de olla queda muy bien en las noches fr\u00edas que vienen, aunque pueden usar esta receta todo el a\u00f1o.<\/p>\n
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