![\"Chiles](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/09\/chiles-en-nogada-1-1024x698.jpg\")
\nEl piloncillo puede venir en disco, cono o rallado. Tambi\u00e9n se llama panela y se puede sustituir con az\u00facar morena o mascabada.<\/p>\n
Todos estos a\u00f1os que he dado clases en el Instituto Mexicano de Cultura, he dudado en ense\u00f1ar y preparar los chiles en nogada. Las razones son varias:<\/p>\n
Primero, una de mis metas ha sido demostrar que la cocina mexicana es accesible. He presentado ingredientes y platillos b\u00e1sicos, junto con un poco de su historia, an\u00e9cdotas divertidas, m\u00e9todos y adaptaciones modernas, para que mis invitados puedan familiarizarse con esta comida y se sientan c\u00f3modos prepar\u00e1ndola en sus propias cocinas.<\/p>\n
No le encuentro sentido ense\u00f1ar comidas complejas con muchos ingredientes nuevos, ya que suelen ser abrumadoras.<\/p>\n
Los chiles en nogada son laboriosos y usan muchos ingredientes, como chiles poblanos, pl\u00e1tanos macho, piloncillo y acitr\u00f3n, que requieren ser presentados por si solos o en un platillo m\u00e1s sencillo.<\/p>\n
\nEl piloncillo puede venir en disco, cono o rallado. Tambi\u00e9n se llama panela y se puede sustituir con az\u00facar morena o mascabada.<\/p>\n
Segundo, los chiles en nogada se ven raros. Si no los conoces, lo que ves es un chile grande relleno de varias cosas raras, ba\u00f1ado en una salsa p\u00e1lida y con semillas de granada encima. Tercero, se sirven tibios, que no es com\u00fan.
\nHay m\u00e1s. Son tan sustanciosos y complejos, que se sirven solos, no aceptan m\u00e1s compa\u00f1\u00eda que un arroz blanco o agua fresca de sabor.<\/p>\n
Pero, a pesar de todo lo anterior, los voy a preparar para mi pr\u00f3xima clase. Les explico.<\/p>\n
Para empezar, el tema es Celebrando el D\u00eda de la Independencia con Frida Kahlo y Diego Rivera.<\/p>\n
Los chiles en nogada son el platillo por excelencia servido durante este d\u00eda tan especial y durante todo el mes de septiembre. Es todo un s\u00edmbolo, aunque existen muchas versiones de su origen (creado por damas de compa\u00f1\u00eda para celebrar victorias militares, monjas j\u00f3venes que lo prepararon para recibir a un famoso presidente, o como una forma de celebrar la cosecha de la temporada), todas concuerdan en que el platillo se cre\u00f3 con los colores de la bandera mexicana en mente: el chile verde, la nogada blanca y la granada roja.<\/p>\n
Otros he preparado en su lugar platillos mucho menos laboriosos e igual de ricos. Sin embargo, la segunda parte del tema de la clase no me dejaba mucha opci\u00f3n. Frida y Diego, dos personajes ic\u00f3nicos que representan al pa\u00eds ampliamente y que com\u00edan chiles en nogada durante el mes patrio. Cr\u00e9anme que investigu\u00e9 exhaustivamente si com\u00edan otra cosa en esas fechas.<\/p>\n
![\"Chiles](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/09\/chiles-en-nogada-2-1024x687.jpg\")
\nRelleno de carne sazonado con ajo, cebolla, jitomates, frutas, nueces, aceitunas y especias.<\/p>\n
La decisi\u00f3n se tom\u00f3 para cuando Humberto (el coordinador del instituto) me envi\u00f3 la prueba de la invitaci\u00f3n para la clase. \u00bfLa portada? Chiles en nogada. No iba a cambiar algo que hab\u00eda tomado muchas horas de trabajo. Y los chiles en nogada de verdad son un cl\u00e1sico. Y ok, ok. Si est\u00e1n en la portada, los tengo que hacer.<\/p>\n
Aunque mi temor era ahuyentar a nuestros invitados con un platillo tan laborioso, comenc\u00e9 la b\u00fasqueda de la receta m\u00e1s rica de chiles en nogada. Me di a la tarea de encontrar la mejor receta para compartirla, entre recuerdos de como cada a\u00f1o yo, y millones de mexicanos, esperamos que llegue septiembre para poder comer este platillo tan extravagante.<\/p>\n
Comenc\u00e9 preparando la versi\u00f3n que com\u00eda de ni\u00f1a, hecha por mi nana, qui\u00e9n me dict\u00f3 la receta por tel\u00e9fono. Luego hice la versi\u00f3n m\u00e1s sofisticada de mi mam\u00e1. Compar\u00e9 las dos y hasta mezcl\u00e9 cosas de una receta en la otra (pecado, la eterna competencia culinaria de mis recuerdos). Luego hice la versi\u00f3n de Guadalupe Rivera (hija de Diego), la de Diana Kennedy y todas las que pude encontrar. Drama total. No pod\u00eda obtener el resultado exquisito que recordaba probar una y otra vez.<\/p>\n
Alejandra de la Paz (Directora del Instituto), me vio tan frustrada, que se comunic\u00f3 con Don Luis Bello Morin, Director del Restaurante del Palacio Nacional de Bellas Artes, en la Ciudad de M\u00e9xico. No le tom\u00f3 m\u00e1s que un par de horas para mandarme una receta con posibles sustitutos para ingredientes dif\u00edciles de encontrar y una gu\u00eda detallada de c\u00f3mo prepararlos. Sus instrucciones eran tan precisas, que parec\u00eda que ten\u00eda un copiloto: me describi\u00f3 los minutos, los olores, los sonidos y las texturas que encontrar\u00eda en esta receta a prueba de todo, para preparar los mejores chiles en nogada que he probado.<\/p>\n
Fue muy generoso en compartir su receta, y los resultados superaron ampliamente mis expectativas. Le encanta compartir recetas para que los platillos como este no se olviden, por lo que aqu\u00ed tienen su receta adaptada (ya que la que me mand\u00f3 es para alimentar a un ej\u00e9rcito). \u00a1Gracias, Don Luis!<\/p>\n
En cuanto a mis dudas del principio: Muero de ganas de compartir esta receta y todas las historias que he juntado. Estoy sorprendida del entusiasmo de nuestros invitados para comer y cocinar muchas m\u00e1s cosas de lo que esperaba. Y aunque los chiles en nogada son de lo m\u00e1s laborioso que hay, bien valen la pena.<\/p>\n
Por favor compartan conmigo c\u00f3mo les fue si decidieron preparar esta receta. Si no los quieren hacer, pero los quieren probar, vengan a mi pr\u00f3xima clase.<\/p>\n