\u00bfHan visto cuando alguien se \u201ccasa\u201d con un platillo en especial? Lo prueban una vez y luego quieren regresar a comerlo una y otra vez, o lo preparan en casa repetidamente. Bueno, yo soy una de esas personas, y me he \u201ccasado\u201d con varios platillos del Estado de Michoac\u00e1n, por lo que sorprende que la comida de ah\u00ed siga sin ser descubierta. Tiene una personalidad bien definida y capas complejas de sabores deliciosos como sus primas m\u00e1s conocidas, la comida de Oaxaca y de Puebla, pero sus platillos son m\u00e1s reconfortantes y usan menos ingredientes.<\/p>\n
Algunos ingredientes b\u00e1sicos de la comida de Michoac\u00e1n, como los chiles pasilla, tomates verdes, queso Cotija y pastas de fruta, ya se encuentran en tiendas fuera de M\u00e9xico.<\/p>\n
Aunque mi amor por Michoac\u00e1n es por la comida, va m\u00e1s all\u00e1 de la cocina. Era ni\u00f1a cuando visit\u00e9 Michoac\u00e1n por primera vez, pero tuvo tal impacto en m\u00ed, que cada vez que plane\u00e1bamos un viaje les rogaba a mis pap\u00e1s que regres\u00e1ramos ah\u00ed. No s\u00f3lo eran las calles empedradas, las enormes puertas de madera con marcos de cantera, el olor a pan reci\u00e9n hecho y a caf\u00e9 de la monta\u00f1a. Tampoco eran nada m\u00e1s las plazas de los pueblos con sus carritos de helados y dulces, con globos y vendedores de alpiste. Hab\u00eda algo m\u00e1s.<\/p>\n
Regres\u00e9 unos veinte a\u00f1os despu\u00e9s, como asistente de producci\u00f3n para un programa de cocina. Fue espectacular. Investig\u00e1bamos y grab\u00e1bamos comidas preparadas para el D\u00eda de Muertos – una festividad mexicana que se celebra esta semana – viaj\u00e1bamos de pueblo en pueblo, probando platillos delicados y sencillos en el mercado, hechos con ingredientes frescos y manjares que las mujeres tra\u00edan en canastas que pon\u00edan sobre tapetes en el piso.<\/p>\n
En las ciudades que rodean el Lago de P\u00e1tzcuro, vimos a los famosos pescadores extender sus inmensas redes en la madrugada; que parec\u00edan volar en el cielo. Probamos exquisitas sopas de pescado, guisados de carne, tamales y dulces preparados para esta celebraci\u00f3n.<\/p>\n
El D\u00eda de Muertos es una de las celebraciones m\u00e1s significativas de M\u00e9xico, y Michoac\u00e1n en un gran lugar para vivirlas (ir\u00f3nicamente), en parte por su cocina y lo bello que es, pero tambi\u00e9n por la riqueza y profundidad de sus tradiciones centenarias.<\/p>\n
Los Pur\u00e9pechas, llamados tambi\u00e9n Tarascos, son el grupo ind\u00edgena predominante en Michoac\u00e1n. Ellos creen desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles que los muertos regresan una vez al a\u00f1o para visitarnos. Despu\u00e9s de siglos de sincretismo entre las tradiciones e ingredientes pur\u00e9pechas, espa\u00f1olas y cat\u00f3licas, han dado como resultado una mezcla ecl\u00e9ctica de rituales y de platillos deliciosos.<\/p>\n
El a\u00f1o pasado, una d\u00e9cada despu\u00e9s de mi \u00faltimo viaje, regres\u00e9 a Michoac\u00e1n para seguir investigando para el programa culinario que ense\u00f1o en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Llevamos a nuestros tres hijos, ya que estaba ansiosa por compartir con ellos las cosas y comida que me hab\u00edan fascinado en a\u00f1os anteriores. En cuanto desempacamos, me di cuenta de que hab\u00eda todav\u00eda mucho por aprender y probar. Experiment\u00e9 cosas nuevas junto con mis hijos.<\/p>\n
Despu\u00e9s de quedarnos en Morelia, la capital colonial donde probamos versiones tradicionales y modernas de la comida michoacana, visitamos el pueblo de Santa Fe de la Laguna, con una comunidad pur\u00e9pecha. Las mujeres nos dieron a probar comida tradicional y nos dieron clases en sus cocinas para preparar sus platillos. Tambi\u00e9n les ense\u00f1aron a nuestros hijos, con mucha paciencia y tranquilidad, c\u00f3mo trabajar la cer\u00e1mica negra y verde, tradicional en esa regi\u00f3n.<\/p>\n
Ya que regresamos, me di cuenta finalmente de qu\u00e9 hace tan especial la comida de Michoac\u00e1n: su gente. Los michoacanos son personas generosas, c\u00e1lidas, hospitalarias y cari\u00f1osas. No por nada Michoac\u00e1n es conocido como \u201cel alma de M\u00e9xico\u201d, realmente hermosa. Entre m\u00e1s cocino, m\u00e1s me convenzo de que la comida de un lugar se parece a sus personas. Toma de alguna forma el alma de sus pobladores.<\/p>\n
En la promesa hasta la muerte que tengo con la comida de Michoac\u00e1n, seguir\u00e9 compartiendo y cocinando lo que aprende de ella hasta que pueda regresar a explorar y comer m\u00e1s. A\u00fan m\u00e1s, si me dan permiso de regresar del otro mundo a un D\u00eda de Muertos, compartir\u00e9 con gusto este men\u00fa con mis seres queridos.<\/p>\n
Art\u00edculo escrito para y publicado por la National Public Radio’s Kitchen Window.<\/em><\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfHan visto cuando alguien se \u201ccasa\u201d con un platillo en especial? Lo prueban una vez y luego quieren regresar a comerlo una y otra vez, o lo preparan en casa repetidamente. Bueno, yo soy una de esas personas, y me he \u201ccasado\u201d con varios platillos del Estado de Michoac\u00e1n, por lo que sorprende que la comida de ah\u00ed siga sin ser descubierta. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[7777,7835,7770,7768,7762,7796,7793,7836,7761,7791,7804],"dish":[7629,7636,7683],"meal":[7619,7620,7630],"event_type":[],"recipe-ingredient":[7635,7623],"region":[7688],"time":[],"series":[],"class_list":["post-3411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-recetas","tag-ancho","tag-carne","tag-cilantro","tag-galletas","tag-jitomate","tag-pastel","tag-piloncillo","tag-sopa","tag-tomate","tag-tomate-verde","tag-vainilla","dish-galletas-pasteles-dulces","dish-platos-principales","dish-sopas-guisados","meal-almuerzo","meal-cena","meal-postres-2","recipe-ingredient-frijoles","recipe-ingredient-frutas-moras","region-michoacan","has-green-color"],"acf":[],"yoast_head":"\n