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<\/p>\nEl pozole rojo, o estilo Jalisco, siempre ha sido mi favorito. Me gusta tanto, que hasta lo servimos en mi boda.<\/p>\n
Hace muchos a\u00f1os que me he negado a reemplazarlo por otro, hasta que prob\u00e9 la versi\u00f3n verde, estilo Guerrero. No le gana al rojo, pero est\u00e1n a punto de empatar, y ya es mucho decir.<\/p>\n
El pozole es muy apreciado en M\u00e9xico, y aunque existen muchas variedades, las principales son el verde, el rojo y el blanco. Cada uno es \u00fanico y lo que son las cosas, cada uno representa un color de la bandera mexicana. Septiembre, mes de la Independencia y el Grito est\u00e1n cerca, as\u00ed que no hay excusa para no celebrar. En mi mente, el pozole es igual a celebraci\u00f3n.<\/p>\n
El pozole existe desde hace siglos. De acuerdo con el misionario espa\u00f1ol Fray Bernardino de Sahag\u00fan, el Emperador Moctezuma honraba al Dios del Sol al comerlo y servirlo. Aunque no s\u00e9 de qu\u00e9 color era el pozole.
\nLo que le da el color rojo o verde es la salsa que se le a\u00f1ade al caldo para sazonarlo. Si no se le pone salsa, es pozole blanco. Aunque hay muchos tipos de pozole verde, todos usan ingredientes verdes: tomatillos, epazote (o cilantro), pepitas y jalape\u00f1os.<\/p>\n
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Es f\u00e1cil preparar la salsa. Se hierven los tomates verdes, el ajo y el chile en agua hasta que los tomates cambian de color. Su textura cambia y se ponen muy aguados sin deshacerse.<\/p>\n
Las pepitas tostadas se muelen y se hace un pur\u00e9 con los de tomates verdes y la cebolla. Las pepitas le dan sabor a nuez y hacen la salsa suave. Luego hay que hervir y sazonar la salsa hasta que se espese y los sabores se hayan concentrado. Es una salsa contundente, y se diluir\u00e1 en el pozole. \u00bfLo ven? La cuchara a la izquierda tiene la salsa verde antes de sazonarla.<\/p>\n
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Lo que tienen en com\u00fan todos los tipos de pozole es que llevan ma\u00edz cacahuacintle, tambi\u00e9n conocido como ma\u00edz mote o ma\u00edz gigante. Este ma\u00edz lo hace muy sustanciosos.<\/p>\n
Es f\u00e1cil cocinar el ma\u00edz cacahuacintle, pero toma tiempo, por lo que lo puedes comprar enlatado o refrigerado sin tienes tiempo de prepararlo en casa. As\u00ed se ve cuando lo compras en la tienda antes de cocinarlo.<\/p>\n
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Pero a m\u00ed me encanta cocinarlo en casa. Lo pones a hervir en una olla con agua y dejas que reviente como flor. Cuando se abre de arriba, sabes que est\u00e1 listo.<\/p>\n
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Igual que con los frijoles, a\u00f1ade la sal despu\u00e9s de cocerlos o se pondr\u00e1n duros. Luego, en una olla grande, mezcla el cacahuazintle, el polo deshebrado cocido (ver receta abajo), toda la salsa de pozole verde que quieras y una rama de epazote que tenga de 5 a 10 hojas. Si no encuentras epazote, agrega 5 ramitas de cilantro. Yo le pongo toda la salsa. Luego calientas los ingredientes durante unos 20 minutos.<\/p>\n
Una vez que est\u00e9 listo, ponle los aderezos que quieras. Pon en la mesa r\u00e1banos, lechuga, cebolla blanca, chile molido, or\u00e9gano y jugo de lim\u00f3n para que cada invitado le ponga lo que quiera. Tostadas tambi\u00e9n. Al pozole verde se le pone aguacate y chicharrones, lo que le da un toque crujiente. Si lo encuentras, ponle al pozole.<\/p>\n
No importa lo que le pongas, luego agr\u00e9gale jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n
El pozole es tan popular en M\u00e9xico, que hay restaurantes que solo sirven pozoles que se llaman pozoler\u00edas. Ser\u00eda como tener un restaurante en Estados Unidos que solo sirviera sopa de pollo. \u00bfC\u00f3mo es posible? Prueba esta comida en un plato. Ver\u00e1s lo que te digo.<\/p>\n
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Nota: el pozole sabe a\u00fan mejor recalentado. La receta es para 12 personas hambrientas.