{"id":3489,"date":"2014-01-09T23:11:10","date_gmt":"2014-01-09T23:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?p=3489"},"modified":"2021-05-03T18:10:57","modified_gmt":"2021-05-03T18:10:57","slug":"mi-tamal-favorito-de-pollo-en-salsa-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/mi-tamal-favorito-de-pollo-en-salsa-verde\/","title":{"rendered":"Mi tamal favorito: de pollo en salsa verde"},"content":{"rendered":"

Los tamales son lo m\u00e1ximo y si ya los has probado, ya lo sabes.<\/p>\n

Cada tamal es ancestral e ic\u00f3nico, y al mismo tiempo humilde. Su universo es inmenso: el tamal es cualquier cosa envuelta y cocinada en una hoja. Usualmente se preparan con masa de ma\u00edz, mezclada con o como envoltura para otros ingredientes, o ambas cosas. En diferentes lugares de M\u00e9xico, y cada vez con m\u00e1s frecuencia fuera del pa\u00eds, se encuentran tamales de diferentes formas (redondos, cuadrados, planos, gorditos), con diferentes envolturas (hojas de ma\u00edz<\/a> frescas o secas, hojas de pl\u00e1tano y hasta hojas verdes comestibles como la chaya en Chiapas), con una infinidad de rellenos. Los hay salados como pollo, carne, mariscos, verduras, frijoles y todo tipo de granos, salsas y quesos. Los rellenos dulces pueden ser frutas frescas o secas, nueces, chocolate, cajeta…<\/p>\n

La consistencia y textura var\u00edan mucho tambi\u00e9n, desde los tamales delgados y densos de Oaxaca, hasta los pegajosos y gelatinosos de Yucat\u00e1n, pasando por los esponjosos y pastosos como los del centro y norte del pa\u00eds, donde crec\u00ed.<\/p>\n

Los tamales son tan importantes en nuestra cocina, que se organizan comidas \u00fanicamente para este platillo: las famosas tamaladas. Son reuniones festivas que nos encantan, durante las cuales comes todo tipo de tamales. Cr\u00e9anme, cuando hay infinidad de tamales, te los quieres comer todos.<\/p>\n

Aparte de las tamaladas, los tamales se encuentran en todo tipo de celebraciones y d\u00edas festivos como quincea\u00f1eras, posadas, Navidad y A\u00f1o Nuevo. Han sido una comida de fiesta desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, cuando se consideraban regalos de los dioses.<\/p>\n

Sin embargo, los tamales son comida del diario tambi\u00e9n para todo un pa\u00eds y cultura. Hay tamales para todos los que puedan acercarse a cualquier puesto de la esquina y tengan unos 12 pesos (menos de un d\u00f3lar) para un desayuno r\u00e1pido, un lunch sustancioso o una merienda a la mano.<\/p>\n

Vean la foto abajo… Estaba con mis amigas de la escuela comiendo tamales en el puesto justo afuera de nuestra secundaria. Esos tamales eran tan buenos que sol\u00eda so\u00f1ar con ellos y nos sal\u00edamos de la escuela para comerlos…<\/p>\n

\"amigos\"<\/p>\n

Los tamales son tan fascinantes y variados como las estrellas del cielo. Para terminar de forma pr\u00e1ctica y rica este tratado filos\u00f3fico sobre los tamales, les platicar\u00e9 de mi tamal favorito: El Tamal de Pollo con Salsa Verde.<\/p>\n

La forma m\u00e1s r\u00e1pida de hacer tamales es preparar el relleno primero. Usualmente los puedes hacer uno o dos d\u00edas antes. Para estos tamales, prepara la salsa verde cocida, que est\u00e1 en el molcajete en la foto de abajo. Mezcla la salsa con pollo cocido deshebrado para hacer una mezcla h\u00fameda. No, no la quieres seca. Esto porque la masa de tamal absorber\u00e1 parte de la salsa. Despu\u00e9s de cocinar los tamales durante casi una hora, quieres probar un tamal con un relleno h\u00famedo, con salsa.<\/p>\n

\"salsa<\/p>\n

Luego compra las hojas de ma\u00edz secas, como en la siguiente foto. B\u00fascalas en los pasillos de comida latina del s\u00faper mercado, en tiendas hispanas o internacionales, o en l\u00ednea. No hay pretextos. Remoja las hojas de ma\u00edz en agua tibia, para que se vuelvan suaves y maleables. No quieres que se rompan mientras las usas para envolver y enrollar los tamales. Las vas a necesitar para forrar la tamalera<\/a> o vaporera.<\/p>\n

Alista la tamalera. Vierte el agua y echa una moneda. Ese es un tip que se ha transmitido durante generaciones. Funciona como alarma para cuando los tamales se est\u00e1n quedando sin agua, y as\u00ed no tienes que abrir la olla y dejar salir el vapor tan necesario para cocinar los tamales. Si el agua se est\u00e1 secando, la moneda comenzar\u00e1 a moverse y a hacer ruido.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ahora hay que preparar la masa. O dejar que la batidora te ayude. La receta completa est\u00e1 abajo, pero d\u00e9jame platicarte algunas cosas.<\/p>\n

En M\u00e9xico, puedes ir a la tortiller\u00eda y comprar la masa fresca. \u00bfNo ser\u00eda fabuloso que existieran tortiller\u00edas en todos los pueblos y ciudades de Estados Unidos, para disfrutarlas aqu\u00ed tambi\u00e9n? La verdad es que mucha gente en M\u00e9xico, sino es que la mayor\u00eda, preparan su propia masa en casa con harina de ma\u00edz instant\u00e1nea, lo que da excelentes resultados.<\/p>\n

La forma tradicional de hacer masa es con manteca. Si es de excelente calidad y est\u00e1 fresca, la manteca le a\u00f1ade un sabor y textura deliciosos y no tiene tanto colesterol como se pensaba antes. En mi opini\u00f3n, es cuesti\u00f3n de medirse. Muchos prefieren la manteca vegetal, y se puede usar en la receta. Aunque la manteca vegetal se ha cuestionado mucho \u00faltimamente, a\u00fan m\u00e1s que la manteca.<\/p>\n

Si no quieres usar ninguna de las dos, tengo una soluci\u00f3n excelente: usar aceite vegetal, en partes iguales. S\u00f3lo hay que sazonar el aceite calent\u00e1ndolo a fuego medio y dorando una rebanada gruesa de cebolla blanca y un par de ajos durante 15 minutos. Luego, retira la cebolla y los ajos antes de usarlo. Funciona muy bien para los vegetarianos tambi\u00e9n. De hecho, antes de que los espa\u00f1oles llegaran a M\u00e9xico, no hab\u00eda puercos. Los aceites que se extra\u00edan de las frutas, verduras y semillas se usaban para humectar y sazonar los tamales, por lo que prueba con varios aceites.<\/p>\n

Lo m\u00e1s importante de la masa, aparte de que debe estar bien sazonada, es que debe estar lo m\u00e1s esponjosa posible. Si echas una cucharada de masa en un vaso de agua fr\u00eda, debe flotar. Esto s\u00f3lo se puede lograr si bates la masa durante bastante tiempo a una buena velocidad. Por eso recomiendo usar una batidora en la siguiente receta, aunque claro que puedes batir la masa a mano o con una buena esp\u00e1tula.<\/p>\n

Despu\u00e9s, sigue mis instrucciones para rellenar y envolver los tamales, ponlos en la tamalera y espera unos 50 minutos hasta que est\u00e9n listos.<\/p>\n

Me vienen a la mente muy pocas comidas que tengan tanta calidez, sustento y significado como los tamales. Son una comida que se debe compartir, as\u00ed que sugiero que organices una tamalada. No s\u00f3lo se organizan durante el 2 de febrero (los anfitriones son los afortunados que se sacaron el mu\u00f1equito de la Rosca de Reyes que partimos el 6 de enero), se pueden organizar en cualquier momento.<\/p>\n

Prepara varios rellenos con anticipaci\u00f3n, luego la masa e invita a tus amigos y preparen todos los tamales antes de la fiesta. As\u00ed, todos tendr\u00e1n regalos para abrir y disfrutar, los tamales. Alg\u00fan afortunado se llevar\u00e1 a casa los que sobren.<\/p>\n

Nota: me han pedido una versi\u00f3n r\u00e1pida de los tamales como guisado. Todo lo que hay que hacer es untar la mitad de la masa de la receta de abajo en un refractario grande, luego a\u00f1adir una capa de pollo con salsa verde y untar encima el resto de la masa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 200 C durante 1 hora. Retira el refractario del horno, y roc\u00eda con crema mexicana y queso fresco desmoronado. Corta en cuadros y sirve.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los tamales son lo m\u00e1ximo y si ya los has probado, ya lo sabes. Cada tamal es ancestral e ic\u00f3nico, y al mismo tiempo humilde. Su universo es inmenso: el tamal es cualquier cosa envuelta y cocinada en una hoja. 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